管理餐廳的方案（通用20篇）
為了確定工作或事情順利開展，通常需要提前準備好一份方案，方案具有可操作性和可行性的特點。那么制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的管理餐廳的方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
管理餐廳的方案 1
第一節內部管理
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。
（一）、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：
（1）點菜服務規程；
（2）自助餐服務規程；
（3）咖啡廳服務規程；
（4）酒吧服務規程；
（5）餐酒用具的清洗消毒規程。
（二）、餐前的準備工作
我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。
（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；
（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；
（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；
（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。
（三）、開餐時的餐廳管理
1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務；
2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；
5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。
（四）、員工培訓常抓不懈
餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：
1、思想意識及職業道德；
2、禮節禮貌；
3、餐廳服務規程及相關服務知識；
4、服務技能技巧；
5、菜點酒水知識；
6、衛生及安全常識；
7、疑難問題處理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。
（一）樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。
（二）建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。
（三）加強成本核算與分析
主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的`措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
（一）加強全員培訓
通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。
（二）合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
（三）提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。
第二節對外營銷管理
九十年代以來，餐飲業一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業每天都在上演著群雄爭霸的大戰，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢？
其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。
其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。
1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。
3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。
4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。
餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：
1、服務過程中的現場推銷；
2、新聞媒介的廣告、宣傳；
3、節日推銷，如情人節、圣誕節等；
4、利用名人效應的推銷；
5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳；
6、消費優惠促銷；
7、特色餐飲的促銷。
總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據實際情況隨時調整營銷活動，從而提高餐廳的營業收入。
管理餐廳的方案 2
通過對餐廳幾天的觀察，匯報一下對我項目餐廳現狀的一些意見，如有不妥之處，望經理加以指正：
一、餐廳現狀分析：
（1）員工作業標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業開展不到位，從而出現碌碌無為的情況。
（2）管理人員專業性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務員的作業性質、流程及標準不十分了解，一些作業時間安排略有不足，導致一些作業不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。
（3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業標準的培訓較少。雖有針對作業標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優秀人員發放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的'交流，而且提高了作業標準及能力。
（4）由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。
（5）工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計劃：
①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環境。
②、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。
③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。
④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。
目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。
管理餐廳的方案 3
一. 市場定位
一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當地的飲食習慣愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購。
了解顧客價格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態
3.就餐環境的布置：人們對就餐環境的需求很多，特別是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
二. 經營目標
盈利，擴大經營。
三.經營理念
顧客至上。
四.裝修
臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環境和燈光配合桌椅的顏色，營業時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優雅氛圍，塑造安靜環境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網線，供客人休閑時免費上網。良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風格：溫馨，休閑，優雅. 門面裝潢要體現餐廳特點
(1)餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
(2)環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。
(3)餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。
(4)服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。
(6)桌布、餐巾的協調性。
經營場所的場地布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容
1.廚房的設備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置;
6.衛生防疫設施，設備的配置;
7.水、電、照明的引入及控制;
五.員工
沒有一流的員工，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。員工統一著裝，顯得干凈衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶
餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準;
2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的.工作方式;
3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;
4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;
5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客(一線員工)服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的;80%的問題是從20%的員工中產生的;80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。
六.經營
餐飲業的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1.營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
2.經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等;
3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等;
4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用;
5.設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
飯店創新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。
七.管理
因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2.經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求;
3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產管理制度;
根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開業前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。
2.開業前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區發放(內容可為開業酬賓，優惠就餐)。發單員可請學生，30-50元/天。
九.銷售
1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還能根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配
2.廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯系方式，在客人生日的時候提前發送短信祝福及餐廳優惠信息，屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經過成本計算后給他們一定優惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌樹立的設想
1.規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。
2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。
管理餐廳的方案 4
一、經營理念
安全第一，效益第二
“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關系到顧客的健康和生命、關系到景區的信譽、公司的進退存亡及社會穩定和諧，沒有飲食安全，企業效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細節無一不嚴格貫徹執行，“安全第一，效益第二”的經營理念，時刻牢記著“餐飲安全責任重如泰山”。
熱飯、熱菜、熱心腸
景區自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現炒現賣”以確保游客吃到可口、美味、營養、美觀的熱菜熱飯，體現“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時，我們提供“友善、高效、熱心”的服務，以誠待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時，享受到環境和服務的美與溫馨。 星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節。
我們深知，細節決定企業經營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業流程中的每一個細節里，從而實現三方滿意的經營目標，達成雙方共贏的核心局面。
二、企業團隊優勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業文化氛圍，我們有經驗豐富的`餐飲管理團隊，全心全意打造景區品牌餐廳，以強烈的企業責任感博取游客及社會的認同。
2、“品德好，能吃苦，求上進”是我們的用人理念。我們擁有一大批經驗豐富的管理人才，數十名訓練有素的廚師團隊及相關服務員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。
3、好的制度通過積極的人和有效的執行，我們奉獻給游客的是一流的質量產品，能充分滿足游客多樣化的服務及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重于泰山”，餐廳嚴格以安全衛生管理控制體系，把景區餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務質量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區入園率，貢獻了景區、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實現了景區餐廳保值、增值品牌，提高景區整體管理績效，為打造景區品牌的和諧發展提供有力的后勤支持。
6、市場經濟時代，行業優勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發展和互利雙贏，提高景區市場競爭力，促進了景區及餐廳整體的管理水平。
三、經營定位
把景區餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養生、休閑為一體的美食會所。
A、檔次：生態餐飲
高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化
1、景區配套餐廳適應了景區今后的發展，滿足了游客增加的服務需求，有利于游客對景區的滿意率，促進景區的穩定發展。
2、景區作為三亞生態旅游的代表，其經營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務意識、品牌意識”，方能領先旅游景區業發展的潮流。
B、功能全面豐富，綠色生態，品種豐富，營養均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經濟能力，飲食需求差別較大，全面優質的餐飲服務是景區發展提高品牌知名度的有力保障。
四、經營目標
總體經營目標：三方滿意(游客滿意、景區滿意、社會滿意)
1、切實保障游客的用餐需求，綜合區域游客人數，景區餐廳數量未來發展的因素，合理配置經營規范，提供優質、全面的餐飲服務，滿足各個層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設餐廳，使之硬件達標，軟件一流，三方滿意的高標準餐廳，為景區的和諧發展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務水平能滿足景區和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區品牌形象。
3、在保證飲食衛生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學、高效的管理力創優異的經營業績，以實際行動回報景區的支持與信任，努力實現景區、餐廳經濟效益的雙豐收，實現景區餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領跑海南團膳的高端品牌形象，達成甲乙雙方互利發展，共贏的合作目標。
管理餐廳的方案 5
一. 市場定位
一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當地的飲食習慣愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購。
了解顧客價格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態
3.就餐環境的布置：人們對就餐環境的需求很多，特別是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
二. 經營目標
盈利，擴大經營。
三.經營理念
顧客至上。
四.裝修
臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環境和燈光配合桌椅的顏色，營業時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優雅氛圍，塑造安靜環境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網線，供客人休閑時免費上網。良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風格：溫馨，休閑，優雅、 門面裝潢要體現餐廳特點
(1)餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
(2)環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。
(3)餐廳的'環境要與顧客的性別、年齡相適應。
(4)服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。
(6)桌布、餐巾的協調性。
經營場所的場地布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容
1.廚房的設備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；
6.衛生防疫設施，設備的配置；
7.水、電、照明的引入及控制；
五.員工
沒有一流的員工，就不會有一流的服務；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。員工統一著裝，顯得干凈衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶
餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；
2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客(一線員工)服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。
六.經營
餐飲業的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1.營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2.經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等；
4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；
5.設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
飯店創新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。
七.管理
因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2.經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開業前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。
2.開業前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區發放(內容可為開業酬賓，優惠就餐)。發單員可請學生，30-50元/天。
九.銷售
1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還能根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配
2.廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯系方式，在客人生日的時候提前發送短信祝福及餐廳優惠信息，屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經過成本計算后給他們一定優惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌樹立的設想
1.規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。
2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。
管理餐廳的方案 6
本人從事酒店經營、餐飲業及職工食堂已多年，總結和摸索出許多經營和管理經驗，以高規格的服務理念、營養豐富的飯菜、多樣化的品種，給廣大消費群體及客戶提供了理想滿意的就餐保障。
一、服務方面
1、為保證食堂全面工作正常有序的開展，我將從員工配備、廚師選擇等各方面制定自己思路和承諾。
2、一日三餐的就餐時間、就餐人數如有臨時改變，我將會合理安排，并靈活機動的保障好每位就餐人員的滿意。
3、就餐期間可以及時了解就餐人員對飯菜的滿意度，根據不同口味和季節，合理搭配交替變換菜品花樣。做到營養搭配合理，真正做到反饋及時、改進迅速，以提高工作效率和滿意度。
4、在職工進入食堂就餐時，要充分了解和關心好每位員工的飲食習慣和喜愛的菜品花樣。在味美價廉的基礎上，合理調配不同口味的飯菜，確保每位員工吃到衛生、可口、舒心的飯菜。確實做到后勤保障服務于生產的目的。
5、用高素質的廚師，優質服務的員工，調解好外界的菜品來源，建立良好的客戶關系，及時與貴單位領導溝通和反映食堂運作過程中的一切事務。及時反饋和了解員工就餐信息，確保食堂和諧運作。
二、衛生方面
1、除保證好餐廳室內外整潔明亮外，我們將定期組織人員對餐廳進行消毒、美化。
2、購買新鮮的`肉菜瓜果、不變質的菜品和未經檢驗部門批準的肉類及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定崗承包落實到個人，確保用具安全衛生。
三、價格及食材方面
1、保證食物質量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利經營的思路。
2、我們將制定專門的食材購買途經與很多農戶建立著多年的合作關系，保證食材安全放心。
四、經營方式
1、在貴單位提供和建立好食堂一切硬件物品和設備的前提下，水、電、煤氣補貼人員工資的保障外，我店本著薄利經營的理念，保證貴單位一切工作餐和招待餐。（每位員工早晚餐按4元進行收費，中餐每位8元左右收費，兩葷一素的'標準。）本店以最低的收入服務于貴單位的每位員工。
2、承包期間廚房設備，設施及各類灶具如果出現正常的損壞將及時反饋有關人員和領導，經貴廠同意負責派人進行維修和更換。
3、為更好的發揮貴單位食堂作用，保障貴單位正常用餐，我方不對外經營。
4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜譜，安排好合理的伙食標準，真正做到衛生、味美、可口、健康、營養的飯菜。
以上幾點如貴單位有什么不同意見和建議可在承包期間足個足一的進行批評和改進，一定會達到合作滿意的目的，我們將以百倍的工作信心，誠實、和諧、優質的服務質量，回報給貴單位的每位就餐員工。
管理餐廳的方案 7
為了適應我校后勤社會化的需要，提高餐廳服務和管理水平，經過對長三角地區和周邊地區的學習考察，針對餐廳目前存在的問題，更好的履行經營書，特制定餐廳經營新方案。
一、菜品價格與管理
1、菜品價格制定應有科學依據，應根據屆時市場物價變化情況，對菜品按投料標準進行，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。
2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。
3、學校伙食管理監督小組，每周對菜品價格執行情況進行監控，發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。
二、菜譜設計
1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。
2、餐廳應當提前一周將菜譜上網，待審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。
3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時間報餐廳確認。
4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。
5、教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。
三、管理
1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，視學生為子女，噓寒問暖，送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理，如果你對學生態度生硬，學生就會對你敬而遠之，嚴重者造成學生不愿前來就餐，使餐廳經營業績下滑，同時也會造成個人收入降低。
2、要樹立餐廳工作人員良好的形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。
3、做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50℃，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。
4、開展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主。從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發的培訓證書方可上崗。
四、督導制度
1、成立伙食管理監督小組，成員由餐廳主管、教工代表、學生會、工會等人員組成。其職責為：
①代表學校和師生利益，對餐廳經營管理的指導思想、管理方式、服務規范進行指導監控。
②隨時向餐廳提出建議與改進意見。
③根據大多數師生的意見，有權通過餐廳主管對餐廳經營人采取獎懲措施。
④餐廳經營人定期向伙管組匯報工作，每學期一次。
⑤負責對餐廳供應情況每周不定期檢查，檢查結果要做好記錄，通過書面形式向校領導匯報。
2、設立意見箱，廣泛收集師生意見，由餐廳主管每周進行匯總和整理，對有普遍性意見向伙管組通報，同時向餐廳經營人提出書面整改意見。若同一意見向餐廳提出兩次仍未改進，伙管組向餐廳經營人除責令改正外，并酌情處以200～1000元的罰款。
3、暢通學生投訴渠道，公布投訴電話。學生對飯菜質量、價格、衛生、數量的投訴，由伙管組進行調查落實，若情況屬實，責令餐廳經營人限期改正，若同一問題出現第二次投訴，則向餐廳經營人酌情處以100～500元的.罰款。
4、餐廳從業人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。若伙管組檢查時發現無健康證或過期健康證人員，責令餐廳經營人立即辭退該員工。當伙管組觀察到有腹瀉、手外傷燙傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐等癥狀的員工時，責令餐廳經營人立即將該員工暫停工作，直至痊愈。餐廳經營人也應加強對員工的健康監控，發現上述癥狀的員工應采取符合衛生規范的措施。
管理餐廳的方案 8
餐廳改造是每個餐廳在一定階段發展中必然經歷的階段，這是餐廳商家為了提高餐飲服務質量、創造更好的客戶體驗所需要做的。
一、了解餐廳
1、餐廳主題：風格、菜品、定位等。
2、餐廳裝修：風格、裝飾方式等。
3、餐廳規模：餐桌、座位、面積等。
二、餐廳改造的幾個方面
1、餐桌與座位
餐桌與座位應該合理分布，不應過于擁擠，應該有充足的空間讓顧客在用餐時更加舒適，同時也便于服務員行走。餐桌和椅子的材質和顏色搭配和風格要統一。
2、照明
照明是餐廳環境調節的重要手段之一，適宜的光線可以使顧客感覺寬敞明亮、舒適自然。對于餐廳來說，照明的主要目的是為了營造一個良好的用餐氣氛，提高顧客體驗度。
3、空氣質量
餐廳空氣質量需要得到注意。對于廚房來說，餐廳內可能會有煙霧和異味，需要采用空氣清新系統凈化，讓空氣更加清新舒適。
4、廚房合理布局
需要有合理的廚房區域劃分，儀器設備應放置在容易和廚師手臂和身體下的'區域里。食品材料應分門別類的儲存，配料和桌面應隨時保持清潔。
5、音樂的應用
音樂的運用可以為餐廳提供必要的氛圍營造和增添色彩。選擇旋律上承前啟后，引領一個溫馨浪漫風格，音樂音量不宜過大，應以不影響顧客用餐為前提。
6、餐廳環境細節飾品
適當加入細節飾品，例如鮮花、飾品擺設、墻上畫作等，將使餐廳增添人文氣氛，使顧客得到愉悅感受。
三、改造思路
1、總體規劃
餐廳改造時需要根據餐廳主題和規模，進行一個總體規劃，確定餐廳的擺放方式，包括桌子和座位的放置等。
2、預算的制定
餐廳改造需要有一個明確的預算，根據預算選擇材料和裝修方案。需要做好材料購買和施工的選擇并確保不掉以輕心地妥善控制好預算。
3、與設計師合作
在餐廳改造中，設計師可以給出專業的建議，根據餐廳特點、市場需求以及商家目標，提出針對性的改造方案，同時也可以在材料、顏色方面的搭配中起到重要的作用。
4、細節上的處理
餐廳改造不僅需要注意整體風格的營造，還需要在每一個小處著手。例如餐椅的設計，餐具、餐巾、餐具袋的搭配和裝飾細節，這些看似細小的工作，卻在整個餐廳的視覺效果上起到了重要的作用。
四、總結
為了創造更好的客戶體驗和提高餐飲服務質量，餐廳改造是必須進行的。餐廳改造需要全方位地考慮，包括環境、設施、細節等方面。只有全面發掘客戶需求，徹底改善餐廳環境，才能打造出一個嶄新、優質、品味獨特的餐飲場所，讓更多的客戶留連忘返地走進餐廳。
管理餐廳的方案 9
為進一步擴大酒店知名度，提高酒店經濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚“年夜飯”主題活動。具體內容如下：
一、活動主題：
“新春納福、品海鮮盛宴”
二、活動時間：
20xx年11月30日至1月22日
三、活動內容：
年夜飯火爆預定中……happy new year
坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調為主體，擁有著歐陸式風格的金黃色裝飾為象征，氣勢磅礴的奇襲20xx；雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無不彰顯著與眾不同的皇家美食風范。
即日起，xx大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到2000元，名苑重磅奉送圣誕VIP歡樂卡，內含現金900元，預定宴會廳每桌還贈送抽獎機會；驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底；預定時間以交納定金為準!趕快行動吧!預定電話：
“蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑”
方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動：闔家團圓飯、驚喜三重禮菜單一：前程似錦宴988元/桌菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌菜單三：吉祥如意宴3888元/桌
預訂有禮
1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。
2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。
3、預定大廳年夜飯9.5折優惠。
抽獎有禮
宴會與包廂均在現場組織抽獎活動，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張)消費預定：
注：
(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%；
(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時，不交訂金的預訂及達不到最低消費的需請示總經理批示；
(3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。
四：工作要求及安排：
前廳：
1、自12月25日起，電話接聽及待客問候語改為：happy new year，新年好；
2、請于1月22日(即大年三十)下午4點前準備好龍寶寶(1人)服裝、禮品發放、補充的管理工作；
3、協助樓面給員工發放龍角發箍；
4、安排一人協助樓面完成客人抽獎及登記工作
5、安排足夠人員協助進行賓客引領工作；
樓面：
1、請于1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺臺工作；
2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作；
3、確保大年三十團圓宴的服務人員安排充足，接待工作準確無誤(包括酒水、布草工作等)；
4、請于1月22日安排4名迎賓，要求管理人員同時到位，做好現場賓客的引領工作，以確保用餐現場秩序；
5、服務員應隨時關注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發生；
6、安排好包廂及大廳抽獎工作；
7、負責新年抽獎箱(一個)的制作；
8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成)；
9、協助采購部完成宴會廳新年背景臺的布置；
廚房：
1、請根據方案中提供的.價位擬定好新年團圓宴的菜單；
2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質量；
3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質量；
4、請安排好足夠的人手。
采購：
1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位；
2、請于1月21日前將龍角發箍，及贈送客人的小件物品，如糖果、小龍飾品等采購到位；
3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨；
4、請于1月22日下午17點前將龍的服裝租借或采購到位；
行政：
1、請提前選拔好一名員工著龍服，在年三十當晚，負責給客人發放糖果等小禮品并協助抽獎；
2、負責協調各部門人員的調配安排到位；
3、做好現場拍照及錄像工作；
4、做好此次活動的培訓及檢查工作。
銷售：
1、制作好團圓宴的POP溫馨提示牌；
2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作；
3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作；
4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及宣傳工作。
所有一線管理人員于晚6點半在前廳集合，隨同抽獎的著龍服者一同至宴會廳及包廂敬酒。
管理餐廳的方案 10
結合本餐廳的實際情況和中秋節民族傳統習俗，為了更好的開展中秋節促銷活動，達到中秋節餐廳經濟效益與社會效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節促銷活動策劃方案。
一、目標市場分析
本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是周邊社區的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費需求。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。
3、中秋節的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在50—80元（不含酒水）。
4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據餐廳的實際情況靈活變動，在中秋節的前后達到最低價（但要針對餐廳的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1、制作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳那個的實際決定）的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。
3、如果手機和固定電話號碼尾號是815（廣州地區以內），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳的實際決定）的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。最好是餐廳直接聯系一下這些人。
4、由于本餐廳暫時沒有住宿服務，可和其他的'以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節相關的小禮物（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網址）。
6、活動的時間定于農歷八月十日至八月二十日
四、推廣策略
1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹餐廳的最新活動。
4、網上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關的策略
1、保安必須要保證餐廳的安全。
2、對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）。
3、在大廳里放一些品位高、優雅的音樂。
4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標準質量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。
5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出中秋節的味道。
六、效果預測
餐廳在切實實施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務時，餐廳經營收入最少是平時經營收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、餐廳前臺及時與服務員溝通，隨時保存一些重點顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內容）。
3、盡快做好餐廳的網站，網站必須要由專業的人士制作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出餐廳的特色，顏色以暖色調為主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發布系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。
管理餐廳的方案 11
在餐廳的風格上，經過統一的設計，使各類就餐用具與就餐環境彼此密切相連，并達成一種默契，風格統一的餐廳，餐桌上的用具、墻壁地面的裝飾、織物、燈具及整體色調等相互映襯。形成了各自餐廳的獨特氣質，而越是講究的餐廳，其設計師越是把日光投向細微的地方。多元文化的交融，也為原本單一的就餐環境帶來了新的改變。色味俱佳的美食、工藝考究的器皿、特色獨居的餐桌布置成為家庭及大眾飲食文化中亮麗的新元素。
餐具的特色主要表現在餐具選擇的材質，制作工藝上采用的造型以及餐具盤面上豐富變化的色彩與圖案，那究竟什么樣的餐具與傳統餐具相比才具有自己的風格，從而對餐廳整體風格形成一定的影響呢?首先要從餐桌上的餐具不同的特色說起。
一、特色餐具話特色
隨著時代的進步，人們審美要求的不斷提高，傳統的餐具無論從形式和制作工藝上被越來越多的特色餐具所取代，實驗表明，一套形式美觀且工藝考究的餐具除了能調節人們進餐時的心情，增加食欲以外，還能促進餐廳風格的改變。總的來說，現代餐桌上的餐具根據其不同的風格與特色，可分為以下幾種：
1.田同意境話藤陶
藤器交叉的經緯總能為人傳遞m藤條的細膩，柔韌，藤器的手工感越強，就會帶給人越強的自然田同風格，在追求健康環保就餐理念的影響下。藤器餐具自然能和“生態”、“綠色”等詞匯聯系起來，同時，由于藤器的自然屬性又會讓人感覺親近與自然，天然材質讓你在就餐的過程中仿佛能嗅到自然味道，這樣的餐具能為就餐帶來情緒的舒緩，自由、放松。此類餐具在國際上早已流行，目前也正式步人中國的`餐飲市
在傳統瓷器的用色上多采用純白，帶給人純凈整潔，但也略顯單調，而陶器以自然淳樸的泥的質感，再加上色彩比白瓷厚重些，相比而言，陶器的特色似乎略勝一籌，陶器作為餐具早已不再新鮮，如果要追溯歷史，我們的原始先民就是用他們盛裝食品，陶器的制作通常不需要瓷器制作時的熱度與溫度，手指與陶器的摩挲能帶來表面粗獷的質感，傳遞著陶器不溫不火、樸素與清新的感覺。具有濃厚鄉村自然氣息的藤器與陶器，與傳統意義上的餐具風格各異、樸素精致、大方典雅、越來越多地被人們搬上餐桌一同使用，形成一種新的就餐風尚。
可見，上述的餐具由于在材質與造型上的淳樸與原始感，再加上從自然中取材，所以，我們在用餐時候這些餐具能帶給我們心靈的舒緩與放松，同時也為我們提供了精神撫慰。由于藤器與陶器本身的親近感能拉近人與人之間的心理距離，在整體餐廳風格塑造中，我們不妨在餐桌上及周圍擺放大量仿真鮮花及綠色盆栽植物，切忌繁復，清新簡單就能體現出餐廳的自然與質樸的氣質。
2.精致華貴屬銀器
銀器作為餐具的制作歷史較長，由于它在古時屬于貴重金屬，一度專為以皇室為代表的上流社會專用，因此將銀器作為餐具其造型和做工往往和其他工藝品相比其工時與工藝都是不相上下的，由于早期的銀器與工藝品聯系緊密，在它的表面喜歡用寶石、琺瑯、水晶等鑲嵌，以顯示其特殊的視覺效果。既顯示出精致的手工性，也有貴族氣，使與銀器共餐的人也顯得煜煜生輝。隨著現代機械程式化的制作，鍍銀器和一些類似銀的合成金屬的出現，降低了銀器的制作成本。使銀器從純貴族手工工藝而趨于平民化，大多數銀器被餐廳采用作為特色的餐具搬上了餐桌，依舊能體現它的精美與華貴的藝術氣質。
銀器的精雕細刻能給人傳遞一種精致的浪漫情懷，銀制餐具同樣如此，對于大多數高端消費者，他們對餐飲氛嗣更有苛刻要求，或幽或睹的燭臺、雍容華貴的復式落地窗簾，搭配一些歐式墻群，總是能傳遞出餐廳不能復制且帶有貴族的羅曼蒂克氣質。
3.圓潤細膩歸瓷品
在傳統餐具的分類中，瓷器總是作為餐具的主流，傳統白瓷在造型與制作工藝上偏于單調。如今，形式多樣及色彩豐富的瓷器餐具已經漸漸開始取代以前單調了。比如，在色彩與圖案上，賦予表面豐富變化的裝飾圖案以體現出不同的視覺感受，最典型的代表首推青花瓷和歐洲古典圖案餐具，仿青化瓷器餐具作為工藝品中的國粹以餐具放置在餐桌上，絕對是對中國傳統經典最好的繼承，同時也成為中西文化交流的使者。另外，瓷器餐具在造型上的突破與創新，一種是一改盤碟的規則弧線，異形盤逐漸增多，常見的有花瓣形及其它幾何仿生形態，另一種是參照古代經典窯場生產的瓷器樣式，如鈞窯汝窯的瓷品，中國是一個瓷器大國，瓷器在古代的地位很高，有很多名家器具一度成為皇室的.御用瓷品，其次作為中西文化交流的使者，瓷器也飄洋過海成為歐美眾多國家的寵兒，而現代餐廳不同式樣的瓷器與中國元素的結合更是屢見不鮮，這樣的餐具雖然也是瓷器，樣式簡約色彩凝重，卻能傳遞出歷史滄桑與厚重。
藤陶餐具的樸實與銀質餐具的精致華貴相比，瓷質餐具的或白或青，更是透露出與身俱來的純凈與與世無爭，淡然與淡定。而從與瓷餐具搭配的餐廳精神氣質來講更是透著骨子里的細膩，她們含有火的氣質卻內蘊激情，讓人心情柔和、平淡。而這種將中國傳統文化與西方文化相糅合而成的特色餐廳更是現代餐廳的新典范。
餐具無論如何別致與考究，總得與相應的就餐環境氣息相關聯。換言之不同的餐廳氣質需要不同的特色餐具相配合。二者體現為整體與局部相得益彰的和諧關系。
二、餐廳氣質的分類與塑造
1.精致典雅氣質
就餐具而言，這種風格的塑造自然離不開銀質餐具，在餐具的搭配上適合選擇深綠色、灰色和深紫色系的小件物品能顯示出餐廳高貴與典雅的貴族氣質，鑒于銀質餐具的光亮感，對于餐桌與餐凳也盡量搭配深色，不管是高檔的紫檀或胡桃木，其自然本質的深色都是不錯的選擇。值得提醒的是如果要讓餐廳呈現視覺上的溫馨感可以搭配底座設計精美的燭臺和漫射燈光，尤其是在晚間就餐這樣的搭配可以使餐廳呈現出具有明暗效果的優雅風格。
2.流光陸離氣質(琉璃)
琉璃是一種中國古法材料，它已有2466年的歷史，自古以來一直是皇室專用，采用琉璃作為餐具的餐廳消費檔次很高，原因在于琉璃制作工藝極具復雜性與高難度，因此其制作成本非常高。琉璃與玻璃的不同就是它含有24％以上的二氧化鉛，所以透明度、折射度高，“流光陸離”。如果再加上不同的金屬氧化物就演變出迷人的色彩，含錳呈紫色，含鈷顯綠色……，琉璃器的釉是以鉛作為助熔劑，以含鐵、銅，鈷、錳的物質作為著色劑，再配以石英而制成的。一般都采用二次燒成，即先燒好素胎再施琉璃釉，然后再經低溫釉燒而成。
琉璃器皿總能帶給人晶瑩剔透的感覺，如果能再搭配燈光，往往會使就餐的畫面變得很唯美。
成都寬窄巷子的琉璃會經營的菜品是粵菜、川菜、譚家菜的組合，吧臺、隔屏、墻面、穹頂、地板、窗戶、桌椅、燈具、餐具甚至衛生潔具都是琉璃。與琉璃為主題設計的餐廳一定要重視燭光的重要性，它可以營造一種非常親密的氛圍，尤其是琉璃色彩反射出來周圍環境色的光亮，將整個餐廳營造出獨特的歡樂氣氛。
3.鄉村自然氣質
當前鄉村自然型的餐廳在都市悄然興起，藤器陶器作為餐具早已不再新鮮。將藤器和陶器結合起來完成餐具的設計需要跨越兩者的純美學功能，實用性在裝飾性的基礎上顯得尤為重要。二者材質均是提倡從自然中取材，這樣的餐具在搭配上比其他風格的搭配似乎顯得更隨意一些，桌臺上的鮮花與餐廳各處的綠色盆栽植物是不錯的選擇，靈動的紅花綠枝和古樸的藤陶餐具能夠輕易地奪去你依然沉迷于都市的喧囂，以新鮮瓜果蔬菜為主的膳食將和這些餐具搭配成最有特色且豐富健康的美餐。同時你也可以在這樣的就餐環境中呼吸彌漫在空間中“鄉土氣”。
4.古典懷舊氣質
古典懷舊情懷的塑造在餐具的選擇主要可以通過中西式不同感覺的餐具來搭配。比如各類中國元素很濃的仿制歷代瓷器，由于中國風的一度流行，這種無論是器形還是色彩，與現代家具的對比裝飾能更強化古典的韻味，其次是在餐具的造型和圖案上選擇歐式風格，具體在餐具的表現上可以選擇采用溫潤親和、質樸懷舊的原木就餐環境的搭配，如果是經典的白色餐具，即可在盤面加強色彩的秩序和層次的豐富感，古典風格設計靈感，往往與歐式風格的餐廳擺設相映成輝。
要想使整個餐廳呈現出古典懷舊的特征，在軟裝飾的布置上顯得尤為重要，對于桌椅及窗簾的布料以真絲緞為首選，這種面料的密度和手感都非常好，色彩柔和而不扎眼，容易烘托出古典的氣質。對于布藝軟裝飾尤其在圖案的選擇上可以嘗試中西元素的結合，比如使用中式的布料來制作西式的靠墊，西式的餐具附帶中式味道的餐巾及杯墊等。
管理餐廳的方案 12
隨著人們生活水平的提高，餐飲行業也逐漸成為一個不可忽的市場。然而，餐飲行業的競爭也越來越激烈，如何，服務質量，成為了個經營者必須面對的問題。本文將從餐廳運營的角度出發，提出一些可行的，助餐廳經營者更好地管理餐廳。
一、員工培訓
員工是餐廳的重要組成部分，他們的素質和技能直接影響到餐廳的和效率。因此，餐廳經營者應該加強員工的培訓，提高員工的服務意識和技能水平。具體來說，可以采取以下措施：
1、定期組織培訓課，包括服務禮儀、菜品知識、銷售技巧等方面
2、針對不同崗位的員工，制定不同的培訓計劃，確保培訓內容與員工工作實際需求相符。
3、建立員工考核制度，對員工的表現進行評估和獎懲，激員工積極進取。
二、菜品創新
菜品是餐廳的核心競爭力之一，因此，餐廳經營者應該不斷推出新的菜品，吸引顧客的眼球和胃口。具體來說，可以采取以下措施：
1、關注市場需求，研究顧客的口味偏好和消費習慣，開發符合市場需求的菜品。
2、注重菜品的創新和研發，不斷推陳出新，提高菜品的品質和口感。
3、加強與供應商的合作，保證菜品原材料的質量和新鮮度，提高菜品的口感和營養價值。
三、營銷策略
營銷策略是餐廳吸引顧客和提高知名度的重要手段，因此，餐廳經營者應該制定有效的營銷策略，提高餐廳的知名度和美譽度。具體來說，可以采取以下措施：
1、制定合理的`價格策略，根據市場需求和競爭情況，制定合理的價格，提高顧客的`消費意愿。
2、加強與各種媒體的合作，通過廣告、微博、微信等渠道，擴大餐廳的知名度和影響力。
3、開展促銷活動，如優惠券、贈品、滿減等活動，吸引顧客，提高銷量和客流量歡迎。
四、信息化管理
信息化管理是餐廳管理的新趨勢，可以提高餐廳的效率和服務質量，減少人工管理的繁瑣和錯誤。具體來說，可以采取以下措施：
1、引入POS收銀系統，實現菜品點單、結賬、庫存管理等功能的動化，提高服務效率和準確度。
2、建立顧客信息管理系統，記顧客的消費記、偏好和反意見，為餐廳提供更好的服務和營銷策略。
3、利用互聯網和移動設備，開展在線訂餐、外賣配送等服務，提高餐廳的銷售額和服務范圍。
五、員工激勵
員工激是餐廳管理的重要環節，可以激發員工的工作熱情和積極性，提高服務質量和效率。具體來說，可以采取以下措施：
1、建立合理的薪酬制度，根據員工的工作表現和貢獻，給予適當的薪資和獎金。
2、提供良好的工作環境和福利待遇，如員工休息室、員工餐廳、帶薪休假等，提高員工的工作滿意度和忠誠度。
3、開展員工活動和培訓，增強員工的團隊意識和職業素養，提高員工的工作能力和業績。
結語
餐廳管理是一個復雜而又細致的工作，需要餐廳經營者不斷探索和實踐，才能取得良好的經營效。本文提出的方案只是一些思路和方法，餐廳經營者可以根據己的實際情況進行調整和完善，以達到更好的經營效果。
管理餐廳的方案 13
餐飲月末總結1轉眼間入職--x公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，并就X年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。
根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的.不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
管理餐廳的方案 14
一、指導思想
員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。
二、總體經營目標
1、切實保障所有員工的`生活，按日平均300—500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量600人的需求。
2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。
3、按照食堂設備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%收取管理費（預計7.2萬元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬元）），收取的食堂經營管理費用用于食堂修補、會議設備購買、員工餐補、公司領導就餐等補助。
4、設備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關費用。
5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續承包，優先支持合同期滿方簽訂。
三、建立健全獨具特色的管理模式
1、由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理、經營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（按規定收取費用）、燃料（按規定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規范經營。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務主管）指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。
3、公司管理監督職責：
（1）監督審批經營者的服務品種和價格；
（2）檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
（3）抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；
（4）管理售飯卡系統，向經營者結付餐費（次月15日前結算）；
（5）協調員工就餐秩序。
4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的'明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。
四、經營管理措施
1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。
一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。
二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專一的食品衛生質量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡方能進入。
三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量。
一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入。
二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，并向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個環節崗位責任制等管理制度，是經營管理行為有章可循。
管理餐廳的方案 15
（一）餐廳概況與任務
尚客林休閑餐廳位于煙臺開發區長江路158號郵政大樓一樓，彩云城（休閑、娛樂、購物中心）對過，處于整個開發區娛樂購物的中心。環境安靜優雅，口味純正，價格適中。
餐廳總營業面積為近300 平方米，上下兩層，餐廳可同時容納人數為150人。
餐廳提供的食品服務主要有：純正比薩、牛排及特色意大利面、焗飯，西式小吃、甜品，醇香的現磨咖啡，各種休閑茶飲等。
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花。
尚客林休閑餐廳是一家品牌連鎖經營模式的西餐廳，煙臺開發區是其首家在煙臺的旗艦店。
（二）市場分析
1、供給分析
隨著開發區彩云城商業娛樂發展速度越來越快，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業的競爭不斷加劇。而本來較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費場所，有別于食堂或其他飯店。因此如何把這個市場做大，如何使尚客林在這場競爭中獲得更有利的優勢，是接下來要解決的問題。
據調查，開發區彩云城附近西式餐廳較少，尚客林的主要競爭對手是肯德基,上島咖啡廳，名典咖啡茶語。
肯德基位于彩云城入口處，地理位置最佳，目前肯德基炸雞漢堡已經為中國消費者所接受，加上他們本土化的新品推出更是吸引了大量的消費者。品牌從眾心理，導致很多消費者涌向了肯德基。
上島咖啡位于開發區天山路7號，優雅溫馨的環境和良好的服務吸引消費者，屬于臺灣連鎖品牌，但是地理位置不佳。
名典咖啡茶語位于長江路華新國際西側，緊鄰彩云城，地理位置較好，進入市場較早，已經擁有一定數量的忠誠消費者，消費者反映名典咖啡茶語服務及西餐口味不佳。
2、需求分析
受個人消費水平和消費習慣的影響，北方人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，開發區西餐廳經營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問卷調查分析：%的消費者希望有機會前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外，情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。
由于開發區有眾多技術型外商企業，并且韓國商侶人數眾多。對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，%的消費者會選擇和情侶一起去吃西餐。
彩云城附近有大量高檔寫字樓，存在眾多有限公司職員，上班族市場較為集中。
目前，開發區彩云城周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進，重視室內環境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。
（三）市場競爭分析
1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。
開發區長江路彩云城繁華區的西餐廳，除去肯德基，尚客林，上島咖啡，名典咖啡茶語之外，其他西餐廳規模較小經營種類較少。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了肯德基和名典咖啡茶語作為尚客林的競爭對象。
2、尚客林與肯德基的產品及店面設施狀況比較
（四）餐廳SWOT分析（優勢、劣勢和機會、威脅分析）
1、西餐廳優勢、劣勢分析
（1）優勢
煙臺開發區長江路158號郵政大樓一樓，目前是開發區一家較具規模的西餐廳。
彩云城（休閑、娛樂、購物中心）對過，彩云城是開發區最繁華地段，客流量較大，其消費市場前景看好。
西餐廳內環境優雅，設備齊全。在周圍同等行業中處于領先地位。調查中，去過尚客林的消費者%的人對于餐廳的環境感到滿意。
（2）劣勢
餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。 郵政大樓上缺少其他商店經營點，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。
2、西餐廳機會、威脅分析
（1）機會
隨著開發區彩云城的商戶愈來愈多，其市場潛在消費空間巨大。
周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規范導致服務質量跟不上等原因，都是尚客林餐廳發展的機會。
開發外賣等潛在市場需求。
開發區彩云城尚無同類西餐廳，職工相聚，情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。
外來打工年輕群體消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。
（2）威脅
市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的彩云城入口，有較高的人流量，可以運用靈活的經營手段。周圍有著較為繁榮的商業圈，人氣足。另外，肯德基的品牌效應，名典咖啡茶語先占市場優勢。
競爭對手的一直致力于開發適合中國人口味的產品，產品更新換代速度較快。
廣告效應，新產品隨廣告同步上市。
潛在競爭者的加入：隨著彩云城以及周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。
SWOT分析總結如下：
公司定位：
西餐消費屬于高關心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。就北方市場而言西餐廳感覺很有檔次，但真要去實際消費卻很難。
西餐這類店風形象型的餐飲取決于消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時所得到的象征性滿足。
我們從尚客林的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應的核心文化為主要內容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來于此品牌帶來的愉樂——朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務會晤的輕松。即定位于“傳播快樂的休閑、商務中心”。并圍饒這一主旨，做足日常運營中的工作。體現出尚客林的核心文化“休閑娛樂”有效區隔了西餐的高消費所產生敬而遠之的行為。
1、目標市場
根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：外企受教育程度較高的打工者、公司職員、情侶，附近居民等。
外企打工者市場：主要以收入水平較好而且對西餐文化感興趣的的受教育程度較高為主。調查中 %的打工者對體驗西餐文化有興趣。
團體市場：包括生日宴、公司聚餐等。
情侶市場：餐廳的地理位置優勢和價格優勢，可吸引情侶前來就餐。調查顯示，%的消費者去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數量的增加，這個數字有進一步增長的趨勢。）
上班族市場：目前新區尚無較好的職工就餐場所，尚客林可以以其優雅的環境來吸引這部分客源。
2、銷售目標
鑒于對今年的市場分析，情侶是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、比薩類為主。調查問卷得知：消費者去西餐廳消費，選擇的食品中，比薩占％，牛排類占％。
（六）餐廳營銷戰略（具體營銷方案）
1．產品策略
（1）提高餐飲質量、創立特色產品
①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的'原材料或其他配料。
②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。
③保證質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有消費者指出：產品味道不到位、飲料濃度不夠等現象。針對這種情況，可以采取以下方法解決：
A、在成本允許的范圍內，保證足量的供應。
b、定期舉辦諸如產品制作流程講授和現場演示，把每一道工序、每一環節向消費者展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。
（2）重視產品組合
產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。 以比薩類、牛排類為主，以意大利面為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐
等，形成自己特色。具體設想有以下幾個組合：
產品組合一：情侶組合
情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。
尚客林作為開發區高檔次的西餐廳，它在餐點口味、地理及環境的優勢完全可以占領這一市場先機。因此，尚客林應該發揮這方面的優勢。
同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發點形成自身特色的經營方式。結合尚客林的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經營策略。
具體操作為：
① 充分利用靠窗口的有隔墻的位子。
尚客林餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！
② 氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
③ 附加服務（特色服務）對于消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！ 產品組合二：生日組合
餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來尚客林過生日的消費者在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
生日消費99元套餐系例（以1~2人為主，約每人消費40元）
生日消費198元套餐系列（以3~4人為主，約每人消費50元）
使用本餐廳生日套餐，情侶套餐，餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。
產品組合三：周末特價
在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。
顧客對象主要是情侶和小型公司聚會，但事先應需要做好宣傳等工作。
（3）不放過任何可能的節日，不斷推出新組合
這點上島西餐廳（芝罘區）做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節（農歷正月十五），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日），七夕情人節（農歷七月初七），中秋節（農歷八月十五），感恩節（11月最后一個星期四），圣誕節（12月25日）這幾個主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產品。
（4）創造輕松、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成西餐廳產品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了一種文化品味。因此，尚客林應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2．價格策略
按目前餐廳已定的價格，參照同類餐廳的價格，適當做微幅調整。
主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。
3．銷售渠道策略
依據西餐廳特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷售：選擇公司活動，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話或短信預定系統，及時地提供送餐服務。
4．促銷策略
（1）廣告宣傳
1）原則：
① 服從餐廳整體營銷宣傳策略，借西餐文化的宣傳促進西餐的消費；擴大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產品的形象。
② 長期化：廣告宣傳的內容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。
③ 廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式。
④ 不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當的時機，及時、靈活的進行，如在某些節日、或對本餐廳有重大意義的時間及時開展促銷活動。
2）具體行動方案：
A、廣告媒體選擇：以選擇“公交車電子顯示牌”為主，以醒目的戶外平面廣告欄為輔。
公交車電子顯示牌的宣傳費用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個生活區，宣傳的效果會好于書面宣傳。公交車電子顯示牌是消費者被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要消費者主動的接受。而且，公交車電子顯示牌也可省去發放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以公交車電子顯示牌作為主要的宣傳媒體。
b、由于周一～周四消費者一般都處于工作狀態，大部分精力都傾向于工作，對工作以外的信息的注意力和接受力都相對較低，該時間段的宣傳效果較差。周五和周六因為臨近周末，工作更樂于去考慮各種娛樂活動，對外界的信息較為敏感，比較容易接受廣告信息，該時間的宣傳效果最好！周末是娛樂和工作的過渡期，宣傳效果一般。
c、內容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。
包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/服務/當期的促銷活動等。
在工作的同時，輔之以醒目的車載電視形象廣告，把聲音印象與視覺感觀結合起來，增強印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現本餐廳的特色，把當期的促銷融入其中。
D、廣告計劃：做好以下節日的宣傳策劃：
一季度：元旦（1月1日），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日）
二、三季度：七夕情人節（農歷七月初七）中秋節（農歷八月十五）
四季度：感恩節（11月最后一個星期四），圣誕節（12月25日）
（2）追蹤服務
繼續做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優質的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。
（3）內部促銷
在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產品，指示消費場所；餐廳內特色產品和促銷產品的宣傳應該擺放于明顯位置。培養全體服務員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。
發放優惠券
食品“試吃”活動
（七）營銷預算（單位： 元）
內容：公交車顯示牌（輔之車載電視）、平面宣傳、地面傳單、售后跟蹤服務等
價格：略
管理餐廳的方案 16
一：活動背景
包餃子是中國許多地方的傳統習俗，新一屆社聯人不知不覺地走過了風風雨雨的半年，在這半年來我們一起經歷了多項活動。終于冬至到來了，我們社聯一家人輕松坐下來感受這寒冬里的溫暖的時候到了。
二：活動目的
希望能通過這個活動，讓我們累了一學期的社聯人在這嚴寒的冬天感覺到一絲的溫暖。同時借此來促進社聯人之間的交流，增進同學們之間的友誼，增強社聯的凝聚力，進一步培養同學們團結協作的精神。
三：活動主題:
冬至-我們在一起
四：活動對象：
新校區社團聯合會全體成員。
五：活動時間：
20xx年12月21日晚上6：30-8:30。
六：活動地點：
外聯部負責聯系餐廳或小飯館。
七：活動內容
(1)包餃子
(2)包餃子比賽
(3)吃餃子
八：活動流程
1活動前期
1)以每個部為一組于12月21號6:30到達活動場地有序入座。
2)由組織部負責把各部人員安排就坐。
3)紀檢部清點人數。
4)人數到齊后開始上面團等工具。
5)主持人講話。
6)主席講話，宣布冬至包餃子開始。 (宣布包餃子開始前所有人不得開始包餃子)。
7)由活動部負責預留比賽的用品。
8)包餃子五十分鐘后，將包好的餃子送于廚房(所有餃子包完后)(50分鐘)。
9)主持人講話，宣布包餃子比賽。
10)由總裁判宣布搟面皮比賽規則隨后等各組參賽隊員和各裁判到位后宣布比賽開始，各組開始比賽。
11)在10分鐘內包的餃子在保質的情況下數量多的一組獲勝。
12)由總裁判宣布比賽情況。
13)由主持人邀請主席團為獲勝的部門頒獎。
14)由獲勝的部門懲罰輸的部門部長。
15)餃子上座，各部門吃餃子同時相互交流。
16)吃餃子結束。
3活動后期
1)由各部門負責把自己位置上的雜物清理干凈。
2)當場地干凈后由紀檢部驗收后各部離場。
3)由外聯部把場地交還。
九：注意事項
1)在比賽的過程中各部人員注意現場秩序和安全。(由各部部長負責)
2)包餃子過程中所有人員不得有過于的打鬧，不得隨處亂撒面粉，不得浪費食品等。
3)如有搟面棒不夠的`情況，由組織部負責購買不夠的搟面棒。
4)活動人數較多，地方較小，請所有人員在整個活動過程中注意安全。
5)講究衛生，包餃子前要洗手。
6)注意活動準時到場。
7)社聯所有人在活動中注意保持良好的形象。
8)懲罰有度，規則自定。
十：比賽細則
1)由每個部派出兩名得力人員參加比賽，分別負責搟面皮包餃子，在規定時間內所包的餃子在保質的情況下數量多的組別獲勝。獲勝的組別其所在部門的全體人員接受獎勵。
2)主席團在比賽前自愿歸到某部，并且同時接受該部門的獎勵或懲罰。
3)各部裁判員負責其組號的下一個組的比賽，最后一組出的裁判員負責第一組的比賽。
4)比賽分組：辦公室第一組，宣傳部第二組，紀檢部第三組，組織部第四組，活動部第五組，編輯部第六組，外聯隊第七組。
5)獎勵：總分前三名的部門獲勝，對應的各部門人員均獲得一支中性筆。
6)懲罰：由第一名的部門懲罰第七名的部門部長，第二名的部門懲罰第六名的部門部長。第三名的部門懲罰第五名的部門部長。
十一：各部門在本次活動中所負責的工作。
主席團：出一個總裁判，主席講話，主席團頒獎。 外聯部：負責活動場地的聯系，活動結束后負責交還場地。 編輯部：負責照片的收集。 辦公室：負責活動前的費用收取。組織部：座位的劃分，獎品的購買。
紀檢部：負責到場人數的統計和場地的持續和活動后場地的驗收。 宣傳隊：負責活動開始前把所人員安排就為，出一到兩名主持人。活動部：活動的策劃，預留比賽物品。 注：各部部長為各部工作的負責人。
管理餐廳的方案 17
通過對餐廳幾天的觀察，匯報一下對我項目餐廳現狀的一些意見，如有不妥之處，望經理加以指正：
一、餐廳現狀分析：
（1）員工作業標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業開展不到位，從而出現碌碌無為的情況。
（2）管理人員專業性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務員的作業性質、流程及標準不十分了解，一些作業時間安排略有不足，導致一些作業不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。
（3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業標準的培訓較少。雖有針對作業標準的'培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優秀人員發放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業標準及能力。
（4）由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。
（5）工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計劃：
①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環境。
②、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。
③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。
④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。
目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。
管理餐廳的方案 18
摘要：本文旨在探討餐廳提成方案的設計原則和實施方法，通過合理的利潤分配，激發員工的工作熱情，提高餐廳的整體效益。文章首先介紹了提成方案的設計理念，然后詳細闡述了提成比例、計算方法、實施步驟和注意事項，最后總結了實施提成方案的意義和效果。
一、提成方案設計理念
在制定提成方案時，我們需要考慮餐廳的實際情況和員工的需求，確保提成方案能夠激勵員工努力工作，提高服務質量，同時保證餐廳的利潤空間。具體來說，提成方案的設計理念包括以下幾點：
1. 公平合理：提成比例和計算方法要公平合理，避免員工之間的不公平待遇，增強團隊的凝聚力。
2. 兼顧效益：提成方案要與餐廳的整體效益相掛鉤，確保員工的工作努力能夠帶來實際效益的提升。
3. 易于操作：提成方案的實施要簡單易行，便于管理人員監督和核算。
二、提成方案具體內容
1. 提成比例：根據員工崗位和職級的不同，設置不同的提成比例。例如，廚師、服務員、收銀員等崗位的`提成比例可以適當提高。
2. 計算方法：員工提成的計算公式為：提成 = 營業額 x 提成比例 x 完成率系數。其中，完成率系數根據員工的表現和餐廳的整體效益進行調整。
3. 實施步驟：
（1）確定各崗位的提成比例和計算方法；
（2）向員工公布提成方案，明確相關細則；
（3）每月統計營業額和員工表現；
（4）核算員工提成，兌現獎勵；
（5）定期對提成方案進行評估和調整。
三、注意事項
1. 確保方案透明：提成方案的制定和實施要公開透明，讓員工了解相關細則，增強員工的信任感。
2. 獎勵及時兌現：員工提成的兌現要及時、足額，激勵員工的工作積極性。
3. 規范管理流程：建立規范的管理流程，確保提成方案的實施和核算過程嚴謹、準確。
4. 持續改進：定期評估提成方案的執行情況，發現問題并及時改進。
四、實施提成方案的意義和效果
實施提成方案可以提高員工的工作積極性和服務水平，增強餐廳的整體效益。具體來說，實施提成方案的意義和效果包括以下幾點：
1. 提高員工工作熱情：合理的提成比例可以激發員工的工作熱情，使他們更加努力地工作，提高服務質量。
2. 增強團隊凝聚力：公平合理的提成方案可以增強員工之間的信任感和團隊凝聚力，形成良好的工作氛圍。
3. 提高餐廳整體效益：通過提高員工的工作熱情和服務水平，餐廳的整體效益可以得到提升，從而增加餐廳的競爭力。
4. 實現可持續發展：持續改進提成方案，可以形成良性循環，為餐廳的可持續發展奠定基礎。
總之，通過制定合理的餐廳提成方案，可以提高員工的工作積極性和服務水平，增強團隊凝聚力，進而提高餐廳的整體效益。同時，持續改進提成方案可以為餐廳的可持續發展奠定基礎。在實施提成方案時，我們需要確保方案的透明度、及時兌現獎勵、規范管理流程并定期評估改進。
管理餐廳的方案 19
在餐飲行業中，餐廳的內部裝修設計往往起著至關重要的作用。優美、舒適的裝修能夠輕松吸引顧客。同時，餐廳的裝修設計應該與菜品、服務相匹配，從而創造出一個完美的用餐環境。本文將探討餐廳改造方案及思路。
一、 餐廳裝修的必要性
1. 促進消費
在當今經濟形勢不佳的時候，有一個優美、舒適、雅致的餐廳會極大地增加消費者的用餐欲望。
2. 提升餐廳形象
修建一個優美、實用、充滿特色的餐廳是提升餐廳形象的最佳方式。
3. 更好地服務顧客
空間優化、人流優化、及一切改進都是為了服務顧客。若自己的餐廳埋怨聲不敗，還會有顧客前來用餐嗎？
二、 餐廳裝修的方案
1. 餐廳內部裝修設計要與主題相符
設計師必須充分考慮餐廳的主題，從而設計出一個裝修風格與主題相符的'空間。比如，若餐廳主題是法國，可選擇典雅的法式風格，并采用紅色、藍色為主色調，用以打造出一個浪漫的法國氛圍。
2. 人性化的配套設施
顧客除了喜歡美味的食品，還需要一個方便、舒適的用餐環境。所以，餐廳必須具備方便的地理位置、配套設施等。
3. 種類豐富的菜品、超聲的環境
餐廳內部裝修設計要充分考慮菜品質量等問題。同時，餐廳裝修設計中還要考慮到環境、氛圍等問題。餐廳應當打造出一個優美、舒適、傳統與現代相結合的氛圍，這能夠讓顧客更好地享受用餐的樂趣。
三、 思路
1. 確定裝修風格
在裝修餐廳時，要確定餐廳的裝修風格，這樣才能使餐廳看起來整潔、美觀，達到吸引顧客的目的。
2. 考慮人流
選擇餐廳位置后，要考慮到人流量及空間利用率。每個人都希望在用餐時方便，而不希望等待太久時間的人會流失。
3. 管理利用環保材料
餐廳裝修時，要考慮環保問題，優先選擇環保材料。同時，在裝修完成后，也要盡可能地利用裝修材料，不要浪費資源。
4. 應用設計與藝術
餐廳裝修設計既要滿足人們生理和心理上的需要，還需要考慮到餐廳菜品的特點。設計師應該使用文化、藝術等方法來打造出一個吸引人的用餐環境，并配合菜品進行宣傳，以吸引更多顧客。
總之，對餐廳進行改造除了讓消費者領略美食之外，還可以在一定程度上提高餐飲行業整體形象，給人們餐飲文化上的享受以及豐富的體驗感，是一項非常有利而且必要的工作。
管理餐廳的方案 20
12月25日是圣誕節，根據往年經驗，下周起將進入圣誕大餐的預訂高峰。由于物價上漲，為了控制成本，相較于往年的打折優惠，尚海派主題餐廳今年的促銷活動主要以贈送禮品、精彩的表演以及提供更貼心服務來吸引消費者。為了促銷活動的順利進行，現對于圣誕節活動的籌備、操作及成本的控制，做出如下方案：
一、活動策劃思路和目的：
1、 尚海派主題餐廳節日特色的裝飾，營造圣誕節喜慶的節日氣氛，為消費者提供一個節慶消費的環境。
2、 主打“低價格、高品質”的促銷模式，再加以節日禮品贈送，更好地吸引消費者的目光;并積極利用有效的促銷活動宣傳，引起廣大消費者對尚海派主題餐廳的關注，以達到提升直營店銷售業績，鞏固顧客忠誠度，開拓新客源等目的。
3、 安排小提琴演奏等表演服務，烘托溫馨浪漫氣氛，提升消費檔次，加深消費者的體驗印象。
4、 活動目的：通過圣誕節的策劃活動，擴大尚海派主題餐廳的知名度，加強與商務客戶的感情聯系，引導周邊地區居民的餐飲消費，從而取得一定的經濟效益和社會效益。
二、活動地點：
尚海派主題餐廳延安路店
三、活動對象：
地址：
電話：
四、活動時間：
12月24日晚上18.30-20.30
五、活動主題：
品嘗愛情的味道，聆聽浪漫的聲音。
六、活動內容：
一)尚海派圣誕浪漫大餐
588元，2人用
菜單：
北海道金槍魚芒果色拉
金必多南瓜魚翅盅
照燒澳洲和牛
法式焗小青龍配番茄檸檬
法式焗小青龍配番茄檸檬汁
拉提米蘇
精美水果拼盤
贈送皇軒精裝干紅一瓶
晚上18.30-20.30提供小提琴演奏
注：本活動不可與其他優惠同時享用 活動最終解釋權歸本店所有。
二)廣告宣傳
1、通過店面裝飾，營造喜慶的圣誕節日氣氛，利用圣誕樹、圣誕帽等外在裝飾物吸引消費者來店消費。
2、制作圣節日促銷宣傳海報、X展架在店面促銷宣傳。(12月15日前貼出去，提前宣傳)
3、制作宣傳單張，12月15日前開始在店面周圍進行派單宣傳。(公司提供統一的促銷宣傳單張和海報等)
4、橫幅宣傳，在12月10日前制作好促銷橫幅，掛在店面進行宣傳。
三)橫幅內容參考：
品嘗愛情的味道，聆聽浪漫的聲音。
四)活動部分：
(一)外場：
1)酒店門前的綠化區域及小樹上均以滿天星點綴裝飾，在門前噴水池兩側布置兩個圣誕小鹿的泡沫雕塑。安排一位工作人員裝扮成圣誕老人迎賓。
2)酒店門前擺放一個大跨度的彩虹門并以滿天星裝飾邊緣
3)酒店門前的雨簾下方懸掛彩色巨幅橫幅
4)可透視出的櫥窗均用圣誕泡沫圖案裝飾
(二) 二樓大廳：
1)進門處圣誕標識地毯以及隨時都能播放圣誕歌曲的圣誕老人
2)身著圣誕裝的禮儀迎賓員
3)二樓進門處旁邊布置出一處圣誕主題景點(3米高左右的圣誕樹、拉著圣誕小車的小鹿和泡沫雕塑、籬笆等)
4)在大堂頂部懸掛若干面關于圣誕主題的小飾品或小吊旗
(三) 電梯：
1)電梯間門口的門頭及兩側的門柱均以圣誕主題裝飾
2)懸掛若干人工雪花裝點節日效果
五)人員服裝
1)2-3樓所有服務人員以及前廳外場人員(經理除外)一律佩戴圣誕帽及雪花小圍裙;
2)需要四位身著圣誕禮服的女生作為活動期間的主要迎賓接待
3)需要兩名表現力極佳的男生人選扮演圣誕老人
六) 禮品、紀念品
1)海量的糖果、巧克力、小禮盒、圣誕玩偶等
2)嘉賓參與環節的獎品(或是大于10元)的紀念品
4)紀念品(印有尚海派主題標志的高檔水晶杯)
5)每對情侶一朵玫瑰花
七)活動現場設施組織
主持人演員等
游戲道具等
圣誕樹點亮設施(模擬道具)
八)內部宣傳
(1) 將餐廳節日宣傳策劃活動以及圣誕節的由來花絮以板報的形式向員工進行宣傳
(2) 屬下員工進行節日期間的'語言規范、禮儀禮貌方面的培訓
(3) 挑選服務員扮演圣誕老人，并進行適當的培訓
(4) 播放節日期間的背景音樂CD碟，以烘托整個酒店的過節氣氛。
九)餐廳圣誕節布置
圣誕樹： 綠色的圣誕樹是圣誕節最常見也是最常用的圣誕特有裝飾物，此外還有白色的圣誕樹，以及用金色燈泡做的燈光圣誕樹。圣誕樹的擺放，一般要擺放在店門前，或是 餐廳大堂的醒目位置。圣誕樹的大小應根據自己的場地來確定，圣誕樹是圣誕節的最明顯的特征物，運用得當很能營造圣誕氣氛。
圣誕樹的布置：可以用先將彩燈環繞在樹枝上，然后在松枝上零星點綴小賀卡或是各類小掛飾，樹下可以擺放用彩紙或是包裝紙包裹的大小不一的盒子。
松枝：綠色松枝，也是圣誕節最常見的裝飾物，往往運用在門框上，橫梁以及走廊的天花邊上，配以彩燈，以及紅色的蝴蝶結，或是其他小掛飾也很好的營造圣誕氣氛。
松枝環：常見的是綠色的，也有金色的。一般懸掛在柱子上，以及墻壁上。
圣誕紅：圣誕紅是典型的綠葉配紅葉的植物，因為紅綠搭配，十分引人注目，又是圣誕的主題色，自然深得圣誕節的青睞。一般擺放在圣誕樹下或是門口位置，以及轉角位置，起到增色作用。市場上有塑料的圣誕紅賣，不過價格似乎較真的更貴。
圣誕老人&圣誕公主： 圣誕老人也是圣誕節最好的氣氛營造者，胖胖的白胡子“老頭”，笨笨的，奔走派發禮物，很好地與顧客互動了，餐廳氣氛也為之熱鬧了。圣誕公主，往往以其俏麗 的外形，也深得顧客喜愛，一般起到引領顧客的作用，試想穿作紅色或是白色圣誕服的魅力小姑娘，穿梭于桌間是何等的可愛!
圣誕小帽：圣誕小帽也是圣誕節最常見的裝飾物了，既可以員工佩戴，也可以派發給顧客(女士以及小孩)，也可以串聯起來懸掛起來當作裝飾物，效果也很不錯。
姜餅屋：酒店的大堂中常見松木搭制的簡易小房子，很有特色，以販賣各類的餅干巧克力糕點為主，彩燈裝飾或是屋頂制作很多的棉花雪景，很吸引人，里面站一個可愛的賣餅干的小姑娘，更是得意之極!
圣誕雪景： 酒店中常見的圣誕雪景造型是大型的圣誕老人乘坐魯拉雪橇，旁邊圣誕樹搭配以及圣誕小房子或是雪人之類。如果不具備做作雪景造型的實力，提前動員有制作欲望 的員工，用紙盒或是紙箱搭建一個小的雪屋做一個雪景，雪山，學人的造型也很有情調，同時因為員工參與也提前做好了圣誕營運的心理準備。
噴雪： 噴雪是冬天的節日常見的裝飾物了，往往噴在玻璃窗上勾畫各種圖案來增強氣氛。不過個人建議謹慎使用，因為如果您的繪畫技巧不佳，往往會弄巧成拙;此外，很 多顧客會觸摸那些圖案，和常常會讓你的心血白費，適得其反;再由就是，明凈的玻璃窗是傳遞顧客與店面互動的窗口，視線都被遮擋了，您說效果能好嗎?
圣誕音樂：好的圣誕氣氛，自然少不了好的圣誕音樂來營造!但是選擇圣誕音樂的時候，千萬要小心，不要在餐廳播放那些只適合兒童才聽得懂的“兒歌版的”圣誕音樂哦!~還有就是不要試圖全天候的不間斷地播放，國內多數的圣誕音樂都很老套，每家店面都可能都是同樣的音樂，會讓顧客適得其反的，所以，設定圣誕音樂的播放時間很有必要，一般建議是在吃飯時斷播放，中段穿插一些輕音樂即可。
各類的貼紙：圣誕節的貼紙多種多樣，但大多是各種圣誕老人，或是圣誕樹，以及各類的雪人圖案。適當的選取尚可，不宜過多，因為多數貼紙都給人感覺缺乏新意，質量低劣之感。玻璃上張貼過多也很容易遮擋視線，且節后的清理工作也很麻煩。
各類的懸掛小旗子或是雪花： 餐廳懸掛適當的雪花，以及把適量的小雪花(小飾物)貼在玻璃窗上，能很好體現節日氣氛。但要考慮餐廳的空間，如果空間過低，不適宜懸掛下垂物，會給人感覺 更加壓抑的感覺。懸掛小旗子是各類賣場的慣例，不要嘗試在一間高檔的或是有品位的咖啡館內，掛那么多的小旗子，不但不會給人熱鬧的感覺，反而只會讓人感覺 心煩意亂!
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