西點師個人年終總結（通用16篇）

　　時光過得飛快，不知不覺中，又到了一年的末尾了，在這一年中有什么得失嗎，有什么值得分享的經驗嗎，該總結這一年的得與失，為下一年的工作奠定基礎了。如何輸出一份打動人心的年終總結呢？下面是小編整理的西點師個人年終總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　西點師個人年終總結 1

　　忙碌而充實的xx年已經過去，回顧xx年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下，面點房圓滿完成了xx年的工作任務，受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。

　　回顧面點房在xx年好的方面有6點

　　1、在七月份的集團的技術比武，面點項目取得了前三的名次。

　　2、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與，比賽結果還真的不錯，第一名是陳x獎分鼓勵，第二名是楊xx，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。

　　3、每月在我們大家的'努力下，創新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

　　4、我們面點房為了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發放的活動經費，給大家購買了相關專業的面點書籍。

　　5、每次節日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節、冬至、現場包制代表節日的點心，也讓客人感受到節日的氣氛。

　　6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯，楊x獲得了面點的第二名和技術能手的稱號，陳x也獲得了雕塑金獎。

　　xx年不足的方面有3點

　　1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

　　2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最后也受到了賓客的好評。

　　3、出品的時候臺面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以后還待加強。

　　xx年的計劃

　　1、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　2、加強冰箱和工作臺面衛生管理

　　3、對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣。

　　4、做好每月的培訓計劃和創新點心。

　　5、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。

　　6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員。

　　西點師個人年終總結 2

　　轉眼之間，20xx年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續工作11年，我是19xx年進入廚師行業的，20xx年x月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態度努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點師的工作職責，在領導和同事的關心和幫助下，我積極勤奮學習認真負責的完成領導安排的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現優異，得到領導，同事和外教的肯定，現將過去三年的工作情況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業，有外教及家屬160多人，餐廳現有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx——20xx學年度工作任務。回顧最近幾年從事面點師工作的經歷，對過去不足和以后的計劃總結如下：

　　1、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴，萬圣節，感恩節，圣誕點燈儀式，圣誕節大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統計局培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

　　2、每日上班首先按外教用餐情況領料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品，并檢查面點原料的安全與質量，并按嚴格出品配方要求和面，醒發，分割，整形，發酵，經檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照面點生產工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數量充足的.面點。

　　3、做到定期維護保養制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區域內的衛生。

　　4、掌握蒸煮時間和用氣規律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態。

　　5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

　　6、計劃增加一個面點副手協助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外；

　　①中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。

　　②西式面點計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

　　我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術動作知識的學習能根據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經過數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經過無數次的實際操作，累積經驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發酵面團，兌堿就很關鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取經驗總結教訓，大有教益。

　　中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

　　西點師個人年終總結 3

　　20xx年將要過去，作為一名面點師，我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上一季度的工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。

　　做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。春季是食品工作者最具挑戰的`季節，各種流行病毒在這個季節異常猖獗，我們嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

　　西點師個人年終總結 4

　　在20xx年即將結束之際，我作為食堂面點師，向大家匯報我過去一年的工作情況并進行總結。

　　首先，我想感謝領導對我的信任和支持，也要感謝同事們的合作與幫助。在過去的一年里，我努力地工作，致力于提高面點質量和服務水平，取得了一些可喜的成績。

　　一、技術與創新

　　在過去的一年里，我不斷學習和掌握新的面點制作技術。我參加了多次培訓和研討會，學習了一些流行的面點制作技巧，并將其應用到工作中。我也積極創新，在傳統的面點制作上加入了一些新的元素，使我們的面點更加有特色。這些努力使我們的面點在質量和口感上都得到了提升，受到了員工和學生們的好評。

　　二、團隊合作

　　作為一個團隊，我們食堂的成功離不開大家的共同努力。我與其他廚師和服務員保持良好的溝通和合作，共同協調工作，確保食堂的運行順暢。我們共同解決問題，互相幫助，形成了良好的工作氛圍。同時，我也幫助新進面點師培養技能，希望他們能夠盡快融入團隊，并為食堂的發展做出貢獻。

　　三、客戶滿意度提升

　　面對食堂的廣大客戶，我努力提供優質的面點和服務。我注重產品的質量和衛生，確保面點的新鮮和可口。我也關注客戶的反饋和需求，根據他們的.意見和建議不斷改進和調整。通過這些努力，我們食堂的客戶滿意度得到了提升。

　　總之，20xx年對于我來說是充實而豐盛的一年。我將繼續努力學習和提升技能，為食堂的發展做出更大的貢獻。我相信，在領導的引領下，我們食堂的明天一定會更加美好！

　　西點師個人年終總結 5

　　20xx年是我作為一名食堂面點師的第二個工作年，我在這一年里，面臨了許多挑戰，也有了不少的成就。在這個年終總結中，我將回顧過去一年的工作情況，并總結自己的成績和不足之處，希望能夠為來年的工作做出更好的規劃。

　　第一，我要總結自己在面點技術方面的成就。在過去的一年中，我努力學習和練習不同種類的面點制作技術，使自己的技術水平有了一定的提高。我能夠熟練制作傳統的中式面點，如餃子、包子、饅頭等，同時也學會了一些西式點心的制作方法，如馬卡龍、司康餅等。在面點的制作過程中，我也注重細節和創新，使得面點更加美觀和可口。

　　第二，我要反思自己在工作中的不足之處，以便在未來能夠有所改進。首先，我發現自己在時間管理方面還有待提高。由于食堂的客流量較大，我常常需要在短時間內完成大量的面點制作任務，有時候會感到有些忙碌和緊張。因此，我覺得有必要進一步提高自己的時間管理能力，合理安排任務，提高工作效率。其次，我認識到自己在創新方面還有較大的發展空間。雖然我能夠制作一些西式點心，但是在研發新品方面還有一定的欠缺。我希望在未來的工作中，能夠更加注重創新，制作出更多獨特的美食，滿足顧客的需求。

　　第三，我要總結自己在團隊合作方面的表現。在過去的一年中，我和其他廚師團隊保持了良好的合作關系，大家互相幫助，共同完成了許多面點制作任務。我發現，只有良好的團隊合作，才能夠順利完成工作。因此，我希望在未來的'工作中，能夠進一步加強與團隊成員的溝通和合作，共同提高工作效率。

　　總之，20xx年對我來說是一個充實而又具有挑戰性的一年。我在面點技術、時間管理和團隊合作方面都有了一定的提升。同時，我也意識到了自己的不足之處，并希望在未來的工作中能夠有所改進。我相信，在不斷的學習和努力下，我將能夠在面點制作這一領域取得更大的成就。

　　西點師個人年終總結 6

　　大家好！我是食堂的面點師，今天非常榮幸能夠在這里向大家匯報我在20xx年的年終總結。

　　20xx年對于我們食堂來說是充滿挑戰的一年。面對疫情的影響和市場競爭的加劇，我們團隊緊密團結，共同努力，取得了一些值得驕傲的成績。

　　我要向大家匯報我們在創新方面所取得的成果。面對市場上的新興趨勢和顧客的需求變化，我們積極開發和改善我們的面點產品。我們推出了一系列新產品，如創意餅干、特色面包等，受到了顧客的好評和喜愛。我們還特別注重口味的'調整和改進，不斷提高產品的質量和口感，以滿足顧客對美食的不斷追求。

　　我們還致力于團隊的人員培養與技能提升。我們組織了一系列培訓和學習活動，提高了團隊成員的技術水平和創新意識。我們注重向團隊成員傳授經驗和技巧，并鼓勵他們主動參與到新產品的研發和制作中去。通過團隊的共同努力，我們的技術水平得到了顯著提升，并在市場上樹立了良好的口碑。

　　同時，我還要向大家匯報我們在服務質量方面的進展。我們始終將服務質量放在首位，努力提高顧客的滿意度。我們注重與顧客的溝通和交流，了解他們的需求，并根據顧客的反饋不斷改進我們的服務。我們還重視食品安全和衛生，嚴格執行食品安全法規，確保產品的質量和安全性。

　　最后，我要感謝團隊中每一位成員的辛勤付出和貢獻。正是因為你們的努力和團隊合作，我們才能夠取得這些成績。在未來的工作中，我相信我們團隊一定會繼續努力，不斷創新和提高，為顧客提供更好的面點產品和服務。

　　西點師個人年終總結 7

　　首先，感謝大家給我這次機會進行20xx年度的總結。作為食堂的面點師，我感到非常幸運能夠為大家提供美味的面點食品。今年是我在這個職位上的第二年，我非常自豪地看到我們團隊在這一年里所取得的成就。

　　一、創新菜品

　　今年，我們團隊著重致力于創新面點菜品，為大家提供更多豐富多樣的選擇。我們通過市場調研和顧客反饋不斷改進和推出新菜品，如紅豆面包、抹茶卷等。這些創新菜品受到了廣大顧客的歡迎和好評，對于提高食堂的競爭力起到了積極的作用。

　　二、質量控制

　　在面點制作過程中，我們團隊非常注重質量控制。我們堅持使用新鮮、健康的食材，保證了面點的品質和口感。同時，我們嚴格遵守食品安全衛生標準，加強清潔和消毒工作，確保食品安全和衛生達到最高標準。

　　三、團隊合作

　　在我看來，一個團隊的成功離不開每個成員的積極參與和團結合作。我們的團隊注重溝通和協作，相互支持和鼓勵，共同努力追求卓越。每個成員都時刻保持積極的工作態度和對工作的`熱情，為團隊帶來了極大的動力。

　　盡管在這一年里我們取得了一些成就，但也面臨了一些挑戰。例如，人手不足導致工作負荷加大，有時會出現一些時間緊迫的情況。我們會在新的一年里進一步改善工作流程，提高工作效率，解決這些問題。

　　最后，我想再次感謝每一位領導和同事對我們工作的支持和鼓勵。20xx年對我們來說是一個成功的年份，也是一個充滿挑戰的年份。我相信在我們團隊的共同努力下，2024年我們將取得更大的成績！

　　西點師個人年終總結 8

　　我是20xx年在食堂擔任面點師的員工，今天非常榮幸能夠在年終總結會上跟大家分享一下過去一年的工作情況和心得體會。

　　過去的一年里，我在面點崗位上兢兢業業，不斷學習進步。面對工作中的挑戰和困難，我始終保持積極的態度，致力于提升自己的技術和專業能力。在這一年里，我學習了許多新的面點制作技巧和工藝，不斷嘗試創新和改進傳統的'面點制作方法。我參加了一些面點培訓課程和比賽，從中獲得了很多寶貴的經驗和知識。

　　在工作中，我始終堅持高標準、嚴要求。我深知作為食堂的面點師，我肩負著為員工和學生提供美味、安全的食物的責任。因此，我注重每一個細節，嚴格控制食材的質量，確保制作出來的面點口感鮮美、營養豐富。我也積極傾聽顧客的意見和建議，不斷改進和完善自己的制作技藝，提升服務質量。

　　除了技術和服務上的提升，我還注重團隊合作和員工培養。面點師工作時需要在限定的時間內完成大量的面點制作任務，因此，良好的團隊合作是非常重要的。我積極和其他廚師進行溝通和交流，互相學習和幫助，提升整個團隊的工作效率和協作能力。同時，我也抽出時間指導和培養新員工，傳授我的經驗和技巧，幫助他們提升自己的面點制作能力。

　　在今后的工作中，我將繼續努力提升自己的技術和專業能力，不斷追求卓越。我會繼續參加培訓和比賽，不斷學習新的面點制作工藝和創新方法，不斷提高自己的專業水平。在團隊合作中，我會更加注重溝通和協作，促進團隊的工作效率和和諧發展。我也愿意繼續擔當培養和指導新員工的角色，分享我的經驗和知識，幫助他們融入團隊，并提供優質的面點產品。

　　最后，我想感謝領導和同事們對我的支持和贊賞。正是因為你們的鼓勵和幫助，我才能在面點崗位上取得一定的成績。我將倍加努力，再接再厲，為食堂的發展和顧客的滿意而努力奮斗！

　　西點師個人年終總結 9

　　我是20xx年在食堂擔任面點師的xxx。在過去的一年里，我在這個崗位上面臨了各種挑戰和機遇，通過團隊的努力和個人的不斷學習，取得了一些進步和成就。在此，我將對自己在20xx年的工作進行年終總結，希望能夠得到大家的指導和支持。

　　我要感謝領導和同事們對我的信任和支持。在20xx年，我承擔了不少重要的工作任務，如獨立負責面點區域的管理，制定和安排產品研發等。在這個過程中，我感受到了領導們對我的認可和支持，同時也得到了同事們的配合和幫助。在這里，我要對在我成長過程中給予我指導和幫助的領導和同事們表示衷心的感謝。

　　其次，我要總結一下自己在20xx年的工作表現。我主要從以下幾個方面進行總結：

　　1.不斷提高面點技能：面點技術是我在這個崗位上最重要的能力之一，我通過參加培訓班、閱讀相關書籍、學習同事的經驗等多種途徑不斷提升自己的面點技能。比如，我學會了制作更多種類的面點，并在產品質量上取得了一定的提升。

　　2.積極參與團隊工作：作為一個團隊的一員，我始終積極參與團隊的工作和活動。我與其他崗位的同事進行充分的溝通和協作，提高了工作效率和產品質量。同時，我也能夠主動發現問題并提出解決方案，為團隊的發展和進步做出貢獻。

　　3.關注客戶需求：在餐飲行業，客戶滿意度是一個非常重要的指標。我在面對客戶時，始終保持友善的態度，并盡力滿足客戶的需求。我會與客戶進行溝通，了解他們的意見和建議，并根據反饋不斷改進自己的.工作。

　　4.不斷學習和創新：食品行業發展迅速，新的需求和趨勢層出不窮。為了跟上時代的步伐，我始終保持學習的態度，關注行業的動態和趨勢。我積極學習新的面點制作技術和工藝，并進行創新嘗試，推出了一些新穎的面點產品。

　　最后，我要反思一下自己在20xx年的不足之處。首先，我在技術上還存在一些短板，需要進一步提高自己的面點技能。其次，我在團隊協作方面還有待改進，需要更好地與其他崗位的同事合作，共同實現團隊的目標。最后，在產品創新方面，我還需要更多地開拓思維，勇于嘗試新的制作方法和口味，給客戶帶來更多的驚喜和滿意。

　　20xx年是我在食堂面點師崗位上的第一年，我非常珍惜這個機會，也非常感謝食堂給予我的成長平臺。在新的一年里，我將繼續努力，不斷學習和進步，為食堂的發展做出更大的貢獻。

　　再次感謝領導和同事們的支持和指導！

　　西點師個人年終總結 10

　　食堂作為學校的后勤服務的重要部門，服務好廣大師生是食堂工作的主要任務。如何高標準高質量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。

　　一、認真做好思想工作。一年來，本人在食堂負責人的帶領下，認真學習廚師業務知識，注重理論與實踐相結合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學習食堂相關知識，熟練掌握操作技能，以創一流菜、做一流服務為目標，認真做好本職工作。

　　二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下，團結同事，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及1周邊環境衛生。

　　三、嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜肴品種不重復，精心安排，做好幫廚師工作。

　　四、努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好職工食堂伙食工作。

　　五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的'職責，經常向同事們學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本班人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的`質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正，在生活上經常同事溝通。

　　六、遵守食堂幫廚人員崗位職責

　　1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協助廚師完成各餐、點的烹制。

　　2、把好食品安全、質量關。對有毒、霉變等食物原料有權拒絕使用，并及時匯報。

　　3、負責食品留樣與登記工作。

　　4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環境衛生、餐具清洗、消毒工作。

　　5、完成廚師交給的其他工作。

　　6、完成園領導安排的其它工作。

　　總之，一年來，本人在幫廚工作中取得了一定的成績，但還存在著不足，本人將在今后工作的工作中加強業務知識學習，更進一步熟練掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成績，讓大家滿意。

　　西點師個人年終總結 11

　　在公司以及部門領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個方面進行總結：

　　一、初步建立了食堂骨干隊伍

　　明確了職責和分工，在日常工作中充分發揮他們的特長，加強各環節管理，達到管理由點到面，責任到人，工作有序開展。

　　二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查

　　保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛生要求，食堂環境衛生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現象。

　　三、飯菜質量有比較大的提高

　　增加了花色品種，特別是推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善，經常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

　　四、加強成本管理

　　從各個環節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產成本。

　　五、加強了食堂設備管理、保養、維修

　　食堂設備達到了基本正常使用，對食堂設備定人管理、定時保養、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養、故障設備不及時維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。

　　六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度

　　食堂開展了一系列行之有效工作。比如，到基層生產一線走訪客戶，了解他們需要服務的內容和要求，掌握了一線員工對供應的`飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量，營造一種力爭上游的管理氛圍。

　　七、建立食堂五常法管理制度和辦法

　　用人性化方式實施五常法，要求人人參與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環境清潔衛生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的'形象，對實現高標準運作的管理模式，并能持之以恒。

　　八、20xx年的打算

　　1、食堂餐飲品種要創新，還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創新。

　　2、食堂設備已經使用了五年，由于多年沒有保養和及時維修，設備老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造。

　　3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調節職工供應不同需求。

　　4、每天四餐，解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務人員和一臺消費機，減少售飯菜等待時間。

　　過去的一年里，雖然取得了一些成績，但還存在一些問題，我們在新的一年里，一定認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，為食堂貢獻一份力。

　　西點師個人年終總結 12

　　食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

　　一、領導重視，認識到位

　　1、學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

　　2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的`好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。

　　二、建立健全管理制度

　　1、健全規章制度

　　健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

　　2、強化流程管理

　　進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式，每天由業主負責驗貨，采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

　　3、建立監督機制

　　為了加大對食堂食品衛生監督力度，我們嚴格按照食品法的有關規定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

　　三、提高從業人員素質，樹立服務意識

　　開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，規定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

　　四、克服困難，提高飯菜質量

　　近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。

　　西點師個人年終總結 13

　　時間過得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。現在，我要對本年度食堂年終工作總結一番。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂作如下工作總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的`體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的.、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習，規劃好工作計劃等等。同時，對食品的`采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，我們應做好20xx年工作計劃，共同為事業的發展而默默奉獻。

　　西點師個人年終總結 14

　　我作為xx食堂的一名服務人員，經過自我的努力，取得了不錯成績，多次被食堂評為優秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結：

　　一、尊重領導，聽從指揮

　　在平時的工作中，深刻領會領導的意圖，理解領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁；對于領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，經常受食堂及客房部經理的表揚。

　　二、遵規守紀，搞好服務

　　遵守食堂制定的各項規章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄，做到全勤上班。

　　嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務時，能夠正確使用禮貌用語，做到細心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的.諒解。查房時，發現食堂物品有損失時，及時和客人一齊進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。

　　三、團結協作，不計得失

　　和食堂人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關心愛護同事。在工作中，自我的工作完成后，能及時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細心眼，和同事發生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關心幫忙，以此來增進友誼，促進工作。

　　四、虛心學習，努力提高

　　雖然做服務員工作有七、八年了，但在食堂每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上積極主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，認真聽講，不懂就問，回家后及時研習，加深印象，工作中，仔細揣摩，正確應用，不懂、不會的就請教領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自我服務水平和個人素質再上一個新臺階。

　　五、存在的不足和問題

　　1、有時工作熱情不高，不太積極，有拖拉的現象。

　　2、服務水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，態度比較生硬，缺少主動性。

　　在新的一年里，在上級領導的關心支持下，在xx經理的正確領導下，我將認真做好本職工作，努力提高自我服務水平，團結同事，積極進取，做到會聽話，會服務，會學習，和食堂全體員工一齊團結協調作，共同努力，使食堂在新的一年里紅紅火火，業績突飛猛進，節節高，再創佳績。

　　西點師個人年終總結 15

　　我是廚師長，緊張而忙碌的一年已經結束了。回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行以下總結：

　　一、工作的整體回顧

　　作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的'法則。作為一個服務性部門，為顧客提供安全、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。

　　在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作、休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

　　二、完成工作內容

　　1、順利接手華天廚師長的工作。

　　我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。

　　2、對編制內員工的輪崗培訓。

　　現廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

　　3、對新入職員工的培訓。

　　自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

　　4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　三、不足之處

　　1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

　　3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、計劃

　　1、認真做好每一天每一項的工作。

　　2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度。

　　3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現新員工一對一培訓。

　　4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓。

　　5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行。

　　6、多學習其他東西，充實自己。

　　實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家奮斗，謝謝！

　　西點師個人年終總結 16

　　在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導和監督下，牢固確立了“服務育人”的宗旨，規范了食堂的安全衛生工作，保障了師生的生活需要和身體健康，維護了正常的教學秩序，受到老師、學生和家長的高度贊揚。現在我將我的工作總結如下：

　　首先，要樹立教師和學生的服務意識。我在學校遵紀守法，團結同事，求實務實，樂觀向上，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，勤奮工作，無怨無悔。在學校工作，服務熱情，堅守崗位，按時完成需要完成的任務。為了樹立服務意識和教育意識，讓教師和學生在去食堂時有賓至如歸的感覺，感到輕松、舒適和放心。

　　其次，要做好食堂的食品衛生和安全工作。學校食堂衛生安全工作是關系到師生生命安全的.重大事件。無論這項工作有多重要，都不能過分強調。

　　1、嚴格控制采購權限

　　對原材料的購買日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證明、營業執照、產品檢驗報告等進行認真登記和驗收。不合格材料不得進入原材料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品、成品；嚴禁購買無生產廠家、生產日期、保質期或超過保質期的食品和原料；在食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。所有供應商應存檔，所供貨物的證書應完整，并在現場檢查供應商的生產基地。學校還與供應商簽署了食品衛生和安全責任書。原材料進入倉庫，隔墻離地，成品和半成品分開，生熟產品分開，無定形食品儲存在干凈的容器中，蓋上蓋子，防止交叉感染。

　　2、嚴格控制生產操作在食品加工過程中，嚴格按照有關規定進行消毒，對消毒后的食品進行徹底煮熟。在粗加工室，挑選蔬菜，切碎蔬菜，放在砧板上。手術室干凈，餐廳干凈明亮，所有門窗均裝有沙門氏菌和沙窗。各班組每天填寫《食堂考勤表》、《食堂運行日志》和《生產食品質量檢查表》。洗碗有學問。要求工人師傅嚴格按照以下規定操作：什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜冷水泡，什么菜熱水泡，什么菜在鹽水中浸泡，浸泡多長時間。肉類和蔬菜食品儲存在單獨的柜子里，菜板被分開并用刀加工。沒有必要讓土豆發芽。青豆應在水中煮沸，豆漿應煮沸，涼菜應熱透以免中毒。

　　3、嚴格控制成品銷售

　　每餐烹飪的食物應從烹飪室移至餐飲室進行隔離和儲存。廚師在出售食物前必須洗手、再次消毒并戴上口罩。食堂應將過夜食品放入冰箱，堅決不出售發霉食品。

　　4、嚴格消毒餐具餐具和農作物容器的清洗消毒，消毒后的物品用沸水清洗，用潔滅凈等清洗劑進行化學消毒，然后在蒸汽柜中蒸30分鐘以上，大的物品在鍋中煮30分鐘以上，這既是物理消毒。然后進入消毒室和消毒柜，進行清潔和消毒工作。近年來，上級部門對我校食堂的餐具消毒衛生情況進行了多次檢查，合格率為100%。

　　5、嚴格控制廚師的個人衛生作為食堂經營者，堅持定期體檢，并持健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服、上班前洗手消毒、穿工作服、戴工作帽、上班；賣飯要帶口罩;；工作時禁止吸煙總之，我在學校食堂為學校的健康快速發展做出了自己的努力，得到了全體師生的認可，家長的信任，各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷創新，更多地接受學校領導的監督和指導，更好地為師生服務，把學校食堂工作提高到一個新的水平。

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