餐飲市場調研報告

時間：2024-05-19 16:30:32 報告我要投稿

餐飲市場調研報告

　　在當下這個社會中，越來越多人會去使用報告，多數報告都是在事情做完或發生后撰寫的。我們應當如何寫報告呢？下面是小編幫大家整理的餐飲市場調研報告，歡迎閱讀與收藏。

餐飲市場調研報告

餐飲市場調研報告1

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　　（一）調查目標

　　總目標：通過深化細致的調查黑大各代表性同學樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿足度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標：

　　1、全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀

　　2、開展全校各代表性的同學消費者對北黑大餐飲業的滿足度的調查

　　3、適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

　　4、分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

　　（二）調查對象及形式

　　依據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大四周餐飲業的整體把握，本次調查以在校高校生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。實行區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀看為輔，間或幽靈試驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1）在校高校生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同班級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經受、選購人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數量。

　　3）黑大四周現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占肯定比例。

　　調查方式：

　　1）問卷調查

　　2）訪問調查

　　3）市場觀看

　　4）電話網絡調查

　　5）幽靈試驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1）在校高校生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿足度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2）校食堂工調查的主要內容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最終到食堂的服務狀況，進行也許的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

　　3）現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿足程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

　　4）訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步把握。

　　5）幽靈試驗調查內容：切身的感受23家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行為期7天的'黑大四周餐飲業市場調查。

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校高校生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

　　1、黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛進展主要依托黑龍江高校的同學消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體浩大，統計數據顯示大部分同學每天都出北門吃飯；最終，從黑大所處的地理環境位置來看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江高校在校同學月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　2、主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

　　大多數同學喜愛中式快餐，快捷便利，口味喜愛多樣，但比較大眾，喜愛在肯定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3、消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

　　4、消費主體一般趨于24人，消費力量較高

　　5、黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

　　6、產品差異化程度低，缺乏營銷創新

　　（二）黑大四周餐飲消費者滿足度及需求現狀分析

　　1、食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3、產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4、消費者對產品的價格認知理性，同學消費水平較高，也比較穩定

　　5、消費者對就餐的食品衛生安全的滿足度低

　　6、消費者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

　　7、大多數消費者對餐館供應的直接而實惠的促銷方式感愛好

　　8、宣揚優待單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9、高校生消費者一般以小群體消費為主，對新奇時尚的事物感愛好

　　（三）黑大四周餐飲店經營現狀及分析

　　1、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

　　2、眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

　　3、在目前國內物價水平上漲的狀況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4、黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速進展中存在盲目、無序和低水平進展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術學問含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5、無品牌意思，只關注于現盈利狀況

　　三、本次調查活動總結

　　總的來說，本調查是勝利的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業狀況。餐飲業市場競爭激烈，難免由于利益問題消失食品質量問題，請消費者在有消費需求是肯定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是同學，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，同學們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的進展將會成為社會進步的推動力。

餐飲市場調研報告2

　　通過此次調研來發現餐飲行業經營情況的因素，通過總結和分析調研的情況來發現餐飲業的商機，并為在校學生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業的經營狀況，為自己的職業生涯做一些鋪墊。

　　第1章前言

　　第2章市場調研方案

　　2.1調研思路

　　本報告從以下幾個方面分析和解釋調查結果：(有效答卷172份)

　　(1)鞍山居民收入水平

　　(2)鞍山居民消費支出

　　(3)鞍山居民就餐偏好

　　(4)鞍山居民消費頻率

　　(5)對鞍山的餐飲業市場容量的預測

　　(6)對鞍山餐飲業的未來的經營思路提出幾點建議。

　　本次市場調研所選取的`樣本數為200個，其中用于統計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調研結果難免會存在著一定的局限性。

　　2.2市場調研目的

　　根據我們小組討論，并與老師溝通后，本次調研主題有以下2點

　　（1）了解鞍山餐飲企業的市場營銷策略及企業發展戰略

　　（2）了解鞍山餐飲業的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發做準備

　　2.3調研對象

　　以鞍山消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調查具體對象，探究消費者的消費能力和就餐習慣。

　　2.4調研方法

　　（1）文案調查法鞍山餐飲業市場調研報告

　　（2）文獻資料篩選

　　（3）實地調查法

　　（4）現場調研法

　　（5）網絡調查法

　　2.5調研問卷

　　依據調研的目的設置問卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內容明確，具有一定邏輯性，便于數據處理。

　　2.6調查項目和內容

　　在餐飲企業方面我們主要調查四個方面

　　(1).酒店的數量

　　(2).酒店的地理位置

　　(3).酒店的客流量

　　(4).營銷策略及經營特色

　　在消費者方面我們主要調查三個方面

　　(1)消費者在餐廳的消費模式——突發性或計劃性消費

　　(2)目標顧客的收入水平及餐飲消費支出

　　(3)了解被訪者的就餐偏好及消費頻率

　　2.7收集和整理資料

　　市場調查資料整理是市場調研的重要階段。在這個階段我們要進行反復檢查，核對后進行資料的錄入和統計分析在市場調查前，我們注重收集資料撰寫市場調研方案，中期我們注重對真實性，準確性的答卷所提供的有效資料進行近一步加工，后期我們注重為調查報告提供準確地資料依據。

　　(1)原始資料收集

　　通過5位學生在主要居民活動區或商業點進行現場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的回收率和信息的采集質量。

　　訪問員是市場營銷專業學生，具有較好的專業素質，能夠保證數據收集工作順利完成。碑E餐廳服務質量F餐廳菜品質量

　　21.您對餐飲服務的要求有多高？（1.不重要2.一般3.很重要4.十分重

　　要）

　　服務質量＿＿＿＿＿

　　衛生狀況＿＿＿＿＿

　　飯菜價格＿＿＿＿＿

　　飯菜質量＿＿＿＿＿

　　原料新鮮程度＿＿＿＿＿

　　及時快捷＿＿＿＿＿

　　22.您對餐廳服務員表現出對您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來越高)

　　A 1 B 2 C 3 D 4 F 5

　　23.您認為餐廳的環境應該注重那些方面？（）

　　A桌面地面干凈衛生，餐具整齊B溫度適宜

　　C就餐期間播放音樂D不擁擠不喧鬧

　　24.一家陌生的餐廳用什么樣的宣傳方式能吸引您去就餐？（）

　　A電視媒體廣告B新聞報紙廣告C街頭傳單D其他

　　25.您比較喜歡怎樣的促銷方式？（）

　　A送優惠券B贈送果盤C每日特價D VIP卡

　　26.請您認為餐廳失敗的原因有哪些？（多選）（）

　　A交通不便B服務質量差C菜品價格貴D食物味道不佳E菜品種

　　類單一F品牌形象差G沒有店鋪風格

　　27．請列舉你現時最喜愛的特色餐飲店。（請注明地點、店名、特色所在）

　　[參考文獻]

　　[1].市場調研分析與預測岳欣主編/20xx年11月/北京郵電大學出版社

　　[2] 《餐飲管理》蔡萬坤20xx高等教育出版社

　　[3]鞍山統計信息網

　　[4] 《中國餐飲產業發展報告(20xx版)》社會科學文獻出版社

餐飲市場調研報告3

　　餐館的地理位置定位在金牛一環的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區。在國慶期間我們進行了相關的調查。一是關于消費群體和消費意向的調查。調查主要采取網上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內各成員負責一定數量的網上問卷，然后進行網上問卷的匯總和相關分析。二是關于中式快餐店成本的調查。調查方式主要采取網上調查和實地調查相結合的方式，組內各成員負責一份成本調查表，然后負責成本表的綜合數據選取。組長負責調查報告的整合。以下是這次調查的詳細內容：

　　一、調查背景：

　　快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。

　　經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快

　　餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的.重要力量和新的經濟增長點。20xx年，餐飲業市場繼續高速增長，全年營業收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業高速發展的大好形勢下，快餐業也加速發展。東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業已占到餐飲業市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

　　中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。從20xx年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，并會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業的新選擇。

　　中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

　　二、調查目的：

　　為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。

　　三、調查方法：

　　采用定量分析和定性分析的研究方法

　　四、調查過程：

　　本次問卷調查共收到106份有效問卷記錄

餐飲市場調研報告4

　　行業概述

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

　　與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

　　行業特性

　　現代餐飲業具有以下幾個特征：

　　客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。

　　對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

　　餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

　　產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

　　餐飲服務的差異性：由于餐飲行業的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由于從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。內部因素

　　1、大多數餐館屬于小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

　　2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

　　3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。

　　4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。

　　5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。外部環境因素

　　1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們

　　可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

　　2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

　　3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

　　4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

　　5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，

　　5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

　　6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

　　7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

　　店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

　　8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

　　9、主要消費對象在對

　　學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

　　改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。20xx年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為 27200元。

　　中國經濟持續快速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的'比重為36.2%。從報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在20xx年前都將繼續維持高增長。

　　環境變化對餐飲行業的影響

　　餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

　　人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在報告中強調，到20xx年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

　　經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

　　從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。加入WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

餐飲市場調研報告5

　　（一）餐飲市場發展概況

　　1、餐飲市場總體穩步回升

　　20xx年上半年，全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。1—6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10。1%，比去年同期上升了1。4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數并且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2。2個百分點降至2。0個百分點。

　　20xx年上半年，限額以上餐飲企業收入3773億元，一改去年以來持續的負增長頹勢，同比正增長2。9%，轉型成效開始顯現。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

　　限額以上企業轉型初見成效。20xx年以來，餐飲市場一直以比較強勁的勢頭穩步增長，并于3月份單月整個餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉了14個月持續下跌的頹勢，終于回復至正增長。進入二季度，餐飲市場繼續穩步回升，不過剛剛結束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場出現穩步回升趨勢，轉型升級的成效開始顯現，但餐飲市場運行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。

　　2、區域市場回調冷暖不一

　　進入20xx年以來，各省市餐飲市場都呈現不同程度的回緩跡象。從目前已公布數據的省市來看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。

　　對于之前一直處于低迷狀態的高端餐飲，經過根據市場變化不斷轉型調整，絕大部分省市都有所好轉。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復正增長，甘肅省、貴州省等地區限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。

　　（二）餐飲市場發展環境

　　1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

　　在全行業一年半時間的期盼中，商務部終于6月初出臺了《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》，指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施。《指導意見》出臺后，浙江省杭州市上迅速發布《關于進一步加快餐飲住宿業轉型升級促進持續穩定發展的實施意見》（征求意見稿），提出了未來餐飲、住宿企業的發展路線，以及政府對其實施的優惠政策。預計各地政府及商務部門會加快制定支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業結構性調整。

　　2、“清費減負”呼吁迎來積極回應

　　6月中旬，國務院辦公廳出臺了《關于進一步加強涉企收費管理減輕企業負擔的通知》。通知指出，要進一步加強涉企收費管理，減輕企業負擔。各地也切實采取相關措施。在國家發展改革委的協調下，中國烹飪協會與福建省物價局共同努力，取得了福建省降低餐飲業價格調節基金的成效。7月中旬，福建省決定，將餐飲業價格調節基金減半征收的政策在已實施一年的基礎上再延長一年，這意味著至20xx年12月31日以前，福建省餐飲業價格調節基金仍將按營業額的0。5%征收。預計今年下半年，各地政府部門將進一步清理不合理收費，減輕企業負擔，營造良好的發展環境。

　　3、食品安全“社會共治”更趨嚴格

　　6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法（修訂草案）》，開始向社會公開征集意見。本次草案初稿從強化預防為主、風險防范等四個方面對現行法律作了修改、補充，增加了網絡食品交易監管制度、食品安全責任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產等規定和責任約談、突擊性現場檢查等監管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強監管力度，營造食品安全社會共治的環境。

　　（三）餐飲兩極市場特點

　　1、高端餐飲勉力支撐

　　高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業務，轉而進軍新媒體和大數據產業。“八項規定”出臺后，小南國消減了公務消費業務，業務重點也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據業績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2。58%、4。1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉了一季度的頹勢。

　　2、大眾化餐飲生機勃勃

　　隨著市場需求的變化，餐飲業結構調整步伐加快，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。

　　（四）餐飲企業的多樣表現

　　1、微利時代得勢不得分

　　外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創造了翻臺10次的成績，更是創下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業已進入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據調查，當前餐飲企業的上座率要達到125%才能保本，而之前僅為75%就可。

　　2、渠道為王多管齊下

　　餐飲企業一直在試水多種轉型舉措。利用多元化多品牌運作，不斷開辟市場；發展電子商務，線上線下齊攻入；陸續進駐商業綜合體、大型社區，搶占更多客源；餐飲聯盟頻動作，各地紛效仿。真可謂是八仙過海各顯神通。

　　3、體驗式特色餐飲備受青睞

　　餐飲企業在強調消費普遍性和廣泛性的同時，也開始注重對目標客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。特色餐飲一直倍受歡迎，表現搶眼。此外，體驗式餐飲消費也漸入眼簾。凈雅推出的.嗨餐廳，獨打無餐具餐廳的概念，店內沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以“減負”。

　　4、用工年齡悄然放寬

　　借鑒美國、日本、新加坡還有歐洲各國等發達國家的經驗，為了應對“用工荒”，餐飲企業逐漸放寬用工年齡限制。各地餐廳悄然涌現四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊伍。相比較青春靚麗形象氣質佳的90后服務員，“大嫂”級服務員以對人誠懇、責任感強、做事穩重踏實、工作細致等優勢贏得了客人的尊重。

　　二、20xx年餐飲市場發展趨勢預測

　　20xx年整個餐飲業發展步履維艱，餐飲企業被慘淡嚴峻的形勢逼迫轉型，但多少有些手足無措，盲目地為轉型而轉型，出現大量趨同。隨著實戰經驗的不斷積累，餐飲企業開始找到適合自己、并能夠發揮自身優勢的轉型途徑。轉型發展正經歷從趨同到務實，八仙過海各顯神通。

　　20xx年以來，餐飲市場開始軟著陸，企穩回升之勢明顯。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業需要針對市場需求變化不斷調整，進一步探索轉型發展，積極應對出現的新問題，創新進取，以期走出困境。

　　在宏觀經濟平穩運行、穩中有進的市場大環境以及國家扶持政策出臺的背景下，我們對20xx年全年餐飲業的走勢充滿信心，預計整個餐飲行業發展有望持續保持兩位數的增長，限額以上餐飲繼續維持正增長。

餐飲市場調研報告6

　　20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

　　從月度來看，在外部市場環境和政策環境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

　　受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。

　　分季度來看，餐飲市場呈現鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續下行的風險。

　　大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時著力發展社區便利餐飲，高端餐飲企業向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業發展的主力軍，全年保持了穩定增長。

　　高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網絡營銷，尋找新增長點。

　　在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業客觀壓力依舊，維持無利經營和關停并轉的企業面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營業利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價格并推出優惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業處于無利潤或負利經營的困境中。全國多地區高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業格局在寒冬中洗牌。

　　在外部信息技術的沖擊下和企業內部管理理念的創新中，餐飲企業不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現代化餐飲業邁進。在20xx年，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

　　不僅如此，很多餐飲企業將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產業鏈，推廣外賣外送業務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的'大型餐飲門店銷售額。

　　加強聯盟，協同創新成為餐飲企業降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯合重慶19家不同類型的餐飲企業及產業鏈上下游企業走大聯合、大集團、大品牌、大發展的抱團之路，整合資源，優勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規模化、產業化、節約化發展之路。山西省11家品牌餐飲企業抱團取暖，于20xx年11月聯合組建“山西餐飲文化產業投資股份有限公司”，以餐飲產業開發為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

　　走向成熟的中央廚房建設為產業化之路打下堅實基礎。餐飲企業通過中央廚房實現集約化、標準化、專業化、產業化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產品，還成為其“527美食速遞系統”的重要支撐。

餐飲市場調研報告7

　　隨著縣域經濟的快速穩定發展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業的持續興旺，近幾年來XX縣餐飲業得到較快發展，已成為居民生活消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業。形成了以多種經濟成分共同發展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環境。餐飲業的快速發展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。

　　一、餐飲業的現狀

　　(一)基本現狀

　　近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發展，城市規模迅速擴展，餐飲業依托城市建設發展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由發展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較大，從業人員較多，較大的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次分明。

　　餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定發展，呈顯出較快的發展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453 個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業20xx年實現零售額2.11億元，同比增長41%。可見餐飲業在我縣發展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。

　　(二)餐飲業快速發展顯現的特點

　　1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在。總體上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。

　　2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新發展。

　　3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為大眾提供舒適的消費環境來取得支持。

　　4、“假日消費”快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。

　　二、餐飲業存在的問題

　　雖然XX縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

　　1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。

　　(1)除了工商、稅務、衛生、食品藥品監督、公安等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調服務作用滯后。

　　(2)餐飲業行業發展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來基本處于自發的調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

　　(3)沒有行業的標準和規范，大多餐飲業都是參照別的企業標準和規范動作。

　　2、經營觀念落后，整體素質還待提高。

　　(1)一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落后，科學化程度不高。

　　(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。

　　3、大多數餐飲企業的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯后，導致服務質量和服務功能提升很慢。

　　4、地域性的經濟發展和行業內部發展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較大，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。

　　同時，也相應影響了企業的.凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承擔的投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。

　　三、建議和措施

　　1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調服務，使餐飲業更加快速發展。

　　2、成立行業協會并充分發揮行業協會的組織協調服務作用。配合行業主管部門制訂行業發展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業發展更加規范化，標準化，提升整體經營管理和服務水平。

　　3、擴大開放，大力引進先進的經營管理人才和管理經驗。

　　(1)大力引進高素質的經營管理人才和管理辦法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。

　　(2)加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事服務的專業技術人才。

　　(3)引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。

　　(4)引進餐飲業連鎖經營。

　　4、實施品牌工程，發展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，發展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。

　　5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理規范，引導餐飲業合理布局網點，規范經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，規范化服務。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力;促進從業人員的向心力發展，提高企業的發展合力;促進從業人員和服務人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。

餐飲市場調研報告8

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　　（一）調查目標

　　總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標：

　　1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀

　　2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查

　　3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

　　4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

　　（二）調查對象及形式

　　根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1) 在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

　　3) 黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

　　3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

　　4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

　　1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環境位置來看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

　　大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

　　4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

　　6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

　　（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

　　1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

　　5. 消費者對就餐的'食品衛生安全的滿意度低

　　6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

　　7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

　　（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析

　　1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

　　2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

　　3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5. 無品牌意思，只關注于現盈利狀況

　　三．本次調查活動總結

　　總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由于利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

餐飲市場調研報告9

　　為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是20xx年x月至x月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數是20xx戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：

　　一、調查對象的基本情況

　　二、專門調查部分

　　(一)酒類產品的消費情況

　　1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因：

　　一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;

　　二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。

　　2、白酒消費多元化。

　　(1)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。

　　(2)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態度的占樣本總數的32.39%，持無所謂態度的占52.27%，明確表示不喜歡的`占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業形象、爭創上狠下功夫，這對企業的發展十分重要。

　　(3)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業員推薦。不難發現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規模。而對于商家來說，營業員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。

　　(二)飲食類產品的消費情況

　　本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：

　　1.消費者認為的酒店不是選擇，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現將幾個主要酒店比較如下：

　　2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。

　　3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優勢占領餐飲類市場。

　　4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。

　　三、結論

　　1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。

　　2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。

　　3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態度。對新牌子的酒認知度較高。

　　4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經有相當大的消費市場。

餐飲市場調研報告10

　　一、石家莊市餐飲市場概況

　　（一）石家莊的經濟狀況及人們的飲食習慣：石家莊市是河北省的省會，地處華北平原、太行山腳下。京廣、石太鐵路在此交匯，鐵路和公路比較發達，所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市。石家莊城市人口的組成很復雜，南方人、北方人都有，本地人口較少，且大都居住在橋西區附近，客觀實際的說，石家莊沒有自己原有獨特的城市文化，城市人口不同的地方，同時也決定了這個城市的飲食文化的多樣性，八大菜系，不同的菜品在這個城市都有自己忠實的食客。石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品，如川菜、冀菜（以保定菜為代表）就成為了他們喜愛的菜肴。保定會館、北斗星、新民肴飯店的崛起就證實了這點。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮，造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經營的火爆。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價格低廉的火鍋，以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是。政府機關、社會中層人士喜歡就餐環境幽雅、干凈的飯店，全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店，在就餐時間，門前停車場的停車位永遠是滿的年輕人喜歡時尚的洋快餐，肯得基、賣當勞、必勝客的餐廳里，年輕人永遠是主角。

　　（二）石家莊飯店業區域分布石家莊市市區分為橋西、橋東、裕華、新華、長安五個區，每個區由于經濟實力、城市建設及老百姓的經濟收入的差異性，造成飯店的分布也不一樣，橋西區、新華區是石家莊的老城區，城市基礎設施不發達，人們收入偏低，大型、裝修豪華上檔次的飯店較少，召開會議是在白樓賓館，可安排會議人員就餐，卻要跑到橋東區的飯店。裕華區沿體育南大街兩側，是石家莊最早的飯店聚集地，有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店，還有湘君府、光明漁港、全聚德等后來進駐的大型飯店。橋東區沿廣安大街兩側（石家莊規劃的未來城市的cbd），近一段時間已經有五家大型餐飲裝修完畢已經開業或即將開業，相信在不久的將來，該區域一定會成為石家莊新的餐飲文化圈。

　　二、石家莊餐飲企業比較

　　老的餐飲飯店大都規模不大且裝修簡單，比如說現在的燕風樓，（飯店一直以北京烤鴨為招牌菜），曾經是石家莊最紅火的飯店之一，但由于飯店經營體制的原因，規模和裝修幾十年都沒有變化，目前該飯店慘淡經營，類似的還有御膳閣飯店、紅星飯店（已停業）等。新建飯店（如湘君府、光明漁港、澳門豆撈等）和老的飯店在規模、裝修有如下不同之處

　　1 、單體店規模面積不同，如澳門豆撈飯店單體店規模達到8000㎡左右，可同時容納700就餐，且裝修豪華，據說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀。

　　2、從競爭規模看，重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。比如說光明漁港、峨眉小鎮、保定會館、湘君府等，在石家莊都有3家以上的飯店，大家都明白要想使自己的飯店在市場上立于不敗之地，就必須增加飯店在整個餐飲市場的份額，而解決這個問題的辦法是增加自己的飯店數量，擴大自己的經營面積。

　　3 、每個飯店都非常注重裝修的風格和自己飯店飲食文化相結合。如河北人家，整個裝修風格給所有就餐的賓客家的感覺。河北風俗的表演（捏泥人、吹糖人），坐在船上吃著菜團子，給每個賓客的感覺是好象又回到了白洋淀。峨眉小鎮以新派川菜和粵菜為主，整個餐廳的裝修風格以黑色為主，一進門，首先看到的是一條長長的.t型臺，柔和的燈光，白色的餐具，整個餐廳刻意去營造一種西餐，安靜的就餐環境，給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環境在食用。

　　4 、每家飯店在選址時對停車場規模大小都有很高要求，大家都已經意識到停車場規模大小的重要性。比如說湘君府最早是在懷特建材城一側，門前停車場很小，每當就餐時候，很多客人因為沒有地方停車放棄而來此就餐，飯店無形中損失了很多這樣的客戶。在懷特家具城建好后，該飯店選擇了整體搬遷，搬遷的原因除了規模擴大、租金減少以外，懷特家具城門前和地下擁有充足的停車位也是主要的原因。

　　5 、每個飯店都非常注重服務的細節。好的就餐環境、味道鮮美的菜肴，可沒有好的服務，一樣也是不能吸引回頭客的，每家飯店都要求服務人員給客人提供優質的服務，可如何服務好客人呢？峨眉小鎮餐廳服務人員的服務意識給我一個啟發，該餐廳所有門口迎賓小姐當看到客人后，都主動的幫助客人拿攜帶的物品，非常禮貌的迎領客人到餐桌前，并囑咐客人看管好自己的財物，我覺得這就是一個非常注重細節的服務，這樣的服務如果能保持下去的話，一定會吸引大量的回頭客。

　　三、結合石家莊新舊兩大餐飲區域的興衰，看未來商貿廣場餐飲的發展。

　　我個人認為，目前體育南大街兩側飯店，大多數都現在正在走下坡路，飯店的營業額在減少，而每年的租金卻在提高，飯店的整體贏利水平在下降，大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多，但比起輝煌時期，每桌的翻臺次數和飯店的利潤差了很多，贏利水平的下降同時也影響到飯店自己的發展，大清華餃子已經一年多沒有開新店了，而北龍餃子城就沒有開過新店。老的在衰退，而新的在崛起。在廣安街兩側，已經陸續開了好幾家大型飯店（天涯灣、雍雅錦江、澳門豆撈等），無論是飯店規模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形狀和質量、停車場的規模都遠遠的超過了老的飯店，每天到這里就餐的人非常多，這也許是這一區域飯店興盛的主要原因吧。由此我聯想到我們目前商貿廣場北樓餐飲的定位和招商。我個人認為，商貿廣場北樓無論從地理位置、建筑面積、建筑層高、停車場的大小來說，都非常適合大型、在石家莊具有知名度的

　　餐飲企業進駐，數量至少在兩家以上，有如下有利的方面：

　　1 、如果有兩家大型餐飲企業入駐，其最少占用北樓1/2以上的建筑面積，可以減少我們招商的工作量。

　　2 、大型知名餐飲企業自己本身對市場的抗風險性較強，由于裝修成本和自身企業整體發展的需要，會和我們簽定十年以上的租賃，這樣會使我們擁有穩定的物業收益和由于其經營的火爆，從而給我們帶來物業的增值。

　　3 、大型知名餐飲企業入駐，會起到騎頭兵的作用，會吸引其他小的有特色的飯店進駐商貿廣場。

　　另外，北樓快餐廣場設在三樓，我個人認為值得商榷，首先快餐本身是大眾型的食物，面向的客戶群體是大眾，利潤雖然很高，但總的價值很低，這就需要它要有一個充足的客流，以上條件不能夠保證的話，快餐的經營會很難，而且經營快餐的商戶流動性較大，由于先期投入的成本低，一旦生意不好，他們就會選擇退出，這樣就會給我們造成工作上的被動，最主要的是該快餐廣場設在三層，可能會影響到大型餐飲企業的招商。

　　以上是我這幾天對石家莊餐飲業調研的結果，和自己對餐飲這個行業的理解和一些想法，由于自己從來沒有接觸過餐飲這個行業，報告中的很多想法不專業，也不成熟，希望領導批評指正。

餐飲市場調研報告11

　　餐飲業作為一個發展歷史悠久的行業，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求也越來越高，使現代餐飲業朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高質的方向發展。隨著餐飲行業日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩定，在競爭中的優勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規范的操作性問題。針對發現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。

　　一、調查的基本概況

　　1、調查的目的及意義：從酒店的角度來講：

　　(1)提高酒店餐飲業的整體服務質量

　　(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵

　　(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據

　　從顧客的角度講：

　　(1)讓顧客得到跟滿意的服務

　　(2)增強顧客對酒店的進一步認識

　　(3)使顧客的各種需求得到滿足

　　2、調查對象：

　　光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

　　3、調查地點：

　　南昌市站前西路錦鋒大酒店。

　　4、調查時間

　　10月1日至8日

　　二、調查的工作內容

　　1、調查項目

　　(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環境舒適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量

　　(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

　　(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

　　2、調查方法

　　(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。

　　(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環境質量狀況和它的衛生情況

　　三、調查分析

　　1調查背景分析

　　餐飲業目前的發展概況

　　餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的'時尚。餐飲業盡管發展很快，但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：

　　(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。

　　(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。

　　(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。

　　(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。

　　(5)餐飲企業“走出去”發展的步伐還不快。

　　2、數據分析及結論

　　第一題分析的是員工的服務態度

　　從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態度還是很認可的。

　　第二題分析的是在用餐時環境舒適度

　　從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。

　　第三題分析的是飲食的種類是否充足

　　從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。

　　第四題分析的是酒水是否充足

　　從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類

　　第五題分析的是飲食的質量

　　從分析來看，顧客對酒店飲食的質量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

　　第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。

　　第七題分析的是餐飲的價格

　　從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

　　第八題分析的是食品的衛生情況

　　從分析來看顧客對酒店的衛生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。

　　第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

　　從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。

　　第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

　　從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態度、環境舒適度還的非常滿意的。

　　3、存在的問題

　　從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

　　店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發現存在的一些突出的問題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問題：

　　(1)餐廳就餐環境問題

　　在第一題中有42%的顧客選擇了環境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環境布置非常協調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

　　(2)菜肴的衛生問題

　　衛生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發現顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

　　(3) 上菜速度存在的問題

　　從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關系到客人對飯店的評價,關系到飯店的經濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務員形象的問題

　　服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務員形象表示偏差\的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業中,服務員的儀表,儀容,儀態是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。

　　四、加快錦鋒大酒店餐飲業發展的對策措施及建議

　　1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。

　　一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管

　　理人才，特別是要有勤奮能干的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、現代化和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。

　　2、加強規范餐飲市場行政管理。

　　一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。

　　3、餐飲企業要體現特色經營和品牌戰略。

　　特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用

　　餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創新為基礎，挖掘、培育、開發與創新邕菜系列，鼓勵企業研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。

　　4、要以市場為導向

　　結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的經營方式，進一步改善消費環境。錦鋒大酒店的餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。健全的現代化管理系統，完善的經濟管理體系，新產品研發與創新能力，完善的外賣配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現代化餐飲業。

　　5、發展連鎖經營

　　以衛生、健康、創新、多元化發展、高質量的服務為現代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。

　　6、加大宣傳力度，營造餐飲業良好發展氛圍。

　　要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業發展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、舉措和優惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經濟發展、增加就業和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業發展，加強協調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業的快速發展。

餐飲市場調研報告12

　　一、指導思想

　　堅持以科學發展觀為指引，以促進經濟社會又好又快發展為目標，以提高質量和產業素質為重點，以強化質量管理、推進科技進步為支撐，堅持政府領導、部門協作、企業主體、社會參與，大力實施以質取勝戰略、品牌戰略和技術標準戰略，不斷提升質量工作在經濟和社會發展中的有效性，提高我市食品藥品質量安全水平，推動醫藥產業結構升級，全面提升食品藥品質量保障水平和醫藥產業市場競爭力。

　　二、組織保障

　　為全面落實質量強市活動各項工作任務，加強組織領導，決定成立質量強市領導小組：

　　三、工作內容及目標

　　1、大力促進醫藥經濟健康發展。一是圍繞實施“振興皖藥”規劃，優化醫藥經濟發展環境，加大市醫藥產品的宣傳力度，提高我市醫藥產品的市場占有率。二是實施品牌扶持發展戰略，力爭研發1-2個新藥（醫療器械）產品投入生產，提升企業創新能力，增強企業發展后勁和市場競爭力。三是抓住省委、省政府對綠色、地道藥材扶持的機遇，加大鳳丹產業化建設力度。（安監科牽頭）

　　2、全力促進餐飲服務規范化建設。一是大力規范餐飲服務經營行為，到2015年實現餐飲服務單位持證經營和量化分級管理達到100%，餐飲服務相關產品可追溯率達到100%，從業人員健康證持證率達到100%，餐飲服務食品及餐具抽檢合格率達到95%以上。二是努力提升餐飲業規范效益。通過推進餐飲服務示范街、示范店建設，全面提升餐廳服務水平和檔次；加強餐飲單位現場管理辦法推廣力度，提升餐飲業管理水平，為做大做強餐飲業奠定基礎。三是加強餐飲服務監管制度建設。以實施《餐飲服務員工安全操作規范》為基礎，完善餐飲服務量化分級管理制度，推進餐飲服務員工安全監督工作制度。不斷創新監管體制機制，嚴防重特大食品安全事故發生。四是切實加大餐飲服務環節監管力度，重點加大對農村自辦宴席、賓館飯店、學校食堂、建筑工地食堂、旅游景區景點食堂、農家樂等高密度就餐地點的日常監管工作，切實保障公眾飲食安全。五是加強信息體系建設工作，完善監管信息報送體系，建立餐飲服務食品安全監管基礎數據庫，動態掌握監管情況，提高監管工作的時效性，及時餐飲服務食品安全狀況。（食品科牽頭）

　　（三）認真做好保健食品、化妝品監管工作。組織開展保健食品、化妝品生產經營基本情況的調查工作和抽檢工作；按照要求，開展保健食品許可管理。（保化科牽頭）

　　（四）切實加強藥品、醫療器械質量監管。一是加大對藥品生產經營市場監管力度，對生產經營企業的監管覆蓋率達到100%，對基本藥物的監管和抽檢覆蓋率達到100%；加強藥品生產經營企業電子監管工作。二是嚴格藥品生產經營和醫療機構藥械使用管理。做好新修訂的藥品GMP宣貫工作，繼續加大藥品生產企業GMP、藥品經營企業GSP的監督檢查和跟蹤檢查力度，從嚴規范藥品生產經營市場秩序。加大醫療機構規范藥房建設，力爭到2015年各級醫療機構藥房達到規范藥房要求。三是深入開展各項專項檢查和專項整治。深入開展農村用藥、疫苗制品、血液制品、中藥材、中藥制劑、中藥飲片等藥品流通使用環節的專項檢查和非藥品冒充藥品專項整治工作，嚴厲打擊制售假劣藥品和醫療器械的`違法行為。四是進一步加大對藥品廣告的監測力度。充分利用現代裝備和條件，加大對廣播、電視、報刊等媒體違法藥品廣告的監測力度；加強與工商等部門的配合，加大移送力度，實現違法廣告移送100%，建立藥品違法廣告監測、信息、查處協調配合機制，依法查處各種違法違規行為，完善違法廣告黑名單和信息披露制度。五是加強藥品不良反應監測工作。探索建立藥品不良反應監測報告機制，積極推動市級不良反應監測、報告和評價體系建設；同時，繼續抓好藥物濫用的監測調查工作。六是加強醫療器械生產經營管理。繼續做好醫療器械GMP實施工作，督促指導轄區內醫療器械生產企業提高質量管理水平；加強醫療器械生產、經營行為的日常監管和不良事件監測報告工作，妥善處理不良事件，嚴肅查處質量事故，確保醫療器械質量安全。（安監、器械、稽查、ADR中心）

　　四、實施步驟

　　1、啟動階段（2011年12月）。開展質量強市活動宣傳，營造氛圍，制定本部門質量強市活動方案并報市質量強市領導小組辦公室備案。

　　2、組織實施階段（2012年元月至2014年12月）。全面開展質量強市、質量強企活動，企業全面形成質量強企意識并開展活動，產品質量、服務質量和環境質量全面提升。

　　3、總結提高階段（2015年元月至2015年12月）。根據質量強市目標任務，進行自查自糾，對在質量強市活動中取得明顯成效總結經驗，改進不足，迎接市領導小組考核。

　　五、工作要求

　　1、高度重視，加強領導。要進一步提高認識，把質量強市工作作為推動我市藥械、餐飲、保化質量管理升級，促進企業持續快速健康發展的一項重要工作，切實加強領導，各部門要各司其職，密切配合，齊抓共管，積極推進質量強市活動。

餐飲市場調研報告13

　　我們第一組的政協委員在縣政協領導的組織帶領下，對雙李大大廈、世紀賓館餐飲操作間，鵝城酒業“金廣平”白酒釀造工藝程序，金利來月餅加工廠及紅起來超市銷售現場進行了實地察看，在衛生局會議室聽取了衛生局負責人關于食品市場整頓工作的。

　　一、今年我縣食品餐飲市場的形勢

　　在今年春季全縣食品市場整頓中，主要在餐飲單位的管理中嚴格衛生監督程序，強化管理。由主管局長帶領衛生監督所全體衛生監督員深入各餐飲單位進行摸底排查。一個餐飲單位一個餐飲單位查看，一個操作間一個操作間進行現場指導。因為食物中毒的高發季節是夏季，隨著季節的變化，在夏季對餐飲業強化衛生監督的次數和衛生監測力度。到目前，共出動衛生執法人員3256人次，監督餐飲單位126個，其中大型餐飲單位3個，中型餐飲單位19個，小型餐飲單位（含快餐店）76個，食品攤販48個；制作現場檢查筆錄305份，發現違規操作480多次，及時給予糾正。重建或改建操作間520平方米，通過對餐飲市場的整頓，不斷改進全縣餐飲單位的硬件設施，從而不斷提高餐飲單位的整體服務水平。我們在今年食品市場整頓工作中，采取對全縣食品生產經營單位進行拉網式檢查的1方法，一個柜臺一個柜臺查看，一個品種一個品種檢查。工作中我們首先對全縣100多（）家食品生產經營單位，包括16家及肉制品生產經營單位，6家水產調料門市進行專項監督檢查。發現不合規定的，根據情節輕重，進行處罰，情節嚴重的做為典型案件進行處理。在日常衛生監督中，我們注重狠抓四項整頓，一是狠抓“三無“產品市場整頓；二是狠抓冷飲市場整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場整頓；四是狠抓學校食堂衛生整頓。全縣各食品生產經營單位（包括食品生產、加工、食品店和餐飲單位等）共發放大衛生許可證125個，審驗衛生許可證98個，小衛生許可證93個（指食品攤販用）；餐飲從業人員共體檢410人，發放健康證401人，對9名不符合條件的.從業人員都下達了調離通知書，全部調離餐飲從業崗位。為廣大群眾提供一個安全、可靠的飲食環境。

　　二、好的做法和經驗

　　1、做到“三個結合”：一是餐飲單位與日常衛生監督檢測相結合；二是與季節管理相結合；三是與重點食品整治相結合。

　　2、找準重點，對食品做好“三查”：一查食品的包裝情況；二查進貨渠道；三查假冒偽劣。

　　3、發放衛生許證，嚴把“三關”：一是嚴把硬件建設關；二是嚴防蠅防鼠設施關；三是嚴把環境衛生關。

　　三、目前存在的問題和不足1、群眾對食品衛生的防范認識低，尤其是在鄉村，不衛生食品、過期貨物較多。

　　2、執法單位在執法過程中存在不公平現象，對個別銷售食品的個體不查；在執法手段上有粗暴現象，衛生防疫人員素質低。

　　3、執法單位只查出假貨，而沒有進一步搗毀假貨、黑心食品的生產、儲運窩點。

　　4、衛生檢查只注重城鎮和大的集貿市場，鄉村很少去檢查。

　　四、根據上述情況我們建議

　　1、加強宣傳，轉變群眾的食品衛生觀念，增強衛生防范意識，要加大食品知識、標準的透明度和宣傳度，要做到人人皆知，家喻戶曉。

　　2、衛生局等有關執法部門要加大執法力度，樹立不怕“得罪人”的工作態度，要有大局意識，切實為人民群眾身體健康做出貢獻。

　　3、衛生防疫工作要平衡發展，做到城鄉兼顧，加大對鄉村偏遠地區的衛生監管力度，達到深入細致，不留死角。

　　4、建立食品衛生安全檢查長效機制，變突擊檢查為長期監管。

　　5、加大對衛生防疫部門資金、人員、檢測食品的配備，提升衛生防疫人員的素質。

餐飲市場調研報告14

　　中國社會科學院財政與貿易經濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業的發展勢頭和存在的問題值得經濟界給予密切的關注。

　　他說，研究餐飲業意義重大。從第一產業來看，由食物需求引起的種植業和養殖業永遠位居第一；從第二產業看，食品加工、制造業在任何國家都是重要產業；從第三產業來看，餐飲業是增長最快、比重較高的支柱產業之一。這些都說明，與食物有關的產業在三大產業中都占有至關重要的地位，對國民經濟增長和化解收入存量、促進消費、提高生活質量作用巨大。所以說，結合第一、第二產業的情況，專門對第三產業中的.餐飲業進行深入研究，意義重大，任務繁重。

　　目前，一個奇特、強烈的反差現象值得注意。一方面，國內餐飲業十分活躍、增長迅猛、貢獻巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國內餐飲業的經濟理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經濟學和政策研究的視野之中。如此強烈的反差值得深思，國內多年來輕視餐飲業經濟研究的陳舊觀念必須盡快改變。

　　實際上，中國餐飲業存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業經濟研究大有可為，很有前途，十分誘人。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項研究事業，為加快發展餐飲業提供智慧、獻計獻策。細想起來，餐飲業經濟研究的內容豐富，范圍寬廣。從餐飲業的基礎理論來看，現代經濟學理論和分析方法大有用武之地。因為，餐飲業同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題，供求彈性問題，市場均衡問題，壟斷與競爭問題，規模經濟問題，生產函數問題，進入壁壘問題，技術創新問題，外部性與環境保護問題，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結合中國餐飲業的實際和特點作展開分析，并從中引伸出有價值的結論和政策含義。

　　從餐飲業的具體實踐來看，能夠作為專題來研究的現實問題不勝枚舉。百研資訊認為諸如餐飲業的中外比較研究發展戰略研究，國有企業改革研究，業態和結構調整研究，增長態勢研究，吸納就業研究，信譽、品牌研究，外資企業與內資企業相互關系及其前景研究，核心競爭力比較研究，資產重組和企業兼并研究，中小企業發展研究，行業協會研究，企業科學化管理研究等等，凡是現實中迫切需要解決的問題，都是值得研究的專題。

　　與此相關，為加強餐飲業經濟研究力量，推動餐飲業健康發展，中國在現在的基礎上，需要培養從事餐飲業經濟研究的專門人才；建立或加強相應的研究、教學機構和數據采集分析機構；加強國際間的學術交流；出版專門的學術刊物和經濟年鑒。

餐飲市場調研報告15

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　　(一)調查目標

　　總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

　　分目標：

　　1.全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

　　2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

　　3.適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

　　4.分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

　　5.為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

　　(二)調查對象及形式

　　根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1) 在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

　　3) 北門現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等

　　調研的主要內容：

　　4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　(三)調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

　　1. 組織實施進程

　　12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

　　12月4日，調查目的`、方向的確定，并展開非正式調查

　　12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

　　12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

　　12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

　　12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

　　12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

　　2. 調查員的區域分配情況

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

　　(一)浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

　　1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

　　大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

　　4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

　　6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

　　(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

　　1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

　　5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低