酒廠的實習報告范文

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酒廠的實習報告范文1

　　此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理支配和組織下，在啤酒廠各負責人仔細細致的講解下，我收獲頗多也思索頗多。通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論學問有了詳細而感性的相識，加深了對學問的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。

　　理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在著諸多可變因素，任一個因素限制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，須要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們高校生在校期間不僅要把理論學問學扎實，更要有勇于創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的`聰慧才智去將科技轉化為生產力，造福于人類。

　　說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感受最深的就是工廠用于啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大削減了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手敏捷而又快速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的后，我又意識到我國自主創新實力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作為高校生，我們應當弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化學問，培育創新實力，成長為推動國家發展的主力軍。馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的推斷，事實也證明的確如此。但隨著社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的平安和順當進行，并最大程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的凹凸，責任心強專業實力扎實的工人才能為企業創建源源不斷的利潤。由于本次實習是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應留意做到以下幾點：

　　一、應提前對所學理論學問有所溫習，對實習工廠有所了解，以便在參觀時更能駕馭主動。

　　二、保持一個醒悟的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發覺問題，學到真知。

　　總之，感謝在此次酒廠實習中對我們嚴格要求的老師，感謝全部在生產中對我們的實習進行指導和幫組的工廠領導和工人，感謝我們實習小組全部成員在實習過程中對我的幫助！

酒廠的實習報告范文2

　　一、實習時間：XXXX年年XX月XX日

　　二、實習地點：XXX

　　三、指導老師：XXX

　　四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生平安限制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的相識，了解概況等。

　　五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品德業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

　　1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅決信念、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣闊消費者的青睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，中學低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習內容：

　　在場領導高部長的帶領下，大家首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建立的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：

　　1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完備地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣長久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年頭初開發的老產品，年生產實力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。 白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更須要技術和閱歷了。 白酒的品評，分三步：看色、聞香和品嘗。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種味道，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

　　高部長還向大家介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使大家對白酒有了初步的相識，之后高部長就向大家介紹了具體的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后運用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次大家參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的.，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　之后大家來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，閱讀了整條流水線，大家體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

　　最終大家來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此大家只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經驗一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學改變之后，就基本完成了。 高部長說生產技術人員在廠內肯定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時肯定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

　　七、實習收獲：

　　通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的相識，擴展了學問面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的學問分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業學問打下了基礎。我知道所學的學問都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性閱歷會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

酒廠的實習報告范文3

　　一、實習目的：

　　1、 通過深化到白酒生產企業（陜西太白酒廠）進行生產大實習，使我們更好地駕馭發酵工程的理論原理。

　　2、 通過大實習使我們了解中國白酒發酵生產全過程，駕馭白酒生產過程中菌種培育，培育料制備，前后發酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。駕馭白酒上述各個單元操作中所運用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。

　　3、 通過實習更好地了解發酵工廠一線的生產實際，了解現代企業管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會供應豐富的實際閱歷。

　　二、實習內容：

　　1、 了解白酒發酵產品生產的全過程。 駕馭白酒發酵產品生產過程中就中選育、種子培育、培育基制備、發酵、后處理，分別純化等單元操作的詳細工藝過程。

　　2、 駕馭白酒發酵產品上述各個單元操作中所用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。

　　3、 依據白酒發酵產品各個單元操作的詳細步驟、操作參數，中間限制等，依據所見生產環節的工藝現狀，結合所學理論學問，如發覺需改進之處，可提出工藝改進的建議。

　　4、 了解白酒發酵品生產的工藝技術指標，原輔料及動力消耗；實習結束后，提出提高質量、降低消耗、節約成本、提高效率等的方案與設想。

　　5、 了解白酒發酵產品生產過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術管理、設備管理等方面的狀況，豐富企業管理方面的學問。

　　三、實習感悟

　　第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業”幾個大字映入眼簾。企業恢弘的氣概，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業產生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經理、院領導莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習歡迎儀式，讓我們體會到學院對我們的實習、學業的重視，以及我們實習機會的來之不易。

　　1.中國白酒簡介

　　中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、

　　俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經自然發酵后蒸餾而得到。依據其香型，可以分為：醬香型、濃香型、芳香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。

　　2.企業文化歷史

　　太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，著名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著名貴的氣息。 《詩經》中有：“申博信邁，王餞于眉。”的記載，講解并描述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠鎮，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿。”藥王孫思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。

　　“太白山上無閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地靈氣，選優質原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累,釀造出了風格獨特的鳳兼復合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其無色清亮透亮，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協調，余味安逸，風格獨特的優點深受廣闊消費者青睞，暢銷全國。太白酒的儲存采納酒海，它運用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。

　　3.包裝車間實習進入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業業，忙勞碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運輸給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運輸到車間內，然后用CX2X全瓶型沖控機進行洗瓶。這臺機器真是奇異：將瓶子倒扣在一個個預設的孔中，水會自動從下部進入瓶內，同時外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶內外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶內有無雜質，有無爛蓋，有無標簽。經檢驗合格的瓶子運到灌酒區進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈視察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最終經檢驗合格就裝箱了。

　　從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的.品質有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心，喝著放心。

　　4. 釀造車間

　　進入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙勞碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運輸酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。 天上的女師傅們個個英姿煞爽，嫻熟的操縱著行車進行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將須要再次發酵的酒醅放入窖池中。

　　裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發酵能順當進行。此外，它還可以調整酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，汲取酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要勻稱，要剛好將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發。 最終要把酒醅積累的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發。最終用過熱蒸汽進行蒸餾。

　　摘酒時，師傅們憑借多年的閱歷可以“看花摘酒”，即依據就流出時產生的泡的大小及勻稱程度、連續性進行推斷酒的度數。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。

　　通常酒花越細，堆花時間越長，酒質越好.。 摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質多，并且含有甲醇等有害物質。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量許多，對人體有害，此外還含有其他有害物質，因此也不要。現在，為使酒尾能充分利用，不奢侈。

酒廠的實習報告范文4

　　去年去的兩個實習基地到此刻來說已經結束了，但是關于實習，其實有許多的話想說，終歸去了這么長的時間，參加了不少的活動。

　　這個公司主要以生產葡萄酒為主，葡萄的品種也許多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍寶等。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時起先了。在工作中我對自己有了一個更清晰的相識，漸漸的總結了幾點；

　　第一，心態很重要

　　剛進公司實習的人，許多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當時也是很有體會的，第一天去的時候很凄慘，沒有人告知你去哪兒吃飯，不明白在那坐車出去，其實隨著漸漸熟識工作環境和工作中常常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的溝通，有時候剛從學校出來再加上心態挺高會常常出現一些不當的表現，這個時候須要的就是要有一個低的心態，別說是實習生了，新員工剛去的時候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的。

　　其次，做好本職工作，專心很重要

　　剛去的時候誰都會有屬于自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，假如連小事都做不好，一個新人，別人怎樣去信任你？專心是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現出你的專心和上進來，不要只是滿意于自己的那份工作，或者只想混份實習證明。

　　第三，適應潛力和學習潛力

　　剛去一個新的環境，從未接觸過的東西，須要你有很強的適應性，有時候公司招你去須要的就是你做出來的結果，剛起先不會看重一個過程，老板不會花那么多的時間去視察你的細微環節什么的，一個連結果都不會呈現的人視察細微環節有用嗎？一個極強的適應潛力尤其重要，適應新的環境，融入進去，產生一個即戰力。學習潛力也是我認為比較重要的。許多東西有人會去告知你，但是更多的東西是須要自己去學習去領悟的，這個時候須要你做的就是放開你的`口袋，舍命的往里裝，然后自己轉化成你自己的東西，不懂的地方必需要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，假如這樣，后果會很嚴峻。

　　第四：注意細微環節，養成好的習慣。

　　其實這個問題許多人都明白，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更情愿去和你share一些東西，也會在工作上更照看你，試問一下自己，假如你做了老板，你喜愛什么樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經理那兒就被經理夸過，許多的時候小事能折射出一個人許多的東西，這不是自夸啊！

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