食堂工作計劃最新

時間：2022-10-19 16:25:02 工作計劃我要投稿

食堂工作計劃最新

　　日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，很快就要開展新的工作了，此時此刻我們需要開始制定一個計劃。我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編整理的食堂工作計劃最新，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂工作計劃最新

食堂工作計劃最新1

　　一、培訓目標

　　1、適應大型餐飲業的需求，培養具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協調能力，發揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。

　　2、明確發展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。

　　3、擅長季節性時令原材料的開發。做好一菜一碟的風格。

　　二、培訓總體計劃

　　從酒店的長遠持續發展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰略發展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態的材質，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態家禽類，做成無污染無公害的美食。

　　三、各個崗位培訓計劃

　　1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：

　　（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

　　（2）負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。

　　（3）每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。

　　（4）根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。

　　（5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。

　　（6）每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。

　　（7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　　（8）檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。

　　（9）以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。

　　2、點心培訓要求：

　　（1）協助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。

　　（2）負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批后安排生產。

　　（3）安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。

　　（4）按規定的操作程序和規定標準，帶領員工制作宴會和零點的各類面點；合理使用原材料，準備控制成本。

　　（5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考核，協助廚師長決定對員工的獎懲。

　　（6）負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。

　　（7）完成廚師長布置的其他工作任務。

　　3、爐頭廚師崗位培訓要求；

　　（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

　　（2）帶領員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。

　　（3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。

　　（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

　　（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

　　（6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。

　　（7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。

　　（8）完成廚師長布置的其它工作任務。

　　4、切配崗位培訓要求；

　　（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　　（2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　　（3）—掌握庫存情況，負責安排領取，并監督干貨原理的泡發。

　　（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。

　　（5）清楚了解每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

　　（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　　（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

　　（8）完成廚師長布置的各項工作任務。

食堂工作計劃最新2

　　20xx年勝坡校區的后勤工作在五小領導的大力支持下，在全體教師的共同努力下，學校后勤工作做得很好，提高了水平，增強了保障能力，促進了學校的健康發展，真正做到了為教育、教學服務的宗旨。20xx年勝坡校區后勤工作將要進一步發揚成績，糾正不足，繼續為教育教學工作服務，為師生生活服務，努力把工作做得更好，現20xx年的工作計劃如下：

　　一、指導思想

　　以“以人為本，服務育人”的思想，樹立服務意識，提高技能，保持服務質量，規范后勤管理，為學校的教育教學工作提供有力的后勤保障。

　　二、工作重點

　　1、做好學校后勤安全工作

　　2、進一步加大校園環境與衛生管理工作力度

　　3、加大校產管理力度，不斷完善校產管理制度

　　4、繼續做好師生餐點供應工作

　　5、認真做好食堂的管理工作

　　三、工作措施

　　1、加強協作，做好環境衛生工作。繼續加大校產的檢查、維修、保養、環境綠化等工作，力求為師生創造優雅的學習、工作環境，協同政教，利用黑板報、晨會、升旗儀式講話等形式，向學生進行愛我校園、愛護公物的教育活動。

　　2、長抓不懈，提高安全防患意識。學生出入要經過公路、池塘，要經常對學生進行安全教育，健全路隊建設，加強校園巡視，對發現有安全隱患的建筑物、體育器材等要及時徹底地維修、排除。

　　3、食堂工作人員要本著對工作負責的態度，不怕吃苦，任勞任怨，提高服務質量，為學校后勤工作做出貢獻。

　　4、繼續做好學生的午餐供應，所有食物由總部統一標準，統一配送，食堂不得以贏利為目的，搞好服務，保質保量，價廉物美。

　　5、進一步完善值班護校制度。值班護校人員在護校期間應僑到堅守崗位，盡職盡責，維護好學校財產，如有財產流失或失落，要追究責任，照價賠償。

　　6、加大校園文化建設，各班要加強對教室的文化宣傳建設，辦好每期黑板報，布置好名言警句及宣傳畫，營造活潑、和諧、具有教育意義的.育人氛圍。

　　7、加強學校財產的管理力度。嚴格執行校產保管獎罰和損壞賠償制度，對期初發放的日常用品、班級用品、門窗、桌椅等實行承包管理，誰損壞誰負責。

　　8、做好學校資金開源節流。學校經費開支要做到合理、合法，堅持勤儉節約的原則，量入為出，并且要把錢用到刀刃上，不該用的堅決不用，購物發票要做到有經手人、驗收人、審核人三人簽字后方有效，購物不實者一律不予報銷，校區日常部分開支，做到每月與總部進行一次報帳，做到公開、透明。

食堂工作計劃最新3

　　為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，為了進一步加強食堂管理，提升服務質量，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：

　　一、食堂從業人員必須做到，政治思想好，心理素質好，有健康的身體，強烈責任感。能熱心、周到、文明、優質為廣大教職工服務。

　　二、建立完整的食堂管理制度：

　　1、組織食堂從業人員學習《食品衛生法》、《學校食品衛生安管理條例》等相關衛生法律法規，增強衛生意識和安全法律意識。每學期對食堂從業人員參加縣衛生知識培訓二次，每年到法定機構體檢一次，做到持證上崗，保持良好的個人衛生習慣。

　　2、嚴格操作流程，做到生熟、葷素分開。分工明確，操作規范，責任到人。避免出現混崗和食品交叉污染。操作間做到整潔、整齊、明亮。從業人員做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的衛生環境。

　　3、學校食堂公用餐具、容器、用具，定期進行物理消毒、化學消毒。按規定進入配餐間存放保潔。

　　4、為了保證食品衛生安全，進一步加強過程管理。采購食品繼續堅持工會代表陪購制，及時索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證及安全認證標志。驗收食物堅持“三人制”。做到“一看、二聞、三手感”。杜絕“三無”產品進庫。食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

　　5、堅持行政值班人員飯菜先食制，并按《食品留樣試嘗情況登記表》逐項登記。飯菜留樣堅持標明菜名、日期、時間。

　　6、堅持民主管理，每月召開一次師生代表座談會，廣泛征求整改意見。不斷提高伙食質量。根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，科學、合理安排膳食，不斷增加花色品種，努力做到經濟、實惠、滿意。

　　7、健全食堂財務管理制度，實行由教工代表參加的膳管會參與財務監督管理的制度，堅持“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”的原則。食堂財務由學校總務處統一管理，設置食堂現金、總帳。單獨開設基本帳戶，實行專項成本核算，保持收支平衡。每年度進行一次財務審查，并列入校務公開項目。

食堂工作計劃最新4

　　我是公司后勤負責食堂餐飲的，下半年已經來了，在做好日常工作的同時，我也要緊抓衛生問題，讓同事們吃得開心，吃得健康。我就下半年的工作做計劃如下：

　　一、確保日常工作正常進行

　　日常食堂的工作，是需要做好，來讓同事們可以好好的解決吃飯這個大問題。

　　早餐，盡量多元化，我們公司的同事來自不同的地方，有的喜歡吃甜，有的喜歡吃咸，有的愛辣，有的喜酸，像公司提供的白粥，下半年我們計劃加些配菜放在食堂的自取區里面，像榨菜，酸菜，咸魚干，砂糖等等，因為大家的口味都不一樣，一直以來白粥都是沒有配菜的，可是這樣雖然大家都是能吃的，但是卻沒有什么胃口，加了配菜，大家的選擇也就更多了，還有雞蛋，以前是只有水煮白蛋，下半年食堂決定也讓同事們多一些選擇，決定增加鹵蛋，茶葉蛋，荷包蛋等。

　　午晚餐方面，我們在原有菜式的基礎上，還決定增加幾樣特色菜，調劑下大家的胃口，之前食堂是沒有鹵味和涼菜的，現在既然早餐計劃加鹵蛋和配菜，那鹵水也可以做其他的，像雞腿，豆腐，雞爪，鴨脖等等，而既然要做配菜，也可以食堂的師傅做一些涼菜來供應。給大家更多的選擇，在日常的吃飯問題上，大家選擇更多了，自然也就能吃好，也不再是以前那么單調的就幾個菜，有些同事覺得食堂的飯菜不好吃，就自己點外賣，這樣也不是太衛生。

　　二、確保餐飲衛生不出問題

　　衛生問題是我們后勤食堂最需要關注的問題，雖然時刻在抓，也會讓同事們發現問題及時反饋，我們也好及時解決，但是在工作當中，我們還是需要多做，多抓緊，下半年食堂同事的健康問題要抓緊，體檢做好，防護的口罩，帽子，手套要帶好。每天做完工作之后，要把食堂清理干凈，不能有死角的出現，積水要抹干凈，不能滋生蚊蠅，同時還要做好防蟑，防鼠的工作，同時在食材的儲存方面，也是需要注意衛生，不能出現采購了腐敗了的食材。

　　食堂的餐具要做好消毒的處理，不定時的進行抽查，同時我們后勤部門決定下半年的每個月都發一張電子的匿名調查問卷給到同事們，讓同事們反饋當月的衛生情況，以及覺得食堂哪些方面需要做得更好的地方，這樣我們后勤食堂就能在反饋里更加有效的改進，而不是像之前那樣只有一個投遞紙質反饋的反饋箱了。

　　下半年，我們后勤食堂要抓好衛生，豐富菜式的同時，也要把平時的工作做得更好，更好的為同事們服務，讓他們從進入食堂，就感受到我們的服務，吃得開心，離開的時候也是滿意的。

食堂工作計劃最新5

　　一、優化服務提高質量

　　1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

　　2、轉變經營模式，提升服務質量

　　學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。）

　　本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1—2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5—10元。

　　二、加強管理，完善制度

　　加強領導，健全規章制度

　　①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。

　　②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

　　③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。

　　④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內因工作原因的除外）。

　　⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。

　　⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符（充值消費余額）微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。

　　⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。

　　⑧小食堂物品的采購必須由庫房調出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。

　　⑨所有物品的采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。

　　⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。