食堂管理制度

時間：2025-05-17 10:17:46 管理制度我要投稿

食堂管理制度15篇【集合】

　　在日常生活和工作中，越來越多地方需要用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的食堂管理制度，歡迎大家分享。

食堂管理制度15篇【集合】

食堂管理制度1

　　1、目的

　　為規范食堂管理，提高服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。

　　2、適用范圍

　　本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。 3、職責

　　3.1食堂管理員工作職責

　　3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作； 3.1.2合理調動廚房人員，做好協調工作，保障員工按時就餐；

　　3.1.3負責對食堂采購物品的復核，核對物品的價格、品質和數量，嚴格控制不良食品流入食堂；

　　3.1.4依照就餐人數計劃開支，節約用量，減少浪費； 3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環境衛生，防止食物中毒；

　　3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲；

　　3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護； 3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調劑伙食，制定每周菜譜；

　　3.1.9完成上級臨時交付的工作。 3.2食堂采購員職責

　　3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜； 3.2.2負責食堂所需物品的采購； 3.2.3制定每月采購計劃；

　　3.2.4及時了解市場行情，做好員工伙食調劑； 3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。 4、內容

　　4.1食堂工作人員的管理

　　4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，服從上級安排。

　　4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。 4.1.3做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。 4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 4.1.5把好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。

　　4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

　　4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。

　　4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

　　4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　4.1.12愛護公司財物。食堂一切餐具/設備均需登記入冊，嚴禁攜帶公司物品回家。

　　4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐，不得收取現金。

　　4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。 4.1.15堅持實物驗收制度，做到日清月結，帳物相符。每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布食堂賬目，接受員工的監督。

　　4.2就餐→en.cn←管理

　　4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。 4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。 4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。

　　4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

　　4.2.5凡憑卡就餐的人員，必須先劃(刷)卡再打飯菜。 4.2.6就餐時保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內。

　　4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。 4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。

　　4.3外來人員就餐管理

　　4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經理審核，到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

　　4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經理審核后，到人力資源及行政部領取餐票。

　　4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經理審核，人力資源及行政部核準，到財務交款后，再到人力資源及行政部領取餐票。 4.4食堂倉庫管理

　　4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統一保管，計劃使用。

　　4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領用并簽名。 4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經保管員，驗收、發放和月結盤點。

　　4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉爛變質，驗收不合格品嚴禁入倉。

　　4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師（每天換一人）兩人同時在發票上簽名。

　　4.4

　　。6庫存物品需設定安全存量，做到先進先出。 4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標簽，未經主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持干燥、通風。

　　4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

　　4.5餐費與伙食補貼標準

　　4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：早餐2元，其中公司承擔1元，員工承擔1元中餐5元，其中公司承擔4元，員工承擔1元晚餐5元，其中公司承擔4元，員工承擔1元 4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。

　　4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下: 廣州地區400元/月

　　內地省會城市、廈門市300元/月

　　內地二級城市（含二級以下城市）10元/天，210元/月 4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

　　5、就餐人數少于20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公司須請示集團領導批準。公司食堂管理制度篇三

　　為進一步加強集團總部食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就集團總部食堂財務管理中的有關事項規定如下：

　　一、食堂財務管理的總體要求

　　集團總部開辦食堂是一項福利性事業，必須以服務職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設集團總部食堂結算戶，由集團總部辦公室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。二、集團總部食堂物資采購與資產管理

　　（一）食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉經濟實惠。

　　（二）建立和完善物資采購內部牽制制度。集團總部食堂物資必須實行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，相關人員監督驗收數量和質量。

　　（三）建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的“集團總部食堂實物自制單據”上分別簽

　　字認可后，方可登記入賬。

　　（四）建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。（五）建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。集團總部食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，年末結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。

　　三、集團總部食堂收入管理

　　（一）集團總部食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數打入職工個人卡。職工吃飯刷卡結算，節余部分可在規定的時間購買其它食品。向職工和管理人員收取的伙食費，實行月初預收、月末結轉確認伙食收入的辦法。即：集團總部預收伙食費時，不作“食堂收入”，暫掛“應付帳款或預收款”，每月末以當月電腦打印的`就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。食堂人員的就餐費同職工一樣結算。（二）客飯收入，各來人單位在職工食堂就餐的按照實際成本

　　填制集團公司自制客飯費用單來收取費用。

　　（三）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

　　（四）職工伙食費的收取應充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。（五）食堂實行自收自支，自負盈虧，集團總部行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的，集團總部可給予一定經費補助。四、集團總部食堂支出管理

　　（一）集團總部食堂支出要以服務職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

　　1、伙食支出：是指集團總部食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括：（1）糧食支出：集團總部食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；

　　（2）菜金支出：集團總部食堂燒菜所耗用的支出（3）調料支出：集團總部食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

　　（4）燃料支出：集團總部食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；

　　（5）職工就餐時所用的水果；(6)其他材料支出：集團總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

　　2．其他支出：集團總部食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理

食堂管理制度2

　　為加強學校食品衛生安全工作，維護和保障在校學生的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。

　　一、權利義務

　　1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。

　　2、每年一次體檢、一套工作服。

　　3、嚴格遵守崗位責任制，服務育人。

　　二、獎勵與處罰

　　1、因加工操作不當或有意造成學生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經濟損失，觸犯法律的移交司法機關處理。

　　2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。

　　3、售飯時與師生發生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過三次予以辭退。

　　4、不遵守學校規章制度，規勸不改的員工一律辭退。

　　5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的`一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。

　　6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。

　　7、未經許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發當月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。

　　8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發現一次罰款5元。

　　食堂人員管理制度為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實際，現制定本管理制度：

　　1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。

　　2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。

食堂管理制度3

　　機關食堂管理制度是確保機關單位餐飲服務正常運行、保障員工飲食安全與健康的規范性文件，主要包括以下幾個方面：

　　1、食堂管理機構與職責

　　2、食品采購與存儲管理

　　3、餐飲制作與衛生管理

　　4、食堂服務與就餐秩序

　　5、安全與應急預案

　　6、監督與評價機制

　　內容概述：

　　1、管理機構與職責：明確食堂的`管理部門，規定其在食堂運營中的角色和責任，包括日常管理、食品安全監管、財務管理等。

　　2、食品采購與存儲：設定食品采購流程，強調供應商資質審查，規定食品存儲條件，確保食材新鮮安全。

　　3、餐飲制作與衛生：規定烹飪標準，強調廚房衛生環境，確保食品加工過程無污染。

　　4、食堂服務與就餐秩序：規范服務人員行為，維持就餐秩序，提供舒適的就餐環境。

　　5、安全與應急預案：制定應對火災、食物中毒等緊急情況的預案，提高食堂安全管理水平。

　　6、監督與評價：建立內部檢查制度，定期評估食堂工作，鼓勵員工參與反饋，促進持續改進。

食堂管理制度4

　　一、目的

　　為維護職工之家正常的食堂秩序，給員工一個溫馨、舒適的用餐環境,特制定本制度。

　　二、餐食費用標準

　　員工用餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由辦公室提出調整方案經相關領導審核、批示后執行。

　　三、職工之家食堂的管理規范

　　（一）食堂安全工作規范（責任人：炊事員）

　　1、員工餐炊事員應做好個人衛生，勤洗手、剪指甲、換洗工作服。

　　2、注意食堂衛生，保持食堂環境清潔，餐后清潔桌面和地板，每周進行一次徹底清潔;按照防疫站要求做好“除四蟲”工作。（工作記錄為綜合衛生日期的記錄）

　　3、所有炊具、用具、餐具應保持清潔，餐具應每天消毒。

　　4、剩菜和菜品自然冷卻后放入熟食柜。在再次食用前應充分加熱。炊事員在確認沒有異味后才可以吃。

　　5、注意用電、用氣安全，下班時檢查煤氣主閥和電源是否關閉。離開時關好窗戶，鎖好門。

　　（二）食堂采購規范

　　1、炊事員每天采購員工膳食所需的蔬菜、肉類等食品，確保其新鮮度。

　　2、每季度末，炊事員根據每季度的平均消費量，制定點菜計劃（油、鹽、米等），填寫訂貨單，提交綜合辦公室審批后，由采購商采購。

　　3、采購商在采購時應注意保質期，不得購買臨時質保產品。

　　4、炊事員應根據采購訂單簽收貨物。

　　5、對臨時急需的物品，應當及時采購。

　　（三）食堂倉庫工作規范

　　1、食堂內所有設備、設施、餐具、廚具都要有賬戶，專用應使用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵局職工之家資產登記

　　表）

　　2、物品應當分類存放，并有明確標識。

　　3、員工外出就餐時應自帶飯盒，不得在食堂使用餐具。

　　（四）食堂加工規范

　　1、粗糙的加工過的蔬菜。一采二洗三泡，確保無腐葉及雜物；先燙后清洗，盡量減少農藥殘留。

　　2、粗加工肉類和水產品。肉類品質檢驗應確保無腐爛、變質、氣味或污垢。生食或熟食加工室應使用進行加工或配制，并采取生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然冰四項隔離措施。

　　3、員工的午餐時間為中午12點，晚餐時間為下午6點。炊事員應確保在打開餐點之前烹飪完成，并將員工的'餐盤包裝好供員工食用。

　　（五）其他事項

　　1、食堂里的電視機只能在員工用餐時間打開。午餐：12：00-1：30,晚餐：6：00-7：30。（負責人:炊事員）

　　2、禁止在員工家的食堂大聲喧嘩、打架、吸煙。樹立良好的文明禮貌作風是必要的。

　　4、提倡節約，杜絕浪費，維護環境衛生，禁止隨地吐痰、亂扔垃圾。員工吃剩的假渣和餐紙應放入垃圾桶。用過的盤子和湯碗必須放在指定的位置，并在清理殘留物后整齊地重疊。

　　5、愛護食堂的公共設施。如有損壞，必須按價格賠償。情節嚴重的，將處以罰款。

　　6、要節約用水，走路時要切斷水。

　　本制度自公布之日起施行。如與本制度有沖突，以本制度為準。

食堂管理制度5

　　食堂冰箱管理制度旨在確保食品的安全儲存，防止食物變質，保障員工健康，提升食堂運營效率。其主要內容涵蓋冰箱的.使用、清潔、維護、食品存放及監控等多個環節。

　　內容概述：

　　1、冰箱的使用規定：明確冰箱的開啟與關閉時間，避免頻繁開關導致能耗增加和溫度波動。

　　2、食品存儲規則：設定各類食品的儲存位置，如生熟分開、易腐食品優先存放等，防止交叉污染。

　　3、溫度控制：設定并定期檢查冰箱的內部溫度，保證在適宜范圍內。

　　4、清潔衛生：制定清潔頻率，規定清潔方法和標準，確保冰箱內部整潔無異味。

　　5、維護保養：設定定期檢查和維修計劃，預防設備故障。

　　6、記錄與監控：記錄冰箱運行情況，包括溫度變化、故障報修等，以便追溯問題源頭。

食堂管理制度6

　　第一條、適用范圍

　　所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

　　第二條、職責劃分

　　食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

　　第三條員工就餐管理

　　112：00,、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：晚餐：春夏季18:0017:30；秋冬季

　　25、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

　　3、公司有關部門業務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

　　4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領

　　導報備至綜合辦，方可打包帶走；

　　第四條衛生環境

　　1、做好餐廳內外的衛生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻

　　璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

　　2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

　　3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放

　　整齊；

　　4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生。

　　第四條采購管理

　　1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　2、采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無合格證明和超過

　　保質期限的食品；

　　3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

　　4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　第五條安全管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；

　　2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生；

　　3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

　　4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；

　　5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；

　　6、廚房內的.煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

　　7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安

　　8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

　　9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；

　　10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。

食堂管理制度7

　　一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。

　　二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。

　　三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

　　四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛生不好的'原則上不能聘用，所有食品從業人員必須穿戴工作衣、帽上班。

　　五、堅持每天有一名校領導帶班值日，經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　七、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。

　　十、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。

食堂管理制度8

　　第一章總則

　　第一條為了規范無錫學校食堂管理，保證學生的飲食安全與健康，提高學生的生活質量，制定本管理制度。

　　第二條本管理制度適用于無錫市各級學校的食堂管理，包括小學、中學、高中、職業學校等。

　　第三條食堂管理應以學生的飲食安全和健康為出發點，按照科學合理、營養均衡的原則提供食物。

　　第四條食堂管理機構應具備資質，并按照相關規定進行注冊和備案。

　　第五條食堂管理機構應定期組織員工進行食品安全和衛生知識培訓，確保員工掌握相關知識并能夠正確操作。

　　第六條食堂管理機構應定期進行自查，并接受相關部門的監督和檢查。

　　第七條學校應建立學生食堂食品安全監管機制，配備專門的監督人員進行日常監督和檢查。

　　第八條學校應建立學生食堂投訴處理機制，及時處理學生和家長的投訴。

　　第九條學校應與食堂管理機構簽訂食堂服務協議，明確雙方各自的權利和義務。

　　第二章食物供應

　　第十條食堂管理機構應每日按時供應早、中、晚餐，并提供夜宵服務。

　　第十一條食堂應提供多樣化的食物，包括主食、葷菜、素菜、湯品等。

　　第十二條食堂管理機構應保證食物的新鮮、衛生、無公害，并及時清理剩余食物和餐具。

　　第十三條食堂應充分考慮學生的口味需求和食物文化差異，制定適當的菜單。

　　第十四條食堂應提供適量和合理的食物，不得浪費和濫發。

　　第三章食品安全

　　第十五條食堂管理機構應選擇正規的供應商，確保食物的質量和安全。

　　第十六條食堂應遵循食品安全法律法規，對進貨、儲存、加工、烹飪和銷售環節進行監管。

　　第十七條食堂管理機構應確保食品的儲存、加工和烹飪設備符合衛生標準，并定期進行檢查和清潔。

　　第十八條食堂應確保食品的儲存溫度適宜，食品的保質期不得超過標注日期。

　　第十九條食堂應加強食品質量抽檢工作，對進貨和烹飪食品進行抽樣檢測。

　　第二十條食堂應建立食品安全檔案，保存進貨憑證、檢測報告和銷售憑證等相關資料。

　　第四章衛生管理

　　第二十一條食堂管理機構應每日進行衛生清潔工作，保持食堂的整潔和干凈。

　　第二十二條食堂應配備專門的衛生人員，負責食堂衛生管理與監督。

　　第二十三條食堂應保證餐具的清潔，并定期更換。

　　第二十四條食堂應保證員工良好的衛生習慣，包括洗手、穿著專用工作服等。

　　第二十五條食堂應設置垃圾分類桶，保持食堂周邊環境的清潔和衛生。

　　第五章監督與控制

　　第二十六條學校應定期進行食堂監督檢查，對食堂的食品質量、衛生情況進行評估。

　　第二十七條學校應建立學生食堂食品供應監測機制，對食堂供應的'食品進行抽樣檢測。

　　第二十八條學校應定期公開食堂的管理情況和食品安全檢測結果。

　　第二十九條學校應及時處理學生和家長的食堂投訴，并對投訴情況進行記錄和整理。

　　第三十條學校應與食堂管理機構建立應急處置機制，及時處理食品安全事故和突發事件。

　　第六章處罰與獎勵

　　第三十一條違反本管理制度的食堂管理機構，將被處以警告、罰款或吊銷資質等處罰。

　　第三十二條學校應根據食堂的管理情況和食品安全檢測結果，對食堂管理機構進行獎勵和激勵。

　　第七章附則

　　第三十三條本管理制度由學校與食堂管理機構共同制定和審查。

　　第三十四條本管理制度自頒布之日起生效，學校與食堂管理機構應按照本管理制度進行食堂管理。

　　第三十五條學校應定期進行本管理制度的檢查和修訂。

　　第三十六條本管理制度解釋權歸無錫市教育局所有。

　　以上是關于無錫學校食堂的管理制度，旨在規范食堂管理，保證學生的飲食安全和健康。希望學校和食堂管理機構能夠共同遵守并積極落實本管理制度，確保學生的飲食質量和生活素質的提高。

食堂管理制度9

　　1、嚴格遵守項目部的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次。

　　3、任何人在食堂就餐須按規定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　4、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。

　　5、愛護公物。食堂的'一切設備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

　　6、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

　　7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

　　8、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

　　9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

　　10、加強管理,團結協作,嚴格執行項目部制定的各項規章制度,圓滿完成項目部安排的各項工作任務。

食堂管理制度10

　　1、餐具用具衛生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　2、粗加工管理制度

　　（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 3、食堂衛生檢查制度

　　（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

　　（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。 4、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的’容器要消毒后使用。 5、食品衛生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不”制度： 1、采購員不買腐爛變質原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　（二）成品食品存放實行“四隔離”： 1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　　（四）環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

　　（五）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 6、食品衛生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

　　6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。 7、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。 2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；

　　接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。 7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　8、食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。 2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

　　3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。 4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

　　5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

　　6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

　　10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。公司食堂管理制度篇五

　　一、目的

　　為方便員工，體現工廠對員工的關心，本廠特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。三、職責劃分

　　1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的'食品。 2行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1員工餐的標準

　　（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。（2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調整方案經相關領導審核，報廠長批示后執行。

　　2員工餐的費用及質量控制

　　（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產制作，工廠辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　（2）工廠對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證（發票或收據）。 3員工餐的質量要求

　　（1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　（2）按時開膳；

　　提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4員工食堂的管理規范

　　（1）員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（3）工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　（4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　（7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　（11）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　（13）節約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權

　　本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。 6、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂管理制度11

　　一、食堂設施：

　　1、食堂分就餐間和制作間，面積需與進餐人數相當，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備；

　　2、食堂應有冷藏冰箱；

　　3、食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備；

　　4、食堂應有相應的消毒、盥洗、采光、照明、通風、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道；

　　5、餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備；

　　6、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。

　　二、食堂管理：

　　1、食堂應具有健全的.衛生管理制度。項目管理人員要負責食堂管理工作，并將提高食品衛生質量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核條件中；

　　2、食堂要經常開展食品衛生檢查工作，各施工企業要根據《食品衛生法》的有關規定進行管理檢查。

　　三、炊事人員衛生：

　　1、食堂炊事人員必須每年進行一次體檢，并按有關規定進行健康檢查，取得健康合格證；不按要求者一次罰款500元。

　　2、炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰；一經發現，一次100元。

　　3、炊事人員在工作期間必須做好個人衛生。一經發現，一次100元。

　　四、食品衛生：

　　1、根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　2、貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放。不按規定，處罰款100元。

　　3、盛放醬油、鹽等副食調料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衛生。不按規定，處罰款100元。

　　4、制售過程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到食品的生熟分開。不按規定，處罰款100元。

　　5、銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品。一經發現，處罰款100元。

　　6、飯、菜一旦發現變質，不得銷售與食用。一經發現，處罰款200元。

　　7、公用食具要每日洗凈消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備。不按要求，處罰款100元。

食堂管理制度12

　　一、規范管理，保障舌尖上的幸福。

　　學校食堂從菜譜的制定、原料的選購、原材料的出入、灶費的收支、衛生的清潔以及同學就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在詳細的管理中嚴格把好食材選購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環境干凈潔凈，飯菜質量安全可口。

　　二、養分搭配，享受舌尖上的幸福。

　　始終以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證養分豐富；午飯吃飽，保證能量充分；晚飯吃精，保證睡眠平穩”的原則，每天飯譜都根據國家的要求和中同學所需養分需求，做到科學配餐。為了保證同學每天所需養分攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特殊是考慮到同學周日到校比較早，學校每周在周日下午給同學加餐一頓，并結合實際建立了流淌式的就餐機制，周日下午需要就餐的同學可以隨時到食堂就餐，這樣既保證同學養分的攝入，又能以充足的精力投入到晚上的學習中。

　　三、文明服務，助力舌尖上的幸福。

　　在學校“和美共生、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱忱服務，要以“為家人做飯的`態度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待同學，并組織心理老師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態度得到明顯轉變，贏得了師生和家長的全都好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結本周的工作得失并對下周工作進行支配部署，確保為同學供應高質量的就餐服務。

　　四、多方監督，關注舌尖上的幸福。

　　學校對于食堂的監管，除司務長負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織同學填寫調查問卷，征求同學對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都支配家長和同學一起就餐，并且同學在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監督。今年節，學校特意邀請退休老師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的看法和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

　　五、節日慶典，豐富舌尖上的幸福。

　　學校每逢節日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為老師發放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的歡快和家一般的暖和。在中秋節，學校會根據鄉土習俗給同學做大肉散菜，發放月餅；在，學校特地給同學加餐，讓同學在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。