餐飲工作流程及崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-07-19 13:37:45 宜歡工作職責(zé) 我要投稿

餐飲工作流程及崗位職責(zé)（精選16篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？以下是小編精心整理的餐飲工作流程及崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲工作流程及崗位職責(zé)（精選16篇）

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 1

　　一、應(yīng)負(fù)責(zé)任

　　1、負(fù)責(zé)服務(wù)組的日常工作，對(duì)主管經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。

　　2、負(fù)責(zé)督促檢查服務(wù)組在服務(wù)規(guī)范服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、衛(wèi)生責(zé)任制、責(zé)任崗位責(zé)任制各級(jí)規(guī)章制度等方面的實(shí)施情況。

　　3、組織服務(wù)開展評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)，全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。

　　4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)服務(wù)組與其它組之間的關(guān)系。

　　5、負(fù)責(zé)組織服務(wù)組員工的各種會(huì)議，各種學(xué)習(xí)。

　　二、主要職權(quán)

　　1、對(duì)服務(wù)組內(nèi)部人員有調(diào)動(dòng)權(quán)，并報(bào)上級(jí)備案。

　　2、對(duì)違反勞動(dòng)紀(jì)律的員工有處罰權(quán)，并報(bào)上級(jí)備案。

　　3、對(duì)工作出色的員工有獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)，并報(bào)上級(jí)備案。

　　4、有權(quán)處理顧客的一切質(zhì)詢。

　　三、每日例行工作

　　1、領(lǐng)班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務(wù)情況，擬定人員分工。

　　2、準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，召開班前會(huì)，檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務(wù)牌號(hào)，布置工作，提出重點(diǎn)。

　　3、檢查開餐前各崗位工作準(zhǔn)備情況。

　　①人員就位；

　　②主食準(zhǔn)備；

　　③燈光；

　　④熱水、茶水；

　　⑤窗簾；

　　⑥臺(tái)面應(yīng)備物品；

　　⑦餐具有無破損；

　　⑧工作臺(tái)應(yīng)用物品；

　　⑨托盤；

　　⑩本餐的“特別”菜單；

　　宴會(huì)的.準(zhǔn)備工作是否就緒。

　　4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。

　　①是否按操作規(guī)程進(jìn)行和執(zhí)行崗位責(zé)任制，及時(shí)調(diào)配人員適應(yīng)實(shí)際工作變化。

　　②及時(shí)處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管）。

　　③催促看臺(tái)跑菜人員盡快恢復(fù)臺(tái)面，為翻臺(tái)做好準(zhǔn)備。

　　④合理調(diào)整人力，做好餐后收尾工作。

　　五、檢查餐后情況

　　①臺(tái)面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，保證各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。

　　②每天填寫班日志，做好交接班。

　　六、月統(tǒng)計(jì)總結(jié)工作

　　①統(tǒng)計(jì)本餐廳人員出勤情況、營(yíng)業(yè)收入、評(píng)定分?jǐn)?shù)，對(duì)違反勞動(dòng)紀(jì)律人員提出處理意見。

　　②總結(jié)月服務(wù)工作完成情況，召開一次工作會(huì)或生活會(huì)。

　　③做好日常消耗品計(jì)劃每月25日向餐飲部報(bào)下月消耗計(jì)劃。

　　④催促檢查酒臺(tái)、帳臺(tái)的盤點(diǎn)及結(jié)帳報(bào)表工作。

　　⑤根據(jù)餐廳任務(wù)情況和工作方針，制定下月工作計(jì)劃。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 2

　　一、應(yīng)負(fù)責(zé)任

　　1、餐廳經(jīng)理由上級(jí)總經(jīng)理任命，直接對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

　　2、對(duì)餐廳的全盤工作負(fù)主要責(zé)任。

　　a、對(duì)內(nèi)要領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。

　　b、對(duì)外要承擔(dān)餐廳的各種責(zé)任。

　　3、及時(shí)貫徹黨和政府和上級(jí)機(jī)關(guān)的各項(xiàng)方針、政策、法規(guī)并監(jiān)督各崗位認(rèn)真執(zhí)行。

　　4、定期召開店務(wù)會(huì)議和員工代表會(huì)議，并制定工作、目標(biāo)和計(jì)劃。

　　5、提高各級(jí)員工的素質(zhì)是經(jīng)理的重要職責(zé)，要千方百計(jì)地抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，落實(shí)“文明經(jīng)商、禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、方便群眾”的16字服務(wù)公約，不斷改善員工的`待遇，盡量解決員工的實(shí)際困難。

　　二、主要職權(quán)

　　1、對(duì)副經(jīng)理以下的各級(jí)干部和負(fù)責(zé)人有任免權(quán)。

　　2、對(duì)干部及員工有調(diào)動(dòng)權(quán)。

　　3、對(duì)做出突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的干部及員工有獎(jiǎng)勵(lì)或處罰權(quán)。

　　4、對(duì)干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權(quán)。

　　5、對(duì)各種財(cái)務(wù)開支，在不違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的前提下，有審批權(quán)。

　　6、對(duì)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的問題有決策權(quán)，對(duì)較重大的問題有臨時(shí)決策處理權(quán)。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 3

　　一、工作職責(zé)

　　在店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　二、工作內(nèi)容

　　1、根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營(yíng)的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；

　　2、檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)；

　　3、制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；落實(shí)執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對(duì)員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段；

　　4、參加店內(nèi)會(huì)議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)部門的檢查與評(píng)估；

　　5、定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對(duì)部門員工進(jìn)行思想溝通及行為評(píng)估，定期進(jìn)行部門年度、季度評(píng)優(yōu)事項(xiàng)；

　　6、定期組織召開部門的溝通會(huì)，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；

　　7、負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù)；

　　8、處理客人對(duì)本店內(nèi)的投訴并及時(shí)上報(bào)（處理其它涉及客人的突發(fā)事件）；及時(shí)答復(fù)客人提出的意見及建議；負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；

　　9、督導(dǎo)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；

　　10、監(jiān)督主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌；

　　11、定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對(duì)工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等

　　12、督促員工定期對(duì)部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對(duì)部門財(cái)

　　11、產(chǎn)定期盤存、采購(gòu)等；

　　13、具有為店內(nèi)奉獻(xiàn)的精神，定期針對(duì)自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1、上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

　　2、檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會(huì)后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性；

　　3、簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；

　　4、檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分），在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作；

　　5、抓好設(shè)備、設(shè)施的`維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生；

　　6、營(yíng)業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，及時(shí)糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促?gòu)N房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；

　　7、檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　8、與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽(yù)關(guān)系；

　　9、餐后及時(shí)整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對(duì)與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，及時(shí)放于統(tǒng)一倉(cāng)庫(kù)保管并做好登記；

　　10、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實(shí)處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對(duì)性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施；

　　11、負(fù)責(zé)督促落實(shí)各項(xiàng)工作在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效率的完成；

　　12、協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部?jī)?nèi)部工作矛盾問題，使工作順利進(jìn)行；

　　13、檢查吧臺(tái)酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損；

　　14、下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；

　　15、每日工作完成后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 4

　　任職要求：

　　1、熱情、性格開朗、接受能力強(qiáng)；

　　2、善于與人溝通及相處；

　　3、做事細(xì)心周到，謙虛向上；

　　4、良好的服務(wù)意識(shí)，有意從事餐飲行業(yè)工作。

　　餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)管理和安全工作，帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)院、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財(cái)、物的配置，使食堂工作運(yùn)行正常。最大限度地完成中心下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五？四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、食品以及設(shè)施設(shè)備安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。

　　6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不同層次的消費(fèi)需求。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。

　　8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建立食堂良好的`工作秩序。

　　9、加強(qiáng)食堂各種設(shè)施設(shè)備的管理，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。

　　10、及時(shí)了解食堂員工思想動(dòng)態(tài)，維護(hù)食堂穩(wěn)定。

　　11、努力完成餐飲中心臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 5

　　一、崗位名稱：

　　洗碗工

　　二、直接上級(jí)：

　　廚師長(zhǎng)

　　三、任職條件：

　　吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經(jīng)驗(yàn)均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。

　　四、本職工作：

　　廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、負(fù)責(zé)廚房各種餐具的清洗工作；

　　3、負(fù)責(zé)廚房公共區(qū)域的.清潔工作；

　　4、采用科學(xué)的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

　　5、利用空閑時(shí)間協(xié)助其他崗位的工作；

　　6、服從領(lǐng)導(dǎo)的臨時(shí)安排；

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 6

　　一、收款員要遵守各項(xiàng)財(cái)會(huì)制度，收款單要日清日結(jié)，及時(shí)上交財(cái)會(huì)組。如發(fā)生長(zhǎng)款現(xiàn)象，要將所長(zhǎng)款項(xiàng)及時(shí)上交，如有短款現(xiàn)象要及時(shí)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自處理。

　　二、當(dāng)日收入的款項(xiàng)必須當(dāng)日送交銀行，不準(zhǔn)私自存放。

　　三、認(rèn)真填寫收款報(bào)表，不得隨意涂改。

　　四、堅(jiān)守工作崗位，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　五、收宴會(huì)帳時(shí)，要注意各帳單齊全，在給客人結(jié)帳時(shí)，要認(rèn)真、仔細(xì)，分清現(xiàn)金、支票等類別，客人付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，不錯(cuò)帳，不跑帳，嚴(yán)格按財(cái)會(huì)制度把關(guān)。

　　六、做好收款員與服務(wù)員兩核對(duì)工作。

　　七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。

　　八、工作時(shí)要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。

　　九、負(fù)責(zé)編制收款日?qǐng)?bào)表，負(fù)責(zé)登記收入統(tǒng)計(jì)工作，及時(shí)將所統(tǒng)計(jì)的.情況報(bào)送經(jīng)理處。、

　　十、對(duì)服務(wù)員的多款單據(jù)進(jìn)行逐項(xiàng)審核，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏處，應(yīng)立即找服務(wù)員進(jìn)行更正再行收款。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 7

　　一、提前準(zhǔn)備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準(zhǔn)備迎接賓客。

　　二、客人入座后，要及時(shí)遞上香巾、鋪口布，客人點(diǎn)菜時(shí)，要有針對(duì)性地介紹菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍，要?jiǎng)幼髅艚荩貌瓦^程中要注意巡視和細(xì)致觀察賓客情況，主動(dòng)詢問是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現(xiàn)賓客示意動(dòng)作時(shí)，要及時(shí)上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點(diǎn)頭示意，要注意為客人點(diǎn)煙，更換煙缸（煙頭不超過2個(gè)）。

　　三、看臺(tái)服務(wù)員負(fù)責(zé)為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，注意隨時(shí)服務(wù)及時(shí)清理臺(tái)面。

　　四、對(duì)客人的批評(píng)要虛心聽取，研究改進(jìn)，不論有理沒理，不和客人爭(zhēng)吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié)，匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)妥善處理。

　　五、客人用餐將結(jié)束時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人介紹甜點(diǎn)、水果，要主動(dòng)遞帳單結(jié)清帳目，付現(xiàn)金要唱收，找零錢和結(jié)清帳時(shí)要唱付，并說謝謝。

　　六、賓客用餐完畢，要主動(dòng)為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細(xì)檢查有無客人遺失的物品，要及時(shí)撤臺(tái)，清理桌面，恢復(fù)桌椅位置，保持餐廳整潔。

　　七、工作結(jié)束時(shí)，應(yīng)接受領(lǐng)班的`檢查。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 8

　　1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時(shí)上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、在使用洗碗機(jī)前，先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時(shí)報(bào)修。

　　3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑），嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作。

　　4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

　　5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。

　　6、分類分檔存放餐具，防止污染。

　　7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。

　　8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因。

　　9、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。

　　10、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機(jī)，以免發(fā)生事故。

　　11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，應(yīng)及時(shí)將洗碗機(jī)、消毒柜、地面清洗干凈。

　　12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)了。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 9

　　崗位名稱：

　　餐飲部主管

　　直接上司：

　　前廳經(jīng)理

　　管理對(duì)象：

　　前廳領(lǐng)班、吧臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。

　　崗位描述：

　　協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　具體職責(zé)：

　　1、在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部（前臺(tái)、庫(kù)房）日常工作。

　　2、對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。

　　3、積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。

　　4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

　　5、負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。

　　6、帶領(lǐng)員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。

　　7、對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的.員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。

　　8、月底審核領(lǐng)班所評(píng)定的各項(xiàng)結(jié)果及部門盤點(diǎn)工作，報(bào)于經(jīng)理處。

　　9、不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的文化知識(shí)，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺(tái)、庫(kù)房工作。

　　11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 10

　　1、根據(jù)總部統(tǒng)一要求，組織本店的營(yíng)運(yùn)工作。

　　2、聽從公司相關(guān)部門指導(dǎo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，擬訂本店工作方案，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。

　　3、做好營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡察，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)解決。

　　4、嚴(yán)格掌握本店的'各項(xiàng)費(fèi)用支出，實(shí)施有效成本掌握，通過財(cái)務(wù)監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)工作目標(biāo)的執(zhí)行，。

　　5、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績(jī)考評(píng)與人才推舉，合理支配人事調(diào)動(dòng)，強(qiáng)化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對(duì)工作和生活的滿足度。

　　6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全。

　　7、協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，負(fù)責(zé)辦理本店各種證件的年檢工作，避開因自身工作失誤消失職能部門罰款現(xiàn)象。

　　8、每日組織班前例會(huì)，分析當(dāng)日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決。

　　9、依據(jù)總部整體營(yíng)銷工作支配，負(fù)責(zé)制定店鋪營(yíng)銷方案，并做好落地實(shí)施。

　　10、提升管理力量，打造一支執(zhí)行力強(qiáng)、效率高的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 11

　　1、聽從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的`一切規(guī)章制度及行政命令。

　　2、批閱當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運(yùn)轉(zhuǎn)。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

　　4、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕鋪張。

　　5、仔細(xì)抓好菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安平安、防火平安等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作，責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。

　　6、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，設(shè)備、器具使用狀況，準(zhǔn)時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，仔細(xì)執(zhí)行店內(nèi)設(shè)備管理制度。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 12

　　一、工作流程

　　1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

　　4、做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

　　5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。

　　6、上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7、積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8、在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等物。

　　9、開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11、填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

　　二、傳菜員崗位職責(zé)

　　1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的'服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　　5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三、主要工作操作程序

　　1、優(yōu)先服務(wù)程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　　⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

　　⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

　　2、傳菜操作程序

　　⑴開餐前：

　　①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　　②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　⑵開餐：

　　①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

　　②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　　③出菜必須用托盤。

　　④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　　⑤接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

　　⑶清理傳菜間

　　①將用過的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各種醬料、調(diào)料。

　　③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　　⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

　　（一）效率

　　1、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

　　2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

　　（二）服務(wù)態(tài)度

　　1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

　　2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　3、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

　　4、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。

　　5、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事項(xiàng)

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。

　　三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 13

　　1、工作職責(zé)

　　1）根據(jù)酒店的營(yíng)銷策略，制定餐飲部的整體營(yíng)銷計(jì)劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭(zhēng)取最佳的經(jīng)濟(jì)效益，完成并超過總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　2）負(fù)責(zé)制定本部門各類人員的工作職責(zé)：操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，監(jiān)督各級(jí)管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實(shí)施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的`服務(wù)。

　　3）負(fù)責(zé)人員調(diào)整：考勤、考核、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級(jí)管理、晉升指導(dǎo)和推薦。

　　4）親自組織：安排大型集體用餐和重要宴會(huì)，以確保宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。

　　5）與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計(jì)固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。

　　6）加強(qiáng)對(duì)各崗位的監(jiān)督，加強(qiáng)餐飲采購(gòu)的管理和控制：驗(yàn)收、入庫(kù)，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　7）督促?gòu)N師對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房員工積極性。

　　8）負(fù)責(zé)督促相關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴(yán)格防止食物中毒，確保用餐安全。

　　9）建立客人歷史檔案；負(fù)責(zé)收集、處理客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見提高社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

　　10）加強(qiáng)餐飲設(shè)備的維護(hù)。

　　11）每天主持部門晨會(huì)，了解當(dāng)前運(yùn)行情況，安排當(dāng)天工作。

　　12）參加酒店召開的部門經(jīng)理例會(huì)，并定期向總經(jīng)理匯報(bào)。

　　13）完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　2、工作要求

　　1）教育：大專以上學(xué)歷。

　　2）專業(yè)知識(shí)：旅游營(yíng)銷：銷售、社會(huì)學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識(shí)。

　　3）工作能力：較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實(shí)際工作能力。

　　4）熟悉食品生產(chǎn)的全過程，善于安排各環(huán)節(jié)的工作，掌握各食品部門的工作職責(zé)和工作程序。

　　5）能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求及時(shí)調(diào)整食品管理策略，善于安排、組織和開展各種食品展示活動(dòng)。

　　6）具備酒店預(yù)算管理知識(shí)，能夠編制餐飲部門預(yù)算并執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

　　7）了解和執(zhí)行政府有關(guān)食品管理的法律法規(guī)。

　　8）善于指導(dǎo)和鼓勵(lì)下屬員工工作，評(píng)估員工績(jī)效，有效制定部門員工培訓(xùn)計(jì)劃。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 14

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

　　3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。

　　4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成任務(wù)。

　　5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　6、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)，嚴(yán)禁將生活中的情緒帶到工作中。

　　7、上班時(shí)要精神集中，嚴(yán)禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴(yán)禁做與工作無關(guān)的'事情。

　　8、遇到客人投訴要立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問題，盡量滿足客人的合理要求。

　　9、客人是飯店賴以生存的基礎(chǔ)和衣食父母，服務(wù)人員應(yīng)牢固樹立賓客至上，服務(wù)第一，客人就是上帝，客人永遠(yuǎn)是正確的服務(wù)理念。牢固樹立飯店服務(wù)無小事，100—1=0的服務(wù)理念，切實(shí)做到顧客就是上帝的服務(wù)意識(shí)，通過周到、細(xì)致，一切為賓客著想的人性化服務(wù)，體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來時(shí)高興，離開時(shí)更滿意。

　　10、牢固樹立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識(shí)和責(zé)任感。

　　餐飲工作流程及崗位職責(zé) 15

　　1、開餐前應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到要求，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否良好，否則每造成一次失誤，依據(jù)操作程序與制度每項(xiàng)扣5分。

　　2、在工作中要言談得體，舉止優(yōu)雅，不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

　　3、員工上班時(shí)要保持良好的精神面貌，男員工頭發(fā)前不低眉，后不遮衣領(lǐng)為宜，不留小胡子，女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應(yīng)保持淡妝素雅，上班時(shí)不吃異味食品和含酒精的飲料，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣2分。

　　4、搞好工作場(chǎng)所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　5、要及時(shí)了解客人的需求，如及時(shí)給客人點(diǎn)煙，倒酒，倒水，給客人及時(shí)更換煙缸（以煙灰缸不超過3個(gè)煙頭為準(zhǔn)），及時(shí)更換面前的小盤碟，以防湯水菜渣留到臺(tái)布上（更換標(biāo)準(zhǔn)以菜渣占到小碟三分之一為準(zhǔn)）每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時(shí)扣款2分，遭到客人投訴扣10分。

　　6、客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，在服務(wù)時(shí)，避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象，每出現(xiàn)一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。

　　7、如一直服務(wù)時(shí)，盡量避免與客人談話，（客人提出，回答客人的問題除外）如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求方可進(jìn)行處理，嚴(yán)禁在客人沒有走完之后清理杯盤，在客人末有要求或同意下，主動(dòng)送上賬單，發(fā)現(xiàn)一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。

　　9、對(duì)掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。

　　10、在客人入座時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助客人拉開椅子，接掛衣物；未做到扣2分；嚴(yán)禁在餐廳中與同事說笑打鬧，擅自離開所服務(wù)的工作區(qū)域，每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。

　　11、在客人點(diǎn)菜時(shí)，要先將菜單先給客人過目，仔細(xì)聆聽客人的.詢問，記好菜單，回答客人提出的問題，點(diǎn)錯(cuò)、記錯(cuò)菜，不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象；損失自負(fù)外，每出現(xiàn)一次扣5分。

　　12、對(duì)待客人要服務(wù)熱情，言行得體，舉目?jī)?yōu)雅，口袋中隨時(shí)攜帶開瓶器，打火機(jī)及筆，客人自己點(diǎn)煙、開酒、斟酒一次扣5分；每次開酒前不爭(zhēng)的客人同意，后果自負(fù)另處罰5分；記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式，及客人的意見并做好記錄，進(jìn)行匯報(bào)，每少一項(xiàng)扣5分。

　　13、在服務(wù)工作中，給客人倒水時(shí)，要做到以滿酒半茶，茶水以茶杯的三分之二為準(zhǔn)，（并及時(shí)為客人續(xù)水，標(biāo)準(zhǔn)為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準(zhǔn)），酒水以酒杯的四分之三為準(zhǔn)，（或根據(jù)客人的要求倒酒）每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。

　　14、嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。

　　15、工作時(shí)，不得雙手交叉抱胸或抓癢，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙并事后馬上洗手，不得在客人面前看手表，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

　　16、不得與客人爭(zhēng)吵，不得批評(píng)客人或強(qiáng)行推銷，對(duì)待客人所帶小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請(qǐng)其父母勸導(dǎo)，對(duì)于自己處理不了的問題立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)求解決，若因此遭到客人投訴扣30分。

　　17、上級(jí)安排的工作不服從，扣30分；帶情緒工作扣20分。

　　18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分；客人離店不送客到大堂扣5分。

　　19、在客人走后在餐廳偷吃下山虎扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，兩次以上的予于辭退。

　　20、員工下班后，應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊，衛(wèi)生打掃良好，并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門窗，而后方可離開，每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。

　　21、以上未盡事宜，均按餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度和員工手冊(cè)進(jìn)行檢查追究與扣款。