學校清真食堂管理制度（精選10篇）

　　隨著社會一步步向前發展，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的學校清真食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　學校清真食堂管理制度 篇1

　　一、認真執行教育部、國家民委《關于在各級各類學校設置清真食堂、清真灶有關問題的通知》（教民〔2000〕13號）的要求，提高對辦好清真食堂重要性的認識。

　　二、認真研究學校清真伙食工作，制定措施并監督落實，要加大對清真食堂的監督檢查力度，切實提高學校清真伙食的管理水平，為少數民族師生在校工作學習提供良好的.生活條件。

　　三、做好對清真食堂員工的培訓工作，明確職責，優質服務。

　　在清真食堂工作的人員必須經過培訓，要選派熟悉民族政策、責任心強、業務過硬的人員從事清真食堂管理工作，對清真食堂從業人員進行黨的民族政策和民族常識的培訓與教育，使他們充分了解少數民族的飲食習慣和禁忌，尊重少數民族飲食習慣。

　　四、要安排適當比例有清真飲食習慣的少數民族人員從事清真伙食烹飪、服務工作。

　　五、清真食堂廚師要嚴把“四關”，保持特色，必須嚴格遵守清真飲食的操作程序，切實做到：

　　1、把好采購關，任何清真副食品須到主渠道或清真專營商店購買，要與清真食品生產經營部門建立定點供銷關系，并堅持清真食品入庫檢查制度。

　　2、把好加工關，按照清真食品飲食習慣，由主管人員定期制訂菜單，做到現炒現賣。

　　3、把好出售關，使用專用餐具，要有明顯的區別，所有售出的食品均要留樣24小時。

　　4、把好環境關，清真食堂工作人員要加強操作間和就餐間的環境衛生工作，規范操作程序，注意個人衛生習慣，確保清真食堂的文明、衛生環境。

　　六、清真食堂的加工工具、計量器具、儲存容器和運輸工具必須保持專用，清真食堂內不得儲存清真禁忌食品。

　　七、清真食堂主副食品倉庫要有專人管理，食堂操作間和工作人員通道應禁止無關人員進出，防止發生食品安全衛生事故。

　　八、清真食堂要按照有關規定配備必要的安全消防設備，注意防火、防盜。如有重大事件發生，須立即按照規定程序上報。

　　學校清真食堂管理制度 篇2

　　一、認真貫徹執行黨和國家的`民族政策，尊重少數民族生活習慣，搞好我校少數民族的飲食服務工作。

　　二、本食堂所購牛羊、肉應從正規渠道清真專供，保證新鮮，符合衛生要求。

　　三、待客熱情，服務耐心，價格公道。

　　四、講究烹飪口味，注重菜肴的色香味形，不斷提高菜肴質量。

　　五、高度重視食品衛生，規范操作，不加工不出售變質食物，嚴防食物中毒事件發生。

　　六、認真做好病號學生飲食上的特殊服務。

　　學校清真食堂管理制度 篇3

　　第一章總則

　　第一條為尊重少數民族的清真飲食習俗，規范高等學校清真食堂管理，落實黨的民族政策、增強民族團結、維護學校和社會穩定，根據《中華人民共和國憲法》、《中華人民共和國食品安全法》、《關于在各級各類學校設置清真食堂、清真灶有關問題的通知》（教民[2000]13號）以及地方政府的相關法規和政策規定，結合高校實際，特制定《高等學校清真食堂管理辦法（試行）》（以下簡稱“本辦法”）。

　　第二條本辦法所指的少數民族，是指回族、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯爾克孜、塔塔爾、塔吉克、東鄉、保安、撒拉等具有清真飲食習慣的少數民族。

　　本辦法所稱清真食品，是指按照少數民族的飲食習慣生產經營并符合清真要求的食品。

　　本辦法所稱清真食堂（含清真灶[專賣窗口]），是指能滿足有清真飲食習慣的少數民族師生基本就餐需求的學校食堂。

　　第三條本辦法適用于全國各級各類高等學校（以下簡稱“高校”或“學校”）。

　　第二章基礎設施設備管理

　　第四條高校應根據在學校進餐的有清真飲食習慣的少數民族師生規模合理設置清真食堂，清真食堂生均建筑面積為1.3平方米，餐廳與后廚面積比為1:1—1:1.2，就餐座位數不少于就餐學生數的三分之一。食堂應按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，嚴格遵循食品加工處理生進熟出單一流向的衛生要求。

　　第五條清真食堂應獨立設置，如建在多層餐飲大樓時應將清真食堂設在一層，普通食堂置于其上；如與普通食堂在餐飲大樓同層設置時，清真食堂應自成體系，其餐廳、各操作間和通道出入口與普通食堂完全隔離。

　　第六條清真食堂應具有完善的辦伙功能設施，設有庫房、加工間、洗消間、烹飪間、冷葷間、風味檔口、飲料間、備餐間、餐廳和餐具回收處，還需設有更衣間、辦公室、值班室、衛生間與洗澡間。

　　第七條清真食堂應具有良好的通風、采光、排水、照明、消防、防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防毒、防潮和存放垃圾條件，設有油煙凈化裝置、油煙蒸汽機械排風排氣及送風設施。

　　第八條清真食堂配置的所有炊事設備、炊具用具、運輸工具、計量器具、冷庫及清洗設施應齊全并保證專用，不能與普通食堂混用，公用餐具保證專用并獨立洗滌。

　　第九條設立清真食堂有困難的應設置清真灶（專賣窗口），還應配設相對獨立的就餐區，并有明顯標識，必須確保炊事設備、炊具用具的專用及公用餐具的獨立洗滌。

　　第三章炊事隊伍構成管理

　　第十條清真食堂從業人員配置應執行各地政府法規規章及其相應的清真食品生產經營管理辦法，如無明確量化要求的，則具有清真飲食習慣的少數民族廚師（主要烹飪制作人員）所占比例不得低于20%，食堂管理成員中應有少數民族代表。

　　第十一條清真食堂從業人員與就餐人員的比例為1:40，等級廚師人員數不少于炊事員總數的`30%，清真食堂從業人員須持證上崗，不得與普通食堂人員混崗。

　　第十二條清真食堂從業人員應具有初中以上文化程度，食堂經理應具有高中以上文化程度和高級工以上廚師證書并具有較豐富的清真食堂管理經驗。

　　第十三條學校伙食部門應在采購、庫房保管及餐飲技術指導監督崗位中配置具有清真飲食習慣的少數民族從業人員。

　　第十四條學校伙食部門負責人、采購負責人、清真食堂負責人、廚師長及餐飲技術指導監督人員應充分了解少數民族的清真飲食習慣及相關民族政策和法律法規。學校伙食部門應對參與清真食堂、清真灶（專賣窗口）管理和操作的從業人員進行應知應會的清真食品生產經營基本知識培訓，并建立人員培訓檔案。

　　第四章生產與服務管理

　　第十五條學校應制定本校清真食堂管理制度，制定確保清真的具體措施，嚴格遵循清真食品生產操作規范，提供符合清真要求的食品。

　　第十六條學校伙食部門應編制印發清真食堂員工手冊，教育員工尊重少數民族的清真飲食習俗，了解少數民族的清真飲食禁忌，掌握清真食品生產經營中的關鍵環節和要點。

　　第十七條采購清真食品須到清真專營商或符合清真要求的食品供應企業購買，包裝應標有“清真”字樣，堅持清真食品采購索證制度和入庫驗收登記制度，應確保清真食品原料在運輸與儲存中的單獨專一性，不得與其他食品混運混存。

　　第十八條清真食品從原料加工到烹飪銷售均應在清真食堂內集中完成，如實行中央廚房加工管理配送清真半成品與成品的，應在有明顯標識的獨立清真食品生產區域加工制作并使用專用封閉盛具、專用運輸工具和專用貨梯配送。

　　第十九條清真食堂應有明顯標識，食堂內應有遵守清真飲食習俗的標志，使師生自覺遵守清真飲食禁忌，按清真規約文明就餐，必要時可設少數民族就餐專區，確保有清真飲食習慣的少數民族師生優先就餐。

　　第二十條應重視清真食堂民主辦伙工作，員工照片及健康證齊全并放置于食堂醒目位置，伙委會中應有具清真飲食習慣的少數民族學生代表，應通過各種有效方式和渠道與少數民族師生保持及時有效的溝通交流，對存在的問題及時處理解決。

　　第二十一條嚴禁在清真食堂門口設非清真食品攤位，在清真食堂入口醒目處設有禁止帶入非清真食品的警示標識，防止非清真食品及非清真專用餐具進入清真食堂，清真食堂不得有清真禁忌物品。

　　第二十二條清真食堂應提供檔次齊全、品種豐富的食品，正餐均應有地方特色風味食品、低價菜、免費湯（茶水）、免費調料供應。

　　第二十三條清真食堂宜采用明廚亮灶方式展示食品加工制作過程，食品應按規定留樣。

　　第二十四條學校應按照教育部有關文件要求認真落實清真食堂辦伙的公益性政策。對因清真主要辦伙原材料價格、用工成本及辦伙規模等因素導致辦伙成本偏高從而造成清真食堂虧損的，學校應給予適當的專項補貼，以確保清真食堂與普通食堂相同的消費水平。

　　第二十五條應重視重要傳統節日的餐飲安排，與學校相關部門合作在清真食堂舉行紀念歡慶活動及聯誼餐會，豐富節日伙食，增進民族團結。

　　第二十六條學校伙食部門應創造條件積極推進清真食堂標準化建設，通過標準化管理，切實提高管理水平、服務質量及少數民族師生的滿意率。

　　第五章引入餐飲的管理

　　第二十七條學校需要引入社會清真餐飲企業承辦清真食堂或清真灶（專賣窗口）的，該餐飲企業必須持有清真餐飲資質和餐飲服務相關證明并熟悉高校特點與辦伙規律，不得生產經營有清真飲食習慣少數民族禁食的食品。

　　第二十八條引入社會清真餐飲的學校應同時建立清真餐飲企業的市場準入、退出及日常管理辦法，嚴把引入清真餐飲企業的人員配置關、原料采購關、生產安全關、伙食質量關、飯菜價格關及飲食衛生關。

　　第二十九條學校應根據合同為引入企業提供健全的辦伙條件，給予相應的公益性政策，其經營準則與辦伙待遇應與學校自辦清真食堂、清真灶（專賣窗口）一致。

　　第六章監督管理

　　第三十條學校應加強對清真食堂的監督檢查，嚴格按照本辦法辦好清真食堂，對不符合要求的要認真整改，不斷提高清真食堂辦伙水平。

　　第三十一條清真食堂的其他辦伙標準與規范要求與普通食堂相同，嚴格執行國家有關部門的相關規定。

　　第三十二條各省、自治區、直轄市的高校后勤行業組織要加強對高校清真食堂、清真灶（專賣窗口）從業人員的專項知識和清真餐廚藝培訓，加強對高校清真食堂、清真灶（專賣窗口）的指導和檢查，確保其生產的清真食品與經營服務符合本辦法要求。

　　第七章附則

　　第三十三條本辦法由中國教育后勤協會伙食管理專業委員會負責解釋。

　　第三十四條本辦法自2015年9月1日起施行。

　　學校清真食堂管理制度 篇4

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

　　2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

　　3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

　　5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；

　　6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

　　二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

　　三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

　　2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的'疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　學校清真食堂管理制度 篇5

　　一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數相適應的.冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

　　學校清真食堂管理制度 篇6

　　一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

　　二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

　　三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

　　1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的`，可不再重新登記記錄。

　　3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　學校清真食堂管理制度 篇7

　　為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的'食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

　　五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

　　學校清真食堂管理制度 篇8

　　一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　制度執行責任人：食堂人員

　　學校清真食堂管理制度 篇9

　　一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

　　二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

　　三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

　　四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

　　五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的.餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

　　學校清真食堂管理制度 篇10

　　1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

　　2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

　　5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的'場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

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