廚房安全的制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度使用的頻率越來越高，制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的廚房安全的制度，希望對大家有所幫助。
廚房安全的制度1
一、廚房引起火災(zāi)的主要因素：
大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負(fù)荷用電等。
二、防火要點：
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。
2、 炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務(wù)或與人聊天。
3、 油鍋起火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、 工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。
5、 煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。
6、 各種電器設(shè)備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備，發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。
7、 每天倒空鍋中的.殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。
8、 易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修與保養(yǎng)。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。
11、 電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。
12、 使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災(zāi)及中毒之危險。
13、 煤氣火災(zāi)滅火方法：
(1) 斷絕煤氣之源
(2) 斷絕空氣供給
(3) 降低周圍溫度
(4) 用泡沫滅火器械滅火
14、 每日工作結(jié)束時必須清理廚房衛(wèi)生，下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一。
15、 萬一起火，要立即救火，并立即求援。消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。
廚房安全的制度2
1、天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時應(yīng)保持室內(nèi)通風(fēng)。
2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發(fā)現(xiàn)膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時更換，嚴(yán)禁使用過期膠管。
3、烹調(diào)時，廚房內(nèi)須隨時有專人照料，避免湯水溢出熄滅爐火，導(dǎo)致天然氣泄漏。
4、外出和下班前，牢記關(guān)閉氣源灶前閥，長期不用燃?xì)猓欢ㄒP(guān)閉表前閥。
5、不準(zhǔn)在安裝燃?xì)獗怼㈤y門等設(shè)施的房間堆放雜物、住人。
6、不準(zhǔn)在燃?xì)夤艿郎侠p繞電線或用繩索懸掛雜物。
7、應(yīng)進行日常檢漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃?xì)夤芨鹘涌谔帲缬袣馀莩霈F(xiàn)，即說明漏氣，切不可用明火檢查。發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)及時采取有效措施，通知燃?xì)夤具M行處理。
8、發(fā)現(xiàn)室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施或燃?xì)馄骶叩刃孤┤細(xì)猓埌匆韵虏襟E操作：
1)迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞_關(guān)或閥門，阻止氣體泄漏。
2)打開門窗，流通空氣，使泄漏的燃?xì)鉂舛冉档停乐拱l(fā)生爆炸。
3)嚴(yán)禁開、關(guān)任何電器或使用電話，切斷戶外總電源。
4)迅速打開門窗，讓天然氣自然散發(fā)到室外。
5)在室外安全地點，撥打燃?xì)夤?4小時報修搶險電話。
6)迅速疏散附近人員，防止發(fā)生爆炸事故造成人員傷亡。
7)常閉式防火門不得處于常開狀態(tài)，必須保證完好有效;設(shè)有通風(fēng)排煙設(shè)施的建筑要保證排風(fēng)系統(tǒng)能正常啟用，以防發(fā)生火災(zāi)時煙氣進入安全通道，影響安全疏散。
8)使用滅火器滅火：燃?xì)饣馂?zāi)可用干粉或二氧化碳滅火器撲救;帶電體火災(zāi)可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。
廚房安全的`制度3
廚房是家庭或餐飲企業(yè)制作食品的場所，食品安全是廚房管理的重點。為了保障食品安全，制定一套嚴(yán)格的廚房食品安全管理制度就顯得尤為重要了。
一、食品入庫管理
所有進入廚房的食品都需要做到明碼標(biāo)價，依據(jù)食品名稱、貨號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進行標(biāo)注。在進入庫房之前，對食品進行清洗、消毒等處理。同時對食品質(zhì)量進行檢驗，對不合格的食品進行退貨處理。
二、食品加工管理
1、食品加工區(qū)域應(yīng)當(dāng)明確，不同食品之間要進行隔離，以及不同操作之間也要進行隔離。
2、加工過程中，應(yīng)當(dāng)注意洗手、戴手套、戴口罩等工作的進行。
3、加工工具、集中器皿、餐具等應(yīng)當(dāng)進行消毒后再進行使用。
三、食品儲存管理
1、食品儲存區(qū)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)進行分類存放。
2、根據(jù)不同食品的特性，對于不同的食品需要不同的'儲存方法。
3、儲存的食品要注意保質(zhì)期限，以及對已經(jīng)過期的食品要及時進行處理。
四、食品銷售管理
1、銷售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)注，包裝清晰，以便消費者進行辨別。
2、賣場應(yīng)當(dāng)注意管理，禁止出售過期食品，禁止出售有安全問題的食品。
3、收銀員要對付款過程進行嚴(yán)格的管理，保障客戶的權(quán)益。
五、應(yīng)急管理
1、應(yīng)急箱應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定搭配，放置在容易拿取的地方。
2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作人員要進行應(yīng)急培訓(xùn)，以應(yīng)對突發(fā)情況。
3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，要及時停止銷售，進行處理和報告，對于有食品安全問題的食品要進行追溯源頭，對于涉及人體健康的已經(jīng)進入市場的食品要進行回收銷毀。
六、廚房管理規(guī)范
1、制定明確的廚房管理制度，加強員工的培訓(xùn)教育，特別是對于新員工要進行集中培訓(xùn)。
2、每一批量進入儲存時都必須填寫相應(yīng)的登記表，以方便管理。
3、廚房要滿足衛(wèi)生要求，定期進行衛(wèi)生清掃。
4、定期進行員工的體檢，以及進行健康宣教，提高員工的健康意識和健康素養(yǎng)。
總結(jié)
廚房食品安全管理制度是保障食品安全、保障消費者健康的根本保證，涉及到許多方面的細(xì)節(jié)管理。要做好食品安全管理，需要建立全面、嚴(yán)格、科學(xué)的制度，以及落實到位、整體參與、教育培訓(xùn)等工作的開展。人人有責(zé)，安全之道，我們一起努力！
廚房安全的制度4
1、廚房內(nèi)有與規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材，從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。
2、'安全第一，預(yù)防為主'。廚房工作間隙期間，應(yīng)有專人值班；廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易燃，易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管部專人保管，指定在安全的'地方存放，隨用隨領(lǐng)。
3、煤氣灶點火時要火等到氣，下班時要關(guān)緊氣閥，熄滅火種。
4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，、防止油鍋著火，保證安全。
5、進行日常清潔和計劃清潔時，嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電線短路起火，排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。
6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并報告保安部，切實消除隱患，防患于未燃。
7、下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關(guān)緊開關(guān)，并上門窗。
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日常·消除火災(zāi)隱患
1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。
2、及時清理爐灶、排氣扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災(zāi)。
3、使用合格的電線電器及廚具。經(jīng)常檢查線路是否完好無損，如發(fā)現(xiàn)老化或破舊要及時更換，防止因電線電器陳舊老化或老鼠咬斷線路而發(fā)生火災(zāi)。
4、給孩子上一堂消防課，讓他們明白那些行為是危險的，樹立起消防安全意識。外出時，盡量不要留孩子一個人在家。
使用·謹(jǐn)慎防火
1、用油鍋時，人不能離開。油溫達到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品。
2、煨燉各種肉湯時，應(yīng)有人看管。湯不宜太滿，在湯沸騰時應(yīng)降低爐溫或?qū)㈠伾w打開，防止浮油溢出鍋外。
3、在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內(nèi)不要放油過多，油溫不能過高，嚴(yán)防因油溢出和油溫過高自燃引起火災(zāi)。
4、使用罐裝液化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不在氣罐的周圍堆放可燃雜物，嚴(yán)禁對氣罐直接加熱。
5、爐具使用完畢，立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱。
6、廚房用氣須謹(jǐn)慎，煮飯時要留人看守，不可隨意離開。外出前，檢查燃?xì)馐欠耜P(guān)閉，防止燃?xì)庑孤┱T發(fā)火災(zāi)。
滅火·注意事項
1、廚房燃?xì)庠O(shè)備起火，只能關(guān)閉灶頭的`閥門，切不可關(guān)閉管道總閥，否則會引起燃?xì)夤艿辣ā１仨毾葴缁穑箨P(guān)閥。
2、電氣設(shè)備起火，千萬不可澆水，否則會觸電；應(yīng)先關(guān)閉電源，再用CO2或干粉滅火器滅。
3、當(dāng)鍋里的食油因溫度過高著火時，首先應(yīng)關(guān)掉火源，然后迅速蓋上鍋蓋，可以使火熄滅。
4、垃圾桶起火，向垃圾桶內(nèi)澆水及可滅火。
5、家中常備消防應(yīng)急包，如果突發(fā)火災(zāi)，要及時將小火撲滅。家庭消防“四寶”包括家用滅火器、救生繩、手電筒及簡易防煙面具。
廚房安全的制度6
1. 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。
2. 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。
3. 油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。
4. 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5. 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。
6. 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
7. 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。
8. 用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9. 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。
10. 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。
11. 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。
12. 煤氣火災(zāi)滅火的方法：
(1) 用泡沫滅火器械滅火;
(2) 斷絕煤氣之源;
(3) 降低周圍溫度;
(4) 繼絕空氣供給。
13. 每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。
14. 如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15. 平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，經(jīng)常進行太平門、安全梯的`安全檢查。
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1、校內(nèi)輸變電設(shè)施要嚴(yán)格按章管理，線路的'安裝、改造、維修必須由專門人員按規(guī)程作業(yè)。
2、電工人員安裝、改造、維修電器設(shè)備，必須嚴(yán)格按照規(guī)程操作，避免因操作失誤、技術(shù)不熟練造成火災(zāi)事故的發(fā)生。
3、嚴(yán)禁任何單位、個人在校內(nèi)輸電線路上私自亂拉、亂接電線。教學(xué)、科研用電設(shè)備要確定專人負(fù)責(zé)、按章管理，堅持人走拉閘斷電。
4、嚴(yán)禁學(xué)生觸摸電器開關(guān)和損壞用電設(shè)施和器材，教室電器開關(guān)由老師指定專人負(fù)責(zé)管理。
5、嚴(yán)禁學(xué)生到電桿下、電纜等處玩耍，以免發(fā)生漏電傷人事故。
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1操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人，不得在工作臺上放置刀具，防止刀落傷人。
2清潔銳利部位時須將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開清洗，不得與其他物品一起沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。
3使用刀具時應(yīng)集中注意力，避免切傷。使用各種切割、碾磨機器時應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品使用說明書操作。
4搬運重物時要先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部，從地面取物時應(yīng)彎曲膝蓋。
5不可一次性超負(fù)荷搬運貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。
6使用烹飪設(shè)備、煤氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)范。
7容器盛裝熱油、熱湯時，應(yīng)適當(dāng)墊布后端起，并提醒他人注意。
8清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后進行，嚴(yán)禁在爐灶間熱源處跑鬧。
9通道內(nèi)不存放炊具，避免繁忙擁擠時燙傷腳。
10容器中注料要適當(dāng)，不要裝的太滿。
11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭，以防發(fā)生濺出鍋外，燙傷顧客。
12謹(jǐn)慎使用火柴、打火機，點燃煤氣設(shè)施時必須按照商品說明書進行操作。
13在高溫設(shè)備旁需張貼告誡標(biāo)識，以告誡員工注意安全。
14油炸食品時應(yīng)將水分瀝干，避免水油飛濺，食物應(yīng)沿鍋邊或臨近油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油水濺出，燙傷身體。
15所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線，必須按電氣設(shè)備操作方法操作，使用前對設(shè)備進行安全檢查。
16使用電器設(shè)備時若有故障發(fā)生應(yīng)立即切斷電源并檢修，使用后應(yīng)立即切斷電源。
17員工必須按油、氣、電熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。
18濕手或站在濕地上，嚴(yán)禁觸摸金屬插座及電器設(shè)備。
19清洗電器設(shè)備時必須先關(guān)閉帶設(shè)備開關(guān)，拔掉電源。
20未經(jīng)允許不得加粗保險絲，不得使電路超載。
21食品原料在符合烹調(diào)的`要求的前提下，要充分燒透煮熟，防止外熟里生，達不到殺滅細(xì)菌的目的。
22切配和烹調(diào)要實行雙盤制，原料下鍋后及時撤掉配菜盤，以免誤用導(dǎo)致交叉污染。
23定期檢查煤氣爐灶閥門、開關(guān)是否漏氣。電源插座、開關(guān)是否漏電，機械設(shè)備是否安全接地。
廚房安全的制度9
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
1、中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
2、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。
3、根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的.規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
4、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
5、對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。
廚房安全的制度10
一、廚房管理與要求
1、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范，不計量。
2、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構(gòu)式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。
3、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應(yīng)對員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。
4、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的應(yīng)有能量和設(shè)計廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
5、把握原料進貨，采購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調(diào)撥。
6、成本控制和菜品設(shè)計，以及不斷的定期對廚師長考試。
7、加強與餐廳前臺的'營銷，定期利用不同的主題活動促銷。
8、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。
二、廚房管理規(guī)章制度
1、菜品出品大廚責(zé)任制度。
2、廚師長日常工作責(zé)任制度。
3、違規(guī)、違章事故處罰制度。
4、廚房設(shè)備報修制度。
5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。
6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。
7、廚師工裝穿著規(guī)范。
8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。
9、常用主料與配料的切割配用。
10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。
廚房安全的制度11
（1）用泡沫滅火器械滅火；
（2）斷絕煤氣之源；
（3）降低周圍溫度；
（4）繼絕空氣供給。
13．每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。
15．平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，經(jīng)常進行太平門、安全梯的安全檢查。
1、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)奔跑、追逐、打鬧。
2、注意用火安全，不得拿柴火亂舞.
3、小心被火灼傷，小心灼傷他人。
4、飯煮熟后要及時用水或灰熄滅柴火，不得將燃過的柴帶回寢室。
5、早、晚飯后及時將火具交到班主任處保管，煮飯時再領(lǐng)取。
6、注意用水安全，不提不安全的水來使用。
7、小心被熱水燙傷。
8、小心被煙熏。
9、小心被高空的落物擊中。
10、不得觸摸廚房的`電線、電器。
11、廚房能見度很低時要讓電燈亮起來。
12、不得食用未熟、過期的食物，小心食物中毒。
13、有什么突發(fā)事件要及時向班主任報告。
廚房安全的制度12
一、 廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求
1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”
3、廚房內(nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音
4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗
5、廚房的`用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證
二、 廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度
1、熱廚區(qū)域:
(1) 爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常
(2) 爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢
(3) 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換
(4) 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理
(5) 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料
(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
2、切配區(qū)域:
(1) 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)
(2) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)
(3) 生熟食品必須嚴(yán)格分開儲存
(4) 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域
(5) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
3、冷菜區(qū)域:
(1) 所以汁水必須定期清理及制作
(2) 生熟食品必須嚴(yán)格分開儲存
(3) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)
(4) 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套
(5) 所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過夜再用以防滋生細(xì)菌
(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
4、餅房區(qū)域:
(1) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
(2) 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)
(3) 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存
(4) 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量
(5) 制作包點及糕點時必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行
(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
廚房安全的制度13
1、廚房每一個員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。
嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧、奔跑；使用機械設(shè)備時必須按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進行，嚴(yán)禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴(yán)禁堆放雜物；過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁往高溫的油中濺入水珠；嚴(yán)禁身份不明的人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發(fā)生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關(guān)，然后開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關(guān)火的習(xí)慣；下班時必須關(guān)閉火爐的開關(guān)并每天進行簽名確認(rèn)關(guān)閉氣閥的制度；
2、要嚴(yán)格執(zhí)行廚房的消防安全制度。
所有的'消防通道不能擺放任何障礙物；嚴(yán)禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴(yán)禁用火時人員離崗；嚴(yán)禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產(chǎn)工作；嚴(yán)禁強行使用未修復(fù)好的爐具或工具；對所以的用電設(shè)備要定期進行檢修和保養(yǎng)；定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具，對使用過的滅火設(shè)備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓(xùn)及加強消防意識安全教育
廚房安全的制度14
1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定。
2、所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進行嚴(yán)格的培訓(xùn)，經(jīng)考核發(fā)操作合格證后方可上崗。
3、各種機械設(shè)備使用時，要嚴(yán)格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章
4、機械設(shè)備開啟操作時，操作人員不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備，隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修，排除故障后再進行操作。
5、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
6、嚴(yán)禁用濕布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自亂接電源，停止操作后，關(guān)好設(shè)備的`電源。
7、廚師使用的各種刀具應(yīng)標(biāo)有自己專用的記號，嚴(yán)格加強管理。作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人，不用時應(yīng)放置固定位置，放在刀箱內(nèi)，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，也不準(zhǔn)隨意把刀具帶出操作間。
8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種菜肴時應(yīng)掌握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，各種設(shè)備閥門，電源插座與開關(guān)的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁私自處理。
廚房安全的制度15
一、個人的防護:
1.安全措施,從師生員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。
二、行進的方向:
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視師生員工的路線安排,廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進。
2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,以免碰撞。
3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免拌倒滑跤。
三、機具的操作:
1.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等。
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近。
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。
四、刀具的`使用:
1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜,以免誤傷。
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