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散文《中秋節(jié)的大盤(pán)雞》
大盤(pán)雞是我家中秋節(jié)的保留大菜，這個(gè)家庭傳統(tǒng)不知道始于哪年，也不知道是不是唯我家獨(dú)有。團(tuán)圓這天，可以少了月餅，卻不能少了大盤(pán)雞。
雞是自家散養(yǎng)的土雞，從春季到中秋，養(yǎng)半年。中秋這天，會(huì)挑選一只約五六斤重的大公雞。從小吃蟲(chóng)、吃雜草糧食長(zhǎng)大的公雞，體型圓潤(rùn)健碩，頭頂火紅的冠子，毛色油亮鮮艷，頗有鳳冠霞帔的感覺(jué)。尾巴高高翹著呈半圓形的弧度，神態(tài)氣宇軒昂，清早可以亮起嗓子熟練地打鳴。這樣一只半歲的公雞正好成熟。
大盤(pán)雞是整雞，包括血、內(nèi)臟、脂肪，時(shí)間充裕的話，還會(huì)清理出雞腸。醬油、鹽、蔥姜蒜為作料，辣椒、芹菜、土豆為配菜。整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)煎、炒、燉三步。雞體內(nèi)取出的脂肪煉的油，已經(jīng)足夠整個(gè)大盤(pán)雞的用油分量，放入蔥姜蒜爆出香味，肉一下鍋，就香飄滿院！大火煎炒，灑鹽、醬油，翻炒至出汁，蓋上鍋蓋中火燉。燉的過(guò)程中，加入土豆塊，起鍋前幾分鐘再依次加入雞雜、芹菜、辣椒翻炒。最后加入雞血，煮熟后，盛到大圓盤(pán)中，堆成了一座小山，冒著縷縷熱氣。
月亮升起來(lái)了，敬完老人燒過(guò)紙后，就開(kāi)飯了！全家圍坐桌旁，熱熱鬧鬧吃起團(tuán)圓飯。色香味俱全的大盤(pán)雞擺在圓桌中央，翠綠的是芹菜，鮮紅的是辣椒，金黃的是土豆，油黃透亮的是肥而不膩的肉皮，肉質(zhì)紅亮。夾起一塊咬一口，瞬間，味覺(jué)嗅覺(jué)同時(shí)體驗(yàn)到一股濃濃的鮮香。肉質(zhì)筋道卻不老，芹菜脆嫩，紅椒微辣，土豆粉粉糯糯，所有的配菜飽吸雞汁，菜香和肉香融合后，得到了最極致的升華！
爸爸牙口不好，我們爭(zhēng)相把最軟的雞胸肉和雞血、雞肝夾給爸爸；媽媽只選雞頭、雞脖子、骨架一類(lèi)肉少又不好啃的部位吃，我們就把肉多的骨頭挑給媽媽?zhuān)欢覀兊耐肜铮咳藭?huì)得到各自最?lèi)?ài)的雞翅、雞爪或雞腿。
貓聞到香味，不愿去捉老鼠了，守在桌下眼巴巴地望著，狗在屋外急的直哼哼。飯后，貓會(huì)得到一份伴著雞湯的剩菜剩飯，躲在一邊悄悄地享用，生怕有誰(shuí)搶了它的美餐。骨頭歸狗，狗有滋有味地把骨頭嚼的嘎嘣響，最后把盆舔凈，再用舌尖靈敏地?fù)炱鸬厣系臍堅(jiān)瓦M(jìn)嘴里，毫不浪費(fèi)，吃完后坐在窩旁，一邊舔著嘴回味，一邊愉快地?fù)u著尾巴，一副滿足的模樣。
小時(shí)候大盤(pán)雞由媽媽做，后來(lái)姐姐接班。姐姐離家工作后，做大盤(pán)雞的任務(wù)就落在了我身上。我根據(jù)家人的喜好，將延續(xù)多年的大盤(pán)雞做了改動(dòng)，把雞身上肉多的部位剔下來(lái)切片，骨架部分也剁成小塊，這樣既容易燉，也更入味、方便吃。次數(shù)多了，也練就了一手做大盤(pán)雞的好手藝。
大盤(pán)雞并不只有中秋節(jié)吃。其他節(jié)日或者有客人到訪，也會(huì)上這樣一份大菜。而只有中秋節(jié)的大盤(pán)雞讓我印象最為深刻。不僅因?yàn)閳F(tuán)圓節(jié)，另一個(gè)原因是菜是菜園里現(xiàn)采的，土豆是新鮮出土的，雞也是當(dāng)年養(yǎng)的。無(wú)論是菜還是雞，這個(gè)時(shí)候都成熟的恰到好處。正是這樣的“天時(shí)地利人和”成就了最獨(dú)特最美味的大盤(pán)雞！
離家讀書(shū)后，少有機(jī)會(huì)吃到這么美味的大盤(pán)雞了。城市里的雞大都是養(yǎng)雞場(chǎng)幾十天出籠的雞，無(wú)論從口味、口感還是色澤上，都無(wú)法與家里養(yǎng)的土雞相比。且不說(shuō)這雞是在什么環(huán)境中吃什么食物長(zhǎng)大的，這樣的速成雞體型小，似乎整只雞僅由四肢和幾根軟軟的骨架構(gòu)成。肉最多的部位是雞胸，肉質(zhì)卻綿軟，食之寡味。
如今離家遠(yuǎn)了，每次回家，媽媽必會(huì)提前燉一鍋香噴噴的大盤(pán)雞等著我。時(shí)移世易，這樣的機(jī)會(huì)越來(lái)越少。我做大盤(pán)雞的功夫也沒(méi)機(jī)會(huì)發(fā)揮了！
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