淺析葡萄酒的禮儀

　　葡萄酒越來越被年輕人所喜愛，尤其是在西餐廳，喝葡萄酒的人更是經常見到。飲酒是一種文化，在飲酒的過程中，人們要遵循一定的禮儀。那么喝葡萄酒要注意哪些禮儀呢？

　　如果我們在餐廳里，當服務員送上我們所點的葡萄酒時，主人應在開瓶前仔細地查看瓶簽上的酒名、年份及酒廠是否無誤，然后示意服務員先開瓶透氣。開瓶后，主人應該檢查瓶塞是否濕潤，也就是說檢查這瓶酒是否是平躺著存放的，如果是干的`可要求更換。接著便可安排倒酒的順序。

　　服務員在倒酒時會先請主人品嘗一小口，在主人確定了該酒的顏色、香氣、味道皆正常后，服務員應該依年齡順序先倒給女士，再倒給男士，最后才倒給主人。主人在嘗酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(如味道變酸，酒精變強如烈酒等)的情況下，或因為服務員未在主人視線范圍內開酒，才可要求退換。

　　有趣的是，即便在家中請客時，主人也應該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進客人的酒杯里。

　　服務員應該在客人的右側倒酒，右手握住酒瓶，左手拿著一塊白餐巾背在身后倒酒的時候，動作應該輕，絕不能象倒啤酒時那么魯莽。另外紅酒的高腳杯不可以倒滿，否則會顯得很失禮。當差不多倒滿酒杯的三分之一時，服務員應該開始微微轉動手腕，同時將瓶口抬起，這個動作應該非常果斷，不讓任何一滴酒落在臺布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。

　　一般情況下，我們不把最后的一點“瓶底兒”倒出來飲用，無論給客人還是給自己，因為瓶底往往有一些黑色的沉淀。但是如果大家都是熟人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨象法國人那樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底之前結婚。

　　飲用葡萄酒，特別是高級紅酒，應先把瓶塞打開約一小時，讓一些因陳年時所產生的異味(如木塞的氣味)蒸發掉，這樣才能使應有的酒香與空氣混合而引發出來。如果家中有圓肚子的盛酒器皿(通常是水晶制成的瓶子)，我們最好在開瓶之后，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉移”出來，一方面讓酒與空氣接觸，另方面可以把瓶底的沉淀物徹底分離出來。

　　香檳和其它汽酒應該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時也可在佐餐時飲用。

　　大部份葡萄酒是佐餐酒，我們在選酒時應該考慮到菜的味道。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食欲并破壞食物原味。

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