酒店設施管理制度（精選9篇）

　　在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的酒店設施管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　酒店設施管理制度 1

　　1、設備規劃、選型、購置

　　（1）設備規劃、選型應遵從技術上先進、經濟上合理、經營上適用的原則，充分考慮其工作需求、可靠性、維修性、節能性、環保性、靈活性、經濟性等因素，力求達到最佳的投資效益；特種設備選型，應遵守國家有關規定和符合國家的標準；

　　（2）國內通用設備的選型，由工程部和使用部門負責；

　　（3）精、大、稀設備及進口設備的選型，由主管領導組織工程部、使用部門及其他有關部門人員參加的領導小組負責；

　　（4）自制設備（包括委托設備制造廠專門設計制造的專用設備）的選型由主管領導負責，設備使用部門參與設計的審查，包括設備的結構、性能、精度及設計的.先進性、合理性、維修性及技術文件的完整性、標準化等內容；

　　（5）儀器、儀表的選型由計量管理部門負責；

　　（6）交通及運輸車輛的選型由客務部負責。

　　2、設備選型、訂購審批

　　（1）一般設備，由本單位設備管理部門填寫《設備購置（調撥）審批單》，經本單位主管領導審批；

　　（2）重點、重要及進口設備，由本單位設備管理部門填寫《設備購置（調撥）審批單》，并寫出技術、經濟論證報告，經總經理批準后，報管理公司經核部、工程部審批；

　　（3）《設備購置（調撥）審批單》經批準后，方可由本單位、采購部門進行訂貨、采購，并嚴格按《設備購置（調撥）審批單》執行；進口設備訂貨，要明確提出修理技術資料和維修配件方面的要求，并遵守商檢部門的有關要求。

　　3、開箱驗收及安裝、調試

　　（1）新設備到貨后，由設備使用部門和工程總監廠經理、采購部門共同做開箱驗收工作，檢查主機、附機、備件及技術文件是否相符，運輸過程中有無損傷和銹蝕，并填寫《設備開箱驗收單》，發現問題應及時按訂貨合同與有關單位聯系解決；

　　（2）隨機技術文件、技術圖紙由工程總監/經理整理后，交部門總監秘書存入技術檔案；

　　（3）設備的安裝、調試，應由能勝任工作的單位和人員承擔，設備使用部門和工程部按技術要求進行質量檢查、精度、性能試驗；空運行及負荷試驗等，發現問題及時與有關單位聯系解決；

　　（4）設備安裝、調試竣工后，填寫《設備安裝竣工報告單》，并辦理移交使用的正式文件，同時辦理轉人固定資產手續；

　　（5）自制設備須經一年以上使用驗證，精度和性能達到預定技術要求，圖紙資料齊全，經過驗收后，辦理移交使用手續，正式移交使用，轉入固定資產；

　　（6）設備在初期使用中（一般在半年到一年內），要加強管理，及早發現問題，收集信息并分析處理，屬于設計、制造上的問題，同設計、制造單位反饋；屬于安裝、調試上的問題，向安裝、調試單位反饋；屬于須采取維修對策的，向維修部門反饋；屬于規劃、選型方面的問題，向規劃、采購部門反饋；

　　（7）進口設備在開箱驗收、安裝調試及試運行期間，應加強管理，及時發現問題，若有供貨方責任問題，必須在索賠期內要求索賠

　　4、停用、閑置設備的封存

　　（1）連續停用六個月以上的設備，由使用部門就地封存，填寫《設備封存單》報工程部、財務部門及主管領導審批；

　　（2）封存設備應切斷電源，放凈油箱，將設備擦拭干凈；導軌及光滑表面涂油防銹，覆蓋防塵罩，掛牌標明保管人，負責妥善保管，未經批準任何人不得隨意拆卸零部件，以保持完好；所有附屬設備、附件及專用工具均應隨同主機清點封存，防銹保管；

　　（3）現場封存設備需啟封使用時，使用部門持原封存單到工程部和財務部門辦理啟封手續并填寫《設備啟封單》；

　　（4）停用封存一年以上或已確定不需要的設備，由工程部匯總，經主管領導審批后報管理公司經核部和工程部列入閑置設備管理，并積極做好利用和轉讓。

　　5、設備移裝

　　（1）凡正式安裝并列入固定資產的設備，使用部門不得擅自移位，確須移裝者，必須由原使用部門、調人部門會簽《設備移裝單》，經總經理批準后方可實施，重要設備的移裝須上報管理公司經核部和工程部審批；

　　（2）設備移裝前，要經過技術論證，做好技術準備，保證設備在移裝后，不降低原有技術性能和壽命。

　　6、設備內部調撥

　　（1）調撥雙方填寫《內部調撥單》，逐級上報審批；

　　（2）設備調撥后，及時修正設備臺賬和財務各賬項記錄

　　7、設備更新、改造

　　（1）改造、更新方案的審批，一般設備的改造與更新由酒店工程部和使用部門聯合提出方案，報總經理批準；重要設備改造、更新由單位主管領導組織技術經濟論證，填寫《設備改造（大修）審批單》逐級上報審批；設備改造應結合大修進行；

　　（2）設備更新原則上是用技術性能先進的設備替換技術性能落后又無法修復、改造的老設備，凡達到報廢條件的設備必須更新；

　　（3）設備改造竣工后，由設備管理部門組織驗收，并填寫《設備改造（大修）竣工報告單》。

　　8、設備報廢條件

　　（1）經過測試，并大修理后，技術性能仍不能滿足需要；

　　（2）設備老化，技術性能落后，耗能高，效率低，經濟效益低；

　　（3）大修后雖然能恢復精度，但不如更新經濟；

　　（4）嚴重污染環境，危害人身安全與健康，進行改造又不經濟；

　　（5）國家明令禁止使用的設備；

　　（6）因工藝變更、技術改造等換出的舊設備，又不能利用和調出；

　　（7）其他應當淘汰的設備。

　　酒店設施管理制度 2

　　根據康體中心設備、設施的特點，重點安全管理區域為:游泳池、健身房等。依據國家《安全生產法》及《北京友誼賓館設備、設施安全管理制度》特制定本制度。

　　機構設置:

　　設備、設施安全管理小組組長:

　　設備、設施安全管理小組副組長:

　　設備、設施安全管理小組成員:

　　康體中心設備設施維護與保養的目的，主要是保證設備的使用性能良好，延長修理間隔時間，延長設備的使用壽命，提高設備工作效率，降低成本，減少消耗，更好地為康體中心經營服務。

　　一、康體中心的設備設施保養方法

　　康體中心的設施設備的保養方法采用三級保養法。三級保養法是根據設備保養工作量的大小及難易程度，把設備保養劃分為三個類別，并規定其相應的作業范圍。

　　三級保養制度是指設備的日常維護保養、一級保養和二級保養。

　　1.日常保養

　　(1)日常保養的部位較少，大部分在設備的外部。保養方法包括:清潔、潤滑、緊固易動的螺絲，檢查零部件的完整。

　　(2)負責保養的人員是機器設備的操作工人。

　　(3)保養時間應該是每天進行例行保養。

　　(4)日常保養的具體工作包括:第一，檢查操縱機構、變速機構及安全防護、保險裝置是否靈敏可靠;第二，檢查設備潤滑情況，并定時、定點加注定質、定量的潤滑油;第三，檢查設備容易松動、脫離的部位是否正常，附件工具是否齊全;第四，檢查設備是否存在腐蝕、砸碰、拉動和漏油、漏氣、漏電等情況，搞好清潔衛生。

　　2.一級保養

　　(1)保養的方法是對設備進行普遍的扭緊、清潔、潤滑、并作部分調整。

　　(2)負責保養的人員是以機器設備的操作工人為主，維修工人為輔。

　　(3)保養時間一般在每月或設備連續運轉500小時后保養一次，一般停機八小時。

　　(4)一級保養的具體工作包括:第一，根據設備使用情況，對部分零件進行清洗;第二，對設備的某些配合間隙進行適當調整;第三，清除設備表面油污，檢查調整潤滑油路，保證暢通不泄漏;第四，清掃電器箱、電動機、電器裝置，做到固定整齊，安全防護裝置牢靠;第五，清洗附件和冷卻裝置。

　　3.二級保養

　　(1)保養方法是對設備進行內部清潔、潤滑、局部解體檢查修理;

　　(2)負責保養的人員是以維修工人為主;機器設備的操作工人為輔;

　　(3)保養時間按一班制計算是一年進行一次或累計運轉2500小時后進行一次二級保養，停機時間為32小時。所以二級保養也叫年保。

　　(4)二級保養的具體的保養工作包括;第一，根據設備使用情況對設備進行部分解體檢查;第二，對各種傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油，油質和油量要符合要求，保證正常潤滑;第三，修復和更換易損件;第四;檢修電器箱、電動機、整修線路;第五，檢查、調整、恢復精度和校正水平。

　　4.每一次保養之后(不包括日常保養)要填寫保養卡，并將保養表裝入設備檔案中，同時要在設備登記卡一、二級保養記錄上記錄此次保養的日期和主要內容等。

　　二、建立計劃保養制度

　　建立的'計劃保養制度是按照設備的使用說明書中所要求的維護保養項目和時間要求，科學地安排保養時間和內容，并將每次保養列入計劃，落實到每個員工的工作日程上。此種管理方法比較嚴謹，并與設備管理的其他方法一起，構成康樂中心設備管理的大系統。其管理方法主要有以下幾個步驟:

　　1.以設備說明書和使用手冊為依據，建立每臺設備的維護保養計劃。

　　2.利用日、周保養記錄，落實日、周保養計劃。

　　3.根據設備保養需要，做出年保養計劃。

　　4.利用工作單落實計劃檢修工作。

　　5.使用計劃檢修工時費用統計表，計算計劃檢修所用工時和費用。

　　三、設備設施使用的規章制度

　　設備設施使用的規章制度包括設備設施運行操作規程、設備維護規程、運行操作人員崗位責任制、交接班制度和運行巡檢制度等。

　　1.設備運行操作規程

　　(1)運行前的準備工作。

　　(2)開、停的操作順序和安全注意事項。

　　(3)設備主要技術指標(電流、電壓、壓力等)和極限值范圍。

　　(4)防止出現事故的措施和緊急情況的處理方法。

　　(5)常見故障及其處理方法。

　　2.設備的維護規程

　　(1)調和日常保養的內容、次數的標準。

　　(2)設備每班巡檢的關鍵部位。

　　(3)巡檢發現異常情況的處理辦法。

　　3.設備運行人員的崗位責任制

　　(1)本崗位的工種名稱和上崗資格。

　　(2)本崗位的職責范圍和處理問題的權利范圍。

　　(3)本崗位的考核標準和考核辦法。

　　(4)本崗位的應知應會。

　　4.設備運行的交接班制度

　　(1)交接班的時間。

　　(2)交接班的記錄的合格要求和責任界限。

　　(3)交接班應移交清楚的工具附件。

　　四、設備管理的基本規范示例

　　1.運行使用人員要做到“三好”

　　(1)管好

　　管理好設備以及設備附件、儀器儀表、安全防護裝置，使之完好無損。不擅離崗位，設備發生事故要及時上報。

　　(2)用好

　　嚴格執行操作規程，嚴禁超負荷運行，保持操作器械靈敏可靠。

　　(3)養好

　　嚴格按照設備保養規定，做好設備的日常保養和定期保養工作，班前班后做好清潔、檢查或必要的潤滑調整修復工作，以保持性能良好。

　　2.運行使用人員還要做到“四會”

　　(1)會使用

　　熟悉設備原理、結構、性能和使用范圍，嚴格遵守操作規程。

　　(2)會保養

　　保持設備清潔，按日常保養要求精心保養，發現異常情況及時處理。

　　(3)會檢查

　　熟悉設備開機前后和運行中的檢查項目內容。設備運行中要隨時觀察有無異常情況。

　　(4)會排除故障

　　能正確判斷故障原因，掌握故障排除方法。對排除不了的疑難問題及時報檢報修。3.服務人員要做到會“兩介紹”

　　(1)向賓客介紹設備使用方法并給予示范。

　　(2)向賓客介紹設備安全注意事項。

　　4.運行操作要遵循“五項紀律”

　　(1)憑操作證上崗操作設備。

　　(2)保持設備整潔、精心保養。

　　(3)嚴格履行交接班制度和操作規程。

　　(4)設備的附件、工具齊全無損。

　　(5)隨時監察設備運行情況，發現故障應立即檢查報告。

　　5.大型設備要做到“四定”

　　(1)定人操作運行。

　　(2)定人檢查維修。

　　(3)定操作規程。

　　(4)定維護保養細則。崗位安全規范應包括:生產經營單位除特種作業崗位外，其他作業崗位保障人身安全、健康，預防火災、爆炸等事故的一般安全要求。

　　酒店設施管理制度 3

　　1、設備的備品備件及日常維修所用的物料的管理由財務部委托工程部倉庫進行管理，工程部倉庫將備品備件和物料統一編號，獨立設賬，設專職或兼職庫房管理員，對采購、驗收入庫、領用、封存和調撥進行管理。

　　2、工程倉庫根據各類物品的使用量等因素，確定各物品的最低庫存量、最高庫存量和保險庫存量，工程總監/經理編制申購計劃，經工程總監/經理審核后報送總經理審批，審批后，由采購部進行購買（專業性強的物品可由工程部自行采購，由采購部走賬）。

　　3、工程倉庫入庫物品，倉庫管理員負責驗收，發現問題暫停入庫，報告工程總監/經理處理；工程部需定期或不定期抽查入庫物品；庫管驗收無誤后，將物品登記入庫。

　　4、工程部人員領用物品，領用者需持有工程總監/經理簽批《物品用單》；其他部門領用工程物品，需由部門總監和財務總監聯合簽批〈物品領用單〉，否則不予發放。

　　5、對部分易耗物料，工程各班組可根據歷史經驗數據，每周統一領用，領用后，由班組領班負責管理，實用實銷，月末盤點并做退倉處理。

　　6、每日庫管員發放物品后，及時按電腦操作規程將資料輸入酒店的財務管理系統，并將〈〈物品領用單〉〉匯總交財務部。

　　7、備品入庫后，庫管員需加強管理，遵循先進先出、領取方便的`原則，對庫房定期整理，碼放規范、整齊；防止物品損壞、銹蝕和遺失。

　　8、每月工程倉庫管理員會同財務部人員對工程倉庫進行盤點并核查賬目，做到賬物相符，發現盤盈或盤虧，查清原因，寫出報告，由工程總監/經理和財務總監/經理處理。

　　9、技工維修完畢后，對所剩余的物料及時退還工程倉庫或交班組領班處，月末統一退倉。對領用物料實行預算控制制度，對超預算使用物料，而又無合理解釋的班組，根據比率降低班組的獎金額度，對節約物料的班組根據比率增加獎金額度。

　　酒店設施管理制度 4

　　總則

　　一、為了加強酒店的安全監督管理，防止和減少安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產安全，促進酒店經營管理的健康發展，根據《中華人民共和國安全法》和有關法律法規的規定，特制定本規定。

　　二、酒店設安全管理委員會，由總經理任主任委員，副主任委員由酒店副總擔任，以協管酒店工保部工作。安全管理委員會其他委員由各部門負責人擔任，并由總經理任命。安全管理委員會的常設辦事機構為工保部，安全日常工作由工保部負責，檔案管理由總經辦負責。

　　三、各部門應根據本部門各崗位的工作特點，依照國家及行業的有關勞動安全規定及技術標準，制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規程。

　　四、各部門制定的各類勞動安全管理規章制度，須報總經辦備案。

　　五、在發生安全事故時，可根據酒店總經理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》（見附件一）進行妥善處置。

　　六、酒店勞動安全實行酒店、部門、班組三級管理。

　　七、酒店安全管理委員會的職責：

　　1、組織、指導各部門貫徹落實國家的安全方針和有關政策、規定。

　　2、教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好安全。

　　3、聽取各部門安全方面的情況匯報，發現問題及時找有關人員研究解決。

　　4、協調各部門安全工作，調查、布置、指導、檢查安全情況，發現問題立即糾正。

　　5、負責隨時檢查、通報各部門勞動安全管理的執行情況，對出現的各類不安全問題及職業傷害事故進行調查分析，并提出處理意見和整改措施。

　　八、部門負責人安全職責：

　　1、在酒店安全管理委員會的領導下，對本部門執行安全規章制度的情況進行經常性的監督檢查，對各崗位、設備的.安全操作和安全運行進行監督。

　　2、向酒店安全管理委員會提交安全書面工作意見，主要包括：針對部門的安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術措施和經費開支計劃。

　　3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災事故和職業危害的措施及危險崗位、危險設備的安全操作規程，并負責督促實施。

　　4、經常進行現場安全檢查，及時發現、處理事故隱患。如有重大問題，應以書面形式及時向上級報告；一旦發生事故，負責組織拯救現場，參與事故的調查、處理和統計工作。

　　5、對本部門員工進行安全的宣傳、培訓和教育工作。

　　九、主管（領班）安全職責：

　　1、認真執行酒店和部門制定的各項安全管理規章、規定和制度，對本班組員工在生產工作中的安全健康負責。

　　2、經常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設備、工具、原材料、安全防護裝置、個人防護用品等，消除危險隱患。

　　3、督促本班組員工保持工作地點的衛生整潔。

　　4、對本班組員工進行安全操作方法的指導和檢查，隨時糾正違章作業。

　　5、如遇傷亡事故應立即報告，并保護現場，參加調查，分析原因，提出改進措施和處理意見。

　　十、員工安全職責：

　　1、遵守各項規章制度，執行酒店和部門制定的安全規章和安全操作規程，聽從指揮，杜絕一切違章操作現象的發生。

　　2、保證本崗位工作地點、設備、設施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護裝置，正確使用防護用品。

　　3、認真學習安全知識，提高操作技術水平，關心安全情況，向酒店和部門提出合理化建議。

　　4、發現事故隱患和不安全因素要及時向部門和酒店有關部門匯報。

　　5、發生工傷事故，要及時搶救傷員、保護現場和報告上級領導，并協助調查工作。

　　6、努力學習和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規程。

　　7、積極參加各種安全活動，牢固樹立“安全第一”思想和自我保護意識。

　　8、有權拒絕違章指揮和強令冒險作業，對個人安全負責。

　　十一、總經辦負責制定酒店安全管理方面的規章制度，分類匯集各部門制定的安全管理規定、操作規程和發生安全事故的檔案資料，建立酒店安全管理檔案。酒店安全管理檔案存放在總經辦，并指定專人負責整理、保管。

　　十二、各部門負責制定本部門安全管理規定和操作規程，匯總本部門勞動安全監督檢查報表及分析資料，建立相關檔案，及時交總經辦存檔。

　　十三、各崗位安全責任人負責建立本崗位安全管理檔案，內容包括國家相關法律法規、酒店和部門制定的各項安全管理的規章制度、安全操作流程，以及收集各類安全事故的案例匯編等。

　　十四、總經辦可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況，發現問題及時督促整改。各部門須將改進后的情況以書面形式報至總經辦，由安全小組檢查核實后才可終結，并將有關情況存檔。

　　十五、勞動安全教育和培訓：

　　1、酒店對勞動安全教育實行酒店、部門、班組三級培訓制度。

　　2、新入職員工必須接受由酒店總經辦組織實施的有關勞動安全、法律法規政策、典型案例和事故教訓的教育。

　　3、新入職員工上崗前必須接受由部門組織實施的有關勞動安全教育及實際操作培訓，經考核合格后方可上崗。

　　4、各崗位負責人應對員工進行日常工作安全培訓，經常檢查員工有關勞動安全的執行情況，并根據員工實際工作中出現的違反安全作業現象及時給予糾正及教育。

　　5、組織實施培訓的部門必須制定相關表格，注明組織部門、日期、時間、具體內容，所有參加培訓人員均須簽名確認。

　　十六、勞動防護用品的選擇與發放管理：

　　1、酒店根據員工的工作性質定期發放相關的勞動保護用品，如安全帽、眼鏡、聽力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。

　　2、勞動防護用品的選擇、采購、保管、發放由財務部、倉管部及使用部門負責，總經辦組織進行督促檢查。

　　3、所選勞動防護用品必須保證質量，各項指標符合國家標準和行業標準，穿戴舒適方便，不影響操作。

　　4、勞動防護用品發放根據酒店安全和防止職業性危害的需要，按照不同工種、不同勞動條件發給。

　　5、勞動防護用品的發放標準及使用期限按酒店相關執行。

　　6、員工對領用的勞動保護用品必須妥善保管、正確使用、經常檢查，對失去保護功能的勞動防護用品必須及時更換，不得繼續使用。

　　7、凡專業性強、結構比較復雜，使用要求嚴格或急救備用的勞動防護用品，應由使用部門安排專人負責保管；凡適合個人身體規格或隨班組使用的，宜分散個人使用保管。

　　十七、對在勞動安全方面表現突出并作出成績的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予表揚和獎勵。

　　十八、對因違反勞動安全管理規定和操作流程，造成安全事故的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予批評和處罰。

　　十九、本規定由酒店安全管理委員會負責解釋。

　　二十、根據國家頒發新的法律法規及形勢發展，酒店安全管理委員會應對本規定做適時修改。

　　酒店設施管理制度 5

　　酒店客房部衛生管理制度旨在確保酒店客房的清潔衛生，提高客戶滿意度，并維護酒店的整體形象。它涵蓋了從員工職責、衛生標準、清潔流程到檢查機制等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 員工職責：明確每個員工的`清潔任務，包括房間清掃、換洗布草、消毒工作等。

　　2. 衛生標準：設定詳細的衛生標準，如床鋪整潔度、衛生間清潔度、公共區域衛生等。

　　3. 清潔流程：規定房間清掃的步驟和時間安排，確保高效有序的工作。

　　4. 檢查機制：建立定期檢查和隨機抽查制度，以保證衛生質量。

　　5. 培訓與教育：對員工進行衛生知識培訓，提升其專業技能。

　　6. 應急處理：制定應對突發衛生問題的預案，如客人投訴、意外污染等。

　　酒店設施管理制度 6

　　酒店客人遺留物品的管理程序

　　一、程序：

　　1、在酒店范圍內發現遺留物品，應設法交還客人，同時盡快通知總臺。如客人已離店，應交房務中心登記，給予總臺保管。

　　2、請拾獲物品人員將物品交給房務中心，對物品的'登記監督。拾獲貴重物品（手機、錢包、手表）給予現金獎勵，一般每次30元。

　　3、由客房中心負責登記后，前臺人員領到前臺保險箱保管。領取時應與客人核對并辦理手續復印客人證件，進行登記。

　　4、客人詢問有關失物情況，應積極協助查詢給予答復。

　　5、遺留物品視情給予定期處理，處理時應有手續和記錄，處理前經總經理批準。

　　6、遺留物品應受到監督，經常性進行物品與登記表核查，

　　二、標準：

　　1、有專用的遺留物品儲存室或儲存柜。

　　2、遺留物品由專人負責登記、保管。

　　3、遺留物品儲存室或儲存柜每月由專人清點，整理一次。

　　4、員工在客房內拾到物品應在3分鐘內上交，并通知總臺。

　　5、接到客人詢問時，應在5分鐘內給予答復。

　　6、無法確定的應及時上報，請上級給予客人答復。

　　酒店設施管理制度 7

　　為保證酒店萬能工的規范運作，保障計劃檢修的實施效果，提高萬能工的綜合技能素質，特制訂以下管理制度:

　　1、必須服從上級經理(或授權人員)的管理;

　　2、酒店萬能工必須按照計劃對既定的.檢修對象進行計劃檢查維修，同時完成客房提報的維修單(在界定范圍內);

　　3、必須完成當天既定的計劃檢修和報修單任務;

　　4、嚴格按照檢修項目和檢修內容以及檢修標準程序認真檢修，

　　5、對于抽查(復檢)出的問題，必須及時解決;重復發生的問題和共性的問題要通過周報表形式反映;

　　6、及時詳實認真填寫巡檢報表和萬能工工作周報表，并在規定時間內上報指定位置;

　　7、作為萬能工要積極學習技術，不斷提高自身技能素質，來適應新形勢下的管理運作需要;

　　8、嚴格遵守酒店相關規章紀律、行為規范、儀容儀表、語言禮節標準，虛心接受客房部、質檢、工程部的檢查監督，提高自身品德修養;

　　9、積極配合參加酒店(工程部)組織的各項知識培訓，勤與周圍員工進行技術切磋交流，主動利用自身技術優勢組織或編寫(主持)培訓教材，匯總維修經驗和得失;

　　10、定期提請消耗材料購買計劃，管理好自身的工具和消耗材料。

　　酒店設施管理制度 8

　　1、建立完善的供應商評價體系，定期進行供應商績效評估，淘汰不合格供應商，引入更具競爭力的合作伙伴。

　　2、制定動態采購計劃，結合銷售預測和歷史數據，確保資源的合理分配。

　　3、實施電子化采購審批流程，提高審批效率，減少人為錯誤。

　　4、對所有采購合同進行法律審查，確保條款公平合理，防止潛在糾紛。

　　5、引入先進的庫存管理系統，實時監控庫存狀態，預防庫存積壓或短缺。

　　6、設立質量檢驗部門，嚴格執行驗收標準，不合格產品一律拒收。

　　7、定期分析采購數據，挖掘降低成本的潛力，適時調整采購策略。

　　j酒店采購管理制度的建設是一個持續改進的'過程，需要全體管理人員的參與和努力，以確保其在實際操作中的有效性和適應性。只有這樣，我們才能在激烈的市場競爭中保持優勢，實現酒店的長遠發展目標。

　　酒店設施管理制度 9

　　涼菜間管理制度

　　1、專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與加工無關的活動。非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

　　2、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

　　3、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品飲料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　4、專間每餐使用前進行空氣和操作臺消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

　　5、加工前認真檢查特配制的成品涼菜，發現有腐爛變質或其他感官性異常的，不得進行加工。

　　6、專間內使用專用工具，容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

　　7、制作好的涼菜盡量當餐。剩余上需使用的應存放于專用冰箱內冷凍或冷藏，使用前應充分加熱，加熱前應確認食品為變質。

　　烹調加工管理制度

　　1、非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

　　2、保持地面和工作臺面的整齊，清潔，無污物，無油垢。

　　3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

　　4、認真檢查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，調料配料不齊不做。

　　5、各種調料佐料在使用前要進行感官檢查，不得使用變質不清潔的佐料，佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。

　　6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。

　　7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。

　　8、認真執行操作規程，不符合要求不出、

　　9、嚴格執行飯店關于個人衛生的規定的菜不出。

　　餐具用具清洗消毒制度

　　1、設專職或消毒員，消毒員應經衛生知識培訓并熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項，消毒效果監測知識。非工作人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

　　2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。

　　一洗：用清水將餐具內外食物殘渣洗掉。

　　二刷：經過初洗過的餐具，再用溫減水刷掉油垢。

　　三沖：經過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。

　　四消毒：根據不同的消毒方法，按規定操作程序進行清洗消毒。

　　a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。

　　b、遠紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。

　　c、洗碗機消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。

　　d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。

　　3、消毒效果要求達到“干，澀，凈，光。”

　　4、消毒后的餐具應存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔柜內，隨用隨取，不準勇敢抹布擦拭。

　　5、飲食業應當對消毒后的餐具進行自檢，以保證每天所用的餐具的衛生安全。

　　餐飲衛生管理制度

　　一、個人衛生

　　1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發，勤洗衣服；勤洗換工作服。

　　2、要有健康意識，定期檢查，預防疾病。

　　二、工作衛生

　　1、不準隨地吐談，不準吸煙。

　　2、禁止觸摸頭發，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；

　　3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；

　　4、服務用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；

　　5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。

　　6、不干凈的`餐具，臺布，口布，應及時更換，不可重復使用。

　　三、環境衛生

　　1、作到四定：定人，定物，定時間，定質量。

　　2、劃片分工，層層落實。

　　3、工作經常化，制度化。

　　4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。

　　5、采取有效措施度絕“四害”。

　　從業人員衛生要求

　　1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應該健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、從業人員有發熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的，應立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后年，方可重新上崗。

　　4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗。

　　5、建立從業人員健康檔案。

　　6、從業人員保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶首飾。

　　7、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒、

　　8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應洗手；

　　a、開始工作前

　　b、處理食物前

　　c、上廁所后

　　d、處理生食物后

　　e、處理弄污的設備或引用餐具

　　f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子后

　　g、處理動物或廢物后

　　h、觸摸耳朵，鼻子，頭發，口腔回身體其他部位后

　　i、從事任何可能會污染雙手活動

　　9、專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內專用工作衣帽并帶口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關的工作、

　　10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區、

　　11、食品處理區內不得有抽煙，飲食及其他可能污染食品的行為、

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