遇到餐飲事故該如何自救

　　食品安全一直是人們關心的問題，但是食品安全問題導致的餐飲事故比比皆是，所以我們需要掌握應對餐飲事故的方法。下面和小編一起來看遇到餐飲事故該如何自救，希望有所幫助！

　　一、消毒液中毒該怎么辦？

　　（1）多喝牛奶或大量蛋清

　　消毒液中毒后會燒傷體內器官組織，導致胃腸黏膜、消化道等部位受損，而通過喝牛奶或者喝下大量蛋清可以減少消毒液帶來的危害。

　　因為牛奶和蛋清中都含有大量的蛋白質，能夠和中和誤服的消毒液，防止這些有毒物質與身體內部的蛋白質反應已達到解毒的目的。

　　（2）不要立刻催吐

　　許多人誤服消毒液之后第一反應就是將其吐出來，但這種做法同樣是錯誤的，誤服消毒液之后立刻催吐，會讓消化道、食道、胃部反復震蕩，從而增加消毒液帶來的損害。

　　而正確的催吐方式應該是喝下大量的牛奶或者蛋清之后再催吐，因為有著牛奶或者蛋清的保護，能夠減少消毒液帶來的損傷。

　　（3）別想著中和

　　一些人十分清楚自己誤服的消毒液酸堿性質，因此會使用另外一種性質的東西來解毒，如消毒液為酸性，一些人會想到用堿性的小蘇打中和。

　　但這種做法是錯誤的，因為酸堿中和會產生大量的熱，如果使用這種方法很容易導致消化道、腸胃、食道出血甚至是穿孔。因此遇到中午情況時一定不要這么做。

　　（4）及時就醫

　　及時就醫是最為明智的選擇，不要抱有“喝下的消毒液較少應該沒事了”或者“自己處理過已經沒事了”這種想法，因為這想法很危險。

　　很多消毒液之中的有毒物質如果長時間沒有得到專業的治療，被人體消化吸收，使得口腔、食道、腸胃黏膜受傷，甚至會導致血液出現問題，因此消毒液中毒及時就醫接受專業治療十分重要。

　　消毒液中毒十分危險，但是餐飲事故中并不僅有消毒液中毒這一種危險情況，那么遇到其他餐飲事故時要如何應對呢?

　　二、如何應對餐飲事故

　　（1）沉著冷靜

　　不論是消毒液中毒也好，還是食物中毒也好，遇到危機時一定要沉著冷靜，只有這樣才可以迅速判斷如何做對自己最有利。

　　而不會因為慌亂錯失醫治自己的良機，所以當出現餐飲事故時保持冷靜。

　　（2）別急著喝水

　　許多朋友在誤服一些有害物質時第一反應就是喝水，但這并不是什么好方法，因為一些有害物質在接觸水之后，帶來的危害反而會更大。

　　比如誤服強酸如果大量喝水就會讓傷害變得更加嚴重，因此誤服有害物質時不能大量喝水。

　　（3）及時撥打120

　　如果你沒有應對誤服有害物質的經驗，不妨撥打120，在就醫的同時還可以想醫生詢問，救護車來之前如何保護自己，不讓傷害變大。

　　（4）別吃任何東西

　　一些物品十分危險，身體稍稍吸收一點就有可能致命，譬如農藥，蔬菜中的農藥殘留如果出現了農藥中毒這種情況，便不能吃任何東西。

　　當然這種情況也不能催吐，只有及時就醫才可以保護自己，防止農藥帶來的損害進一步擴大。

　　（5）牛奶是最好的解毒劑

　　除了農藥、尼古丁等有著即死性的物質外，一定要記著牛奶是最好的解毒劑，因為很多有毒物質都是和身體內的蛋白質發生反應從而導致身體被破壞。

　　而牛奶之中含有大量的蛋白質，可以起到很好的中和效果，避免這些有毒物質和身體內的蛋白質發生反應。因此誤服有毒物質時，喝牛奶中和毒液比起喝水更加有效。

　　（6）氣管被卡著

　　除了誤服一些有毒有害物質中毒之外，食用一些小物品導致氣管被卡著也是一種常見而又危險的情況。

　　人在遇到這種情況時倒立輕拍后背可以很好的解決，如果能夠通過咳嗽將之排出那便是極好的，如果咳嗽也難以排出，最好及時就醫，這樣做才不會因氣管堵塞致人死亡這種情況出現。

　　（7）別急著排便

　　誤服有毒物質后別著急排便，因為排便和催吐一樣，都會導致身體受損更加嚴重，本來毒液是無法進入腸道的，但是排便會讓毒液通過糞便進入腸道損害健康。所以中毒時別著急排便，因為這樣做只會讓身體受損更加嚴重。

　　生活中從來不缺少餐飲事故，也有很多人在遇到餐飲事故時因為錯誤的應對方式而喪失性命，所以請大家牢記上述這些小知識，以備不時之需，說不定什么時候就會用到它們，幫助自己減少誤服、中毒等事故帶來的危險。

　　餐廳常見8種突發事件處理方法

　　顧客出現燒燙傷怎么辦

　　燒燙傷主要是指高溫的液體、火焰、器具或是腐蝕性化學制劑的侵害而引起的傷害。

　　1．熱液燙傷：比如廚房中的熱湯、熱油、沸水或是大量的蒸汽等引起的傷害。

　　2．火焰燒傷：比如廚房中的瓦斯爆炸或火災所引起的傷害。

　　3．接觸燒傷：比如接觸到熱鍋等引起的傷害。

　　4．腐蝕性化學制劑傷害：比如強酸、強堿等所引起的傷害。

　　5．電傷：比如高壓電、電器用品漏電或其他損害等引起的傷害。

　　一旦有客人或員工被燒燙傷，就要馬上進行緊急處理，比較嚴重的要立刻撥打120救護電話，在等待過程中，要先做一些急救措施，具體的急救步驟如下：

　　1、燙傷的急救步驟

　　（1）沖：將被燙的部位用流動的自來水沖洗或是直接浸泡在水中，以便皮膚表面的溫度可以迅速降下來。

　　（2）脫：在被燙傷的部位充分浸濕后，再小心地將燙傷表面的衣物去除，必要時可以利用剪刀剪開，如果衣物已經和皮膚發生沾黏的現象，可以讓衣特暫時保留，此外，還必須注意不可將傷部的水泡弄破。

　　（3）泡：繼續將燙傷的部位浸泡在冷水中，以減輕傷者的疼痛感。但不能泡得太久，應及時去醫院，以免延誤了治療的時機。

　　（4）蓋：用干凈的布類將傷口覆蓋起來，切記千萬不可自行涂抹任何藥品，以免引起傷口感染和影響醫療人員的判斷與處理。

　　（5）醫：盡快送醫院治療。如果傷勢過重，最好要送到沒有整形外科或燒燙傷病科的醫院。

　　2、燒傷的急救步驟

　　（1）如果顧客身上著火，應該告知顧客用雙手盡量掩蓋臉部，并讓其立即倒地翻滾讓火熄滅，或者立刻拿桌布等大型布料將傷者包住翻滾將火熄滅。

　　（2）等到火熄滅后，再以燙傷的急救步驟來處理。

　　3、腐蝕性化學制劑傷害的急救步驟

　　（1）無論是哪種化學制劑，都應該以大量的清水加以沖洗，而且清洗的時間至少要維持30分鐘，才可以沖淡化學制劑的濃度，尤其當眼睛已受到傷害時，更要立刻睜開眼睛用大量清水來沖洗。

　　（2）立刻送醫院治療。

　　4、電傷的急救步驟

　　（1）先切斷電源或是用絕緣體將電線等物移開，接著應立即檢查傷者是否有呼吸和心跳，如果呼吸與心跳停止，應該立即進行人工呼吸救助。

　　（2）若是電傷的傷害程度較深，應該直接送往醫院急救。

　　顧客丟失財物怎么辦

　　食堂是公共場所，并用進出的人多復雜，難免發生丟竊現象。

　　在顧客的整個就餐過程中，員工應該常提醒顧客注意保管好自己的財物。

　　顧客丟失了財物，服務員應表現出同情與關心，盡量幫助客人查找，一定要讓客人感到服務員是在盡力誠心實意地幫他。

　　如果顧客在餐廳里丟失了財物，一旦沒有找到，服務員應問清客人當時用餐的具體位置、餐桌的臺號、物品的件數和特征等情況，并且當著客人的面登記備查，或是通知有關部門幫助協查尋找。

　　經過尋找，一時仍無著落的，可以請客人留下聯系地址和電話號碼等，以便一信息可以及時通報。

　　有的顧客因丟失物品，難免會對餐廳的環境或是服務員產生懷疑，有時甚至當場說些“過頭話”，作為服務員應從同情和理解的角度出發，坦誠相待，不急不惱，認真查找，以自己的實際行動來替客人排憂解難，這樣，便會化解客人的憤怒，有助于事情的解決。

　　當然，預防比較重要，目前很多餐廳在餐廳內關鍵位置都安裝了攝像頭，可以比較有效地預防和解決此類問題。

　　顧客突然病倒怎么辦

　　顧客在食堂用餐，任何意外都有可能發生，突然病倒就是其中一項。

　　遇到就餐客人突然病倒時，服務員應按照下列四個方面去做：

　　（1）保持鎮靜。對于突然發病的客人，服務員要保持鎮靜，首先要通知食堂管理人員，并立即打電話通知急救部門，再采取一些可能的搶救措施。

　　（2）如果客人氏劂或是摔倒，不要隨意搬動客人。

　　服務員還要認真觀察病人的病情，幫助客人解開領扣，等待急救醫生的到來，并按醫生的吩咐，做一些力所能及的事情，協助醫生的工作。

　　（3）對于有些客人在進餐過程中，或是進餐后尚未離開餐廳時，就突然出現腸胃不適等病癥的人，服務員也要盡量幫助客人。

　　這種時候，服務員可能幫助客人叫急救車，或是幫助客人去洗手間，或是清掃漚吐物等等。

　　與此同時，服務員不要急于清理餐桌，要保留客人食用過的食品，留待檢查化驗，以便分清責任。

　　如何處理失火事件

　　火災可以說是公共場所中最嚴重的緊急事件，它所帶來的生命財產的損失也最大。因此，各行各業都應該對火災的緊急處理有一個正確的認識與了解，以防萬一。

　　如果遇到火災，餐廳員工一定要保持鎮靜，針對情況采取下列措施：

　　1、 遇到廚房內起火，在場人員應用滅火器材進行滅火，如火勢較大，自己無法控制，及時撥打119報警。

　　2、 遇柴油灶起火，應立即關掉油閥，并用滅火器滅火。

　　3、疏散顧客

　　及時地疏導顧客遠離火災現場。在疏導客人離開時，餐館人員要沉著、果斷冷靜，對于有些行動不便的客人，要立即給予幫助，以保證客人的生命財產安全。

　　4、積極自救

　　服務人員要積極地做一些力所能及的滅火與搶救工作，把損失盡量降到最低。

　　5、 如局部小火災，應在事后及時（24小時內）上報公司上級部門。如火災較嚴重，必須當時電話上報公司上級部門，事后將事件經過書面上報。

　　突然發生斗毆事件

　　遇到店內發生打架斗毆事件，處理步驟如下：

　　1、如果是公司內部員工發生打架斗毆事件，要及時制止，針對事件原因和責任人送有關部門處理。同時上報上級部門。

　　2、如果是在餐廳內顧客之間發生打架斗毆事件，應視情況疏導旁邊其他顧客，將旁邊的顧客引導到其他區域消費，盡量保留單據，讓顧客買單。如因當時情況特殊，造成顧客未買單，由店經理負責處理并申報。

　　3、與此同時，及時撥打110報警，并保護好現場，交110處理。

　　4、 向上級部門報告。

　　突然停電、停水

　　遇到店內突然停電、停水，處理步驟如下：

　　停電

　　1、 及時匯報上級部門。

　　2、 聯系相關單位，了解停電、停水原因。停電、停水應及時與有關單位聯系，了解停電、停水的原因，例如停電了，應與電力局或是房東聯系，了解停電區域。如果只是我店所在樓停電，可找房東解決；如是電力局的原因，整個區域停電，應了解什么時候來電。

　　3、 尋求解決方法。平時應與電業部門搞好關系，遇停電時，即借用發電車（功率不小于200千瓦）應急。停電后，盡量保證營業，不能完成的工作可與相鄰分店聯系，請求幫助，例如從分店調撥蒸飯。

　　保證營業區的照明，如一時無法供電，可縮小營業區域，及時在營業區內點上蠟燭，照常接待。廚房可壓縮出品，盡量保證快餐和米粉的銷售。在夏天氣溫高時（超過35℃），無法營業時應及時停止進客。

　　停水

　　遇突然停水后，馬上聯系相關單位詢問供水時間，及時與相鄰分店聯系調撥蒸飯。

　　同時可聯系消防單位，提供用水；也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營業。

　　快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。

　　因無水不便清洗餐具，可盡量使用一次性餐具。

　　另外，也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。

　　洗手間需準備專用的裝水桶和舀水瓢，備好水沖廁所并安排專人負責，洗手池要備好專用水洗手。

　　突然出現大面積殆工

　　遇到本單位突然出現大批的員工殆工，處理步驟如下：

　　1、 組織其他員工加班，頂替殆工員工的工作。

　　2、 及時向上級部門匯報，從其他店抽調人手補充。

　　3、 主動了解殆工原因。

　　4、 尋求解決辦法。

　　5、 如自己解決有困難，及時與上級領導聯系，以求幫助。

　　突然接到顧客投訴本店食品中毒

　　1、 店負責人接到顧客中毒事件，應立即向顧客了解，就餐時間及消費的品種。

　　2、 要顧客出示醫院診斷書，店負責人親自過目診斷書的內容。

　　3、 同時告知顧客最短時間內公司的處理辦法，并征詢顧客的意見，如顧客提出賠償要求，須立即告知顧客公司將會有滿意的答復。

　　4、 店負責人立即組織人員對顧客消費時間段的相應品種進行檢測，同時將顧客醫院診斷書拿到該醫院進行了解顧客的具體病因。

　　5、 在確定造成顧客中毒不是本店產品時，與顧客取得聯系，并將檢測的結果告訴顧客，并歡迎顧客再次檢測食物及到醫院進行再次復診。如是本店原因，將情況向公司領導匯報，并與顧客聯系協商解決方案。

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