食堂考核管理制度（精選15篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編整理的食堂考核管理制度，希望對大家有所幫助。

　　食堂考核管理制度 1

　　為強(qiáng)化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

　　一、本考核辦法是公司對食堂承包人(責(zé)任人)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,進(jìn)行考核的依據(jù)。

　　二、本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。

　　三、考核辦法設(shè)立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

　　四、考核細(xì)則:

　　(系數(shù)法計算考核實得分,突出安全否決權(quán)。

　　考核得分率:各項得分×安全系數(shù)×100%100其中各項得分為100分;

　　安全達(dá)標(biāo),則其系數(shù)分為1(實際考核中,小數(shù)點(diǎn)保留三位)。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放25分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)采購須確認(rèn)定點(diǎn)。無檢驗單或印證,未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調(diào)味品,必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項,不符合規(guī)定的.。5分

　　食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開,不得超期,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查,防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開,有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分

　　食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出,發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量,做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分

　　環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,有積塵,蛛網(wǎng),積水3分

　　室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

　　紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的。3分

　　泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。未做到的。3分

　　食堂人員衛(wèi)生10分

　　個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗,不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分

　　加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定,餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

　　消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)5分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜,應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5分食品加工要精心調(diào)配,做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5分

　　食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時開飯無故無飯菜供應(yīng)10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。未做到按公司規(guī)定辦理

　　安全考核細(xì)則

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好,無違章違記行為。公司布置安全工作,及時完成。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0、5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識認(rèn)真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理,無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分20分

　　現(xiàn)場安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

　　每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分

　　安全防護(hù)操作人員應(yīng)按規(guī)定要求,穿戴好防護(hù)用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品,或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分

　　備注:1無輕傷和一般事故,發(fā)生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故,發(fā)生一起扣總分60分。3無死亡事故,發(fā)生一起扣總分90分

　　食堂考核管理制度 2

　　食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績,激發(fā)工作熱情,促進(jìn)經(jīng)營、管理、服務(wù)工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項工作目標(biāo)的實現(xiàn),特指定本制度。

　　一、考核對象和基本原則

　　年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點(diǎn),以德為首,以績?yōu)橹?客觀公正,民主公開事實求實。

　　二、考核制度和基本內(nèi)容

　　(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進(jìn)行比較評定。

　　(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。

　　1、定量指標(biāo)主要通過財務(wù)報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費(fèi)總額,人均上交管理費(fèi))。

　　2、定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益,一是通過問卷對食堂管理人員的'素質(zhì)和工作業(yè)績進(jìn)行考核;(包括:服務(wù)宗旨,改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信,思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進(jìn)行考核;三是通過問卷對食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

　　三、考核標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。

　　(二)確定考核等級的原則:

　　一等,出色的完成了全年的各項任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項工作任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。

　　四、考核程序

　　(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作,并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職;

　　(二)由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分,提出考核等級意見;

　　(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上,根據(jù)平時考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級。

　　五、考核結(jié)果

　　考核每年進(jìn)行一次,安排在年末進(jìn)行,通過對食堂和管理人員的考核,對食堂和管理人員的工作做出基本評價,明確成績,找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

　　食堂考核管理制度 3

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下:

　　1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實，不謀私利。

　　2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。

　　3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議。

　　4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行 考核評價。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

　　6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。

　　8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

　　2、實行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋�以確保食品的`質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

　　三、供應(yīng)商管理規(guī)定

　　合格供應(yīng)商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代

　　碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少彛�以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

　　5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責(zé)如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護(hù)公司利益。

　　2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看一一看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞一一聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗一一嘗味道是否正常；四問一一問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索一一索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：

　　①索取檢疫合格證。

　　②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

　　③查看是否注水。

　　④肉外表無毛。

　　3、魚的驗收：

　　①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。

　　②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：

　　①索取出廠合格證、檢驗證明；

　　②看透明度，色澤透明的是植物油；

　　③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；

　　④嘗味道，有異味的可能是地溝油；

　　⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱” 聲的，水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“僻叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品, 拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確，按驗收實際入庫。

　　4、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

　　八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

　　九、本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行。

　　食堂考核管理制度 4

　　1、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

　　2、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：

　　3、食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

　　4、食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　5、食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　6、省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

　　7、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

　　8、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的'購物憑證。

　　9、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫

　　10、檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　11、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　12、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其 6保存期限不少于食品使用完畢后個月。

　　食堂考核管理制度 5

　　1 上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場所，在操作區(qū)不得吸煙. 1分

　　2 準(zhǔn)時上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認(rèn)真積極地做好本職工作,不做與工作無關(guān)的事。 2分

　　3 履行請假制度.所有工作人員請假一天以內(nèi)一律到總務(wù)處，一天以上一律到校長室。準(zhǔn)假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。

　　4 個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。 1分

　　5 保持環(huán)境衛(wèi)生，若責(zé)任明確，則扣責(zé)任人；若責(zé)任不明，則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。 1分

　　6 私拿私送、不按實核價，處責(zé)任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴(yán)重者待崗處理。任何廚房職工不準(zhǔn)在學(xué)生食堂購菜。

　　7 工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發(fā)配不按標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度差等。 1分

　　8 每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當(dāng)頓按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成 2-5分

　　9 按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞，一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

　　10 炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負(fù)責(zé)，按規(guī)定開啟，每天不少于半小時。 2分

　　11 班長想辦法調(diào)劑好學(xué)生的菜肴，對供應(yīng)的菜肴準(zhǔn)確估價，確保正常的.利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當(dāng)天菜價，第二天菜譜必須公布。 2分

　　12 飯班要準(zhǔn)確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負(fù)責(zé)樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。 2分

　　13 節(jié)約水電，門窗及時關(guān)閉，確保集體財產(chǎn)不受損失。 2分

　　備注：每扣1分，臨時工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。

　　食堂考核管理制度 6

　　一、采購

　　1.1 供貨商競標(biāo)

　　1.1.1 選擇當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)（食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證等）的3-5家供貨商同時競標(biāo)；

　　1.1.2 供貨商分類管理：大宗物資采購為一類（米、面、糧油、肉、調(diào)味品等），一般物資（雞蛋、時令蔬菜等）；

　　1.1.3 競標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：可定出需要采購物資的標(biāo)準(zhǔn)，包含品牌、重量、規(guī)格等，例：金龍魚大米50KG一袋或五得利面粉50KG一袋、水果、蔬菜等規(guī)格、糧油調(diào)料品牌等，供貨商同時報價，價格低者中標(biāo)，簽訂6-12個月供貨合同，建立供貨商檔案（相關(guān)資質(zhì)證明要存根），不定期檢查供貨商提供的質(zhì)量；

　　1.1.4 中標(biāo)供貨商：選擇2家及以上供貨商，錯開供貨，按所需物資提前反饋報價，這樣利于知曉市場價格變動及個別供貨商亂價；負(fù)責(zé)單價審核人員定期（周/月/季）市場調(diào)查；

　　二、就餐人數(shù)

　　2.1 刷卡制就餐：公司正式直接員工可以一人一卡，食堂打飯窗口設(shè)置打卡機(jī)，打卡后打飯；外部需就餐人員可購買餐票就餐，食堂管理員每天匯總登記，費(fèi)用月底交財務(wù)列食堂收入。間接員工因人數(shù)較少，可靈活方便管理就餐；

　　2.2 就餐人數(shù)：如會議所說，提前一天匯總次日上班考勤人數(shù)，和食堂每日就餐人數(shù)進(jìn)行比較參考。

　　2.3 出現(xiàn)差異：食堂可根據(jù)次日吃飯人數(shù)指定采購數(shù)量，數(shù)量在原有基礎(chǔ)上增加或者減少，可通過1-2月運(yùn)營統(tǒng)計出，后期對量把控更加精準(zhǔn)；員工就餐會出現(xiàn)好吃的菜吃飯人數(shù)就會增加，菜譜一般的`時候吃飯人數(shù)就會變少，食堂每天要根據(jù)浪費(fèi)情況進(jìn)行總結(jié)；因按實際 就餐人數(shù)計費(fèi)，前期或許會出現(xiàn)餐費(fèi)包不住成本情況，可根據(jù)運(yùn)行期間總結(jié)改善；

　　三、食堂出入庫

　　3.1 食堂出入庫管理：每日采購數(shù)量即出入庫需三方監(jiān)管（例：食堂負(fù)責(zé)人、采購、總務(wù)），大宗物資、豬肉、調(diào)味品等整入散出、時令蔬菜整入整出；大宗物資可要求每日定時出庫一次；

　　3.2 流程管理：目前集團(tuán)開發(fā)流程為后端確認(rèn)數(shù)量入庫和出庫，按重慶泓禧流程需求，需重慶泓禧開發(fā)前端詢價流程，可與信息科自行溝通確認(rèn)后，經(jīng)集團(tuán)總務(wù)審核確認(rèn)；

　　四、責(zé)任主體及管理制度

　　4.1建議食堂管理由總務(wù)主導(dǎo)，價格落實由采購主導(dǎo)，日常監(jiān)督由總務(wù)、采購或指定部門共同參與。

　　4.2管理制度：請參考集團(tuán)總務(wù)下發(fā)的《食堂管理制度》，需在管理制度要求范圍內(nèi)執(zhí)行；

　　注：流程設(shè)置如需協(xié)助請與集團(tuán)對接。

　　食堂考核管理制度 7

　　一、指導(dǎo)思想 以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務(wù)”，堅持“三個并重”，突破“三個解決”。

　　“三個全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務(wù)，堅持全員關(guān)注管理“三個服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長“三個并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重“三個解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無基點(diǎn)

　　二、管理體制

　　1、堅持股民大會。實行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。

　　每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。

　　為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開。

　　股民大會的具體職責(zé)是選舉成立食堂管理董事會，表態(tài)落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經(jīng)營管理方案，定期審議食堂經(jīng)營情況報告，表態(tài)落實食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的事項。

　　2、選舉董事會。

　　在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。

　　經(jīng)選舉，董事會成員為：陳世春、費(fèi)新年、舒思英、程細(xì)竹、程時秧、李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費(fèi)新年同志為采購員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。

　　董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營，每周五下午放學(xué)后為董事會例會時間。

　　每次董事會例會要作好有關(guān)記錄。

　　3、完善議事會。

　　針對食堂建設(shè)、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時都可能出現(xiàn)特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。

　　4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購員費(fèi)新年、票據(jù)員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。

　　其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)校客餐。

　　炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會同意后由董事長安排具體事項。

　　三、融資方式

　　因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設(shè)的`整個投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉(zhuǎn)極為困難，因此只能實行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設(shè)。

　　所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。

　　職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。

　　對于上級批準(zhǔn)給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。

　　如若上班入股后批準(zhǔn)請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補(bǔ)償。足額的原始股股金利息補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。

　　對于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由董事會一次性退還所欠股本。

　　新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。

　　四、人員職責(zé)

　　1、董事長職責(zé)：

　　⑴負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作；

　　⑵嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生；

　　⑶研究食堂的經(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動大家的積極性；

　　⑷研究健康食譜，不斷調(diào)整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　⑸提高安全意識，加強(qiáng)對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理，消除安全隱患；

　　⑹聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)；

　　⑺組織好每天（每餐）的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作；

　　⑻作好炊事人員的出勤記載。

　　2、采購員職責(zé)：

　　⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；

　　⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

　　⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）； ⑷對伙食物質(zhì)堅持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰；

　　⑸定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況；

　　⑹堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

　　3、票據(jù)員職責(zé)：

　　⑴負(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作；

　　⑵按各班人數(shù)的60%、人平每餐消。

　　食堂考核管理制度 8

　　一、目的

　　為方便員工保證工作餐效勞質(zhì)量，特制定本制度。

　　二、范圍

　　本管理制度適用于公司全體員工。

　　三、根本內(nèi)容

　　1、食堂廚師及時

　　提供無質(zhì)量問題的食品，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事

　　宜。

　　2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負(fù)責(zé)人采購；整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　3、廚師不得購置成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來的食品，由行政部進(jìn)行不定期的'檢查并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　四、用餐規(guī)定：

　　1、用餐時間：

　　午餐：12:00——13:00

　　晚餐：18:00——19:00

　　2、用餐地點(diǎn)：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。

　　3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。

　　五、用餐條件：

　　1、公司食堂只為在職員工

　　提供工作餐，管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、公司只為辦公室人員

　　提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批前方可進(jìn)餐。

　　3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天

　　12元/人，小孩〔10歲以下〕每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

　　七、食堂制度：

　　1、食堂每日供給兩餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐，不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

　　2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

　　4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督，保護(hù)公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

　　5、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　6、員工必須在食堂就餐，嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者一次罰款10元。

　　8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，防止造成不必要的浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

　　9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表不做申請補(bǔ)充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

　　10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

　　八、食堂要求：

　　1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊標(biāo)準(zhǔn)，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。

　　2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

　　3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，謹(jǐn)防食物中毒。

　　4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào)，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

　　九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。

　　食堂考核管理制度 9

　　1目的

　　為保障員工生活供給及飲食安全，規(guī)范員工食堂管理。

　　2適用范圍

　　本辦法適用于對公司員工食堂的管理。

　　3權(quán)責(zé)范圍

　　3.1人力資源負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的起草。

　　3.2行政經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的校對。

　　3.3行政（分管）副總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的審核。

　　3.4總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的核準(zhǔn)。

　　4就餐規(guī)定

　　4.1就餐條件

　　4.1.1本公司員工。

　　4.1.2業(yè)務(wù)往來及外包單位人員。

　　4.2就餐供給時段

　　4.2.1早餐：7:00時—7:30時（夏季）、7:30時—8:00時（冬季）

　　4.2.2中餐：11:30時—12:00時

　　4.2.3晚餐：17:00時—17:30時

　　4.2.4夜餐：21:30時—22:00時

　　4.3就餐供給標(biāo)準(zhǔn)

　　4.3.1員工自費(fèi)：早餐、中餐、晚餐由員工個人根據(jù)食堂菜譜及供應(yīng)價格進(jìn)行選定。

　　4.3.2免費(fèi)餐：夜餐21:30（全體夜班人員）

　　由行政室與食堂供應(yīng)商雙方協(xié)商，確定食譜及價格，遵照協(xié)商（合同）執(zhí)行。

　　4.3.3其他免費(fèi)：內(nèi)部員工由就餐人員在食堂指紋打卡機(jī)上打指紋卡。

　　1）非正常工作日加班人員；

　　2）公司安排的.值班人員；

　　3）公司安排的會務(wù)人員；

　　4）集團(tuán)公司來廠進(jìn)行質(zhì)量、技術(shù)、工裝模具、設(shè)備等指導(dǎo)、支持、協(xié)助的相關(guān)人員。

　　4.3.4客餐

　　根據(jù)工作性質(zhì)及來賓人數(shù)由公司總經(jīng)理進(jìn)行核定。

　　4.4就餐方式

　　4.4.1指紋刷卡就餐：免費(fèi)餐

　　中餐、晚餐、夜餐就餐時，員工需排隊打指紋卡進(jìn)餐，超出規(guī)定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時，超出部分由員工支付差額現(xiàn)金。

　　4.4.2現(xiàn)金支付

　　非免費(fèi)就餐項目，由就餐員工全額支付現(xiàn)金。

　　4.4.3客餐票

　　集團(tuán)公司一般工作人員來公司指導(dǎo)、支持、協(xié)助工作時，由來客部門向行政室申請后提供“客餐票”。

　　5食堂管理方式

　　5.1外包制度

　　5.1.1公司委托XXXX公司對外包供應(yīng)商實施食堂管理及餐飲供應(yīng)。

　　5.1.2公司與XXXX公司簽訂《食堂服務(wù)合同》，履行合同責(zé)任及義務(wù)。

　　5.2監(jiān)管制度

　　5.2.1行政室負(fù)責(zé)監(jiān)督外包方履行合同責(zé)任及義務(wù)。

　　5.2.2行政室負(fù)責(zé)監(jiān)督外包方履行食品安全和食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。

　　6食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理

　　6.1就餐人員環(huán)境衛(wèi)生管理

　　6.1.1遵守就餐秩序，自覺排隊就餐。

　　6.1.2履行節(jié)約糧食的義務(wù)，剩余飯菜不得隨意扔棄，應(yīng)放在規(guī)定的盛物容器內(nèi)。

　　6.1.3不隨地亂扔垃圾，共同維護(hù)就餐環(huán)境。

　　6.1.4愛護(hù)公物，不無故損壞餐具及就餐設(shè)施。

　　6.2供應(yīng)商環(huán)境衛(wèi)生管理

　　6.2.1每周對食堂區(qū)域進(jìn)行一次大清掃，消除衛(wèi)生死角。

　　6.2.2每天不定時對就餐區(qū)域和工作間進(jìn)行清理、清掃，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生、整潔。

　　6.2.3就餐過程中，及時清理餐桌上的遺留物，不斷改進(jìn)就餐環(huán)境。

　　6.3食品安全規(guī)定

　　6.3.1供應(yīng)商必須保證餐具衛(wèi)生、無污染。

　　6.3.2供應(yīng)商不得采購變質(zhì)、污染、有毒、假冒偽劣的原材料及食品。

　　6.3.3供應(yīng)商不得提供殘菜剩飯，以及變質(zhì)食品。

　　7 就餐統(tǒng)計與結(jié)算

　　7.1人力資源每月初收集統(tǒng)計上月就餐數(shù)據(jù)，編制食堂就餐匯總表，經(jīng)行政經(jīng)理審核，在每月13日前提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　7.2薪資專員每月根據(jù)審批后的《員工食堂就餐費(fèi)用匯總表》，造表與食堂費(fèi)進(jìn)行用結(jié)算。

　　8 相關(guān)文件

　　8.1 XXXX-07-01 《員工福利管理辦法》

　　9 相關(guān)記錄

　　記錄編號

　　記錄名稱

　　責(zé)任部門

　　保存期限

　　XXXX-06-01-01 年 月

　　員工進(jìn)餐明細(xì)表 行政室 一年

　　編制（人力資源） 校對（行政經(jīng)理）

　　審核（分管副總經(jīng)理） 批準(zhǔn)（總經(jīng)理）

　　食堂考核管理制度 10

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

　　第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　第二章 食堂工作管理

　　第四條 食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

　　第六條 食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

　　第八條 烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　第九條 廚房操作間內(nèi)的'設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

　　第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

　　第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

　　第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　第三章 就餐管理

　　第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

　　第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

　　第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

　　第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

　　第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

　　第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　第四章 獎懲

　　第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

　　第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

　　第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

　　第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。

　　食堂考核管理制度 11

　　為加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人員職責(zé)范圍:

　　1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。

　　2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。

　　二、管理辦法:

　　1、事務(wù)長凡外出采購物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實物采購單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報銷單據(jù)。

　　2、事務(wù)長負(fù)責(zé)食堂各種物品的'購買和保管，嚴(yán)禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。

　　3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

　　4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長將就餐次數(shù)匯總報財政所，由財政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。

　　5、機(jī)關(guān)工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。

　　6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對來客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開一般性基層干部會議每桌120元，上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級及部門人員來機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

　　7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。

　　8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。

　　食堂考核管理制度 12

　　食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

　　1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

　　2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

　　3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

　　4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

　　5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

　　6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

　　7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

　　8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的`要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

　　9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

　　食堂考核管理制度 13

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點(diǎn)采購。采購食品時，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的'食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），以確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　食堂考核管理制度 14

　　一、全心全意為師生服務(wù)，努力讓師生滿意、高興。

　　二、對無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者，私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀(jì)違法行為者立即辭退。

　　三、按時上下班，保障按時開飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須向負(fù)責(zé)人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰1元。全月遲到、早退累計數(shù)不得超過三次，否則扣除當(dāng)月津貼工資的三分之一。

　　四、有事必須履行請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后，方能離崗，事假期間停發(fā)工資。

　　五、請病假一般憑醫(yī)院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費(fèi)自負(fù)。

　　六、加強(qiáng)工作責(zé)任心，注意勞動安全，以防事故發(fā)生。因工作中不慎發(fā)生事故，視情節(jié)輕重，除扣當(dāng)月津貼工資外，一切責(zé)任自負(fù)。

　　七、凡是購進(jìn)的物資，一般不出售，特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并先開票，后付貨。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月津貼工資一半。不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴（半成品），否則，按其價值的.三倍罰款。

　　八、認(rèn)真搞好個人衛(wèi)生，包干區(qū)，食堂內(nèi)外要時時保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開飯前洗手，上班時間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛(wèi)生，評比記分，按章獎懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時穿，保管在食堂內(nèi)。

　　九、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂，嚴(yán)禁工作時干私活。

　　十、工資實行結(jié)構(gòu)工資制。即基本工資和津貼工資相結(jié)合，根據(jù)考核獎優(yōu)罰劣。

　　食堂考核管理制度 15

　　一、食堂個人衛(wèi)生制度

　　1、餐飲部門全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩。

　　3、售飯前和小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

　　4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用氣入工作域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。

　　二、粗加工衛(wèi)生制度

　　1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

　　2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。

　　3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。

　　4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時傾倒。

　　6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

　　3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、炒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開防止交叉污染。

　　5、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

　　四、倉庫儲蓄制度

　　1、食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品進(jìn)庫要做到“先進(jìn)先出”

　　2、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。

　　3、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

　　4、食奇放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易食品冷藏。

　　5、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。

　　五、餐具消毒制度

　　1、須有專(兼)職餐具消毒員。

　　2、須設(shè)有單或相對立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。

　　3、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。

　　4、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　5、消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時間必須過到規(guī)定要求。

　　6、消毒過的餐具應(yīng)過到光、潔、澀、干、無味的感官要求。

　　7、建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。

　　六、備餐間衛(wèi)生要求

　　1、進(jìn)行打餐時需專人操作。

　　2、進(jìn)備餐間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

　　3、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。

　　4、分餐時須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。

　　5、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內(nèi)吸煙、吐痰。

　　6、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的.安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分鐘。

　　7、廚師長每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨。

　　8、需從食品倉庫領(lǐng)用的食品原材料由廚師填定領(lǐng)料單。

　　9、需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、鮮活類等原材料，由廚師長提前1天填定申購單，交食堂主管審批。

　　10、每日廚房所填寫的食品原材料領(lǐng)用單、申購單，應(yīng)于當(dāng)天送交食堂負(fù)責(zé)。

　　七、廚房安全操作制度

　　1、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

　　2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

　　3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門。

　　4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險物品。油類制品應(yīng)放在安全處噪灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。

　　5、不準(zhǔn)隨意在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接管道。

　　6、蒸汽設(shè)備的用汽不允許超過規(guī)定壓力。

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