自助餐管理制度（精選5篇）

　　隨著社會一步步向前發展，很多地方都會使用到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的自助餐管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　自助餐管理制度 1

　　1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。

　　2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。

　　3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。

　　4.所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

　　5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的.工作環境。

　　6.房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

　　7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。

　　8.每個星期四14:00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

　　9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。

　　10.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。

　　11.晚班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

　　13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

　　14.無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

　　15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。

　　自助餐管理制度 2

　　一、嚴格遵守餐廳規章制度，嚴格遵守國家法律、法規;

　　二、嚴格遵守前廳部的規章制度:

　　1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗;

　　2、嚴格執行上級指令，有問題先服從后請求;

　　3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目;

　　4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;

　　5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

　　6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

　　7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵;

　　8、工作期間不準偷工減料影響服務質量;嚴格執行前廳部制定的操作程序;

　　9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;

　　10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

　　11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心;

　　12、認真聽取投訴，了解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子;

　　13、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事;

　　14、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益;

　　15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉;

　　16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;

　　17、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括:

　　a、接到投訴的時間、日期;

　　b、客人姓名及公司名稱和臺號;

　　c、投訴的內容，事情發生的地點;

　　d、被投訴人的姓名;

　　e、采取的行動，問題的解決;

　　f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

　　三、請假制度:

　　病假:

　　1、員工請病假須持有相關醫院證明或指定醫院的'醫生證明診斷書，并經餐廳有關部門同意;病假一天以內由前廳部長批準后實行;病假一天以上三天以內，須經店長批準;三天以上呈店長報總經理批準，急診應在三天內補辦手續。

　　2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35天，扣除年底獎金。

　　事假:

　　1、員工請事假兩天以內者，由部長批準;兩天以上者，報店長批準。

　　2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過15天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。

　　四、婚假、產假、喪假:

　　職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時，可以根據具體情況，由本單位行政領導批準，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據路程遠近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發;雙方晚婚的，婚假延長到15日。女職工均享有產假，假期為90天，其中產前休假15天。

　　難產的，增加產假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產假15天。女職工懷孕流產的，所在單位應當根據醫務部門的證明，給予一定時間的產假。女職工懷孕不滿4個月流產時，給予15天至30天的產假;懷孕滿4個月以上流產者，給予42天產假。

　　自助餐管理制度 3

　　為方便職工生活，規范就餐次序，防止自助餐券流失，減少生活福利成本，根據的實際情況，特制定本制度。

　　一、自助餐券納入職工福利成本，正式職工原則上每人每月發放十張，只限本人中午免費使用，不得轉讓、出售。本人額外需要部分到物業管理公司按成本價簽名購買。

　　二、不發放自助餐券的范圍：

　　1、內退、離退休人員。

　　1、物業管理公司隨餐廳服務人員就餐的管理人員。

　　2、休產假的`人員。

　　3、休病假、事假超過半個月以上的人員。

　　4、外出學習、培訓半個月以上的人員。

　　5、在工地發放生活補助費的人員。

　　三、自助餐券的印制、管理、發放、出售等工作由物業管理公司負責，并建立獨立的帳目明細和嚴格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負責組織落實。

　　自助餐管理制度 4

　　一、食品準備與供應管理

　　采購環節

　　采購人員應確保食材的新鮮度、質量和安全性，嚴格按照食品采購標準選擇供應商，并索要相關的檢驗檢疫證明等文件。

　　根據自助餐的菜品規劃和預計客流量，合理采購食材數量，避免浪費或供應不足。

　　加工與儲存

　　廚房工作人員需遵循食品加工操作規范，對食材進行清洗、切配、烹飪等處理。加工過程中要注意生熟分開，防止交叉污染。

　　做好食品儲存工作，易腐食品應存放在適宜的溫度條件下，使用保鮮設備和密封容器，確保食品在儲存期間不變質。

　　菜品擺放與供應

　　菜品應整齊、美觀地擺放在自助餐臺上，設置合理的擺放區域，如熱菜區、涼菜區、甜品區、飲料區等，并配備相應的餐具和標識牌，注明菜品名稱。

　　安排專人負責及時補充菜品，確保餐臺上的食物始終保持充足供應，特別是在用餐高峰時段。同時，要注意控制菜品的溫度，熱菜保持熱度，涼菜保持低溫。

　　二、環境衛生管理

　　餐廳環境

　　餐廳應保持整潔、衛生，定期進行全面清潔，包括地面、墻壁、桌椅、門窗等。用餐期間，安排清潔人員及時清理餐桌上的垃圾和殘留食物。

　　合理設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理和更換垃圾袋，保持餐廳內無異味。

　　廚房衛生

　　廚房是重點清潔區域，每天營業結束后，應對廚房設備、廚具、臺面等進行徹底清潔和消毒。抽油煙機、爐灶等設備要定期進行深度清潔，防止油污積聚引發火災隱患。

　　嚴格執行食品衛生標準，保持廚房排水系統暢通，避免積水滋生細菌。定期對廚房進行防蟲、防鼠處理。

　　三、服務人員管理

　　培訓與素質

　　對服務人員進行崗前培訓，包括服務禮儀、食品安全知識、菜品信息等方面的內容。服務人員應具備良好的服務態度，熱情、主動地為顧客提供幫助。

　　定期開展服務技能提升培訓，不斷提高服務人員的業務水平，以更好地滿足顧客需求。

　　工作職責

　　服務人員在顧客用餐期間要密切關注餐臺情況，及時清理桌面、更換餐具，保持用餐環境的整潔。同時，要為顧客提供必要的引導，如告知顧客餐具、調料的位置等。

　　負責解答顧客關于菜品、價格、用餐規則等方面的疑問，如遇到顧客投訴，要耐心傾聽并及時妥善處理，將處理結果反饋給上級。

　　四、顧客用餐管理

　　用餐規則宣傳

　　在餐廳入口、自助餐臺等顯著位置張貼用餐規則，如用餐時間限制、禁止浪費提示、收費標準等信息，確保顧客在進入餐廳和用餐前能夠清楚了解相關規定。

　　對于特殊菜品或限量供應的菜品，可以通過標識牌或服務人員的介紹向顧客說明。

　　用餐秩序維護

　　服務人員要維護好餐廳內的用餐秩序，引導顧客有序取餐，避免出現擁擠、插隊等現象。對于違反用餐秩序的顧客，要禮貌地進行勸阻。

　　關注顧客的用餐行為，提醒顧客避免浪費食物。對于故意浪費食物的顧客，可根據餐廳規定收取一定的`浪費費用或采取其他相應措施。

　　五、設備設施維護管理

　　餐具與廚具

　　定期檢查餐具和廚具的完整性和清潔度，對于損壞或有污漬的餐具、廚具要及時更換或重新清洗消毒。確保餐具的供應數量滿足用餐需求。

　　對餐具和廚具的存放進行規范管理，使用專門的存放架和櫥柜，保持干燥通風，防止細菌滋生。

　　餐廳設備

　　自助餐臺、加熱設備、制冷設備、桌椅等餐廳設備應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。如發現設備故障，應及時安排維修人員進行修理，盡量減少對餐廳營業的影響。

　　做好設備設施的日常保養工作，延長設備使用壽命，提高設備使用效率。

　　六、安全管理

　　食品安全

　　建立完善的食品安全管理制度，從采購、加工、儲存到供應環節，嚴格把控食品安全。定期對食品進行抽樣檢驗，確保食品符合衛生標準。

　　加強對廚房工作人員的健康管理，要求其持健康證上崗，并定期進行體檢。如發現工作人員患有傳染性疾病，應立即停止其工作。

　　消防安全

　　在餐廳內配備充足的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其能正常使用。

　　對餐廳工作人員進行消防安全培訓，使其熟悉火災應急預案，掌握基本的滅火和逃生技能。保持餐廳內的消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。

　　人身安全

　　餐廳地面應保持干燥，防止顧客滑倒摔傷。對于餐廳內的臺階、轉角等容易發生碰撞的地方，要設置明顯的警示標識。

　　加強對餐廳內設施設備的安全檢查，如桌椅的穩定性、自助餐臺的牢固性等，避免因設施設備問題導致顧客受傷。

　　自助餐管理制度 5

　　一、目的

　　為了確保自助餐經營的有序性、規范性，提高顧客滿意度，保障食品安全和衛生，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于餐廳內所有自助餐服務環節，包括食品準備、陳列、顧客用餐服務以及餐后清理等。

　　三、人員管理

　　（一）員工培訓

　　1. 新員工入職時，需接受全面的自助餐服務培訓，包括但不限于服務流程、食品知識、衛生標準和顧客溝通技巧等內容。

　　2. 定期開展在職員工培訓，更新食品衛生法規、新菜品介紹以及提升服務質量相關的培訓課程。

　　（二）崗位職責

　　1. 廚師團隊

　　負責根據自助餐菜單設計和客流量，合理準備各類菜品，確保菜品的質量和數量滿足顧客需求。

　　嚴格遵守食品加工的安全和衛生標準，在規定時間內完成菜品烹飪和準備工作。

　　根據顧客反饋和用餐情況，適時調整菜品口味和種類。

　　2. 服務人員

　　在顧客進入餐廳時，熱情歡迎并引導顧客就座，告知顧客自助餐的用餐規則，如餐具使用、取餐方式等。

　　及時清理餐桌上的餐具和垃圾，保持用餐環境整潔。

　　關注顧客需求，解答顧客關于菜品、飲料等方面的問題，及時處理顧客投訴和突發事件。

　　3. 清潔人員

　　在餐廳營業期間，定時對餐廳公共區域進行清潔，包括地面清掃、垃圾清理等，確保餐廳環境干凈衛生。

　　負責餐具的回收、清洗和消毒工作，嚴格執行餐具清潔消毒流程，保障餐具衛生達標。

　　四、食品管理

　　（一）采購環節

　　1. 建立嚴格的食材供應商評估和選擇機制，確保采購的食材新鮮、安全、符合質量標準。

　　2. 采購人員需詳細記錄食材的來源、采購日期、數量等信息，建立食材采購檔案。

　　（二）儲存環節

　　1. 設立不同種類食材的.專用儲存區域，如冷藏庫、冷凍庫、干貨倉庫等，按照食材的儲存條件進行分類存放。

　　2. 定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質的食材，做好庫存盤點工作。

　　（三）加工環節

　　1. 嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，防止交叉污染。

　　2. 在加工過程中，確保廚師個人衛生，穿戴整潔的工作服、帽子、口罩等。

　　3. 食品加工完成后，應在規定時間內放置到自助餐陳列區域，并做好防護措施，防止污染。

　　（四）陳列環節

　　1. 自助餐菜品應分類陳列，有明顯的標識，包括菜品名稱、主要成分、是否含有過敏原等信息。

　　2. 使用合適的餐具和容器盛放菜品，保持菜品的溫度和濕度適宜，確保食品質量和口感。

　　3. 陳列區域應定期清理，保持整潔，及時補充菜品，避免出現空盤現象。

　　五、環境管理

　　（一）餐廳衛生

　　1. 保持餐廳內桌椅、地面、墻壁、天花板等干凈整潔，無污漬、水漬和雜物。

　　2. 定期對餐廳進行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等，防止細菌滋生。

　　（二）餐具衛生

　　1. 餐具在使用后應及時回收至洗碗間，進行清洗、消毒和烘干處理。

　　2. 設立餐具消毒檢測機制，定期對消毒后的餐具進行抽樣檢測，確保餐具符合衛生標準。

　　六、顧客管理

　　（一）用餐規則

　　1. 在餐廳入口處或顯眼位置張貼自助餐用餐規則，包括用餐時間限制、禁止浪費食物、餐具使用規定等內容。

　　2. 服務人員在顧客用餐過程中應適當提醒顧客遵守用餐規則，對于違反規則的行為，要以禮貌的方式進行勸阻。

　　（二）顧客反饋

　　1. 建立多種顧客反饋渠道，如意見箱、在線評價、現場反饋等，鼓勵顧客對自助餐的菜品、服務、環境等方面提出意見和建議。

　　2. 定期對顧客反饋進行整理和分析，針對顧客提出的問題和建議，及時采取相應的改進措施，不斷提高自助餐的經營水平。

　　七、監督與檢查

　　1. 成立專門的監督檢查小組，定期對自助餐的各個環節進行檢查，包括人員操作規范、食品衛生、環境清潔、顧客服務等方面。

　　2. 檢查小組應詳細記錄檢查結果，對于發現的問題，要明確責任人和整改期限，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。

　　3. 將檢查結果與員工績效掛鉤，對表現優秀的員工進行獎勵，對違反制度或工作不力的員工進行相應的處罰。

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