酒店餐飲主管工作職責

酒店餐飲主管工作職責1

　　▲餐廳經理的職責與職權

　　1.職責

　　（1）負責一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監負責。

　　（2）負責對部門工作進行策劃。

　　（3）對本部門員工的培訓負有重要責任。

　　2.職權

　　（1）負責領班以下員工的考勤、考績工作。

　　（2）有權根據領班以及領班以下人員工作表現的好壞，進行表揚或批評。

　　（3）根據工作需求，有權向員工發指示或調動他們的工作。

　　（4）全權處理餐飲部的日常業務工作。

　　（5）負責處理客人的投訴。

　　▲飲食總監的職責與職權

　　1.職責

　　（1）負責飲食部及娛樂部的全面工作，直接對總經理負責。

　　（2）負責總經理下達的各項工作任務和工作指示的館藏執行，對飲食。娛樂的經營好壞負有重要的責任。

　　（3）負責飲食、娛樂部的營業政策、計劃的制訂。

　　（4）主持日常飲食部、娛樂部的部務會議，協調部門內各單位的工作，使工作協調一致地順利進行。

　　（5）負責飲食部和娛樂部每年的預算方案和營業指標的擬定。各單位每天的營業報表的審閱。

　　（6）審閱和指示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　（7）與行政總廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標準。

　　（8）參加總經理來召開的各部經理例會及業務協調會議，建立良好的協調關系。

　　（9）負責對部屬管理人員進行工作督導，幫之他們不斷提高業務能力。

　　2.職權

　　（1）對行政總廚、各部門經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。

　　（2）根據行政總廚、各部門經理、各出品部門大廚管理的情況，有權進行表揚或批評。

　　（3）有權向總經理建議任免餐飲部管理人員；有權任免領班以下的管理人員。

　　（4）有權根據餐飲部的'實際情況和工作需要增減員工和調動下屬的工作。

　　（5）有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　（6）有權處理飲食部內部的一切日常業務和事務工作。

酒店餐飲主管工作職責2

　　工作職責：

　　1、協助餐飲總監管理、督導餐廳、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。

　　2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

　　4、協助制定并監督實施各項培訓計劃。

　　5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

　　6、與餐飲總監、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7、經常巡視各營業點經營情況，負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。

　　8、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

　　9、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

　　10、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

　　11、完成餐飲總監布置的各項其他任務。

　　其他要求：

　　1、有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。

　　2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業知識和技能。

　　3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產的規范和程序，并組織員工認真貫徹執行。

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