餐飲業工作總結

時間：2023-03-02 19:58:29 總結我要投稿

餐飲業工作總結模板

　　總結是事后對某一階段的學習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價的書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，不妨讓我們認真地完成總結吧。總結一般是怎么寫的呢？下面是小編為大家收集的餐飲業工作總結模板，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲業工作總結模板

餐飲業工作總結模板1

　　本月事情比較繁瑣，日常管理正在規范，規章制度還需完善。但在管理公司的正確指導下，歡樂迪天陳店經過全體員工的共同努力，克服剛開業不久遇到的各種困難，團結協作，順利達到了預期目標。現將7月工作總結如下：

　　一、辦公室

　　對員工進行勞動紀律、日常行為規范、禮貌禮節等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實行微笑服務。強化員工節能節源意識，收到較好效果，以后將繼續保持。召集后勤部各部門召開會議，加強員工工作的主動性和責任心以及落實定崗定位責任制。同各部門協調處理服務部交接的各項事務。這一舉措既體現了辦公室的管理職能又體現了后勤服務職能，增進了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協調日常工作事宜，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。

　　二、人事部

　　對員工檔案管理進行分類統計，詳細檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進一步了解、掌握人員情況，為經后員工的晉升、調動、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動合同資料，清算員工工資明細。考核員工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續，其中服務部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實員工轉正、升職、獎懲等手續，及時完成上級交待的各項事務。

　　三、客服部

　　對顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細記錄（本月沒有接到顧客任何投訴），并與服務部交接相關事宜。統計會員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統計顧客意見卡663張、抵用券數量XX余張。我們將根據顧客意見和建議，對各部門的工作進行改進。及時整理各部門每日工作總結和本店每周例會會議記錄并上交管理公司。

　　四、庫房

　　申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統計每日廢品種類、數量及金額。同供貨商聯系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質期等信息并作好相應記錄。整理庫房帳務單據并轉交財務室。

　　五、財務室

　　記錄店里所有經濟業務的運作并提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時查閱。結合本店特點，合理進行成本核算、工資核算、費用核算。監督各部門每筆經濟業務的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經濟損失。為領導管理和決策提供真實準確的財務數據并對該店的正常營運提出合理化建議。

　　六、工程部

　　處理了服務部交接的需要工程部處理的事務，合計400余項。本月具體事項有：墻紙的修復、門把手和吸門器的`更換或修復、照明設備的處理、電器設備的修復、管道的處理、吊頂的更換和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統計及費用核算，及時完成上級安排的各項事務。

　　七、dj部

　　處理了服務部和后勤部交接的需要dj部維修和調試的設備，合計200余項。本月具體事項有：音響設備和器材進行調試、更換和修復。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調試。添加新歌、整理歌庫和監控器的管理，對各部門電腦設備及打印機進行修復，及時完成領導安排的各項事務。

　　八、廚房

　　安排員工餐和外賣的菜品、數量以及粗略成本核算。每天變換菜品給員工提供可口的飯菜，得到員工的一致肯定。本月中旬，晚班人員反應菜量不夠，隨后廚房對菜品作了調整：一是不開反季節菜品；二是不開價格太貴的菜品。辦公室也加大力度對“先劃卡后盛飯”制度作了監管并采取扣款措施，多方著手，此情況終于得已改善。

　　九、洗衣房

　　清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導致極少量工作服被染色，后來經過整改后，衣服染色現象已經沒有再次發生。員工也反應衣服比最初洗得干凈些，將在下月繼續努力把本職工作做得更好。

　　十、宿舍管理

　　每天認真打掃員工宿舍的日常清潔衛生，給員工創造了一個干凈、舒適的休息場所，以后將繼續保持。解聘男工宿舍管理員時，該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威脅，最后在包主任的大力支持下，該員工終于順利離職。

　　目前還有以下問題等待處理

　　1、同施工方聯系維護事宜時，對方常以南坪店開業和石橋鋪店籌備為由將維護事宜不斷往后拖延，導致急需處理的事務遲遲得不到解決。

　　2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對此問題，辦公室將在下月加強監管。

　　辦公室人員將在以后的工作中更加深入滲透《勞動合同法》，以便更好維護公司和員工的合法權益。大家共同努力，不斷改進，讓歡樂迪天陳店擁有更加輝煌的明天。

餐飲業工作總結模板2

　　光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一、艱難中求發展，努力提高營業額

　　1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的'培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環境投入工作。

　　2、從3月份擴大營業范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環境優勢，離高速口近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確、較晚，延長了營業時間，以便游客即到即可用餐，在網上也做了大量宣傳，加入4個旅游網絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發布給1200多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

　　二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力量

　　1、在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路

　　2、狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了XX，XXX兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以XX拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。

　　三、調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本

　　針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開支4000多元。

　　在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

餐飲業工作總結模板3

　　我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下：

　　一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴于律己

　　我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領會領導布置的.工作。仔細打掃衛生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作，協助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。

　　二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態

　　我知道，在這里為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變。端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確。傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。

　　今后，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光！

餐飲業工作總結模板4

　　轉眼間入職酒店x年多了，根據酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作情況工作總結匯報，并就20xx年的工作打算簡要概述：

　　一、后勤管理

　　1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務。

　　2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

　　3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制菜的質量、溫度。根據客人的`求控制傳菜的速度。

　　4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應注意安全操作。

　　6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。

　　7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。

　　二、員工日常管理

　　1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，熟練掌握工作。

　　2、對員工進行考核，了解員工的心理，相互溝通。

　　3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先進的要學習，提倡團隊精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不夠細節化，宴會多時主次不分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現問題的存在。

　　3、員工之間缺少生氣和活力。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。

　　2、員工之間多問題相互學習，相互借簽，分享好的服務經驗，提高個人素質和工作效率。

　　3、加強成本控制，節約費用開支，合理用水用電等。

　　4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

　　5、強調部門之間協調關系。

　　6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。

餐飲業工作總結模板5

　　來XX店已有XX月了，一切從陌生到漸漸熟悉，對該店的基本狀況也有了了解。總體來說：“該店具備一定的潛力；但目前的經營狀況確實令人堪憂。”主要問題有以下幾方面：

　　（1）員工的服務意識較為薄弱；基本屬于“被動服務”而不是積極主動地為客戶提供優質服務；從而提高顧客的滿意度；促其“由新轉老”；不斷擴大客源；需知顧客是企業盈利生存之本啊！消費者才是我們真正的衣食父母啊！

　　（2）店內的衛生狀況亦不容樂觀；死角衛生未清理；不能給客戶提供一個衛生、干凈、整潔、明亮、舒適的品茗環境；從而；贏得顧客之心；形成“回頭客”。

　　（3）節流意識較差；干、水果的及時回收；水果的正確使用和保存、各場所的水、電的使用，物品的循環使用等。需知；節約從點滴做起；積少成多；細算一下便可知；重視和不重視所產生的結果不可忽視或偏廢一方。

　　（4）員工的服務技能方面也不盡如意；表現在公司的各項服務規范都無法正確執行或大打折扣；無法讓顧客感受到我們的溫暖，規范的標準化服務。

　　（5）對老客戶的回訪和維護工作力度不夠；容易造成該部分客戶群的無形遞減和流失。

　　在接下來的12月份將主要針對以上存在的一些問題，逐一采取相應的`應對措施，以期會有所收獲或改觀。

　　1、針對員工服務意識和服務技能薄弱這塊；主要方法：有機會就多多灌輸；不嫌煩；反復重復；直到有效果為止；讓其形成正確的“執業意識”；利用閑暇時間對其進行服務規范的“手把手”培訓；提高其服務技能和水平；提供更優質的服務。

　　2、針對店內衛生狀況欠佳的問題；則別無它法；“手把手”教他們正確的衛生打掃方法和規范；每日帶她們認真檢查衛生；“一分鐘解決問題”；及時整改；促其不斷進步；從而；讓其把衛生規范當成一種習慣；相信此時該問題也就迎刃而解了。

　　3、“節流”問題；亦同；“從我做起；想我看齊”；首先；作為店長理應以身作則；起表率作用；同時應教她們一些正確方法；最重要的是每日循環檢查；促其形成習慣。

　　4、加大對老客戶的關注和回訪力度；做好每日意見反饋記錄工作；從而有的放矢的改善我們工作中已有的不足；提升顧客滿意度。越是老顧客；越要做好我們的服務工作；更要提供精細、人性化的優質服務；牢牢抓住“客心”；財源之本啊！

　　下月初步計劃營業目標：3.6萬元；利潤點30%；以上即為本人對上月工作的初步總結和計劃；思慮欠周；望予以指正。

　　XX店店長：李XX

　　20xx年11月25日

餐飲業工作總結模板6

　　20xx年，賈汪區衛生局在區委區政府的領導下，全局上下緊緊圍繞“強化內部管理、規范監督行為、加大執法力度、推進依法行政”這條主線，以“廉潔、務實、規范、高效”為宗旨，不斷轉變服務理念，創新模式，加大執法力度，加強餐飲服務衛生監管，各項工作取得了一定的成效。現將工作情況總結如下：

　　一、認真做好宣傳培訓和信息報送工作

　　充分利用新聞與媒體的宣傳作用，及時報道餐飲業衛生執法監督信息和工作動態。先后在省、市衛生監督網站及江蘇衛生監督信息雜志、徐州餐飲監管動態、賈汪新聞報刊發表衛生監督信息11篇，積極開展餐飲業安全知識宣傳活動，全年共發放宣傳單1600余份，制作宣傳展板4塊，條幅6幅，接受群眾咨詢1200余人次；認真有序的開展了三期餐飲業管理人員及從業人員的培訓工作，均取得了良好的社會效果。

　　二、嚴格許可程序，規范許可行為

　　依照工作職責，不斷加強衛生行政許可管理工作，嚴格做到按照法定程序辦事，規范行政許可行為。全年共接受餐飲服務行業許可申請人的咨詢593人次，審查餐飲服務單位申報材料262戶次，受理餐飲服務許可申請183份，發放、驗發餐飲服務許可證180戶。

　　三、加強餐飲服務衛生監管，保障群眾飲食安全

　　（一）、食品添加劑專項整治工作按照上級工作部署，我局召開專題會議，研究制定專項整治方案，加大監管力度，充分利用新聞媒體，宣傳打擊非法添加和濫用食品添加劑的目的和意義，積極開展餐飲服務環節食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動。自5月16日起先后檢查餐飲服務單位430余家，出動衛生監督車輛325臺次、衛生監督員880人次，下達衛生監督意見書360余份，發放餐飲業食品添加劑安全使用承諾書160余份、餐飲業食品添加劑使用情況公示表160余份，現場快速檢測8個類別60余個品種的.食品及食品原料，在全區餐飲行業實行了食品添加劑備案制度，對10家違規使用不符合衛生標準食品的餐飲單位給予了行政處罰，罰款金額23000元。堅決打擊非法濫用食品添加劑和非法添加非食用物質的行為，收到了明顯成效。

　　（二）、地溝油及餐廚廢棄物整治工作

　　按照徐食藥監餐【20xx】55號《關于開展餐飲服務環節地溝油和餐具消毒專項整治工作方案》文件精神，區衛生監督所強化監督職責，加大監督力度和頻率，于6月10日起在全區開展了拉網式的地溝油及餐廚廢棄物整治工作，做到了橫向到邊、縱向到底。先后檢查餐飲服務單位300余戶次，餐飲具集中消毒。

餐飲業工作總結模板7

　　就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

　　一、加強內部管理工作

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

　　5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人。安排專人分管部門內的男女寢室。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的`改善

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

　　2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

　　3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場

　　五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念

　　餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

　　六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題

　　1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

　　2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

　　4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

　　6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

　　七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

　　2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

　　3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

　　4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

　　5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

　　6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

　　7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

　　9、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。

　　9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。

【餐飲業工作總結】相關文章：