學(xué)校食堂管理制度15篇(精)
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂管理制度 ，歡迎大家分享。
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1、食堂及廚房應(yīng)良好的衛(wèi)生環(huán)境，堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。
2、倉(cāng)庫(kù)要防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)15 后食堂供應(yīng)的`正常、安全。
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一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否結(jié)實(shí)，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。
五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開(kāi)，必需鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火機(jī)滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟識(shí)把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并準(zhǔn)時(shí)更新。
九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情快速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。
食堂食品留樣制度
1、校食堂為同學(xué)供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克，分別盛放在已消毒的'餐具里。
3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好，并在器皿外標(biāo)明留樣的詳細(xì)時(shí)間。
5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存放到專用留樣冰箱的保鮮室。
6、學(xué)校食堂每餐必需做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便利以后的檢查。
7、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設(shè)備，
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1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的.差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
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學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：
一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；
另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)
督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首
選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的.管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
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1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位職責(zé)明確的`崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。
4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、職責(zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。
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一、總則
1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。
2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。
3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財(cái)務(wù)管理
1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。
2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長(zhǎng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、采購(gòu)等事宜。對(duì)于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。
4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。
5、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的'收支進(jìn)行公示。
三、物資采購(gòu)及管理
1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作
2、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫(kù)的監(jiān)管，所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。
4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
5、食堂貨物采購(gòu)必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場(chǎng)在票據(jù)上簽名。所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購(gòu)，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購(gòu)。
四、其他事項(xiàng)
值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。
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管理機(jī)構(gòu)
組長(zhǎng):xx
成員:xx
責(zé)任機(jī)構(gòu)
食堂責(zé)任人:xx
一、學(xué)校食堂采取:學(xué)校總管理,食堂承包人負(fù)總責(zé)的管理辦法。
二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校各食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
三、進(jìn)入食堂的.各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
四、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
五、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外、地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
六、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志。
七、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
八、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。
九、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
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一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；
二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
三、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；
七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。
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1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后，及時(shí)清除。
2、加工后的.原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無(wú)霉斑，干爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進(jìn)行留樣登記：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標(biāo)簽；⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo)，即熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)。
6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。
7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。
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1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5元，責(zé)任人處罰10元。
5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。
8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。
9、工作粗心，引起師生對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰50—100元。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。
13、歐打他人者，開(kāi)除并處罰20元。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5—25元。
15、累計(jì)扣款達(dá)500元以上者勸退
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一、食堂工作常規(guī)要求
一規(guī)范嚴(yán)格考勤
1、沒(méi)有特殊情況，每天必須按時(shí)開(kāi)飯，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定，其他人員必須服從，同時(shí)，廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。
2、有事必須先請(qǐng)假，全期事假只限于3天，超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(zhǎng)書面請(qǐng)假，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力
3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質(zhì)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，小便宜。
三、食堂財(cái)產(chǎn)管理
食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛(ài)護(hù)，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛(wèi)生要求
1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋、灶臺(tái)、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)控制度。
五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。
2、不準(zhǔn)說(shuō)閑話、空話，不準(zhǔn)拉結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架。
六、禮儀常規(guī)工作
對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱情方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語(yǔ)，力求說(shuō)普通話，不準(zhǔn)臟言污語(yǔ)，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。
七、管理職責(zé)要求
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務(wù)。
3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位。
4、管理資料齊備、規(guī)范。
5、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開(kāi)。
6、有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感，要愛(ài)校如家，思想素質(zhì)要高。
八、食堂從業(yè)人員管理制度
一每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅(jiān)持晨檢。
二定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。
三凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。
四上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。
五上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。
六上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對(duì)著食乞噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
七工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
九服從管理，按時(shí)作息，遵守紀(jì)律，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，不公物私占。
十工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì)。
九、食堂衛(wèi)生管理制度
一食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
二食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
三環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
四食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。
六室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，污水排放通暢。
七垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。
九學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正面有標(biāo)記。
十各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。
十、物品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度
一食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員公無(wú)私，思想素質(zhì)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字。
二采購(gòu)的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮，符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。
三宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。
四嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。
五建立宗物品進(jìn)出臺(tái)帳，記錄詳細(xì)、清楚，專人負(fù)責(zé)。
六設(shè)置物脾存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的`容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔。
七根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
十一、食堂安全及規(guī)范操作制度
一工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。
二不出售爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。
三蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，新炊具使用要復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。
四嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食樸傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。
六專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。
七從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。
九按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十嚴(yán)禁筏作人員進(jìn)入食堂和操作間。
學(xué)校食堂管理制度 12
1、食品原料采購(gòu)必需到有工商經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單元進(jìn)行采購(gòu)。
2、采購(gòu)人員要嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、不采購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原料，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。
5、搞好食品、原料采購(gòu)的索證登記。如采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必需驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部分出具的`體驗(yàn)及格證明。
6、對(duì)大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行會(huì)合定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供給的食品原料。
7、實(shí)行“陽(yáng)光采購(gòu)”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購(gòu)的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、XXX和師生監(jiān)督。總務(wù)處和膳管會(huì)要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整采購(gòu)食品、原料的價(jià)格。
8、采購(gòu)的一切食品、原料，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。
學(xué)校食堂管理制度 13
1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的'食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。
6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。
學(xué)校食堂管理制度 14
第一條為加強(qiáng)小學(xué)食堂食品安全管理，有效控制小學(xué)食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合小學(xué)實(shí)際，制定本方法。
第二條小學(xué)校長(zhǎng)為小學(xué)食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入小學(xué)重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題討論食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門或教導(dǎo)行政部門提出的整改看法，必需準(zhǔn)時(shí)責(zé)成相關(guān)部門舉行全面整改。
第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。小學(xué)設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查小學(xué)食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條小學(xué)守衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全守衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。
第五條小學(xué)以多種形式對(duì)同學(xué)舉行宣揚(yáng)教導(dǎo)，教導(dǎo)同學(xué)不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品安全意識(shí)和自我庇護(hù)能力。
第六條小學(xué)食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校園飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。小學(xué)要定期對(duì)相關(guān)人員舉行食品安全法律學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。
第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場(chǎng)舉行指揮，組織救護(hù)，防止事態(tài)擴(kuò)大，并準(zhǔn)時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門和教導(dǎo)行政部門報(bào)告，樂(lè)觀協(xié)作有關(guān)部門舉行調(diào)查、處理。
第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違背規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體傷害甚至生命危急的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、食堂發(fā)生嚴(yán)峻食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員；
3、未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4、食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1、未根據(jù)小學(xué)食品安全管理制度對(duì)食堂食品安全舉行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達(dá)不到要求而浮現(xiàn)問(wèn)題的；
2、對(duì)食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)峻后果的；
3、不主動(dòng)協(xié)作上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的`；
4、未準(zhǔn)時(shí)傳達(dá)上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5對(duì)、員工未舉行食品衛(wèi)生安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、不主動(dòng)協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品安全舉行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)覺(jué)食堂有違背規(guī)定的行為而不予以準(zhǔn)時(shí)訂正、制止的;
3、不準(zhǔn)時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作浮現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；
5、食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未實(shí)行措施，或措施不力造成嚴(yán)峻后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：
1、不按食品藥品監(jiān)管部門要求對(duì)供貨方舉行索證的：或選購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：
1、飲服務(wù)許可證不準(zhǔn)時(shí)更換的；
2、員工上崗不持有效健康證的；
3、食堂發(fā)生重大食品安全事故不準(zhǔn)時(shí)上報(bào)主管部門的；
4未、對(duì)員工舉行食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；
5不、根據(jù)食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求舉行驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)、銷售的；
6、用不正值手段私自購(gòu)買食品的；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；
2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：
2、發(fā)覺(jué)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條責(zé)任及處分
(一)處分原則
1、因?yàn)楣ぷ鞑回?fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給小學(xué)和就餐者造成一定的傷害或不良后果的，賦予直接責(zé)任人記大過(guò)及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴(yán)峻不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)峻食物中毒事故或者其他嚴(yán)峻食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)峻危害，給小學(xué)和就餐者造成嚴(yán)峻傷害或嚴(yán)峻不良后果的，賦予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3、未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證實(shí)而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)峻情節(jié)的，分離賦予警告、取締其在校園的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類
小學(xué)在編人員違背本方法的應(yīng)分離賦予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、免職留用察看、免職等處分：造成嚴(yán)峻食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
小學(xué)食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第十一條責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由小學(xué)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人舉行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理看法，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十二條本方法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。
學(xué)校食堂管理制度 15
為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本校教師陪餐制度。
1、陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。
2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。
4、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的.態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天日志。
5、 陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，以便調(diào)整。
6、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
7、陪餐人員每次必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才向?qū)W生開(kāi)餐，同時(shí)做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。
8、陪餐人員食用10分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)抽調(diào)食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9、未經(jīng)學(xué)校安排的其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。
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