配餐間衛生管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的配餐間衛生管理制度，希望對大家有所幫助。

配餐間衛生管理制度1

　　學校食堂配餐間衛生管理制度

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規范,個人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的.原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

配餐間衛生管理制度2

　　醫院食堂配餐間衛生管理制度

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結束后,做好工具、容器的'清洗及配餐臺的清潔工作。

配餐間衛生管理制度3

　　一、設立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

　　三、盛放食品的`容器要專用,并有標志。

　　四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

　　五、不售變質、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

　　七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持人個衛生,操作前洗手消毒。

配餐間衛生管理制度4

　　1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

　　2.認真檢查食品質量,發現提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。

　　3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

　　4. 每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進行消毒。

　　5.工作結束后,清理配餐間衛生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛生清潔,紫外線消毒30分鐘。

　　6.配餐間按專用要求進行管理,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的`食品輸送窗進行。

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