食堂管理制度(優秀15篇)

　　在快速變化和不斷變革的今天，各種制度頻頻出現，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂管理制度1

　　一中食堂管理制度的重要性體現在以下幾個方面：

　　1.保障師生健康：嚴格的'食品安全措施能有效防止食源性疾病的發生，維護師生健康。

　　2.提升滿意度：優質的服務和營養豐富的菜品可以提高師生的用餐滿意度，增強校園生活的幸福感。

　　3.控制運營風險：通過規范管理，降低運營中可能出現的食品安全、財務和法律風險。

　　4.促進資源利用效率：合理的成本控制和設備管理能優化資源配置，提高食堂運營效率。

食堂管理制度2

　　一、餐飲服務單位應按照《餐飲服務食品安全操作規范》推薦的`餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法，根據實際情況，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

　　二、應明確食品經營場所及設施設備清潔、消毒責任人員，確保內外環境整潔、無衛生死角。

　　三、地面應保持經常性的清潔，無積水、無油污、無臟物、干凈、衛生。

　　四、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生、通暢，無食物殘渣、油污和污水蓄積，設暗溝應保持流水通暢。排水溝出口應有防止有害生物侵入的裝置，并保持正常運轉。

　　五、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑，無破損脫落。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

　　六、烹飪操作臺面清潔，無油污、食物殘渣，爐臺底部等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油，油煙管道定期清洗。

　　七、工作臺、水池、工用具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。

　　八、冷藏冷凍設施內外清潔，定期除霜。

　　九、定期清洗、維護和面機、絞肉機等食品加工、貯存等設施、設備，校驗保溫及冷藏冷凍等設備。

　　十、上述相關內容應形成記錄，并建立檔案。

食堂管理制度3

　　食堂人員管理制度是企業管理的重要組成部分，其主要目的是確保食堂運營的高效、安全和衛生，為員工提供健康、美味的餐飲服務。它通過規范食堂工作人員的行為和職責，提升團隊協作，減少錯誤和糾紛，最終提高員工滿意度和企業形象。

　　內容概述：

　　1. 崗位職責：明確每個食堂人員的`角色和任務，如廚師、服務員、清潔工等，確保每個人都清楚自己的工作內容和標準。

　　2. 操作規程：規定食材采購、食品制作、餐具清洗、衛生維護等流程，確保食品安全衛生。

　　3. 時間管理：設定工作時間、休息時間，保證食堂服務的連續性和效率。

　　4. 培訓與發展：定期進行食品安全培訓和技能提升，提升員工的專業能力。

　　5. 行為準則：設定員工行為規范，包括著裝、溝通、服務態度等，體現企業文化和價值觀。

　　6. 考核評價：建立績效評估體系，激勵員工提高工作質量和效率。

　　7. 應急處理：制定應急預案，應對突發情況，如食物中毒、設備故障等。

食堂管理制度4

　　1、準確掌握幼兒人數，按人量下鍋備飯，不吃剩飯。

　　2、每周必須提前制定食譜，搞好營養搭配，按食譜采購食品，按食譜備飯。

　　3、教師伙食嚴格與幼兒伙食分開，不侵占幼兒利益。非食堂工作人員在食堂就餐實行先定餐后用餐的原則，定餐每餐二元。

　　4、非食堂菜肴不得在食堂加工。

　　5、工作人員要注意觀察幼兒的進餐情況，要教育幼兒不挑食，要保證每一個幼兒吃飽，但不過飽。

　　6、食堂要有防蚊防蠅措施，防止幼兒吃冷飯。

　　7、食堂工作人員要注意個人衛生和廚房衛生，嚴格執行食品留樣與餐具消毒制度。

　　8、采購食品要索取有效證件，并做好定點采購記錄。

食堂管理制度5

　　一、食堂管理制度

　　學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節、學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求、

　　依法辦學校的食堂、食堂必須按有關規定，向所在區（縣）食品衛生監督機構申請衛生許可證、新建，改建，擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收、對上級部門的意見要及時處理、

　　校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者或者管理者的`責任、學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責，食堂的日常監管由后勤主任負責，食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責、重點做好食堂的衛生，環保和安全保衛工作、非食堂工作人員禁止進入食堂、

　　制度執行責任人：校長

　　二、食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出、

　　2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設施、

　　3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙、

　　4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄、

　　5、腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應、熟食品和生食品分開存放、

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應、

　　7、不得供應生食水產品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味、

　　8、食品成品必須按規定留樣、

　　9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進先用、

　　10、接觸食品的容器，工具用后應及時清洗干凈，妥善保管、接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒、

　　11、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗、垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理、

　　制度執行責任人：后勤主任

　　三、從業人員衛生知識培訓制度

　　1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

　　2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。

　　3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。

　　制度執行責任人：后勤主任

　　四、食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或xxxx不明的添加劑不得使用；

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的xxxx時，不得使用。

食堂管理制度6

　　一、物資采購。

　　餐飲部物資采購工作必須堅持公平、公開原則，強化質量、效益觀念，按照政策采購有關規定和要求，對大宗物資運用招標采購、詢價采購、定點采購等方式，實行統一計劃、統一采購、統一供應、統一結算，以增加采購全過程的透明度，嚴格控制采購成本，盡量壓縮采購費用，不斷提高經費的采購效益。

　　(一)采購工作的組織領導。由采購處與中心有關人員組成物資采購工作領導小組，在局黨組和分管局領導的指導下負責物資采購工作事宜。

　　(二)采購物資的種類主要包括：糧油類、禽蛋類、肉類、水產類、果蔬類和調味品及其它。

　　(三)采購計劃的編制與實施：

　　1、餐飲部負責編制采購計劃，經中心研究確定后報物資采購領導小組與分管局領導審核。

　　2、物資采購領導小組組織實施統一招(競)標工作。

　　3、餐飲部大宗物資的采購招標定點工作原則上每年進行一次。

　　(四)采購要求：

　　1、采購的所有物資必須貼合國家食品安全法和國家對產品質量的相關規定。

　　2、采購點必須具有獨立法人資格及稅務登記手續，必須供給物資的相關檢驗數據。

　　二、衛生管理。

　　(一)就餐大廳(包廂)衛生：天花板、墻面無蛛網灰塵，無污漬、水漬、掉皮、脫皮現象;地面邊角無紙屑、雜物，無衛生死角;門窗、玻璃無污點、印跡，光潔明亮;餐桌、臺布無污漬，整潔干凈。

　　(二)餐具用品衛生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。托盤、蓋具每餐洗滌。

　　(三)員工衛生：食堂員工每年體檢一次，持健康證上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續上崗。員工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發、勤剪指甲、勤換內衣，身上無異味。服裝整潔干凈，頭發清潔無頭屑。工作期間不吸煙：不嚼口香糖，不在工作區域梳理頭發、修剪指甲、洗滌個人用品，不應對食品咳嗽和打噴嚏。

　　(四)廚房衛生：廚房每一天清掃，始終堅持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網，邊角、地漏處無衛生死角。炊具、廚具每餐洗滌消毒，堅持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每一天清洗，定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每一天清洗，專布專用。室內無積水、無異味。

　　(五)操作衛生：嚴把好飯菜衛生質量關，每餐工作前洗手消毒。裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具，不用手拿取食品。廚房內有各種蟲害防治措施，定期組織開展蟲害防治。蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害嚴格按照鼠、蚊、蠅、蟑螂控制標準執行。

　　三、設備管理。

　　為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定餐飲部設備管理規定：

　　(一)蒸汽設備(包括蒸汽蒸廂、蒸汽灶、電蒸廂)

　　1、為確保安全，必須專人專用，不經批準他人不得使用。

　　2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

　　3、搞好設備保養、衛生。

　　4、工作中發現問題，應先關掉氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。

　　5、裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。

　　6、勤擦洗，堅持設備清潔和食品衛生。

　　(二)生加工類設備(包括合面機、壓面機、碎肉機、爐灶等)。

　　1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用。

　　2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。

　　3、開機前，應先擦干手再按電門;以免發生觸電事故。

　　4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。

　　5、工作結束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。

　　6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

　　(三)冷藏設備(冷藏柜、冰庫、保鮮柜等)。

　　1、由保管員或責成專人使用，嚴格按食品要求進行生、熟區分，并予以標示。

　　2、勤檢查、勤清洗，堅持清潔衛生，防止設備生銹。

　　3、每月清理冰箱一次，防止異味。

　　4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。

　　四、安全生產管理。

　　(一)安全衛生管理。

　　1、所有工作人員必須按規定著工作制服上崗，并做到勤洗手、勤理發(女同志的.長發要盤入頭頂，戴好工作帽);

　　2、工作人員按規定每年要進行一次健康體檢，發現有患腸道或傳染性疾病者一律不得上崗;

　　3、所需配備的原材料必須按規定從正規渠道采購并設定專人把關，以確保進入食材的質量與衛生安全;

　　4、原料的揀洗、切配、烹調等相關步驟必須嚴格按照操作流程進行;

　　5、當天的餐具、用具要規定流程清洗、消毒、儲存;

　　6、生、熟、海鮮半成品等原料必須要按規定采用專門的容器存放，且不得混放，如若發現變質，不可再作食用;

　　7、食堂所涉工作場所及衛生包干區要定時按期地打掃干凈;

　　(二)安全常識規范。

　　1、嚴格遵守上下班工作交接制度，切實杜絕所以而造成工作脫(空)崗帶來的意外安全隱患;

　　2、工作中不得擅離職守，嚴格規范操作，防止設施設備因人為職責而無端損壞;

　　3、下班后按規定關掉水、電、蒸氣、燃氣等開關，仔細檢查門窗關掉情景;

　　4、遇有突發或意外事故(如漏電、起火等情景)時，不得臨陣脫逃，要及時采取報告、報警等進取有效的搶救措施。

　　五、例會講評。

　　餐飲部每周召開例會，主管、班(組)長匯報上周工作運行情景，安排本周工作。部長通報上級要求和服務對象反饋的意見，提出工作要求;收集、整理部內工作的全面情景，參加服務中心工作例會。

　　六、考勤管理。

　　餐飲部每年均實行嚴格、規范的請(有請必銷)、銷假和上、下班時間，交、接班工作制度，以及相關勞動紀律的規定要求等考勤管理，具體細則可參見《湖州市行政中心機關食堂管理制度》和服務中心有關服務管理制度。

食堂管理制度7

　　為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

　　第一條食堂工作人員職責

　　(一)食堂管理員職責：

　　1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

　　4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

　　5、與炊事員共同擬定每周食譜。

　　(二)炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改善炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

　　3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

　　4、搞好個人衛生、食堂衛生，持續環境整潔。

　　5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

　　第二條食堂物品及財務管理制度

　　(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。

　　(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常持續其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶職責。

　　(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全狀況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

　　第三條機關人員就餐管理制度

　　(一)機關食堂承擔工作人員中午就餐。

　　(二)機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的.，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

　　(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

　　(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

　　(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

　　第四條食堂衛生管理制度

　　(一)應有紗門、紗窗、紗罩，持續無蠅。

　　(二)每餐后要及時進行環境擦掃，持續環境整潔。

　　(三)持續排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

　　(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

　　(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

　　(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

　　第五條炊事員個人衛生管理制度

　　(一)定期理解衛生部門的健康檢查。

　　(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續儀表整潔。

　　(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后務必洗手。

　　(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

　　第六條加強機關食堂規范化管理

　　(一)機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

　　(二)成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務的意見，監督食堂開支狀況。

　　(三)機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和推薦的權利和義務，有關意見和推薦可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

　　(四)機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和推薦，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改善。

　　(五)機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

食堂管理制度8

　　1、學校食堂必須按國家規定，辦好食品衛生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復審。

　　2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質量、新鮮、衛生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質期的食品。對所采購的肉類、水產類、豆制品要索證、登記。

　　3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

　　4、食品加工必須嚴格把好衛生關，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開。

　　5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、干燥，并有一定高度的`儲存架，防止霉變。

　　6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

　　7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

　　8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

　　9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

　　10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

　　11、平時多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

　　13、要保證食堂安全，及時關斷水、電、燃氣、燃油閥，關好門窗，嚴禁閑人進出。

　　14、每天結清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規定。保證師生吃得滿意、放心。

　　15、食堂必須嚴格執行食品衛生法規，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發生嚴重中毒事故的，則按照上級有關規定執行。

食堂管理制度9

　　為了爭創人民滿意教育,一切為了學生,一切為了學生的健康成長,創建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。

　　一、建立崗位責任制和無關人員、有害物品禁入制度,定崗定責,嚴把采購食品材料關,實行責任追究制。

　�、偈程霉び巡僮髦贫�

　　②無關人員嚴禁進入操作間

　　③賬款分設分管制度

　　二、學校與后勤人員逐級簽訂衛生責任狀,建立安全與衛生責任制度,實行安全衛生考核、獎懲制度。

　　①食品衛生制度

　�、诓僮餍l生制度

　�、酃び研l生健康要求

　　④食堂衛生要求及制度

　　三、建立水電設備設施維護保養制度,落實到人;建立統一核算,分堂結算,質效掛鉤的`分配激勵制度,做到權責分明,保證水電安全,食堂工作正常有序運轉。

　�、倥c專職電工簽訂水電設施維護保養協議

　�、谑程迷O專人保管,并簽訂獎懲制度

　　四、建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度,保證師生安全,做到萬無一失。

　�、僖话闶录�應急預案及報告制度

　　②重大事件預案及報告制度

　　五、食堂大宗物資按規定實行公開招標,定點集中采購;批量供應給食堂的物資價格總體低于市場零售價的10%,并且與供應貨商要簽訂好食品材料安全、衛生協議書,保證師生吃得飽、吃得放心。

　　六、建立健全財物制度,有現金、支票收付管理制度,設會計、出納員崗位職責;固定資產賬戶清楚,食堂經費清晰,一月一結,期末結總賬,讓教師放心、社會滿意。

　　七、健全食品物資采購、驗收、保管和發放制度,有嚴格的出入庫手續,品名、數量、單價、金額真實準確,經辦人、驗收人和審批人簽字手續齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計量,節水節電有措施。

　　八、為了學生的健康,主副食烹調制作要規范,主、副食價格結構要合理;各類食品基本滿足學生的品味要求,配菜時注意營養的搭配,做到學校一切為了學生。

　　九、后勤人員必須掛牌上崗,舉止要規范,著裝統一,服務程序科學,能為學生提供各類特殊服務,接受社會監督,努力改進服務質量,把食堂真正辦成“放心食堂”。

食堂管理制度10

　　為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合幼兒園實際，制定本辦法。

　　一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

　　二、安保辦主任為學校食堂衛生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛生檢查工作。

　　三、分管領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

　　四、總務處在分管領導的帶領下，設立人員對食堂進行安全檢查。

　�。�1）設立食堂安全監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衛生安全、衛生、操作流程，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

　　（2）建立學校食堂家長安全監督機制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質量監督，發現問題及時上報相關分管領導。

　　五、辦公室負責擬定相關規章制度，詳細分化人員職責，教導處協調安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領導、老師、食堂監管員對食堂安全進行全面檢查。

　　六、值班領導、食堂安全監管員職責。

　�。�1）嚴查環境衛生是否整潔。

　　（2）嚴查從業人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

　�。�3）嚴查索證索票制度是否落實。

　�。�4）嚴查清洗消毒是否到位。

　�。�5）嚴查加工管理制度是否落實。

　　（6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為

　　七、食堂責任人對食堂易發生食品衛生安全事故的場所加強安全防范，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

　　八、班級以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

　　九、食堂安全監管員全面負責食堂購物的監管，負責食堂采購物品及操作流程是否規范、飯菜質量是否達到要求，是否進行購物索證等進行監管。

　　十、對各責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究法律責任。

　　十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

　　(一)有下列情形之一者，追究校長責任：

　　1.食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2.未建立堂安全負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員；

　　3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實；

　　4.食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

　　(二)有下列情形之一者，追究分管領導責任：

　　1．未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的.；

　　2.對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

　　3.不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

　　4.未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5.對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

　�。ㄈ�）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1.不主動配合學校對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；

　　2.在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂從業人員有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的；

　　3.不及時傳達上級及學校有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；

　　4.食堂發生食品衛生安全問題不及時上報學校主管主管領導的；

　　5.食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

　　6.食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監管員責任：

　　1.食堂不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

　　2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的：

　　3.食堂把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

　　4.對食品驗收不把關造成不良后果的；

　　5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

　　6.讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

　　7.食堂不按流程及規定進行加工食品的

　　十二、責任追究程序

　　一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

食堂管理制度11

　　1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，

　　3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

　　4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

　　5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

　　6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。

　　8、定期清洗抽油煙設備。

食堂管理制度12

　　1、目的

　　為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。

　　2、適用范圍

　　本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會監督、實施。

　　3、工作餐供應管理

　�。�1）食堂為公司員工供應午餐，要在規定的開餐時間內保證供應，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態。

　�。�2）食堂擬定每周餐譜，要保證一周內每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。

　�。�3）食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。

　�。�4）食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點，由食堂工作人員刷洗、消毒。

　　4、食堂環境衛生管理

　�。�1）食堂要每日清掃，保持環境衛生。

　�。�2）用餐后的剩飯剩菜要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清。

　�。�3）非工作人員嚴禁進入配餐室。

　�。�4）要每周對餐廳進行大清理，使桌椅、設備、設施等整潔、有序。

　�。�5）餐飲公司負責提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

　　5、餐飲公司工作人員個人衛生管理

　�。�1）要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

　�。�2）不得染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。

　　（3）工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

　�。�4）每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　6、員工就餐管理

　　（1）公司員工進入食堂就餐一律憑餐票打飯。

　　（2）就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。

　　（3）就餐人員必須按自己吃飯的'食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。

　�。�4）食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　�。�5）在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具。

　�。�6）就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室據為己有。

　　7、設施管理

　　食堂的一切設備、設施均須有登記、有賬目。

　　8、餐票管理

　�。�1）每月制作、發放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢。

　　（2）人力資源部要定期核對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。

　　（3）總經理辦公室每三個月對餐飲公司給予結算。

　　9、防盜安全管理

　�。�1）嚴禁隨便帶無關人員進入食堂。

　�。�2）食堂保潔人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　�。�3）食堂負責人要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　10、監督管理

　�。�1）工會是職工食堂各項工作的監督管理部門，有權處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。

　�。�2）設立職工食堂員工意見簿，工會要做好員工意見的收集整理反饋工作。

　　11、本辦法自20xx年6月（1）日起實施。

食堂管理制度13

　　項目部人員管理制度的重要性體現在以下幾個方面：

　　1. 提升效率：明確的職責分配能減少工作沖突，提高工作效率。

　　2. 保障質量：規范的`操作流程有助于保證項目質量，減少錯誤發生。

　　3. 增強團隊凝聚力：統一的行為準則促進團隊協作，提升團隊士氣。

　　4. 促進個人成長：通過績效管理和培訓，激勵員工自我提升。

　　5. 維護組織穩定：嚴格的紀律處分制度能維持良好的工作秩序。

食堂管理制度14

　　為確保工地食堂安全有序，為員工創造文明衛生的用餐環境，保證工程施工的順利進行，特制定如下制度：

　　1、食堂必須使用清潔水源，配置開水機箱，保證飲用水安全。

　　2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不銹鋼制品。

　　3、保持廚具、餐具及備品的'潔凈，餐后保潔不留死角。

　　4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛生習慣，做到衣帽整潔、不留長指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長發、隨時洗手消毒。

　　5、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。

　　6、禁止買賣腐爛變質食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

　　7、食品垃圾要及時清理倒掉，避免液漏或異味發生。

　　8、建立食品采購費用支出公示報告制度，及時列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監督。

　　9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

　　10、嚴格食堂防火安全責任制，及時滅鼠滅蟑，積極預防疾病傳播。

　　11、項目部每月對食堂進行一次檢查，發現問題及時整改。

食堂管理制度15

　　一、食品原料，半成品，成品，調味品，必須要有供貨(方)商的名稱，地址以及衛生許可證。

　　二、食品的封口，廠名，品名，生產日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。

　三、食品份量，質量等有專人驗收，并有記錄。

　　四、發覺有變質食品，立即退回，對時間較久的.食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。

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