二十三糖瓜粘;祭灶糖的做法

時(shí)間：2025-01-23 11:40:44 藹媚節(jié)日作文我要投稿

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二十三糖瓜粘;祭灶糖的做法

　　臘月二十是祭灶節(jié)，祭灶是中國(guó)民間影響很大、流傳極廣的習(xí)俗之一。祭灶習(xí)俗當(dāng)中就有吃灶糖這一項(xiàng)目。吃灶糖主要是想讓灶王爺嘴巴甜一點(diǎn)，多在玉帝面前說(shuō)說(shuō)好話，給家里帶來(lái)好運(yùn)。那么，祭灶糖要怎么做呢?

　　二十三糖瓜粘;祭灶糖的做法

　　古話說(shuō)“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。吃灶糖，灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比，摔不能碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)料很重很細(xì)。口味稍酸，中間絕沒(méi)有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍然以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買的人很少。

　　農(nóng)村習(xí)俗，每年的農(nóng)歷臘月二十三，祭灶神的日子，取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用搟面杖制作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻后食用，味道香醇，酥而不膩。現(xiàn)在已很難見(jiàn)到。

　　祭灶糖的來(lái)歷，相傳灶神每年小年的時(shí)候，都會(huì)去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個(gè)時(shí)候就給灶神吃這種糖，粘上灶神的嘴，不讓他說(shuō)壞話。久而久之，就養(yǎng)成一個(gè)習(xí)俗。現(xiàn)在每到小年的時(shí)候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖，讓灶神吃。

　　祭灶糖的做法

　　材料：黃米谷子，蜂蜜(其實(shí)老一輩的做法沒(méi)什么配料)

　　做法：

　　1、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽。

　　2、四五天后，谷子長(zhǎng)出了半寸長(zhǎng)的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。

　　3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會(huì)兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖，即灶糖了。

　　4、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會(huì)兒不燙手了，就把它搓成條狀。

　　5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，灶糖就凝固了，咬起來(lái)嘎巴脆。

　　芝麻糖的做法

　　原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩

　　做法：

　　1、鍋?zhàn)右恢唬谷氚咨疤呛望溠刻牵由倭克?平白砂糖高為宜)，進(jìn)行熬制。

　　2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化，水分基本蒸發(fā)，糖漿燒得較稠時(shí)，可用一根筷子挑起一點(diǎn)糖漿即放入盛有冷水的碗中。

　　“祭灶日”的由來(lái)

　　大家都知道，農(nóng)歷的臘月二十三日為祀灶日，民間俗稱為“過(guò)小年”，亦稱小年、小年下、小年節(jié)。這天送灶神上天言事，稱為送灶、辭灶、醉司命。

　　關(guān)于祭灶的風(fēng)俗，由來(lái)甚久。人類從茹毛飲血到發(fā)明火食是一次重大的文明飛躍，人類這種高級(jí)動(dòng)物與普通動(dòng)物才開(kāi)始有所區(qū)別。那時(shí)，人們?cè)谧〉責(zé)欢讯训拿骰穑脕?lái)取暖照明、燒烤食物、制作陶器、防御野獸。這種火堆就是原始的“灶”。

　　灶神崇拜始于此，早在《禮記祭法》中就寫道：“王為群姓立七祀。”灶神即是其中一祀。

　　灶君，在夏朝就已經(jīng)成了民間尊崇的一位大神。

　　春秋時(shí)孔丘言行的《論語(yǔ)》也記述有“與其媚輿奧，寧媚與灶”的話。

　　先秦時(shí)期，祭灶位列“五祀”之一(五祀為祀灶、門、行、戶、中雷五神。中雷即土神。祭灶時(shí)要設(shè)立神主，用豐盛的酒食作為祭品。要陳列鼎俎，設(shè)置籩豆，迎尸等等。帶有很明顯的原始拜物教的痕跡。

　　灶君本人，早期有炎帝、祝融之說(shuō)。后來(lái)又衍生出許多說(shuō)法。中國(guó)道教興盛之后，曾借《經(jīng)說(shuō)》之論，將灶神說(shuō)成是一位女性老母。“管人住宅。十二時(shí)辰，善知人間之事。每月朔旦，記人造諸善惡及其功德，錄其輕重，夜半奏上天曹，定其簿書”。后來(lái)就發(fā)展成了既有灶君爺爺，又有灶君奶奶之說(shuō)。在不同的地區(qū)里，灶君夫婦又由不同的人選來(lái)充當(dāng)，同時(shí)伴隨著當(dāng)?shù)亓餍械拿耖g傳說(shuō)故事。

　　古人祭灶的日期，歷來(lái)說(shuō)法不一，有正月、四月、五月、八月、十二月等等。在我國(guó)封建社會(huì)里，諸教并存，神靈之?dāng)?shù)高達(dá)萬(wàn)千之多，民間習(xí)慣一概敬之。可能是為了簡(jiǎn)化統(tǒng)一，易記易行的緣故，把灶君每月上天稟報(bào)一次的說(shuō)法，演化成了每年上天一次。并且把時(shí)間固定在臘月二十三日或二十四日。所以這一天，也就成了傳統(tǒng)的祭灶節(jié)日。

　　也就是說(shuō)，中國(guó)不是所有的省份都是臘月二十三日過(guò)小年，有一些省份的一些地方是在臘月二十四這一天過(guò)小年。早在宋朝，就有臘月二十四過(guò)小年的記載，但那個(gè)時(shí)候小年是不分兩天的。所以，臘月二十四的小年習(xí)俗歷史是更悠久的。

　　古人如何祭灶

　　在古代，祭灶其地位僅次于中秋節(jié)，古時(shí)在外做官、經(jīng)商或讀書者，都要在祭灶日前趕回家團(tuán)圓，吃自家做的祭灶糖果，以求灶神祈福、來(lái)年全家平安。

　　宋代詩(shī)人范成大的《祭灶詞》對(duì)祭灶日有詳盡描述：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風(fēng)馬小留連，家有杯盤豐典祀。豬頭爛熟雙魚鮮，豆沙甘松米餌圓。男兒酌獻(xiàn)女兒避，酹酒燒錢灶君喜。婢子斗爭(zhēng)君莫聞，貓犬觸穢君莫嗔。送君醉飽登天門，勺長(zhǎng)勺短勿復(fù)云，乞取利市歸來(lái)分”，詩(shī)寫得真實(shí)細(xì)致饒有情趣，足見(jiàn)古代民風(fēng)對(duì)祭灶的重視、食品的豐盈。

　　祭灶是在二十三日晚間進(jìn)行的。膠東地區(qū)灶神畫像貼在正屋東面的鍋灶墻上，兩旁有一幅“上天言好事，回宮降吉祥”對(duì)聯(lián)，橫批是“一家之主”。

　　祭祀時(shí)，擺上糖瓜、果品和一碗面湯，然后燒香叩頭，把舊灶神揭下燒掉，這就是送灶王爺上天了。燒時(shí)要加一些谷草和雜糧，好給灶王喂馬。舊灶燒了以后，有的把新灶當(dāng)時(shí)貼上，有的則到除夕再貼，所以對(duì)聯(lián)又有“二十三日上天去，正月初一下界來(lái)”的詞句。

　　古俗有“男不拜月，女不祭灶”的說(shuō)法，近代卻多數(shù)由家庭主婦來(lái)充當(dāng)祭灶的角色。

　　過(guò)小年為什么要吃祭灶糖

　　祭灶節(jié)，民間講究吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。山區(qū)多吃糕和蕎面。晉東南地區(qū)，流行吃炒玉米的習(xí)俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年初一鍋倒’的說(shuō)法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖粘結(jié)起來(lái)，冰凍成大塊，吃起來(lái)酥脆香甜。制作方法：取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用搟面杖制作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻后食用，味道香醇，酥而不膩。現(xiàn)在已很難見(jiàn)到。

　　為啥過(guò)小年要吃“祭灶糖”呢?相傳灶神每年小年的時(shí)候，都會(huì)去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個(gè)時(shí)候就給灶神吃這種糖，粘上灶神的嘴，不讓他說(shuō)壞話。久而久之，就養(yǎng)成一個(gè)習(xí)俗。現(xiàn)在每到小年的時(shí)候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖，讓灶神吃。

　　天子也祭灶神

　　祭灶活動(dòng)古已有之，早在三千多年前的商代，祭灶活動(dòng)已成為天子的五祭之一。

　　《禮記.月令》云：“祀灶之禮，設(shè)主于灶徑。”灶徑即灶邊承器之物，以土為之者。那時(shí)祀守被列為五祀之一。

　　《戰(zhàn)國(guó)策趙策》云：“復(fù)滌偵謂衛(wèi)君日：臣嘗夢(mèng)見(jiàn)灶君。”唐羅隱送灶詩(shī)亦有“一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天”的名句。

　　漢代以前的文字記載稱其為“灶神”。唐以后又稱其為“灶君”。至于“灶王”、“灶王爺”的說(shuō)法是唐朝以后民間的說(shuō)法。使他的職稱與稱呼合為一體，成為另人敬畏、惹人喜愛(ài)，有讓人怕的神。

　　過(guò)小年，你的家鄉(xiāng)都吃啥?

　　下面的是網(wǎng)友分享的各地風(fēng)俗，歡迎您的分享。

　　鄭州：吃“灶糖”。

　　駐馬店:二十三，喝豆腐。

　　南陽(yáng)：二十三，吃饃干。

　　新野：吃火燒。

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