餐飲部門會議記錄

時間：2022-09-19 20:57:07 記錄我要投稿

餐飲部門會議記錄范文

餐飲部門會議記錄范文1

　　一、管理公司安排

餐飲部門會議記錄范文

　　1、衛生檢查(責任人：曹名遠)周五上午，時間10：00----12：00

　　2、業務學習(責任人：曹名遠)周二下午，時間14：00----15：30

　　A，店內管理規定

　　B，服務知識

　　C，管理技巧等參加人員：店長，主管

　　3、設備維護(責任人：任均利)周三下午，時間14:00-----16:00

　　A，空調濾網清洗

　　B，熱水器，制冰機除垢

　　C，冰柜的除垢，除塵

　　D，燈具的檢查，維修

　　E，下水管道的除油(堿水沖洗)

　　4、物品配送(責任人：任均利)影響店內銷售的情況20元/次的處罰

　　二、處罰依據

　　1、衛生檢查達到優秀的，獎勵100元

　　2、責任人未執行公司規定者處罰50元。

　　3、衛生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內容及數據以表格的內容為準。

　　三、要求

　　1、主管每天例會，未執行者每次扣款10元

　　例會內容：

　　一、早班------11：00

　　缺貨品種，當日的主推產品，當班衛生的情況，當班備餐情況，吧臺的準備情況。

　　二、晚班-------14：30

　　布置計劃衛生，缺供品種，推銷品種

　　三、收市-------23：30

　　當天營業情況，總結提成數字，衛生檢查情況，總結即日對客服務技巧。店長督促例會的落實，承擔50%責任

　　2、主管以上每周例會交本周工作匯報，未完成者20元/次的處罰

　　工作匯報內容：1、本周計劃衛生情況，2、本周日常衛生情況，3、本周缺供原因，4、本周對客服務不足之處，5、本周處理客投，6、客人意見，7、下周管理需改進，

　　8、店長增加經營分析，9、設備情況，10、工作檢查表的執行情況。

　　3、員工工作檢查表由店面經理簽字后上交，承擔50%責任。

　　4、員工站位問題由主管落實執行，每發現一次不符合要求的罰款20元。

　　迎賓位一位，備餐臺處一位(廣州市場二樓，上海市場三樓)

　　四、采購流程

　　1、固定供貨商：報貨(炸品，果汁，果醬，干調，消耗品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨)

　　2、零星采購(維修用品，清潔用品，時蔬)由店面主管進行采購。

　　3、報貨單-----每日上交曹名遠處，未配送的寫明原因。

　　五、財務部要求

　　1、做好月結，往來帳目，供貨商帳目要一目了然。

　　2、月末盤庫存。

　　3、每月8號前上交報表：庫存表，現金表，管理費用明細，營業分析。

餐飲部門會議記錄范文2

　　時間：20xx年xx月xx日10：00

　　地點：集團三樓第二會議室

　　主持人：孫鋼

　　參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏

　　缺席人員：無

　　會議記錄：苗萌萌

　　會議內容：運營發展中心關于餐飲業態自營與聯營經營的若干指導意見

　　第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：

　　一、當前面臨的主要形勢

　　1、江西中快已經進入遼寧

　　龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎，實踐相對合理化的意見，然后快速對外復制。以前沒有同行業競爭的出現，現在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2、集團在20xx年發生重大升級

　　20xx年天醫藥業、白清寨旅游項目開發、規劃、動土。高校后勤業態得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的.成長。我們要一手抓內部一手抓外部，高校后勤業態由王總牽頭。各個業態現在要明確定位。

　　二、定位明確

　　“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的杰作，是在座的一起創造出的成果，他來自于現實，不斷的指導實踐，并且在實踐中不斷的豐富。

　　三、標準化

　　1、內部工作進行清查。

　　子公司內部循環，子公司與集團循環不順暢，自營與聯營等相關問題進行內部清查。內部清查預計在9月末結束。

　　2、學習

　　首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。

　　3、比差異

　　4、定標準(比差異與定標準時間在11月份到來年三月份進行)

　　5、應用推廣

　　來年三月份開始應用推廣。

　　四、標準化要求：

　　1、一崗一冊

　　(a)明確權利、職責，橫向協調、縱向匯報，有哪些紅線不能碰等。

　　(b)工作流程

　　月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。

　　(c)工作制度

　　(d)工作案例

　　2、硬件標準

　　3、形式簡單、簡約，可操作性強。

　　五、年末事宜

　　了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作中，人員隊伍提早進行摸底。

　　第二項：討論餐飲業態自營與聯營經營的指導意見

　　孫經理：

　　一、此知道意見產生的前提：

　　1、王總的指導和對各子公司的調研

　　2、王總及財務的指導及對各個網店的調研

　　二、討論：

　　意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯營30%-40%;自營與聯營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯營40%-50%

　　討論結果：鞍山北院達不到自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯營30%-40%;建議自營與聯營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

　　指導意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經營的食堂，自營與聯營樓層分布生產加工及售賣面積比例為：一樓自營經營面積占70%-80%、聯營經營面積占20%-30%;二樓自營經營面積占100%;三樓自營經營面積占20%以下、聯營經營面積占80%以上。

　　討論結果：一致通過

　　指導意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營以外的經營項目均采取經營扣點+保底銷售+風險保證金的形式經營;餐飲基本大伙(大眾主副食)類經營品種全部采用自營方式經營;瓶裝飲料類經營品種全部采用自營方式經營。

　　討論結果：

　　1、鞍山公司可樂在售賣達到一定的數額才給返飲料(不返錢)，建議集團采購中心進行談判。

　　2、鞍山酒水錢已經把明年的錢付了。

　　3、新食堂可以這么做，老食堂在優惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。

　　4、其他公司同意。

　　指導意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯營檔口經營扣點比例為：回民少數民族檔口經營扣點18%-20%;風味及小吃聯營檔口經營扣點20%-25%;自制飲品、豆漿檔口經營扣點25%-30%;每家聯營檔口風險保證金2萬元以上。討論結果：鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。指導意見五：聯營檔口固定資產配備的標準：

　　1、排風設備。

　　2、獨立水、電、氣計量表。

　　3、白鋼灶具。

　　4、白鋼工作臺。

　　5、白鋼貨架。

　　6、售賣臺及卡機。

　　7、牌匾。

　　討論結果：超過資產配備的建議收折舊費。(按5-6年折舊)

　　三、研討自營班組平均崗位工資占比：

　　一周內反饋意見