食品規范管理制度

　　在當下社會，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家整理的食品規范管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品規范管理制度1

　　一、冷庫工作人員必須遵守各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養機械設備，發現異常要及時維修并向值班領導報告。

　　三、制冷工要經常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。

　　四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按有關規定給予處罰。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。

　　六、冷庫內的`各類副食品要按位存放,堆放整齊.食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫.要及時清理積壓物品,對超期,變質的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理.因工作失職造成損失的,追究保管員責任并給予經濟處罰.

　　七、未經廠長同意,任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金,不得為外單位或個人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節輕重給予50-200元或扣發當月獎金的處罰.

　　八、庫內保存果品,每月清點一次,做到帳物相符.保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現問題追究保管員責任.

　　九、按規定時間開庫,鎖庫.保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題后方可離崗.

　　十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況,發現異常要及時報警,確保冷庫安全.

食品規范管理制度2

　　對于餐館而言老板表現的越能干，員工就表現得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

　　一、用人原則

　　必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你

　　我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好

　　我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心

　　我愿意誠實，因為我要問心無愧

　　我愿意接受意見，因為我們太需要成功

　　我堅信只要付出終有回報

　　二、對員工的要求

　　1、節約糧食

　　2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅

　　3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

　　4、女生儀容要求：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指

　　5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

　　6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語

　　7、客人到桌后5秒內必須有服務員接待

　　8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務

　　9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

　　10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

　　11、配備所用的用品用具

　　12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

　　13、及時恢復擺臺工作

　　14、及時做好人走崗位凈

　　15、及時關燈關氣

　　16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉

　　17、做好突發事件的處理和創造感動

　　18、做好授權工作

　　19、緊急的`預案處理，停水、電、氣，客人打架處理

　　20、同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈

　　三、薪酬制度

　　1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這里只做參考）

　　2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

　　3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

　　4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休

　　5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資

　　6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

　　四、遲到獎罰制度

　　1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

　　2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除

　　3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

　　4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資

　　5、員工無故曠工一天以上除名開除

　　6、店長級別的員工曠工直接開除處理

　　五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）

　　1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求

　　2、違反工作規章制度，批評后仍不改正

　　3、受聘者長期請假

　　4、曠工

　　5、因員工身體狀態不適應崗位要求

　　6、違反國家法律法規

　　備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍

　　六、規章制度

　　輕度過失的員工有以下幾點：

　　1、上班時間衣冠不整

　　2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

　　3、工作時間用餐廳電話辦理私事

　　4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

　　5、下班后不應在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工

　　6、在店內高聲喧嘩，發出怪叫或吹口哨

　　7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

　　8、不遵守店內安全條例

　　9、違反部門常規

　　10、工作時間佩戴手機（店經理除外）

　　11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。

　　較重過失的員工有以下幾點：

　　1、工作時間睡覺

　　2、擅離工作崗位，經常遲到

　　3、對客人不禮貌，與客人爭辯

　　4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動

　　5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

　　6、搬弄是非，影響團結和公司聲譽

　　7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

　　8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留

　　9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情

　　10、未經批準不回宿舍休息。

　　嚴重過失的員工有以下幾點

　　1、工作時間醉酒

　　2、貪污、盜竊、受賄、行賄

　　3、故意損壞公物或客人用品

　　4、打架斗毆。

　　各項處理方法

　　輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法

　　較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

　　嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節嚴重者追究法律責任

　　員工單獨在外面網吧上網直接開除

　　七、員工過生日聚餐標準（要給員工過生日）

　　1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

　　2、員工吃飯過生日必須aa制

　　3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

　　八、給員工創造發展的途徑

　　年輕員工

　　新員工—合格員工—優秀員工—實習店長—優秀店長

　　年齡偏大的員工

　　新員工—合格員工—優秀員工—先進員工（連續3個月當選）—標兵（連續5個月當選）—勞模（連續6個月當選）—功勛（相當于店經理的福利待遇）

食品規范管理制度3

　　一、根據“按需購進，擇優挑選”的方法，依據行業動態、庫存結構及品質部門反饋的信息編制購貨計劃，報主管同意后執行。要實行供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效導致損失。

　　二、嚴格執行本店建立的保健飲料購進程序，確保從合法的本店購入合法和品質可靠的保健食品。

　　三、要認真核查供貨單位的法定資格、經營范圍和品質聲譽，考察其履行協議的素質，必要時會同質量管控部門對其進行現場考察，簽訂質量保證合同書，協議書應注明購銷雙方的質量責任，并確立有效期。

　　四、加強合同管理，建立協議檔案。簽訂的購貨合同應當標明相應的`質量條款。

　　五、質量管控部門要做好首營企業和首營品種的審核工作。向供貨單位索要加蓋企業公章的、有效的《衛生許可證》、《營業執照》、《保健制品批準證書》和《產品檢測合格證》保健食品批文轉讓，以及美容食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執行《首營企業和首營品種的審核制度》。

　　六、購進保健飲料應有合法憑證，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄儲存至低于保健制品有效期三年，但不得超過五年。

　　七、嚴禁采購以下保健食品：

　　（1）無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品。

　　（2）無保健食品檢測合格證明的保健食品。

　　（3）有毒、變質、被污染或其它感觀性狀異常的保健食品。

　　（4）達到保質期限的保健食品。

　　（5）其它不依照法律規章條例的保健食品。

食品規范管理制度4

　　一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

　　二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　食品從業人員個人衛生要求

　　一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

　　四、定期理發，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時嚴禁吸煙。

　　八、工作時不要隨地吐痰。

　　九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準用手抓直接入口食品。

　　十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

　　十二、自覺遵守衛生制度。

　　十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

　　食品成品倉衛生崗位責任制

　　一、食品成品貯存方法：

　　常溫貯存。

　　貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害

　　二、食品成品貯存庫的衛生要求：

　　1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

　　三、食品成品貯存的衛生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。

食品規范管理制度5

　　大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同。

　　一般來說，大型超市（賣場）管理理念較新，商業經驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來工商機關和消費者保護組織接到的大型超市（賣場）類申（投）訴數量有所增加，申（投）訴內容主要集中在食品變質，新鮮果蔬農藥殘留量超標，銷售過期食品（包括贈品過期），食品添加劑超標，食品的生產日期、保質期標注及QS標志等不全，進口食品無中文標志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。出現上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品采購時驗收不認真，把關不嚴格，雖有相關制度，但執行不力，形同虛設。

　　1、重經濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。

　　在進貨環節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場）由于競爭優勢相對較大，容易利用這種競爭優勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經營成本。另有一些大型超市（賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品流入大型超市（賣場）。

　　在運輸環節，一些大型超市（賣場）的運輸設備、臨時儲存設施不過關，不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質或過期。

　　在銷售環節，一些大型超市（賣場）的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時，有的'大型超市（賣場）人為涂改生產日期，欺瞞消費者。

　　在存儲環節，一些大型超市（賣場）對相關設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規范（試行）》規定：“銷售需冷藏的定型包裝食品。冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置。銷售需冷凍的定型包裝食品。冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置。”一些大型超市（賣場）不及時更換已經超期使用而老化的冷藏（凍）柜，冷藏（凍）柜達不到保質溫度；將必須在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最

　　上層溫度無法達到保質溫度。

　　2、在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產日期，使食品保質期模糊。

　　大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質期也有嚴格規定。但在日常經營中，有一些食品無法在保質期內順利售出，是大型超市（賣場）經常遇到的問題。為了降低經營成本，個別不法商家采用了種種手段。

　　一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規定，該類食品保質期僅為一天，銷售時限應為改刀后的4小時之內，并準確標注改刀時間；對于當天營業結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應的進銷貨臺賬。但是，有的大型超市（賣場）經常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”，使執法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大型超市（賣場）借秋冬季節天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。

　　二是將生產日期向后推延，甚至出現生產日期標注為第二天或第三天的食品在當天上架銷售的現象。

　　另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行

　　包裝的食品。這本來是超市（賣場）為保證食品質量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經營者借機在自行包裝的食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場）銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。

　　3、環境衛生管理有死角。

　　大型超市（賣場）的營業面積大，客流量大，食品的環境衛生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。

　　比如，有的大型超市（賣場）設有面食點心現制現賣區或者小食品現制現賣區，但環境臟亂，甚至經常有異味四散；對于現制現賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。

　　很多大型超市（賣場）忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發病的概率明顯增大。

　　在大型超市（賣場），消費者先選擇購買后來又放棄購買的現象經常發生，而且在放棄已經選購的商品時，人往往已經到了大型超市（賣場）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣場）收銀臺附近，就會經常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、

　　冷凍食品等又對儲存環境有特殊要求。有些大型超市（賣場）不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無法從常溫區及時歸放冷藏區。

食品規范管理制度6

　　按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經營安全。

　　一、進貨查驗、記錄和檢查

　　食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規定的“一票通”票據做為進貨憑證。

　　食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，食品批發者采取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現可追溯。記錄保存期限為該食品保質期滿后半年，無保質期食品保存兩年。

　　二、日常檢查和召回

　　經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的范圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。

　　三、消費者投訴處理

　　嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。

　　四、食品信息公度

　　在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　五、日常衛生管理

　　食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的'區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

　　食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。

　　食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

　　倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　六、從業人員健康管理

　　直接接觸入口食品的從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;

　　從業人員必須保持良好的個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;

　　從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;

　　從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外;

　　從業人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

　　七、突發食品安全事故緊急報告及處理

　　食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

　　發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

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