甲魚應該如何挑選

　　平時購買到新鮮的食材才能做出更加美味營養的食物來，所以平時購買任何食物的時候一定要挑選好才能保證它的口味，這樣吃起來更加開心，下面一起看一下什么樣的甲魚好。

　　甲魚有人工飼養和野生的，一般人們比較喜歡野生的，野生甲魚更營養，面對市場上琳瑯滿目的甲魚，如何能夠辨別是人工飼養的還是野生的呢?怎么挑選甲魚?挑選好的甲魚為大家分享妙招。

　　怎么挑選甲魚?挑選好的甲魚有妙招：

　　1、背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好。

　　2、甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質量最不好。

　　3、買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　5、買甲魚時，關鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚，說明它生過病，有血點的，說明它還帶著病，肚皮有血絲的，說明它抓起來有段時間了，或者有其他問題。

　　6、當心買到注水甲魚

　　首先要買鮮活、沒有注水的甲魚。現在不少黑心商販用注射器往甲魚里面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔;甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買。

　　怎么分辨甲魚是野生還是人工飼養的?需要注意以下三點：

　　野生甲魚由于價值高，市場需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市場上難以見到一市斤以上的甲魚。如超過此重量的，消費者就更要小心觀察了

　　是人工飼養的甲魚甲背粗糙無光澤，用手摸甲背感覺有不平和刺手，而野生的甲魚甲背很有光澤，用手摸很平滑。人工飼養的顏色多為深黑色，肥厚，剖開可見許多肥油，而野生的甲背和甲底顏色多為深黃色，仔細觀察四肢，皮膚也為淺黃色，剖開極少見有大量的油脂。

　　人工飼養的甲魚加工烹飪后，甲殼用牙一咬就碎，感覺骨質很疏松，而野生的甲殼就很硬，和飼養的絕然不同。如果購買甲魚時注重了上述幾點，即使欺騙者在甲魚身上涂抹了魚膽或過猛酸甲等涂料，也難以欺騙消費者。

　　當你看到動作比較敏捷的，腹部有光澤的可以暫時斷定為好的甲魚，買的時候你可以把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，就可以買了，那種笨笨的，或者看上去奄奄一息的甲魚就不要買了。因為死甲魚體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即便是冷藏也不可以吃的。

　　上面就是對什么樣的甲魚好呢的介紹，這樣我們在購買食物的時候就能夠挑選到更加美味可口的食物了，雖然這是平常的小事，掌握了方法也能提高飲食質量。

　　甲魚怎么選？

　　一、甲魚的常見分類

　　1.常見品種分類

　　（1）中華鱉

　　中華鱉身體扁平，呈橢圓形；背和腹有龜甲，廣泛分布于江西、安徽、湖南、湖北等地區。中華鱉是常見的食用鱉品種，其肉質細膩，味道鮮美，尤其是裙邊部分，富含膠原蛋白，口感滑嫩，是很多人喜愛的部位。

　　（2）亞洲鱉

　　亞洲鱉原產于東南亞，在多個國家都有分布，亞洲鱉的口感鮮美，肉質細嫩，富含膠原蛋白，營養豐富，具有一定的藥用價值，亞洲鱉的肉質能夠吸收調料的味道，烹飪出來的菜肴口感鮮美，深受消費者喜愛。

　　（3）珍珠鱉

　　珍珠鱉又叫佛羅里達鱉，主要分布于美國，珍珠鱉整體形基本量橢圓形，比中華鱉光亮。珍珠鱉則因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而受到消費者的青睞。

　　（4）非洲三爪鱉

　　非洲三爪鱉的口感因個體差異而異，但通常被認為是鮮美可口的。它的肉色為深紅色或暗黃色，富有彈性，口感鮮美。在烹飪過程中，可以加入各種調料和食材來豐富口感，如蔥姜蒜、紅棗、枸杞等。這些調味料能夠增加食物的營養價值和口感層次感，使食用者享受到更加美味的享受。

　　（5）印度鱉

　　印度鱉的肉質可能相對粗糙，口感可能不如一些其他品種的鱉（如中華鱉、佛羅里達鱉等）細膩。此外，印度鱉的營養價值可能也相對較低。

　　（6）山瑞鱉

　　山瑞鱉的肉質被形容為細嫩，口感清爽，帶有淡淡的海鮮味道。山瑞鱉的肉質富有彈性，口感鮮美，營養價值豐富，具有一定的藥用價值。在烹飪過程中，山瑞鱉能夠很好地吸收調料的味道，烹飪出來的菜肴口感濃郁，深受消費者喜愛。

　　（7）黃金鱉

　　黃金鱉，是一種動物，頭部光滑，顏色豐富多彩，側面是黃色，頭頂是橄欖油色或棕色，主要分布在中國南部等地區，分布廣泛。黃金鱉的口感也很好，其肉味鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。

　　2.養殖方式分類

　　（1）溫室養殖

　　溫室下養殖的甲魚活動空間小，不經常劃動，所以爪子短小，裙邊較薄，易垂落，膠質較少，裙邊以及爪子顏色更淺，油脂發白，但腹部顏色較深。

　　（2）外塘養殖

　　外塘養殖甲魚一般水域寬闊，水質較好，生長周期比溫室養殖更長，接近野生甲魚，所以養出來的甲魚品質上乘，是烹飪的首選。

　　（3）野生甲魚

　　野生甲魚背殼較薄，顏色發黑，光潔度好，沒有疙瘩，肚皮上有花斑，顏色為自然的黃白色，爪子長，略帶黃色。為了保護野生種群，不建議食用野生甲魚。

　　二、選購技巧

　　1.看甲魚背

　　甲魚的背甲光亮干凈，沒有粗大的疣突。除了烏甲魚外，一般情況下，灰黑色的背甲是溫室里養的，青黃色的是外塘放養的，挑選時需注意查看。

　　2.看趾爪

　　甲魚最好選擇趾爪更長，更尖，更鋒利的那種。選購時可以把甲魚爪子撐開查看，選擇兩爪之間能撐開的，再把腿拽出來看看。腿部和爪子的褶皺是最不好清洗的地方，如果帶有泥巴，說明是外塘里養的，品質較好。

　　3.看裙邊

　　優質甲魚的裙邊完整厚實，寬闊而有彈性，圓弧度好，觸感光滑，不縮水，不下垂也不上翹，摸起來有勁的最好。

　　三、關鍵知識

　　1.甲魚的營養價值

　　高質量蛋白質：甲魚中含有高質量的蛋白質，這些蛋白質對身體細胞和組織的修復和生長非常重要；不飽和脂肪酸：特別是omega-3脂肪酸，這種脂肪酸對心臟健康有益，可以降低膽固醇水平，減少心血管疾病的發生風險；甲魚被認為是一種滋補食品，可以改善血液循環、提高免疫力、延緩衰老等。適量食用甲魚可以幫助提高身體的抵抗力和耐力，對于身體虛弱、免疫力低下的人群有一定的保健作用。

　　2.甲魚的儲存方式

　　冰箱保存：將甲魚的內臟和血液清理干凈，然后用清水沖洗干凈，存放在冰箱里，溫度保持在4度以下。建議在24小時內食用，以保證其新鮮和美味；池塘暫養：如果有條件，可以將甲魚放在池塘中暫養；地鋪暫養：選擇較安靜的室內，用磚搭高20厘米的圍子，里邊鋪上濕沙，沙厚25厘米，然后把甲魚直接埋在沙中即可。

　　3.甲魚的食用方法

　　清燉甲魚：這種做法簡單易行，能夠保留甲魚的原汁原味，營養價值高；紅燒甲魚：這種做法口感鮮美，色香味俱佳；甲魚湯：這種做法能夠充分提取甲魚的營養，具有滋補養生的功效。

　　如何輕松挑選優質甲魚

　　第一眼：看公母

　　從口感上來講，公甲魚肉質緊，口感相對于母甲魚會更好吃些，而分辨甲魚的公母有一個非常簡單的辨別方法，就是看他們的尾巴，公甲魚尾巴突出到裙邊外，則母甲魚在裙邊內。

　　第二眼：看裙邊

　　眾所周知，甲魚的裙邊是整只甲魚的精華所在，而一只好的甲魚，裙邊應該呈現出完整飽滿的圓弧狀，摸起來厚實有彈性，裙邊寬大，肥厚，這樣子吃起來膠質感滿滿，也會更有肉感。

　　第三眼：看趾爪

　　趾爪要長、尖、細、薄、鋒利，相比較于正常養殖的甲魚，野生甲魚都是捕捉活蝦獵物長大的，所以其爪尖會更鋒利，其品質也會更加好。

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