酒店餐飲部實習報告精彩

　　在不斷進步的時代，報告的用途越來越大，寫報告的時候要注意內容的完整。那么一般報告是怎么寫的呢？下面是小編為大家收集的酒店餐飲部實習報告精彩，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　時間過得很快，不知不覺20xx年又要過去了，在這餐飲行業競爭激烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍圍著部門下達的經營指標任務去奮斗。 回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的VIP接待等、、、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對本年的工作總結報如下：

　　1、關注員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，去為來賓供應優質的服務，發覺不足之處剛好改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發覺問題并解決。

　　2、加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

　　3、儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

　　4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環境，將一樓宴會廳的衛生分區域劃分責任到人。

　　5、提高員工的主動性，和激發員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動并激勵員工主動上進的主動意識和熱忱的服務。

　　6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的打算工作。

　　7、收集來賓對用餐的服務質量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴幾率。

　　依據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級后，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待實力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規劃好下半年的工作安排和經營措施：

　　一、工作安排：

　　1、依據一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細微環節化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、

　　2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

　　3、提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識，加強成本限制，節約費用開支。并要求員工付之行動。

　　4、做好“美食節”的接待工作做好打算，并讓員工也熟識駕馭徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

　　5、在工作中仔細做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學習和相識客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷實力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務學問及各方面的學問學習。

　　6、將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環境。

　　7、因餐飲服務行業人員流淌量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態將干脆影響整個團隊及服務質量，依據每個員工的不同性格特點及入職狀況進行交談，目的是調整好員工的心態正視工作，相識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的規范性。

　　8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜依次。

　　二、依據改造過后的經營措施：

　　7月：主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌” 8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。 10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等 12月：推出團拜宴、婚宴等

　　總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了許多，也成熟了許多，在這個充溢歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶領著我的團隊去工作區奮斗、、、在以后的工作中也會不斷的變更不足之處，不斷的提升自身素養，并主動主動的協作、執行酒店領導和部門下達的各項任務。

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