吃燴面散文

　　河南人愛(ài)吃面，燴面的歷史可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，燴面吃起來(lái)也很好吃，大大的碗，讓你一次吃個(gè)夠，主要是個(gè)量和味，幾乎家家都會(huì)做。

　　最值得回味的一次吃燴面，是在高中的時(shí)候去洛陽(yáng)安樂(lè)窩辦事，在一個(gè)小飯店里大哥帶著吃的一次燴面。那面條很厚很長(zhǎng)，看著好像咬不動(dòng)，可是狠勁的咬下后，慢慢的咀嚼著，很有勁道，很香，湯也很鮮美，好像面很少，沒(méi)幾下就吃完了。到現(xiàn)在還在回味著那面條的滋味！好吃！難忘！

　　最早吃燴面的記憶是小時(shí)候在家里，父親高興的時(shí)候就開(kāi)始做，這個(gè)做燴面的過(guò)程要持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，從和面到準(zhǔn)備往鍋里放一切干菜，這個(gè)準(zhǔn)備的過(guò)程很麻煩，吃上一次也很不容易。那時(shí)的感覺(jué)吃燴面就像吃山珍海味一樣好吃。因?yàn)槟菚r(shí)人窮，飯店也少，家里改善生活是一件很值得慶幸的事情。

　　父親要做燴面了，面要選上等的好面，很白很細(xì)的那種，家里往往去磨面時(shí)把那中間的好面摘出來(lái)以備后用。先把面用鹽水調(diào)料和上，然后上街買(mǎi)肉。再去地里薅點(diǎn)蔥，青菜之類。回來(lái)后就去上屋他的.百寶箱里（也就是抽屜的下面的倉(cāng)庫(kù)里），翻出只有過(guò)年時(shí)才吃的木耳、黃花菜，海帶，放進(jìn)水里泡著，發(fā)好后把雜物清理干凈，這樣一折騰一個(gè)多小時(shí)就過(guò)去了。父親再找點(diǎn)粉條末讓我慢慢的一根一根的挑選著，里面很臟，好多雜物，我都想偷偷的倒掉，可是攝于父親的威嚴(yán)，只好很不情愿的應(yīng)付著。

　　這一切做好已經(jīng)快要中午了，父親開(kāi)始炒菜，父親炒出的菜很香很好吃，火候掌握的很好。隨著碰碰嚓嚓的鏟子攪動(dòng)，一會(huì)兒滿滿的一鍋燴菜便做好了。再添上一鍋水，把柴火燒的旺旺的，我燒著火拉著風(fēng)向，火借風(fēng)威，火苗嗤嗤直往上竄，熱氣一會(huì)兒便把鍋蓋吹起老高。父親在大柿木搟面桌上，把和好的面用力的搟著，隨著搟杖的滾動(dòng)，面慢慢的變的很薄很薄，成了大大的一張面紙。把這張面紙?jiān)儆脫{杖卷起來(lái)，慢慢松動(dòng)搟杖，面徐徐落下，面慢慢的均勻的折疊起來(lái)，再用切菜刀切成小條。然后拿著小面條慢慢的往長(zhǎng)處寬處拉的薄薄的，拉好后便放入鍋里，任意的煮，就像皮帶一樣，寬寬的，白白的，在水里游弋著。小時(shí)候最高興的事便是拉面條，一根面條在手里玩著，軟軟的，愿拉多長(zhǎng)就多長(zhǎng)，想撕多薄就撕多薄。

　　滿滿的一鍋面條已經(jīng)煮熟，再把炒好的菜放進(jìn)鍋里，馬上香氣四溢起來(lái)，黑的黃的白的綠的，看著就讓流口水，聞著更是垂涎欲滴。盛上一碗慢慢的品著，嚼著，面條津津的吃著咸香可口。一家人圍坐在桌旁，父親又開(kāi)始了的演說(shuō)：這一碗要是在街上的飯店得三塊錢(qián)呢！那得意洋洋的樣子好像在街上賣(mài)飯一般。我們沒(méi)心思聽(tīng)父親的話，貪婪的往嘴里扒著，趕緊吃完再去鍋里盛下一碗。

　　在北京，河南燴面很不好找，越是尋尋覓覓越是找尋不見(jiàn)。一日無(wú)意行走在北五環(huán)的一個(gè)偏僻的街道上看見(jiàn)了一家燴面館。進(jìn)去吃了一次，感覺(jué)倒貨真價(jià)實(shí)，寬寬的面條吃著津潤(rùn)滑溜，里面還有粉絲黃花菜和木耳，湯也很好喝，其實(shí)現(xiàn)在的燴面一般的飯館只是加點(diǎn)肉和面條而已，像這樣精心制作的飯店還真的很少。

　　這次從深圳回來(lái)到新鄭，老同學(xué)驅(qū)車(chē)去接，到鄭州最有名的“蕭記燴面城”給我接風(fēng)洗塵，吃家鄉(xiāng)飯——燴面。里面熙熙攘攘，人來(lái)人往，已經(jīng)座無(wú)虛席，只好和幾個(gè)人拼桌而食。可是聞名不如實(shí)踐，吃了那么幾口便沒(méi)有食欲，僅是一碗的面條而已，面也難以下咽，攪動(dòng)了半天還是滿滿的一碗，把點(diǎn)的菜全吃了。什么燴面僅僅徒有虛名罷了！出得門(mén)來(lái)看看金子招牌還有書(shū)法家范增的落款，哎！現(xiàn)在都要門(mén)面的虛華，飯菜的質(zhì)量堪憂。

　　家里飯館的燴面遠(yuǎn)沒(méi)有以前做的好吃，都是圖個(gè)經(jīng)濟(jì)效益，面多多的，味道嘛湊合吃飽算了。每出去吃一次心里不舒服一次。細(xì)細(xì)想來(lái)還真沒(méi)有自己在家做的好吃，還是自做自吃的好！

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