食品安全工作制度

時間：2025-02-05 08:23:45 工作制度我要投稿

[合集]食品安全工作制度

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編精心整理的食品安全工作制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

[合集]食品安全工作制度

食品安全工作制度1

　　一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。

　　二、保證餐飲環(huán)境設備的衛(wèi)生安全，要定期消毒。

　　三、要嚴格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。

　　四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應進行驗收，出入庫應登記做好記錄。

　　五、儲存食品的`場所，設備應保持清潔，食品應分類，分架存放，并定期檢查。

　　六、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)問題，應及時處理。

　　七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部，檢查待供應食品，有異常的不得供應。

食品安全工作制度2

　　為進一步發(fā)揮食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管工作中的各自優(yōu)勢，做到資源共享，力量互助，作用互補，形成更好的執(zhí)法效果，提高行政執(zhí)法效率，特制定食品安全監(jiān)管工作制度。

　　一、組織機構與職責

　　街道安委會為聯(lián)合執(zhí)法的組織協(xié)調機構，主要職責是負責制定街道綜合性食品安全聯(lián)合執(zhí)法行動方案，牽頭組織聯(lián)合執(zhí)法行動并做好部門間協(xié)調。工商所、派出所、行政執(zhí)法所等部門為聯(lián)合執(zhí)法的成員單位。

　　二、聯(lián)合執(zhí)法的重點內(nèi)容

　　1.由街道安委會統(tǒng)一布置、組織的轄區(qū)專項整治活動；

　　2.產(chǎn)生或將會產(chǎn)生較大社會不良影響的食品安全案件、事件，需聯(lián)合執(zhí)法的整治活動；

　　3.突發(fā)性食品安全事件，需聯(lián)合執(zhí)法的整治活動；

　　4.職責界限交叉，暫時難以界定，單個部門難以處理的違法行為的整治活動；

　　三、街道啟動、實施機制

　　1.由街道組織的'聯(lián)合執(zhí)法，需要相關職能部門配合的，各職能部門必須服從街道食品安全辦公室的統(tǒng)一安排，派出執(zhí)法隊伍，在規(guī)定的時間內(nèi)，履行執(zhí)法職責；

　　2.由街道安委會統(tǒng)一部署，并根據(jù)實際情況確定參加聯(lián)合執(zhí)法的職能部門，在有聯(lián)合執(zhí)法活動任務時，必須在規(guī)定時間內(nèi)到達指定地點，形成綜合執(zhí)法隊伍，開展聯(lián)合執(zhí)法；

　　四、工作要求

　　1.組織保障。各聯(lián)合執(zhí)法單位要從大局出發(fā)，依法行政、文明執(zhí)法、遵守聯(lián)合執(zhí)法制度，確保執(zhí)法力量及時到位。

　　2.經(jīng)費保障。各執(zhí)法部門要重視聯(lián)合執(zhí)法工作，把聯(lián)合執(zhí)法經(jīng)費納入本部門的年度預算，確保聯(lián)合執(zhí)法的正常開展。

　　3.交流制度。街道安委會可組織各食品安全執(zhí)法部門考察學習兄弟部門執(zhí)法經(jīng)驗，以進一步提高執(zhí)法隊伍素質。

食品安全工作制度3

　　1、目的

　　為落實企業(yè)食品安全主體責任，切實履行食品安全風險自查要求，加強食品安全風險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）等法律法規(guī)以及部門規(guī)章，制定本管理制度。

　　2、范圍

　　適用于XX公司及其下屬所以子公司（含分公司）。

　　3、職責

　　3.1XX部門負責食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度文件的編制、修改及更新。

　　3.2XX部門按照要求落實日管控、周排查、月調度相關工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。

　　3.3對于風險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，相關責任人應采取相適應的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保公司食品安全。

　　4、食品安全日管控、周排查、月調度工作制度

　　公司基于食品安全風險防控的需要，結合企業(yè)的實際情況，為有效落實食品安全主體責任，制定了《落實食品安全主體責任風險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調度工作制度和機制。

　　4.1食品安全日管控制度

　　4.1.1日管控人員

　　根據(jù)公司落實主體責任人員定崗履職情況，由食品安全負責日管控具體工作的落實。

　　4.1.2日管控頻率

　　正常生產(chǎn)期間每日根據(jù)公司《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查。

　　4.1.3日管控內(nèi)容

　　日管控檢查應覆蓋以下內(nèi)容：生產(chǎn)資質、生產(chǎn)環(huán)境條件（廠區(qū)、車間、設施、設備等）（★）、進貨查驗（★）、生產(chǎn)過程控制（★）、委托生產(chǎn)情況、產(chǎn)品檢驗（★）、貯存及交付控制（★）、不合格食品管理和食品召回（★）、標簽和說明書（★）、食品安全自查、從業(yè)人員管理（★）、信息記錄和追溯（★）、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況（★），具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》，其中（★）標記項目為重點檢查內(nèi)容。

　　4.1.4日管控工作流程

　　4.1.4.1正常生產(chǎn)期間，食品安全員每日根據(jù)公司《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查，排查生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患，并將檢查結果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采取電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應當予以記錄。

　　4.1.4.2對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的'食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，及時反饋相關責任人立即整改的，應明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。

　　4.1.4.3對于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結束前或次日上班后及時交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風險隱患，可能對食品安全造成不良影響（管控清單中的*項目），除要求相關責任部門及責任人立即采取防范措施外，應立即上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人，分析研判食品安全風險情況，采取相適應的管理措施，以降低食品安全風險，確保企業(yè)的食品安全。

　　4.2食品安全周排查制度

　　4.2.1周排查人員

　　根據(jù)公司落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全總監(jiān)負責（子公司可以由食品安全負責）周排查具體工作落實。

　　4.2.2周排查頻率

　　正常生產(chǎn)期間食品安全總監(jiān)或者食品安全每周至少根據(jù)公司《落實食品安全主體責任風險管控清單》組織1次風險隱患排查。

　　4.2.3周排查內(nèi)容

　　檢查應履蓋以下內(nèi)容：生產(chǎn)資質、生產(chǎn)環(huán)境條件（廠區(qū)、車間、設施、設備等）、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、委托生產(chǎn)情況、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》，全面排查生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患。

　　4.2.4周排查工作流程

　　4.2.4.1整除生產(chǎn)期間，排查可以結合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判公司的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風險的問題，應制定相應的糾正預防措施，督促相關責任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結果。周排查應形成《每周食品安全排查治理報告》。

　　4.2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應及時上報至公司主要負責人，抄送相關責任部門負責人，使其知曉存在的食品安全風險，督促相關責任部門采取相應的管控措施，確保食品安全風險可控。

　　4.3食品安全月調度制度

　　4.3.1月調度人員

　　根據(jù)公司落實主體責任定人定崗履職情況，由企業(yè)主要負責人召開月調度會議，聽取食品安全總監(jiān)（子公司可以由質量負責人代替）關于企業(yè)食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括企業(yè)主要負責人、相關部門負責人、食品安全總監(jiān)。

　　4.3.2月調度會議頻率

　　正常生產(chǎn)期間每月至少召開1次月調度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。

　　4.3.3月調度主要匯報內(nèi)容

　　由食品安全總監(jiān)匯總最近一個月度內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于一下方面：原輔料驗收情況、成品出廠檢驗情況、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控、質量投訴情況、委托代加工質量控制情況、供應商管理、質量培訓、產(chǎn)品第三方檢測、體系標準化工作情況、食品安全日常檢測問題落實情況、較大風險隱患排查情況、下個月重點工作總結。

　　4.3.4月調度工作流程

　　4.3.4.1由食品安全總監(jiān)對近一個月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況進行匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結。

　　4.3.4.2對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關責任部門負責人進行檢討，采取有效的應對措施進行處置。

　　4.3.4.3由企業(yè)主要負責人對企業(yè)食品安全管理工作作出指示。

　　4.3.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當月食品安全管理工作情況、會議討論決議及企業(yè)主要負責人指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調度會議紀要》。

　　5、相關記錄

　　《每日食品安全檢查記錄》

　　《每周食品安全排查治理報告》

　　《每月食品安全調度會議紀要》

食品安全工作制度4

　　為規(guī)范學校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設備的作用和優(yōu)勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現(xiàn)就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

　　一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關培訓后方可上崗。

　　二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設備使用說明書，并嚴格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結果的.可靠性。

　　三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩

　　四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應及時向監(jiān)管部門匯報。

　　五、各學校食堂應根據(jù)實際情況確定檢測的項目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。

　　六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

　　七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

　　八、檢測完畢后，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。

食品安全工作制度5

　　為切實加強食品安全工作，全面提升我社區(qū)食品安全工作綜合監(jiān)管能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：

　　一、成立食品安全協(xié)管小組

　　1、由社區(qū)主要領導擔任社區(qū)食品安全協(xié)管小組組長，社區(qū)3－５名兩委成員為成員，負責組織、協(xié)調和指導食品安全工作。

　　2、明確責任分工。社區(qū)主要領導對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負總責，為第一責任人。協(xié)管小組成員各盡其責。

　　3、食品安全協(xié)管小組一季度召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關專項整治及其他統(tǒng)一行動；協(xié)調解決食品安全工作中的重大問題，組織協(xié)調重大食品安全事故的應急處理工作；指導、檢查食品安全監(jiān)管工作等。

　　二、建立食品安全事故報告制度

　　發(fā)生食品安全事故應及時向辦事處食安委上報，報告發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的'有關人員，將視情節(jié)輕重予以處理。

　　三、建立信息聯(lián)絡報告制度

　　為第一時間掌握社區(qū)的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度。

　　1、食品安全信息網(wǎng)絡組織：確定一名聯(lián)絡員，負責食品安全信息聯(lián)絡工作。

　　2、食品安全信息報告內(nèi)容：主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施，專項整治進展情，食品安全動態(tài)，重大事故查處信息等。

　　3、安全信息報告時間：工作信息每季度報告一次，品安全動態(tài)信息隨時報告。

　　四、投訴舉報處理制度

　　1、社區(qū)向社會公開食品安全案件舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。

　　2、按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

食品安全工作制度6

　　為進一步加強街道轄區(qū)食品安全監(jiān)管力量，建立專管員日常管理機制。

　　一、統(tǒng)籌協(xié)調機制

　　街道食安辦要加強對片區(qū)的業(yè)務指導，定期組織專管員開展轄區(qū)食品安全集中排查和整治，實時掌握片區(qū)內(nèi)食品安全動態(tài)信息及風險隱患。

　　專管員要及時將發(fā)現(xiàn)的片區(qū)內(nèi)食品安全風險點和潛在隱患報告給食安辦及相關食品安全監(jiān)管站所，從而建立起上下聯(lián)動、運轉高效的食品安全機制。

　　二、隱患排查機制

　　專管員負責本片區(qū)內(nèi)網(wǎng)格員食品安全日常工作情況進行檢查督查。檢查對象是本片區(qū)內(nèi)從事種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、加工、銷售的種植養(yǎng)殖單位（戶）、食品生產(chǎn)加工單位、超市（副食品店）、食品批發(fā)企業(yè)、食品配送中心和集貿(mào)市場、餐飲經(jīng)營單位、食品攤販等。定期檢查每月應不少于4次，每次檢查商家不少于6家，重點要把好"證、人、物、票、潔"五個方面。

　　1、”證“就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的證照；

　　2、"人"就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的康證明和食品安全知識培訓合格證：

　　3、"物"就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位內(nèi)的食品是否在保質期或有效期內(nèi)，并查看食品顏色是否正常，標簽標識是否齊全：

　　4、"票"就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購的食品及原輔料的票證，要留存供貨方蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（流通）許可證等復印件及每筆購物憑證或送貨單，確保可溯源：

　　5、"潔"就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的環(huán)境衛(wèi)生，內(nèi)外環(huán)境要整潔，食品放置要隔墻離地，分類有序擺放，食品和非食品要分架分區(qū)擺放。

　　在檢查過程中，認真做好現(xiàn)場巡查檢查工作記錄，對違法、違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營等危害食品安全的行為應立即制止，隱患輕微發(fā)給網(wǎng)格員，由網(wǎng)格員處置。隱患嚴重上報基層四個平臺及上報街道食安辦及相關食品安全監(jiān)管站所.并積極協(xié)助相關食品安全監(jiān)管站所依法進行查處。

　　三、信息報告機制

　　1、在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)有生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品、"三無"食品的違法行為和無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的線索，要立即報告街道食安辦和食品安全監(jiān)管站所。

　　2、為迅速及時地報告食品安全有關信息，可采取電話、微信、電子郵件或其他有效方式。

　　四、協(xié)助執(zhí)法機制

　　街道食安辦要加強與食品安全監(jiān)管部門及派出機構的溝通協(xié)調，建立定期聯(lián)合研究食品安全工作機制，齊心協(xié)力抓好轄區(qū)內(nèi)的食品安全工作。食品安全監(jiān)管單位要在當?shù)卣慕y(tǒng)一領導下，在街道食安辦協(xié)調指導下，依法履行各自職責，密切工作配合，加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位違法行為的查處力度，切實加強日常監(jiān)管工作，不斷提升食品安全監(jiān)管科學化、規(guī)范化、長效化水平。

　　五、宣傳教育機制

　　街道食安辦要有計劃、有重點地加強食品專管員關于食品安全法律法規(guī)、業(yè)務技能等方面的.教育培訓，切實提高履職能力。食品專管員要指導人民群眾提高消費者食品安全風險意識、維權意識和自我保護意識。大力宣傳和推行食品安全有獎舉報制度，宣傳食品安全投訴舉報電話"12345"，引導激發(fā)公眾參與食品安全監(jiān)督的積極性和主動性，形成食品安全群防群控的社會合力。

　　六、食品專管員具體工作職責

　　1、專管員在街道食安辦的領導下開展品安全相關工作，完成街道食安辦安排的有關工作，接受市場監(jiān)管所等派駐機構的業(yè)務指導。

　　2、認真執(zhí)行食品安全定期巡查檢查制度，協(xié)助各派駐機構做好責任片區(qū)內(nèi)企業(yè)和市場經(jīng)營主體的管理。

　　3、積極參加街道及各派駐機構組織的食品安全方面知識和業(yè)務培訓，為群眾和企業(yè)提供快速精準、及時有效的政策指導、辦理服務。同時積極做好食品安全領域法律、法規(guī)及科普知識宣傳工作。

　　4、協(xié)助做好食品安全等突發(fā)事件應急處置工作，片區(qū)內(nèi)發(fā)生安全事故或突發(fā)事件，要按照規(guī)定程序和時限及時上報，不得擅自對外發(fā)布信息。

　　5、督促企業(yè)和市場經(jīng)營主體及時進行隱患整改、規(guī)范經(jīng)營;積極協(xié)助街道、派駐機構查處食品安全領域舉報投訴、聯(lián)合執(zhí)法案件。

　　6、做好上級布置的其他相關工作。

　　7、對工作不負責任，造成重大事故的，將追究有關人員責任。

食品安全工作制度7

　　1、在上級領導下承擔社區(qū)食品安全工作的日常事務；

　　2、承擔本社區(qū)食品安全、示范社區(qū)創(chuàng)建等年度計劃、工作方案、總結匯報等資料的起草；

　　3、認真做好轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，定期開展社區(qū)食品安全的監(jiān)管與檢查，認真實施食品安全知識宣傳與普及；

　　4、做好全社區(qū)食品安全監(jiān)管有關信息的`收集、整理、上報與歸檔；

　　5、督促、指導社區(qū)信息員開展食品安全工作，做好信息員業(yè)務培訓；

　　6、負責本社區(qū)食品安全事件（故）的上報，協(xié)助有關部門做好調查和處理工作；

　　7、完成社區(qū)和區(qū)食安辦交辦的其它事項。

食品安全工作制度8

　　（一）掌握全村（社區(qū)）涉及食品藥品的經(jīng)營單位及從業(yè)人員的基本情況，建立健全基本信息檔案，做好與市食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所的溝通協(xié)調，及時報送有關食品藥品安全信息。

　　（二）加強對本村（社區(qū)）食品藥品經(jīng)營單位的日常巡查工作，主動配合食品藥品監(jiān)管部門做好本村（社區(qū)）食品藥品經(jīng)營單位的監(jiān)督工作，及時發(fā)現(xiàn)和上報制售假劣食品藥品等違法行為。

　　（三）做好本村（社區(qū)）集體聚餐食品安全管理工作。

　　1．開展轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐信息收集和報告工作。就餐人數(shù)200至500人的聚餐活動，要及時上報至當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）和食品藥品監(jiān)督管理所，就餐人數(shù)在500人以上（含500人）的，要及時上報至市食品藥品監(jiān)督管理局。

　　2．做好轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全技術指導，督促聚餐舉辦者和承辦者履行聚餐報告?zhèn)浒噶x務，發(fā)放《農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防范告知書》，建立農(nóng)村集體聚餐食品安全分類指導制度，就餐人數(shù)在200人以下（含200人）的聚餐活動，由本村（社區(qū)）食品藥品監(jiān)管協(xié)管員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)200至500人的，由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）食品藥品安全管理機構派食品安全監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)在500人以上（含500人）的，由所在地市食品藥品監(jiān)管部門派執(zhí)法人員進行現(xiàn)場指導，以便及時發(fā)現(xiàn)和排除食品安全隱患。對不符合食品安全要求的，立即提出整改意見，并現(xiàn)場監(jiān)督整改到位。對存在重大食品安全隱患，又無有效措施解決的，要求舉辦者停止舉辦。

　　3．現(xiàn)場指導重點內(nèi)容：檢查農(nóng)村聚餐廚師備案、體檢、培訓情況，農(nóng)村聚餐廚師和幫廚人員崗前健康狀況；檢查聚餐活動及加工場所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、用水情況。督促指導舉辦者、承辦者從正規(guī)渠道采購食品原料，不得有腐爛變質、“三無”、過期等食品，并索取對方購銷憑據(jù)，以備查驗；聚餐、加工場所不得有家禽家畜進入；廚房要有防蠅、防鼠、防塵設施和冷藏設施；做好廚具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開，生熟食品分開存放，防止交叉污染；食品加工應燒熟煮透，采購外賣熟食在食用前應重新加熱，涼菜制作應嚴格控制溫度和環(huán)境；按要求進行食品留樣等。申報地正在流行傳染病的，禁止舉辦集體聚餐活動；申報地鄰近正在流行傳染病的，限制舉辦集體聚餐活動。

　　4．及時報告和協(xié)助處置農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件。發(fā)現(xiàn)或者接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報告的，要立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）和食品藥品監(jiān)督管理所報告，幫助舉辦者或承辦者將患者送往就近醫(yī)療機構就診，保護現(xiàn)場，協(xié)助有關部門調查處理。

　　（四）認真學習和宣傳國家有關食品藥品安全的'政策、方針和法律法規(guī)等知識，加強對食品藥品安全知識宣傳，教育和引導本村（社區(qū)）居民養(yǎng)成良好的消費習慣，樹立食品藥品安全自我保護意識，增強對來歷不明的病死畜類、三無產(chǎn)品的防范能力，引導群眾從正規(guī)渠道購買安全食品藥品。

　　（五）定期接受食品藥品相關知識培訓和指導，協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）和食品藥品監(jiān)督管理所組織好農(nóng)村流動廚師的培訓工作，不斷提高農(nóng)村流動廚師的職業(yè)道德水平、誠信意識和食品安全意識。

　　（六）服從本鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）人民政府的領導。及時了解掌握群眾對食品藥品監(jiān)管的期望和要求，收集并反映群眾對政府及有關部門開展食品藥品監(jiān)管工作的意見和建議。

　　（七）積極做好上級交辦的其他食品藥品安全監(jiān)管工作。

食品安全工作制度9

　　加強街道及社區(qū)食品安全工作，進一步明確職責和要求，健全和規(guī)范工作程序，努力形成各盡其職，協(xié)調配合，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升街道及社區(qū)的食品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：

　　一、成立、調整食品安全工作領導小組

　　1.由街道辦事處主要領導擔任街道食品安全工作領導小組組長，各社區(qū)書記、派出所、工商所、衛(wèi)生院負責人為成員，負責組織、協(xié)調和指導食品安全工作。

　　2.確定分管領導，明確責任，分工。主要領導親自抓，負總責，分管領導具體抓，層層落實責任，一級抓一級，各工作片對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負總責，工作片主要負責人為本區(qū)域食品安全工作第一責任人。

　　3.食品安全工作領導小組半年召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關專項整治及其他統(tǒng)一行動；協(xié)調解決食品安全工作中的重大問題，組織協(xié)調重大食品安全事故的應急處理工作；指導、檢查食品安全監(jiān)管工作等。

　　二、建立食品安全事故報告制度

　　發(fā)生食品安全事故應及時向食品安全協(xié)調機構上報發(fā)生事故的.單位、地址并組織協(xié)調和配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，

　　將視情節(jié)輕重予以處理.

　　三、建立信息聯(lián)絡報告制度

　　為第一時間掌控全街道的食品安全信息，確保信息反應靈敏、準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度。

　　1.食品安全信息網(wǎng)絡組織：確定一名聯(lián)絡員，負責食品安全信息聯(lián)絡工作。

　　2.食品安全信息報告內(nèi)容：主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施；專項整治進展情況；食品安全動態(tài)；重大事故查處信息等。各部門報送的信息要經(jīng)過加工、整理、匯總，并簡要評析分析本系統(tǒng)和本部門工作情況。

　　3.安全信息報告時間：工作信息、技術信息每季度報告一次；食品安全動態(tài)信息隨時報告。

　　四、投訴舉報處理制度

　　1.街道向社會公開食品安全案件舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。

　　2.按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

　　五、監(jiān)督制度

　　成立街道及社區(qū)食品安全監(jiān)督員，明確職責分工，加強協(xié)調配合。定期對所部署工作的落實情況進行監(jiān)督檢查，重點對食品放心工程進行監(jiān)督檢查。對措能不力，達不到規(guī)定要求的進行督查督辦。

食品安全工作制度10

　　為加強對轄區(qū)內(nèi)食品安全管理的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調，建立統(tǒng)一、協(xié)調、權威、高效的食品安全管理協(xié)調工作機制，實現(xiàn)決策的科學化、民主化，特制訂沂城街道食品安全協(xié)調委員會工作制度。

　　一、工作制度

　　（一）沂城街道食品安全協(xié)調委員會職責

　　統(tǒng)一領導、統(tǒng)籌協(xié)調食品安全監(jiān)管工作；研究審議食品安全監(jiān)管政策和發(fā)展規(guī)劃；審議食品安全監(jiān)管工作計劃和措施；組織開展食品安全重要活動和專項整治；協(xié)調解決食品安全中的重大問題；督促檢查轄區(qū)以及有關職能部門履行食品安全監(jiān)管職責、落實食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制等情況。

　　（二）沂城街道食品安全協(xié)調委員會辦公室職責

　　負責食品安全協(xié)調委員會日常工作，承辦、督辦食品安全協(xié)調委員會決定事項；指導各食品安全協(xié)調委員會成員單位工作；組織有關部門開展食品安全重大問題的專項督查；協(xié)調有關跨地區(qū)、跨部門食品安全重要事項；籌備組織食品安全協(xié)調委員會各類會議；組織協(xié)調有關部門依法對食品安全重大事故進行查處。

　　二、會議制度

　　（一）協(xié)調委員會會議制度

　　1、原則上每半年召開一次協(xié)調委員會全體成員會議，其他參加會議的人員根據(jù)會議內(nèi)容和工作需要確定，特殊情況可由主任或副主任決定隨時召開。

　　2、會議內(nèi)容：貫徹落實上級有關食品安全的法律法規(guī)和方針政策；統(tǒng)籌協(xié)調食品安全監(jiān)管工作，討論審議有關食品安全監(jiān)管政策和工作計劃，協(xié)調解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；部署食品放心工程和食品安全專項整治、督查工作；各成員單位匯報食品安全監(jiān)管情況，提出存在問題及建議；檢查會議確定事項的落實情況。

　　3、根據(jù)食品安全工作的需要，不定期召開部分成員單位工作協(xié)調會，研究協(xié)調專項工作。

　　（二）協(xié)調委員會聯(lián)絡員會議制度

　　1、原則上每半年召開一次協(xié)調委員會聯(lián)絡員會議（聯(lián)絡員為協(xié)調委員會成員單位食品安全監(jiān)管有關科室負責人），由協(xié)調委員會辦公室主任或副主任召集。特殊情況可由辦公室主任或副主任決定隨時召開。

　　2、會議內(nèi)容：研究落實協(xié)調委員會交辦的`工作任務和日常監(jiān)管中的協(xié)調工作，討論決定需要上報委員會會議審議的有關事項。

　　上述兩種會議均須有專人做好記錄，形成會議紀要。會議紀要由會議主持人簽發(fā)，會議紀要發(fā)送范圍根據(jù)會議內(nèi)容和工作需要確定。

　　三、案件舉報受理與查處制度

　　各成員單位要按照各自工作職責，加強食品安全案件舉報受理工作，設立舉報電話，確定專人認真記錄，按照首接負責的原則，及時處理投訴舉報的案件。對涉及其他部門或多個部門職責的案件和重大食品安全事故，成員單位接報后要及時報告協(xié)調委員會辦公室，由協(xié)調委員會辦公室組織協(xié)調處理。對重大食品安全事故，協(xié)調委員會辦公室接報后應立即報告協(xié)調委員會主任、副主任，并及時做好組織和查處工作。

　　四、信息收集、發(fā)布及報告制度

　　（一）協(xié)調委員會辦公室負責收集、匯總和分析整理食品安全信息及時向成員單位傳遞。

　　（二）協(xié)調委員會成員單位都要確定一名專職食品安全信息員（信息員由本單位指定），負責本系統(tǒng)食品安全信息的收集、匯總、整理和報送工作。信息實行審核報送制，由成員單位領導審核簽字、單位蓋章后報送協(xié)調委員會辦公室。

　　（三）食品安全信息報送的內(nèi)容包括：各成員單位食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、工作計劃，制訂出臺的食品安全監(jiān)管政策和重要監(jiān)管措施，專項整治方案和實施情況，工作總結，重大食品安全事故查處情況和質量抽驗計劃及結果等。上述有關內(nèi)容各成員單位要按規(guī)定及時報送，各成員單位每季度末必須單獨報送一條綜合性的食品安全工作動態(tài)信息。

　　（四）協(xié)調委員會辦公室不定期發(fā)布重大食品安全信息。發(fā)布內(nèi)容主要包括：全街道食品安全監(jiān)管政策、監(jiān)管措施、專項整治方案的實施情況，重大食品安全事故的查處情況，重大節(jié)日和活動期間的食品安全狀況、全轄區(qū)范圍內(nèi)食品安全檢測結果和預警信息，各成員單位食品安全工作情況、經(jīng)驗做法和抽驗結果等，信息報送街道黨工委、辦事處領導成員、協(xié)調委員會各成員單位及有關單位。

　　五、宣傳培訓制度

　　（一）協(xié)調委員會統(tǒng)一協(xié)調開展食品安全宣傳活動。各成員單位要按照各自職責分工，相互配合，采取多種形式，動員社會參與，營造良好的輿論氛圍。

　　（二）在協(xié)調委員會統(tǒng)一領導下，各成員單位根據(jù)實際工作需要，開展食品安全工作培訓，不斷提高食品安全監(jiān)管人員業(yè)務素質和工作水平。

食品安全工作制度11

　　一、食品安全管理人員每天對廚房進行檢查和評分。

　　二、從業(yè)人員上班時必須穿戴潔凈的工作衣帽，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，按規(guī)定扣分。

　　三、工作時保持衛(wèi)生習慣，經(jīng)常洗手，勤剪指甲，工作場所內(nèi)不得吸煙，違反者扣分。

　　四、做好本職崗位食品安全工作及物品的歸類擺放，如工作區(qū)域食品不符合要求的`，按情節(jié)輕重扣分。

　　五、操作結束后，及時做好清潔衛(wèi)生工作，如發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，按衛(wèi)生程度扣分。

　　六、個人用品及雜物存放于指定位置，違者扣分。

　　七、定期檢查各種食品安全設施、設備，損壞應及時維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

　　八、每月一次對被評為第一名的員工進行獎勵；對違反規(guī)定的員工給予罰款、警告、限期整改、直至解除合同。

食品安全工作制度12

　　段家巷社區(qū)食品安全工作制度

　　1、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章和政策，宣傳有關食品安全的制度。

　　2、建立健全食品安全工作組織協(xié)調機構，保障食品安全監(jiān)督管理工作站人員配備、辦公設施裝備等基本工作條件。

　　3、建立健全食品安全目標管理責任制，落實街道和本社區(qū)的食品安全工作責任，并開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，及時研究解決食品安全工作中存在的問題，防止和減少食品安全事故，防范和杜絕較大食品安全事故的發(fā)生；充分發(fā)揮社區(qū)在食品管理工作中的.積極作用。

　　4、及時報告食品安全事故，積極協(xié)同相關部門對食品安全事故開展調查處理和應急救援工作，維護社會穩(wěn)定。

　　5、主動做好本轄區(qū)內(nèi)有關食品安全工作，協(xié)同或配合有關食品安全監(jiān)管職能部門做好各項食品安全工作。

　　6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。

　　7、及時舉報，發(fā)現(xiàn)本社區(qū)范圍內(nèi)有生產(chǎn)銷售假冒偽劣和無證無照生產(chǎn)經(jīng)營食品（藥品）行為的，馬上制止，并及時上報辦事處食品安全工作站或市相關食品安全監(jiān)管部門。

　　8、加強對“連鎖超市”“放心店”的動態(tài)監(jiān)管。

　　9、定期開展食品安全知識培訓，定期召開食品安全工作例會，互相交流信息，促進提高管理水平。

　　10、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他食品安全工作責任。

食品安全工作制度13

　　1、目的

　　為落實學校食品安全主體責任，切實履行食品安全風險自查要求，加強食品安全風險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。

　　2、范圍

　　適用于XX東苑、西苑餐廳。

　　3、職責

　　3.1 食堂質控中心負責食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度文件的編制、修改及更新。

　　3.2 食堂質控中心品控部按照要求落實日管控、周排查、月調度相關工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者學校主要負責人。

　　3.2 對于風險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，相關責任人應采取相適應的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保學校食品安全。

　　4、食品安全日管控、周排查、月調度工作制度

　　學校基于食品安全風險防控的需要，結合學校的實際情況，為有效落實食品安全主體責任，制定了《落實食品安全主體責任風險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調度工作制度和機制。

　　4.1 食品安全日管控制度

　　4.1.1 日管控人員

　　根據(jù)學校落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全員負責日管控具體工作的落實。

　　4.1.2 日管控頻率

　　正常生產(chǎn)期間每日根據(jù)學校《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查。

　　4.1.3 日管控內(nèi)容

　　日管控檢查應覆蓋以下內(nèi)容：生產(chǎn)環(huán)境條件(設施、設備等)、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、標簽和說明書、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單(日管控)》。

　　4.1.4 日管控工作流程

　　4.1.4.1 正常生產(chǎn)期間，食品安全員每日根據(jù)學校《落實食品安全主體責任風險管控清單(日管控)》進行檢查，排查生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱，并將檢查結果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的.形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應當予以記錄。

　　4.1.4.2 對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，及時反饋相關責任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應立即整改;對于不能現(xiàn)場立即整改的，應明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。

　　4.1.4.3 對于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結束前或次日上班后及時交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取網(wǎng)絡共享的方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風險隱患，可能對食品安全造成不良影響(管控清單中的*項目)，除要求相關責任部門及責任人立即采取防范措施外，應立即上報食品安全總監(jiān)或者學校主要負責人，分析研判食品安全風險情況，采取相適應的管理措施，以降低食品安全風險，確保學校的食品安全。

　　4.2 食品安全周排查制度

　　4.2.1 周排查人員

　　根據(jù)學校落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全總監(jiān)負責周排查具體工作落實。

　　4.2.2 周排查頻率

　　正常生產(chǎn)期間食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少根據(jù)學校《落實食品安全主體責任風險管控清單(周排查)》組織1次風險隱患排查。

　　4.2.3 周排查內(nèi)容

　　檢查應覆蓋以下內(nèi)容：生產(chǎn)資質、生產(chǎn)環(huán)境條件(設施、設備等)、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、委托生產(chǎn)情況、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單(周排查)》，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患。

　　4.2.4 周排查工作流程

　　4.2.4.1 正常生產(chǎn)期間，排查可以結合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判學校的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風險的問題，應制定相應的糾正預防措施，督促相關責任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結果。周排查應形成《每周食品安全排查治理報告》。

　　4.2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應及時上報至學校主要負責人，抄送相關責任部門負責人，使其知曉存在的食品安全風險，督促相關責任部門采取相應的管控措施，確保食品安全風險可控。

　　4.3 食品安全月調度制度

　　4.3.1 月調度人員

　　根據(jù)學校落實主體責任定人定崗履職情況，由學校主要負責人組織召開月調度會議，聽取食品安全總監(jiān)關于學校食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括學校主要負責人、相關部門負責人、食品安全總監(jiān)。

　　4.3.2 月調度會議頻率

　　正常生產(chǎn)期間每月至少召開1次月調度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。

　　4.3.3 月調度主要匯報內(nèi)容

　　由食品安全總監(jiān)匯總最近一個月度內(nèi)學校的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于以下方面：原輔料驗收情況、成品菜品檢驗情況、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控、質量投訴情況、委托代工質量控制情況、供應商管理、質量培訓、產(chǎn)品第三方檢測、體系標準化工作情況、食品安全日常檢查問題落實情況、較大風險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。

　　4.3.4 月調度工作流程

　　4.3.4.1 由食品安全總監(jiān)對近一個月內(nèi)學校的食品安全管理工作情況進行匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結。

　　4.3.4.2 對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關責任部門負責人進行檢討，采取有效的應對措施進行處置。

　　4.3.4.3 由學校主要負責人對學校食品安全管理工作作出指示。

　　4.3.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當月食品安全管理工作情況、會議討論決議及學校主要負責人指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調度會議紀要》。

　　5、相關記錄

　　《每日食品安全檢查記錄》

　　《每周食品安全排查治理報告》

　　《每月食品安全調度會議紀要》

食品安全工作制度14

　　工作制度

　　1、目的

　　為落實企業(yè)食品安全主體責任，切實履行食品安全風險自查要求，加強食品安全風險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。

　　2、范圍

　　適用于XXXX公司及其下屬所有子公司（含分公司）。

　　3、職責

　　3.1 XXX部門負責食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度文件的編制、修改及更新。

　　3.2 XXX部門按照要求落實日管控、周排查、月調度相關工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。

　　3.3 對于風險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，相關責任人應采取相適應的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保公司食品安全。

　　4、食品安全日管控、周排查、月調度工作制度

　　4.1 食品安全日管控制度

　　4.1.1 日管控人員

　　根據(jù)公司落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全員負責日管控具體工作的落實。

　　4.1.2 日管控頻率

　　正常經(jīng)營期間每日根據(jù)公司《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查。

　　4.1.3 日管控內(nèi)容

　　日管控檢查應覆蓋以下內(nèi)容：經(jīng)營資質、經(jīng)營環(huán)境條件、進貨查驗（★）、經(jīng)營過程控制（★）、運輸及交付控制（★）、不合格食品管理和食品召回（★）、標簽和說明書（★）、食品安全自查、從業(yè)人員管理（★）、信息記錄和追溯（★）、消費者投訴處理、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況（★），具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》，其中“（★）”標記項目為重點檢查內(nèi)容。

　　4.1.4 日管控工作流程

　　4.1.4.1 正常經(jīng)營期間，食品安全員每日根據(jù)公司《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查，排查經(jīng)營加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患，并將檢查結果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應當予以記錄。

　　4.1.4.2 對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，及時反饋相關責任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應立即整改；對于不能現(xiàn)場立即整改的，應明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。

　　4.1.4.3 對于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結束前或次日上班后及時交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風險隱患，可能對食品安全造成不良影響，除要求相關責任部門及責任人立即采取防范措施外，應立即上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人，分析研判食品安全風險情況，采取相適應的管理措施，以降低食品安全風險，確保企業(yè)的食品安全。

　　4.2 食品安全周排查制度

　　4.2.1 周排查人員

　　根據(jù)公司落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全總監(jiān)負責（子公司可以由食品安全員負責）周排查具體工作落實。

　　4.2.2 周排查頻率

　　正常經(jīng)營期間食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少根據(jù)公司《落實食品安全主體責任風險管控清單》組織1次風險隱患排查。

　　4.2.3 周排查內(nèi)容

　　周管控檢查應覆蓋以下內(nèi)容：經(jīng)營資質、經(jīng)營環(huán)境條件、進貨查驗、經(jīng)營過程控制、運輸及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、消費者投訴處理、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》。具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》，全面排查經(jīng)營各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患。

　　4.2.4 周排查工作流程

　　4.2.4.1 正常經(jīng)營期間，排查可以結合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判公司的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風險的問題，應制定相應的糾正預防措施，督促相關責任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結果。周排查應形成《每周食品安全排查治理報告》。

　　4.2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應及時上報至公司主要負責人，抄送相關責任部門負責人，使其知曉存在的食品安全風險，督促相關責任部門采取相應的.管控措施，確保食品安全風險可控。

　　4.3 食品安全月調度制度

　　4.3.1 月調度人員

　　根據(jù)公司落實主體責任定人定崗履職情況，由企業(yè)主要負責人組織召開月調度會議，聽取食品安全總監(jiān)（子公司可以由食品安全員代替）關于企業(yè)食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括企業(yè)主要負責人、相關部門負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員。

　　4.3.2 月調度會議頻率

　　正常經(jīng)營期間每月至少召開1次月調度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。

　　4.3.3 月調度主要匯報內(nèi)容

　　由食品安全總監(jiān)匯總最近一個月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于以下方面：產(chǎn)品進貨驗收情況、投訴情況、供應商管理、培訓、體系標準化工作情況、食品安全日常檢查問題落實情況、較大風險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。

　　4.3.4 月調度工作流程

　　4.3.4.1 由食品安全總監(jiān)對近一個月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況進行匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結。

　　4.3.4.2 對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，采取有效的應對措施進行處置。

　　4.1.4.3 由企業(yè)主要負責人對企業(yè)食品安全管理工作作出指示。

　　4.1.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當月食品安全管理工作情況、會議討論決議及企業(yè)主要負責人指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調度會議紀要》。

　　5、相關記錄

　　《每日食品安全檢查記錄》

　　《每周食品安全排查治理報告》

　　《每月食品安全調度會議紀要》

食品安全工作制度15

　　一、目的

　　為落實幼兒園食品安全主體責任，切實履行食品安全風險自查要求，加強食品安全風險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《幼兒園落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。

　　二、范圍

　　適用于XX幼兒園

　　三、職責部門及要求

　　（一）食品安全領導小組負責食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度文件的編制、修改及更新。

　　（二）食品安全領導小組按照要求落實日管控、周排查、月調度相關工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者幼兒園主要負責人。

　　（三）對于風險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，相關責任人應采取相適應的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保幼兒園食品安全。

　　四、食品安全日管控、周排查、月調度工作制度

　　幼兒園基于食品安全風險防控的需要，結合公司的實際情況，為有效落實食品安全主體責任，制定了《落實食品安全主體責任風險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調度工作制度和機制。

　　（一）食品安全日管控制度

　　1.日管控人員。根據(jù)公司落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全員負責日管控具體工作的落實。

　　2.日管控頻率。正常生產(chǎn)期間每日根據(jù)幼兒園《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查。

　　3.日管控內(nèi)容。日管控檢查應覆蓋以下內(nèi)容：廚房（環(huán)境、設施、設備等）、進貨查驗、食品操作加工、留樣工作、制作工作證上墻等發(fā)現(xiàn)問題及整改情況，具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單（日管控）》。

　　4.日管控工作流程。

　　一是正常生產(chǎn)期間，食品安全員每日根據(jù)幼兒園《落實食品安全主體責任風險管控清單（日管控）》進行檢查，排查生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患，并將檢查結果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應當予以記錄。

　　二是對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，及時反饋相關責任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應立即整改；對于不能現(xiàn)場立即整改的，應明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。

　　三是對于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結束前或次日上班后及時交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取網(wǎng)絡共享的方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風險隱患，可能對食品安全造成不良影響（管控清單中的*項目），除要求相關責任部門及責任人立即采取防范措施外，應立即上報食品安全總監(jiān)或者幼兒園主要負責人，分析研判食品安全風險情況，采取相適應的管理措施，以降低食品安全風險，確保幼兒園的食品安全。

　　（二）幼兒園安全周排查制度

　　1.周排查人員。根據(jù)幼兒園落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全總監(jiān)負責周排查具體工作落實。

　　2.周排查頻率。正常生產(chǎn)期間食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少根據(jù)公司《落實食品安全主體責任風險管控清單（周排查）》組織1次風險隱患排查。

　　3.周排查內(nèi)容。周排查應覆蓋以下內(nèi)容：廚房（環(huán)境、設施、設備等）、進貨查驗、食品操作加工、留樣工作、制作工作證上墻等發(fā)現(xiàn)問題及整改情況，具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單（周排查）》，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患。

　　4.周排查工作流程。

　　一是正常生產(chǎn)期間，排查可以結合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判公司的食品安全管理情況，檢查日管控中存在的`問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風險的問題，應制定相應的糾正預防措施，督促相關責任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結果。周排查應形成《每周食品安全排查治理報告》。

　　二是對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應及時上報至幼兒園主要負責人，抄送相關責任部門負責人，使其知曉存在的食品安全風險，督促相關責任部門采取相應的管控措施，確保食品安全風險可控。

　　（三）食品安全月調度制度

　　1.月調度人員。根據(jù)幼兒園落實主體責任定人定崗履職情況，由幼兒園主要負責人組織召開月調度會議，聽取食品安全總監(jiān)或食品安全員關于幼兒園食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括幼兒園主要負責人、相關部門負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員。

　　2.月調度會議頻率。正常生產(chǎn)期間每月至少召開1次月調度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。

　　3.月調度主要匯報內(nèi)容。由食品安全總監(jiān)或食品安全員匯總近一個月度內(nèi)幼兒園的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于以下方面：廚房（環(huán)境、設施、設備等）、進貨查驗、食品操作加工、留樣工作、制作工作證上墻等發(fā)現(xiàn)問題及整改情況，內(nèi)容包括但不限于以下方面：原輔料驗收情況、成品出廠檢驗情況、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控、質量投訴情況、委托代工質量控制情況、供應商管理、質量培訓、產(chǎn)品第三方檢測、體系標準化工作情況、食品安全日常檢查問題落實情況、較大風險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。

　　4.月調度工作流程。

　　一是由食品安全總監(jiān)或食品安全員，對近一個月內(nèi)幼兒園的食品安全管理工作情況進行匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結。

　　二是對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關責任部門負責人進行檢討，采取有效的應對措施進行處置。

　　三是由幼兒園主要負責人對幼兒園食品安全管理工作作出指示。

　　四是食品安全總監(jiān)或食品安全員根據(jù)當月食品安全管理工作情況、會議討論決議及幼兒園主要負責人指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調度會議紀要》。

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