營養飲食管理制度（通用6篇）

　　在學習、工作、生活中，很多地方都會使用到制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的營養飲食管理制度（通用6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　營養飲食管理制度1

　　一、員工在試用期期間由經理作試用工資申報，由總經理作最后核準。

　　二、試用期過后由部門領班作考評，由部門經理遞交工資的調整，經總經理核準后生效，具體辦法如下：

　　1、通過公平考核被評選為A級者，加三十元。

　　2、通過公平考核被評選為AA級者，加五十元。

　　3、通過公平考核被評選為AAA級者，加八十元。

　　4、通過公平考核被評選為AAAA級者，加一百元。

　　5、通過公平考核被評晉升者，按調整后職位的工資予以調整。

　　三、獎懲分明，本餐廳由部門領班級以上根據獎懲條例進行獎懲，由經理核準后方可生效。

　　四、員工工資的發放日為每月的十五日，其工資表由部門經理作申報，總經理核準后，如員工對工資有任何異議，須在一個星期內向部門經理提出，逾期視作無異議。

　　五、員工自動離職，其未領取的工資不再發放、不退工衣押金。

　　營養飲食管理制度2

　　一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》和《江蘇省食品衛生管理實施辦法》，自覺接受食品衛生監督機構及學校師生的監督。

　　二、從業人員必須每年進行一次健康檢查，并取得健康證；從業人員必須經衛生知識培訓，考核合格后方可上崗。

　　三、保持室內外環境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無衛生死角。

　　四、采購人員不買腐爛變質食品，加工人員不用腐爛變質食品，營業員不賣腐爛變質食品。不使用和出售過期食品。

　　五、餐具數量與就餐人數相適應，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

　　六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其它雜物。

　　七、從業人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時不戴首飾、不吸煙。

　　八、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥。食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標志。

　　營養飲食管理制度3

　　1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

　　2、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。

　　4、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

　　7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

　　8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

　　9、食品生產經營者嚴格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求，收集處理廢棄油脂。

　　食品安全綜合檢查管理制度

　　1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案(詳見市場監管局網站食品安全監管);建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

　　營養飲食管理制度4

　　（一）飲食管理：

　　1、幼兒的伙食有專人負責，民主管理，建立伙委會（園領導、營養員、保教人員、保健教師及幼兒家長代表），定期開會，研究伙食問題。

　　2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用。保健教師會同財務人員每周一次對一周伙食費使用情況進行了解，以便下周調整，每月伙食盈虧控制在2%之內，每月定期向家長公布當月伙食使用情況。

　　3、根據市場供應情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，作到二周菜譜不同樣。每周自制點心五次，三干二濕，二甜二咸，每周綠色素菜不少于二分之一，每周安排一次動物內臟。每周提供給幼兒的食物品種達六十種以上，每天提供給幼兒的實物品種達十種。

　　4、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應伙食，不吃隔夜飯菜。

　　5、園內教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食。

　　6、保健教師每月一次計算幼兒的進食量、營養量，保證幼兒的進食量。蛋白質攝入量占應供量的白分之十五以上，熱量攝入量占應供量的百分之九十以上。

　　7、按時開飯，幼兒進餐時間不應少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。

　　（二）幼兒飲食：

　　1、每周制定好幼兒食譜，食譜要適合幼兒的年齡特點，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物結構多樣化，把一日的食物定量標準恰當地分配到食譜中，以保證幼兒得到各種營養和足夠的熱量。

　　2、要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡最大努力保存營養素，特別要防止維生素的損失。

　　3、加強體弱兒、肥胖兒的飲食管理。

　　4、特殊飲食：根據病號病情作病號飯。

　　（三）飲食衛生：

　　1、要保持營養室的清潔、整齊，定期清掃。

　　2、營養員要嚴格執行《食品衛生法》。營養室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開，并有生熟標記，食具一餐一消毒（水開后二十分鐘），營養室熟食間有沙門，紗窗。

　　3、嚴格把好食品驗驗發關，杜絕不新鮮的食品進園，不買外來熟菜，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

　　4、嚴格控制食品庫存量，以防食品變質及伙食費收支不平衡，庫存食品要離地離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。

　　5、搞好幼兒進食衛生，飯發前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。

　　6、營養員必須做到上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂、流動水洗手。

　　7、水果要洗凈后再吃。

　　8、要培養幼兒不偏食，不吃零食的.良好習慣。

　　營養飲食管理制度5

　　1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。

　　2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

　　3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

　　5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。

　　6、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

　　7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。

　　8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

　　9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　10、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。

　　營養飲食管理制度6

　　一、把好“二關”

　　1、進貨渠道關

　　由后勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。

　　2、操作關

　　進貨后由食堂工作人員進行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。

　　二、操作中的要求

　　1、生熟分開：嚴格按食品衛生常規要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進行消毒。

　　2、冰箱內保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。

　　3、嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。

　　4、雞蛋用前在專用池內用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內浸泡半小時后再操作。

　　5、庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨后及時倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。

　　6、每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。

　　三、食堂人員要求

　　1、食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，并搞好個人衛生。

　　2、每天按消毒常規做好衛生消毒和環境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發生，無關人員不能進入廚房、庫房。

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