《詩經》里的蔬菜

　　導語：有人寫《詩經》里的植物，有人寫《詩經》里的動物，但很少人講《詩經》里的蔬菜吧！疫情期間，綠葉菜的價格上漲了不少，有些菜我們現在去超市也買不到。小編就帶你走進《詩經》這片菜園子里，看看里面都種滿了啥吧！

　　水芹：芹菜泥從古流行到今

　　《詩經·魯頌》有一首《泮水》，開頭寫道：“思樂泮水，薄采其芹。”意思是想起泮河很愉快，走到水邊摘芹菜。這個“薄采其芹”的“芹”，當然是芹菜，但它不是膀大腰圓的西芹，而是身材苗條的水芹。西芹是從國外引進的，水芹則是土生土長的“原住民”。

　　這兩種芹菜的區別您是知道的：西芹粗大，汁多，脆，沒絲兒，不塞牙;水芹細長，葉多，如果烹調不得法，吃起來就會感到絲絲縷縷的，好像藏了很多纖維似的。有種夸張的說法是，吃一棵水芹，能拉出一根繩子。所以西芹可以涼拌，也可以熱炒，而水芹涼拌和熱炒都不適宜，最好換成其他烹調方式。

　　在豫東平原，人們吃水芹時，菜葉和莖稈各有一樣吃法：菜葉洗凈，切碎，留點兒水分，拌少量面粉或者饅頭渣兒，加鹽拌勻，上鍋蒸，出鍋后，甜香滿屋，澆小磨香油吃，鮮得很。而水芹的莖稈，需要放入石臼里搗成泥，挖出來，澆點兒蒜汁。這道菜現在叫“芹菜泥”，在春秋戰國時期，則叫“芹齏”。“齏”這個字發“雞”的音，本意就是把蔬菜搗成泥(后來演變成腌菜)，是一種非常原始的進食方式，從這個角度看，現代豫東人吃水芹莖稈的方法大有古風。芹菜泥或者芹齏的樣子不太雅觀，黏兮兮的，有種鳥屎綠的顏色，如果以“色香味俱全”作為一道好菜的評價標準的話，那么對不起，它必然落選。但我個人的看法是，哪怕以貌取人，也別以貌取食，好吃的東西未必好看，好看的東西未必好吃，您說是吧?

　　枸杞：清熱的“甜甜芽兒”

　　這枸杞，不是北方滋補燴面里常見的、甜甜的、據說能補腎壯陽的那種小紅豆，那是枸杞的果實，而我現在要說的是枸杞的葉子。枸杞葉子，上圓下尖，葉片微厚，像小羊羔的耳朵。

　　枸杞葉長大了是不能吃的，太苦，但清明節前后生出的嫩葉很好吃。我們豫東平原管枸杞嫩葉叫“甜甜芽兒”，吃法很簡單：光摘葉片，別留葉柄，淘凈了，放入沸水里焯兩分鐘，撈出來，控到半干，用香油和醋調著吃。這道菜清熱去火，效果非常明顯，小孩子長口瘡，吃上一頓，必好無疑。

　　《詩經·小雅》有篇《杕(dì)杜》，其中說：“陟彼北山，言采其杞。”來到高高的北山上，大家一起采枸杞。詩人采的應該不是枸杞果，而是“甜甜芽兒”，因為這篇《杕杜》作于四月，四月里吃“甜甜芽兒”剛剛好，離枸杞果成熟還早著呢。

　　青蒿：拌上面粉蒸著吃

　　“蒿”分很多種，譬如豫東平原，長有茼蒿、青蒿、臭蒿，還有一種“馬尾巴蒿”。茼蒿能吃，是長江以北大小飯館做蒸菜的首選;青蒿也能吃，但大多是野生的，不見人工種植，它在中藥里叫“茵陳”，清熱解毒，清肝明目，藥效跟“甜甜芽兒”有一比。在我們豫東，管茵陳叫“蒿蒿棵兒”，故意把“蒿”念成疊音詞，是一種愛稱。

　　《詩經·小雅·鹿鳴》：“呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。”一群小鹿呦呦叫，在那野地吃青蒿，我有一幫好客人，品德高尚又顯耀。詩里的“蒿”沒明言是哪種蒿，可能是茼蒿、青蒿，也可能是臭蒿、馬尾巴蒿，但我認定是青蒿。因為臭蒿的味道極難聞，牲畜是不吃的;馬尾巴蒿雖以馬尾巴為名，馬卻不吃它，羊也不吃，小鹿吃不吃我不知道，猜測起來，應該也不吃;茼蒿跟西芹一樣，是外來品種，有《詩經》的年月，它還沒在中華大地上出現呢。所以這里的“蒿”，極可能是青蒿，也就是茵陳，或者蒿蒿棵兒。蒿蒿棵兒沒開花時，葉片和莖稈都不苦，極鮮嫩，用滾水焯了拌菜，或者用滾油快速翻炒一下，或者拌上面粉蒸著吃，都很相宜。

　　蒲公英：清香味最濃烈的“菜”

　　有個詞叫“首如飛蓬”，出自《詩經·衛風》，原句是“自伯之東，首如飛蓬”，以女子的口吻寫出，意思是自從情哥哥走了之后，她就沒心思梳洗打扮了，頭發亂得就像蒲公英開了花一樣。蒲公英在我們豫東叫“黃妙苔”，春天的時候，黃妙苔還沒開花，葉片還很嫩，是素菜當中的極品。怎么吃呢?只有一種做法：用滾水焯，然后控水，澆醋撒鹽，香油涼拌。這道菜略微有一點苦，但主要是香非常濃烈的清香。

　　細一瞧，上面說的這幾種植物，除了西芹，竟然全是野菜，很少有人專門去種。現在我有一個理想：多掙點兒錢，買兩畝地，不種別的，專種枸杞、青蒿、黃妙苔這個理想不難實現。

　　荇菜：江南最地道的名菜

　　這個荇菜呢，出自于詩經《周南·關雎》“參差荇菜，左右流之。”作者喜歡的姑娘去采荇菜了，按當今說法就是摘野菜去了唄！我們看看姑娘采的是啥？

　　荇菜呢，今名莕菜，這種菜生長于城郊池沼或者不怎么流動的河水湖泊中，所以采的時候它“左右流之”，一個“流”字，道出了它在水中順滑、光潔、不好采的情況。《本草綱目》里解釋說這種蔬菜:“葉似莼而稍銳長者，荇也。”

　　所以你看它的莖和葉均柔軟滑嫩，根也可以吃。全身是寶，可以入藥哈。那么怎么吃呢？這個菜可以加米煮成菜羹，還是江南名菜呢！

　　葑菲：名字難念，但渾身是寶

　　北方人，尤其是東北人，一到了冬天，必做的一件事就是腌咸菜。咸菜可以是用蘿卜、用蔓菁、用大白菜等等，總之，一切皆可腌。

　　這里說的蔓菁和蘿卜，就是葑菲，來自《邶風·谷風》:“采葑采菲，無以下體。”葑，即蔓菁，俗稱大頭菜，菲，就是蘿卜。這句詩太有名了，本來說的是女主人嫁給老公后，一心為家里卻慘遭拋棄。女主人說這句話意思是采來蔓菁和蘿卜，卻將根莖全拋光。因為根莖在下面，沒有葉子光鮮。這里暗示她是根莖，她才是寶呢。

　　蔓菁和蘿卜，古代人們一直在吃，到了今天依然是我們經常見經常吃的蔬菜。三國時諸葛亮曾經作為軍糧，如今成為北方人一年四季的佳品，春食苗，夏食心，秋食莖，冬食根。還有大咸菜缸子等著存儲，真的很實在哈。

　　蔞蒿：預示春天到來的使者

　　蔞蒿我們都不陌生，現在也在吃呢。詩經女孩有關蔞蒿的記憶，來自于蘇軾的那首詩《惠崇春江晚景二首》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”，這首詩描寫了春天到來時，河灘上已經長滿了蔞蒿，蘆葦也開始抽嫩芽了，這時候正是河豚逆流而上從大海回到江河的好時節。

　　詩經里的蔞蒿來自于《周南·漢廣》這首詩。這首詩里有一句:“翹翹錯薪，言刈其蔞，之子于歸，言秣其駒。”這里的簍，就是蔞蒿。這句話的意思是：“一堆堆錯雜的柴草,乃是我砍下來的蔞蒿。這位姑娘要是出嫁的話,那我情愿替她喂馬。”主人公是個樵夫，追求佳人思而不得獨自苦惱。

　　蔞蒿呢，水生植物，正月里長芽，芽是白色的，所以嫩芽可以生著吃，味道香而脆。詩經女孩想起小時候去地里采野菜，也是隨手咬一口，嘗嘗味道如何。蔞蒿的莖干可食，口感爽脆，營養豐富。葉子可以蒸煮著吃。所以這種綠色無污染的蔬菜，可以炒、可以涼拌、可以燒湯，味道鮮美，直到現在還是江浙地區春季餐桌上的“名菜”呢。

　　苦菜：不喝王老吉也能清熱解毒

　　舌頭或牙齦上火時，你的媽媽是否都會讓你吃一樣菜，要么是苦瓜，要么是苦菜。

　　苦菜，來自詩經《唐風·采苓》:“采苦采苦，首陽之下。”苦，苦 菜，又名苦苣菜。這本來是一首諷刺謠言的詩，這句話的意思是攀山越嶺采苦菜啊采苦菜，那苦人兒尋到首陽山下來。看來這菜也是長在山腳下的。

　　這個苦苣菜呢，藥用價值很高，菜性寒，味苦，產地中國北部、東部和南部，主要作用是清熱解毒是消暑保健的佳品，所以夏天來個涼拌苦菜，也是非常美味的。記得用蠔油拌哈！

　　蕨菜：山珍之王

　　蕨菜不用說了，我們今天仍在吃，營養價值很高，是一種鮮香美味的野菜。

　　蕨菜來自于詩經《小雅·四月》的最后一句，“山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，維以告哀。”這首詩里出現了兩種菜：蕨和薇，即蕨菜和薇菜。這首詩本來寫的是一位被周朝放逐的臣子，他在被貶去南方的流放途中，有家不能歸，最后一句是他的嘆息，高高的山上生長蕨菜薇菜，低洼的濕地生長枸杞赤楝。不知何以自處的我寫此詩，渲泄我心中的悲苦與哀憐。

　　蕨菜呢，營養豐富，富含人體需要的多種維生素。我們今天仍在吃，它的嫩葉、葉柄均可入菜，有“山珍之王”的美譽。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、降氣、化痰的作用。春天快到了，來個涼拌蕨菜，清涼爽口，是典型的綠色食品。再來個臘肉炒蕨菜，也是非常美味啊！我都要流口水了！

　　薇菜：歲歲平安

　　這個薇菜詩經中還有一首特別有名的詩提到過它——《小雅 采薇》，“采薇采薇，薇亦作止。”根據《史記》記載，伯夷、叔齊隱居山野，吃的就是這種菜。

　　說起薇菜，你一定也不陌生，我們涮火鍋時桌上必不可少的一道青菜，它其實就是薇菜，今天大名鼎鼎的豌豆苗。這是一種一種營養價值高，鮮香味美的野菜。

　　豌豆苗又被稱為“豌豆尖”“龍須菜”，在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。現在北方人也能吃到這種美味的蔬菜了。它味道清香、質感柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。

　　你們都怎么吃呢？詩經女孩主要還是拿來涮鍋，這種菜營養價值高，綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。恩， 我又開始流口水了！

　　韭菜：餃子專用

　　說說你最喜歡吃什么餡的餃子？當然是韭菜雞蛋啦！

　　詩經里有韭菜嗎？當然，這句來自詩經《豳風·七月》:“四之日其蚤，獻羔祭韭”。韭，即韭菜。我們知道，《七月》是一首勞動人民的贊歌，古人日出而作日落而息，勞動豐收了認為是老天爺賞飯吃，所以一定要祭祀。那這句話意思就是二月開初祭祀祖先，用什么祭祀呢？當然是羔羊和韭菜。所以你看，韭菜在古代也是一種好吃的食物，才可以拿出來祭祀祖先呢。

　　韭菜，顏色碧綠，味道濃郁，是北方人最受歡迎的盤中美食之一了，杜甫就有詩云:“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”如今韭菜不僅僅是春天可以吃了，一年四季都可以吃了。前兩天詩經女孩還做了韭菜盒子呢，說說你們怎么吃韭菜吧！

　　薺菜：野菜珍品

　　你們去野地里，公園里挖過野菜嗎？挖的最多的菜應該是薺菜吧！對于北方人來說，挖來薺菜怎么吃啊？包餃子啊！總之，一切都可以成為餃子餡，薺菜餃子尤其好吃哈！

　　薺菜來自于詩經《邶風·谷風》:“誰謂荼苦，其甘如薺。”薺，即今天的薺菜。這首詩本來是怨婦詩，女子被丈夫無情拋棄，卻說：誰說苦菜味最苦呢？我覺得它像薺菜一樣甜。生活本來就不容易了，可是嫁人后毫無怨言，任勞任怨，卻慘遭拋棄，為女主人公默哀。

　　薺菜比較鮮嫩，適宜作為鮮蔬，含有豐富的維生素C，可以預防降低癌癥。所以有癌癥的病人可以適當吃一些薺菜哈。

　　莼菜：西湖名菜

　　去杭州西湖游玩，你有沒有吃過一道名菜——西湖莼菜湯？

　　莼菜，來自于詩經《魯頌·泮水》:“思樂泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜。這是一首歌頌魯僖公的詩，魯侯興高采烈地趕赴泮宮水濱，采擷莼菜以備大典之用。你看，莼菜和韭菜一樣，也是用來祭祀用的。

　　這個莼菜呢，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，為睡蓮科植物。嫩葉可供食用，莼菜口感圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。因為它含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，吃和入藥均可。北方人一般吃不到，所以去你杭州旅游，一定要吃一吃以“西湖莼菜湯”呀！

　　后記：其實《詩經》里還有一些蔬菜，比如《周南·卷耳》中的:“采采卷耳，不盈頃筐。”《召南·采蘋》:“于以采蘋，南澗之濱。”但是這些蔬菜我們今人不常見了，我就不一一列舉了。詩經女孩在這里等你，愿和你聊一聊，《詩經》里還有哪些能吃的蔬菜，你能列舉出來嗎？

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