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餐飲店考察報告
在經濟飛速發展的今天，需要使用報告的情況越來越多，報告具有成文事后性的特點。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？以下是小編為大家收集的餐飲店考察報告，歡迎大家分享。
餐飲店考察報告1
有一位中國女人，以拉面后發制人。
11年間，不少曾經聲音洪亮的快餐連鎖已聲嘶力竭、不支倒下，但這個女人領導的拉面店卻越開越多……
尋覓商機著眼細微處
親自周游世界“下館子”
十年前的農歷春節，天空飄著蒙蒙細雨。一輛手推車停在深圳世界之窗主題樂園前，一名中年女子打點好工作臺后，當場就煮起面來，頓時香味四溢，濕冷的空氣中彌漫著陣陣面香。民眾開始在細雨中排起隊伍，等著吃一碗售價人民幣15元的日式拉面。
當時煮面煮到手起泡的女人，就是味千(中國)的董事長潘慰，手推車中的面條便是初來內地的味千拉面。因為不知道這門生意行不行，潘慰就在世界之窗租了場地做這么一個測試。
當年的創業艱辛，她仍歷歷在目。
說起來，她之前從事的行業與餐飲毫不相關。她的第一份工作是在一家售賣食品的貿易行做財務。因為對內地比較熟悉，老板經常派她去內地做貿易。但3個月后，潘慰就辭掉了這份工作，因為她決定做自己的企業。那年，她不過20出頭。之后，潘慰開始做自己的食品貿易。她在內地走南闖北，甚至下到各地農村購買各種土特產、糧油食品、海產品，再賣給出口商。
盡管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。當時在食品貿易中，賒賬是不成文的慣例。生意越做越大，欠款就越來越多，市場的惡性競爭也越來越強烈。她強烈地感受到了生意的巨大風險。為了另找一個“放賬容易回收，每天有大量現金流”的生意，潘慰參加了香港的商業考察團，去了德國、意大利、日本等許多國家找項目。那段時間，她經常在世界各地“下館子”，品嘗各地美食尋找項目。在日本一個偶然的機會，潘慰吃到了味千拉面�！澳菚r我感覺從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝�！蹦菚r香港與內地的快餐業都比較落后，除了洋快餐幾乎沒有干凈舒適的用餐環境。潘慰的直覺告訴自己，這個生意有得做。
當時味千只是日本九州島一家連鎖拉面店。當時已經有了30多年的經營歷史，有300多家分店，正在考慮走出日本的問題。當時欲做味千中國的不止是潘慰一家。她聯系了味千拉面的崇光社長，帶他到香港去考察市場環境，還帶他到自己曾經做過生意的內地，如廣西的十萬大山地區，讓他親眼看到自己是如何跟當地的農民、供銷社做食品貿易，然后再轉運到深圳做加工，最后銷往美國。社長看到了潘慰10多年的商業經驗，看到了潘慰在當地經營人脈的能力，放心地對潘慰說：“我來教你怎么做，我對你很有信心！”
引入外國品牌著眼細微處
獨創快速休閑餐廳連鎖模式
拿下權之后，潘慰決定先建工廠后開店。她感到，工廠是味千拉面最有含金量的部分。如果不先建工廠，日本味千拉面可能就不會把最好的食品技術傳授給自己。先建廠的策略還保證了味千后來擴張時的成本控制。
味千是一個日本九州島的區域拉面品牌，盡管口味獨特，但是影響力有限。將這樣一個并不太知名的拉面品牌引進中國，并使其成為一個為人熟知的品牌，并非易事。在日本，拉面店隨處可見，規模都不大�！靶〉囊欢耍蟮囊膊贿^二三十人�！睂⑽肚Ю嬉胫袊宋孔吡瞬煌穆肪�，這便是她所謂的快速休閑餐廳連鎖經營。這種模式定位介于西式快餐和中式傳統餐飲之間。潘慰將其表述為，有服務的、有特殊環境的、價格定位在人均35元左右的、能夠提供多種選項給消費者的餐飲連鎖。在味千進入內地的時候，這一細分市場幾乎是空白�！拔野l現有品位的西式快餐基本都沒有點單等餐桌服務，而我認為應該讓顧客享受到這種服務�！蓖瑫r，較之傳統的中餐，味千的速度要快很多。味千的后臺有標準化的流程管理，食物制作時間有嚴格的統籌規劃，餐廳的翻臺率非常快。
1996年，潘慰在香港開了第一家拉面店，第一個月就賺錢，利潤率能達到30%，這正得益于她先建了工廠。隨后，潘慰又將目光投向自己生活和工作過多年、市場更為廣闊的內地。由于當時看起來感覺在內地市場的發展有些不確定因素，因此潘慰做出了一個特別決定。1997年春節，天氣寒冷，空中飄著蒙蒙細雨。在深圳世界之窗公園內，停放著兩輛中型貨車大小的大篷車，這便是潘慰的投石問路之計――推車叫賣。
當時是現煮現賣，賣得特別好，排隊的顧客起碼有30個人。潘慰的大篷車早出晚歸，總共在世界之窗賣了8天拉面。盡管價格達到15元一碗，但仍受到顧客的極大歡迎，8天下來，流水營業額達到20多萬元。負責配菜的潘慰因為不停用筷子夾菜，手指關節全都磨起了泡。顧客在冷天里買到熱乎乎的面條，端著碗蹲在路邊就吃，都吃得特別香。而這15元一碗的面條，便是如今味千拉面連鎖店內的最經典品種――骨湯拉面的前身。市場調研大獲成功，潘慰堅定了在內地開設門店的信心。1997年，味千拉面內地首家店――深圳華強北路店開業，同樣也在當月實現了贏利。此后，味千在內地步入平穩發展階段，門店數量快速擴張。
日常經營著眼細微處
垃圾桶剩面湯都有大學問
潘慰沒上過大學，1988年高中畢業后，隨父母回到香港，自修英文與會計。她的商業知識與嗅覺來自街頭，20多歲就自行創業。潘慰非常注重標準化的流程和供應鏈。1997年深圳店開張時，潘慰特別在深圳工業區開設食品加工廠，作為餐廳的中央廚房。兩年后，味千在上海開設第二家中央廚房；20xx年，潘慰又在上海設立領先食品公司，生產味千品牌的方便面，替味千的店面加工生產餐點。
在潘慰看來，把最細微的事做好，就是最長遠的考慮。從骨湯原汁、面條到調味料，味千一律統一生產、采購，店面廚房只做最簡單的加熱處理。每個面鍋配置六個面篩，定時控制煮面時間，時間一到，煮面篩就會自動浮起來。再由廚師把面條放進碗里，澆上湯汁與配料，從煮面到上桌只需三分鐘。
通過標準化生產，為所有的連鎖餐廳提供統一的面食產品。而標準化生產也可以確保產品水準、創造經濟規模及加速業務拓展，并可以迅速回應市場需求。潘慰的名言是，中式快餐是人等餐，西式快餐是餐等人。味千拉面切進傳統中式與西式快餐的中間，以標準化流程縮短中式熱食上桌的時間。味千不斷開發、推出新口味，每半年換一次菜單，味千每年菜單更換或增加率達到20%，公司有專門的團隊研究消費者的口感潮流，味千的很多小點心很受消費者歡迎。潘慰驕傲地說，全店販賣的百多種菜色，每樣都能把口味與分量控制到一模一樣。味千拉面迎合了年輕人對外來文化的.好奇心，又更接近中國人的口味，不僅有面，還有精制的小菜和各種時尚飲品，很少有人會從不踏進這樣的餐館。味千拉面的另一個成功秘訣是塑造健康形象。味千拉面的豬骨濃湯所含的鈣質是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。他們把這份報告中的結論寫在菜單的首頁和所有的廣告詞里。
潘慰極端注重清潔細節，她保持至今的一個習慣就是下班后到處巡店。她通常會先來到遞菜窗口，試試面碗的溫度；接著來到后廚，打開垃圾桶看看，有時還會用工具翻一翻。這樣做的目的，是看原材料有沒有浪費；其次，潘慰還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進口味。接下來，潘慰會看看各個角落有沒有油污和灰塵。她雖然穿的都是高級套裝，但要是看見角落不干凈，就會自己拿抹布蹲下去擦。最后，潘慰還要檢查一下店門口，看為顧客準備的等候椅、應急傘是否充足。直到現在，潘慰還經常去公司樓下的一家味千拉面吃飯。她像普通顧客一樣排隊，也像他們一樣照單付錢。
對于擴張，潘慰的態度與十年前推車試賣時一樣謹慎。味千拉面直到去年9月才開放加盟。她說：“加盟店太難控制了，我們擔心一家店沒做好就砸了招牌�！彼A期今年的328家店面中，有50家會是加盟店。潘慰還與日商合作，設計整套控管的流程。
味千去年上半年的純利比前年同期飆漲91％，潘慰對味千的持股超過51%，她因此成為胡潤大陸餐飲富豪榜的榜首，味千去年11月時也被美國商業周刊評為亞洲最有成長潛力的中小企業。目前，潘慰已經在廣州推出日式炭燒連鎖――味牛，在上海、北京推出日式甜品――麻布十番，未來其還有意推出一個定價在10元以下的面條連鎖。從拉面開始，味千正在朝一個多品牌餐飲經營平臺發展。
味干網址：省略
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胡潤百富首度《20xx胡潤餐飲富豪榜》顯示，共有15位餐飲富豪登陸該榜，身價最高者為味千拉面的潘慰。此外，福記食品的魏東、姚娟夫婦和譚魚頭的譚長安，分列榜眼和探花。
15家上榜企業主要分為三類，即火鍋連鎖、快餐連鎖和餐廳連鎖。如四川的譚魚頭火鍋、內蒙古的小肥羊；福記食品、麗華快餐；俏江南、美林閣等。而其經營模式主要為直營和加盟連鎖兩種。以企業總部所在地來分，江蘇和重慶各有3家，并列第一；廣東、上海、內蒙古各有2家，并列第二；四川、北京、山東各有1家，并列第三。
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味千拉面香港成功上市，并宣布將從直營模式轉型為特許加盟模式
去年3月30日，主營味千拉面的味千（中國）控股有限公司在香港上市。在國內的餐飲連鎖品牌中，此前尚沒有成功上市先例。味千在上市后宣布“將改變過去直營為主的形式，在現有123家店的基礎之上發展特許經營”。
投資者最關注的問題是：投資味千這樣的品牌是否有機會？快餐尤其是中式快餐前景如何？
一份詳細的資料表明，截至去年年中，味千拉面全國123家店面被分成了四類：1.由公司擁有及管理的93家；2.由公司管理但不擁有的24家；3.由該公司擁有但不管理的3家；4.特殊餐廳3家。由這份材料可以看出，味千目前的經營方式主要由自己直營。
餐飲店考察報告2
面對國際國內風云變幻的發展形勢，該鎮鎮于7月6日召開經濟形勢分析座談會。鎮領導強調：要進一步堅定信心，積極尋找有力的應對措施，保持經濟實現平穩較快增長，著重是要做到四個“千方百計”：一是要千方百計增加投資，拉動經濟增長；二是要千方百計穩定現有企業，實現增資擴產；三是要千方百計挖掘潛力，加快增收；四是要增加消費，擴大內需，增強經濟增長的拉動力。同時，要進一步強化政府服務，減輕企業負擔，幫助企業克服困難，發展生產；要做好該鎮投資環境的推介工作，積極開展高端服務的招商活動，加快高端服務業的發展，確保如期實現全年經濟增長的目標任務。
作為酒店餐飲業最為發達的商務休閑名鎮，據不完全統計，該鎮共有酒店旅館約130家，其中五星級酒店3家，四星級酒店8家，全鎮客房總數近萬間，每天能同時接15000名游客入住，年接待旅客超過200萬人次。2公里長的康樂南路繁華商業街遠近聞名，匯集了國內外眾多美食，200余家酒樓食肆星羅密布，有“臺灣風情街”之稱，在珠三角地區具有較高的知名度。酒店業和會展業是該鎮鎮兩大特色產業，生機勃勃的會展業推動了酒店服務業的快速發展，該鎮鎮正在從加工業之城邁向酒店、會展之都。由酒店業帶動的旅游服務業在該鎮第三產業的比例占了60%以上，是該鎮絕對的龍頭產業。分析這個頗具優勢的餐飲酒店產業，無疑是實現四個“千方百計”使命中的“增加消費，擴大內需，增強經濟增長的拉動力”的重要突破口。
然而，該鎮酒店業地位在東莞乃至珠三角范圍內雖無可厚非，但缺乏系統性強、周期頻繁的活動推廣來獲得相關美譽，而空有一個“全國聞名”的模糊形象與知名度，未能像該鎮家具產業和會展業那樣譽滿全國乃至全球。因此，為加大推廣酒店業在當地的知名度與美譽度，打造一個長久不衰的行業盛會，該鎮鎮有條件也有必要以“中華（該鎮）美食節”作為活動主題，借10月底第八屆中國東莞國際鞋展.鞋機展和“第二屆世界鞋業發展論壇”隆重舉辦之勢，一舉奠定該鎮作為“會展名鎮美食天堂”在全球客商心目中的印象和地位，并拉動酒店餐飲業的相關消費。
二、活動目的
1、繼“東方家具之都”、“中國會展名鎮”、“世界鞋業之都”三大美譽后，籍此盛會將該鎮鎮打造成“美食天堂”，進一步豐富該鎮鎮“休閑之都”的內涵。本項內容可作為該鎮鎮長期的城市運作活動，不強調必須在本年度內實現。
2、依托該鎮繁榮的.酒店餐飲業，借助發達的展會業和毗鄰廣州的傳統商務休閑客源吸附能力，以美食節的成功舉辦為契機，千方百計增加消費，擴大內需，增強經濟增長的拉動力。
3、增強該鎮餐飲酒店業的關注度和媒體的宣傳力度，擴大該鎮在珠三角范圍的知名度，爭取在美食節期間吸納100～300萬的消費者。
4、籍此盛會打造一個凝聚該鎮餐飲酒店行業、匯聚業界智慧、促進行業發展的有效平臺，樹立行業品牌，扶持該鎮的餐飲酒店行業以及帶動其他第三產業往更高層面發展。
三、美食節活動構思
中華（名鎮）美食節
——會展名鎮·美食天堂
本屆美食節將以“會展名鎮·美食天堂”為主題，通過發動經普查核實資格并統一“掛牌”的該鎮上百家酒店和上規模餐飲店、特色店的積極參與，以美食節開幕式、十大餐飲名店、十大特色名菜等系列活動形式，加以“東莞餐飲設備及用品展覽會”，為云集該鎮的國際國內商務休閑客人創造一個濃郁的美食消費氛圍，同時努力塑造該鎮餐飲企業品牌，塑造該鎮餐飲企業更加完整鮮明的行業形象，打造一個開放式、持久性的美食盛會。
�。ㄒ唬┙M織機構
主辦單位：主管市局和國家烹飪協會
承辦單位：鎮政府
協辦單位：東莞市餐飲行業協會、東莞市烹飪協會該鎮各大酒店/餐飲名店等
策劃單位：正太聯合策劃機構
特邀出席嘉賓：
市政府主管領導及國家和省市各級餐飲協會領導……
名稱：中華（該鎮）美食節
時間：20xx年10月01日～20xx年10月31日
地點：除開幕式選擇該鎮的五星級酒店舉行以外，本次盛會不設主會場，分布在各大酒店食肆中。主要以**南路、**街以及周邊的餐飲聚集中心。各酒店、餐飲名店在該鎮經貿辦推廣方案的統一要求前提下，設置參與美食節的統一標識后，可自行按各自特點組織美食節推廣活動。
參與群體：該鎮各大酒店、知名餐飲企業
效果預測：作為該鎮鎮首次舉辦的美食節，配以高格調的“東莞餐飲設備及用品展”，必將受到鎮委鎮政府以及社會各界人士的高度重視。我們希望通過活動內容、形式等方面的突破，實現贊助單位與參與單位的經濟雙贏，辦成具有中國風味、該鎮特色、薈萃世界美食的盛會。同時從相關獎項評選和餐飲美食的消費刺激兩方面獲得相關各方的積極參與。
（二）主體活動構想
1、確定該鎮美食特色定位
該鎮的酒店餐飲行業聞名中外，其中酒店的密集度全國罕見，港澳臺和國內風味美食亦享譽一方。因此，特建議整合該鎮各大餐飲和酒店同仁的資源、借助該鎮“會展名鎮”的特色，確定出該鎮在餐飲酒店方面的定位。
目前該鎮擁有“中國會展名鎮”、“中國家具之都”、“世界鞋業之都”等稱謂，尤其是“會展名鎮”之稱，跨越行業、涵蓋面廣；建議以會展帶動商務旅游、以餐飲吸引八方食客匯集該鎮，因此，建議在全鎮廣泛推廣以下定位主題口號——
“會展名鎮美食天堂”
2、美食節活動建議
�。�1）簡單而隆重的開幕儀式
首屆美食節的開幕式，建議在該鎮鎮現有三家五星級酒店中選擇一家舉行。鑒于本次美食節選擇在國慶節期間，并在第八屆中國東莞國際鞋展.鞋機展及“第二屆世界鞋業發展論壇”同期舉辦，因此建議本次美食節開幕式在嘉華大酒店舉行。
（2）“美女廚房”評選“女煮角”
借鑒香港著名美食節目《TVB美女廚房》的做法，邀請著名的美食專家如蔡瀾或《食神》影視劇主角鄭則仕做“名廚”，邀請該鎮各大酒店或食肆推薦一名女孩子做企業代表，在嘉華酒店與展覽中心之間的“家具大道”上，現場舉行“美女廚房”活動，并現場評選出“女煮角”。
此活動新穎獨特、必將能吸引眾多媒體和嘉賓的關注和傳播。
（3）該鎮“十大美食名店”評選
由“廣東省食品行業協會”根據各大酒店、餐飲企業的規模、環境、出品、服務等因素，在該鎮范圍內評選出十大美食餐飲名店，并頒發官方證書予以嘉獎。
�。�4）該鎮“十大特色名菜”評選
本屆美食節特推出“該鎮十大特色名菜”的，并在美食節開幕式當天向廣大消費者進行參選名菜展示；同時，在各大酒店、食肆設立名菜推薦展示，并以“名菜特色宴”招徠顧客，吸引更多的顧客光顧。美食節組委會將組織有關專家、評委對企業參展的經典特色菜點進行評選，最終評出金牌獲獎菜品，在閉幕式上頒發證書。
�。�5）該鎮“十大名廚”評選
根據“該鎮十大特色名菜”的評選結果，列出總廚名單，授予“該鎮十大名廚”稱號，并頒發獎牌。
�。�6）該鎮“美食使者”評選
為推動我鎮餐飲酒店服務人員的素質，在此次美食節期間還將舉辦一次別開生面的“美食使者”大賽。每個參與本次美食節的酒店、餐飲名店推舉1名佳麗，參與“美食使者”的評選。在開幕式當天舉行見面會，進行推介。美食節期間，在各參與單位的酒店餐飲名店中進行拉票。于美食節閉幕式上進行表演及評選。
�。�7）“美食大贏家”評選
凡參與本次美食節活動的消費者，在消費時均可領取一份《20xx該鎮美食指南》，該刊物尾頁附一張“消費記錄卡”，卡中明示消費單位、消費項目、消費金額等內容。待活動結束時，憑消費金額參與“美食大贏家”的評選活動，前十名者依名次獲不同金額大獎。
�。�8）中華（該鎮）美食節閉幕儀式暨“美食使者”大賽
當天晚上將總結本次美食節期間的活動盛況，公布“十大名店”、“十大名菜”“十大名廚”和“美食大贏家”的結果。同時舉辦“美食使者”的評比活動，通過海選、短信評比和現場評比相結合的方式，選出第一屆的“十大美食使者”和冠亞季軍等名次。把本次美食節推向一個新的高潮。
備注：以上所有獲獎單位及個人均以不同形式在相關新聞媒體中報道。
（9）推出《20xx中華（該鎮）美食節.美食指南》與企業顧客多方共贏
為整合推廣該鎮的美食及酒店業，激發各餐飲酒店企業的高度關注和積極參與推廣，本次美食節將在開幕式前制定一本集合該鎮鎮介紹、交通指南、餐飲酒店行業發展歷程、飲食文化和企業推廣于一體的《20xx中華（該鎮）美食節.美食指南》精美手冊。本手冊將通過展會派發、餐飲酒店企業派發等方式，在全市以其他地方進行廣泛宣傳。
本指南將把本次美食節的所有活動安排進行詳細介紹，尤其是各大參評單位的內容。更邀請各餐飲酒店企業共同參與，以“產品推介”和“回報讓利消費者”為主題活動，集合各大餐飲酒店企業的“美食禮品券”，顧客憑券即可到各大餐飲酒店優惠品嘗特色美食或其他消費。
美食節期間，將發動鎮內各大餐飲和酒店企業借用本次盛會，加大宣傳，推出特色美食、服務或嘉年華活動，共同營造全鎮的美食節日氛圍，真正打造一次“無處不在”的美食盛會。
（三）經費籌措
本屆美食節將在市經貿局的指導、依托該鎮龐大的餐飲酒店行業舉辦，將是一次政企協作，實現多方共贏的活動。因此，在經費方面，將來源于兩大部分：
1、來自市政府、經貿局對本次活動的支持。
2、通過為餐飲酒店企業創造更多的宣傳機會和方式，獲得企業的贊助。一方面，通過《20xx中華（該鎮）美食節.美食指南》的廣告形式與企業合作；另一方面，各餐飲酒店自身利用本次美食節的機會的宣傳推廣活動，由各企業自行負責。
為了統一全鎮美食氛圍，由該鎮經貿辦協助發文要求各企業制定詳細的推廣方案，并協助施行。
五、籌備工作
（一）籌備工作的開展
1.前期工作：落實機構與人員
u基礎工作：保證美食節籌備工作有序開展
2制定活動方案，提前與東莞市經濟貿易局、中國烹飪協會及相關協會進行溝通，落實主辦、協辦單位以及相關參與組織工作。
2組建籌備機構，全面培訓所有工作人員，明確分工。
2全面整合媒體資源，溝通落實支持媒體以及相關合作事宜。
2.中期工作：宣傳及組織
u8月下旬—9月下旬啟動宣傳：
2組織各大餐飲酒店企業，舉辦美食節的“動員大會”，介紹活動，聽取各企業的建議，鼓勵企業參與本次活動。
2組織各贊助企業，設計制作《20xx中華（該鎮）美食節.美食指南》。
2組織申請稱號的資料，邀請專家考察。
2舉辦新聞會，向外界傳遞本次活動主要日程安排信息，同時推出《20xx中華（該鎮）美食節.美食指南》。
2在該鎮鎮各主要交通干線上，借用企業或餐飲酒店的戶外廣告位置活動形象廣告，提前營造節日氛圍。
u10月中下旬強勢宣傳：
2與《該鎮報》、該鎮電視臺等作為長期合作，要求進行專欄介紹和跟蹤報道。
2與東莞電視臺“十全十美”欄目、《美食導報》或《南方都市報》等合作，啟動“該鎮美食尋寶”系列宣傳活動，不斷給活動加溫。
2在各大美食網站上活動信息內容。
2配合各餐飲酒店策劃特色活動及宣傳工作。
2美食節的籌備工作。
3.活動后期：跟蹤報道
2通過邀請明星進駐名店、品嘗美食等事件，集中各大電視臺、報紙媒體、網站、專業雜志進行深度放大報道，進一步擴大活動的宣傳推廣延伸力與影響力。
五、信息傳播（媒體運作）
首屆美食節規模宏大，作為樹立行業形象，拉動餐飲酒店業消費的重要活動，加之活動內容的豐富、多樣和廣闊的范圍，諸多亮點因素必定引起各大強勢媒體的高度關注。借助雄厚的媒體資源鼎力支撐，多元化的活動定位更能突顯出各界多贏的目標，勢必使首屆該鎮美食節成為弘揚飲食文化與周邊經濟發展的雙重動力，必定成為各大強勢媒體的關注焦點。
（一）運作原則：相互補充、相互促進、交叉整合、立體滲透、軟硬兼施、力求信息傳播最大化。
（二）媒體組合：
1、電視臺：該鎮電視臺——專輯報道
廣東電視臺、東莞電視臺——以新聞形式報道。
2、大眾媒體：該鎮報——為期一個月的相關主題專欄報道
南方日報、東莞日報、東莞時報、南方都市報、廣州日報、羊城晚報、東莞時尚——以新聞形式報道。
3、行業雜志：東莞餐飲、美食導報、中國飯店雜志、中國酒店雜志、中外酒店雜志、現代餐飲雜志、廣東烹飪。
4、行業網站：南方美食網、廣東美食網、東莞陽光網、東莞美食網。
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1.深入挖掘該鎮的餐飲酒店發展歷程，對典型的事件或人物進行全方位報道，以豐富該鎮餐飲酒店名鎮的內涵。
餐飲店考察報告3
關鍵詞：
飯店會展產品；
開發；營銷
中圖分類號：F062.9文獻標識碼：
A
會展業是經濟
領域的新興朝陽產業，由于產業關聯效應強，往往成為城市經濟發展的“助推器”。根據前人的研究，會展已成為現代飯店收入來源的重要組成部分。Astroff與Abbey的研究表明，會展收入在大多數大型飯店中已占到70%的比例，即使在小型飯店也占到15%～20%。近年來，我國會展業以年均20%的速度遞增，發展前景廣闊，而我國飯店業如何發展會展產品更值得人們關注與研究。
一、飯店會展產品的涵義和意義
�。ㄒ唬⿻购惋埖陼巩a品的定義。會展也就是會議、展覽等集體性的活動，是指在一定地域空間，由多個人聚集在一起形成定期或不定期的、制度的或非制度的物質、文化交流活動。其中的“會議”特指具有一定經濟效益的會議類型，它包括各種類型的大型會議、展覽展銷活動、體育競技運動、集中性商品交易活動安排等。在歐美，會展被稱作“城市的面包”，是拉動城市經濟增長的“火車頭”，它不僅為各方廠商推廣品牌、交流技術、洽談貿易、拓展市場提供了橋梁，也帶動了運輸、通訊、咨詢、旅游、餐飲、廣告、印刷等服務行業、展覽業的繁榮，還創造了大量就業機會和巨額利潤。
飯店會展產品是指飯店除了提供住宿、餐飲、娛樂、商務等基本服務項目外，向顧客提供的不同種類和規模的會議廳、展覽廳，以及與之相配套的專業設施、設備和服務項目，以及根據會展客人需求提供的當地特色旅游產品。
�。ǘ╋埖觊_發會展產品的意義
1、有利于平衡飯店淡旺季客源。由于會展活動的目的指向為會議和展覽，有些會展活動還特意安排在旅游淡季進行，因而和飯店其他客源相比，其季節性不強，在旅游淡季時可以彌補飯店客源的不足，提高客房的出租率，從而在一定程度上平衡飯店淡旺季的收益差異。
2、有利于增加飯店收益。會展活動參加者數量大，大多為遠程游客，入住時間長，消費水平高，能為飯店帶來可觀的經濟收益。如，德國慕尼黑啤酒節每年吸引500多萬游客，我國昆明世界園藝博覽會半年時間吸引中外游客940多萬。會展客人的入住，帶動了飯店其他消費項目的收入明顯增加。
3、有利于提高飯店知名度和影響力。大型會展活動往往吸引多家媒體追蹤報道，無疑有大量會展客人入住的飯店間接提高了知名度。譬如，飯店一般有大量記者入住，有些飯店還是各類團體和機構舉行新聞會的場所，這樣大大提高了飯店免費展示自我的機會。會議的成功舉行，也提高了接待飯店的形象。
4、有利于穩定客源市場。周期性會展活動大多舉辦時間和地點固定，飯店可通過向其提供優質化和個性化服務，給會展活動組織者和參加者留下深刻印象，從而形成客人對飯店的忠誠度，建立穩定的客源市場。這在競爭激烈的飯店業市場具有重大意義。
二、飯店開發會展產品的基本條件
會展產品的開發對于飯店有著極其重要的意義，對于某些飯店來說，會展產品甚至決定了其經營成敗。然而，會展市場雖然是一個盈利豐厚，具有良好發展前景的細分市場，并且任何飯店都可以為之提供部分或全部的服務，但是這并非意味著任何一家飯店都可以成功地開發經營會展產品。不顧企業自身的條件、特點而盲目開發會展產品，很可能導致重大損失。因此，飯店在開發會展產品前，應詳細考察自身是否具備相應條件。
�。ㄒ唬┯绊戯埖觊_發會展產品的外部宏觀條件
1、城市區位。會展業是區位指向性明顯的行業。武漢就是一個很好的例子。該市是全國重要的交通樞紐，素有九省通衢的美譽。隨著我國改革開放的不斷深入和經濟發展戰略向中西部轉移，武漢以其承東啟西、連接南北的獨特區位優勢，經濟上不斷增長。近幾年，隨著武漢國際會展中心的落成，武漢作為中國中西部會展之都的形象日益凸顯。從2001年武漢國際機電博覽會、武漢經貿洽談會，到2002年汽車國際貿易展覽會和全國食品博覽會，兩年間的大大小小100多個會展對該市餐飲、旅游、運輸、商貿、文化等相關產業起到了巨大的拉動作用。
2、氣候條件。氣候對于一個城市的會展業而言也是比較明顯的影響。我國北部地區在冬天通常氣候嚴寒，而南方夏天的溫度會讓人感到不舒服，這在很大程度上影響了會展活動主辦者在會展地點上的選擇。盡管現在包括飯店在內的各種會展場館大都安裝了空調設施，降低了對會展進程的直接影響，但是良好的氣候仍然構成了對會展主辦者的吸引。那些風和日麗、四季如春的城市往往更容易得到主辦者的青睞。
3、城市形象。在一般意義上，城市形象可以說是該城市所有條件和因素的集合，是人們對該城市的總體評價。但具體而言，城市形象往往更突出地展現了其某一個或某幾個發面的特點。好的形象對于一個城市發展會展業大有幫助。
4、經濟形勢。作為“城市經濟的助推器”，會展業不僅推動了城市經濟的發展，同時也依托于城市經濟發展的總體水平。會展業發達的城市，其經濟發展水平大多也比較高，如巴黎、新加坡、倫敦、慕尼黑、北京、上海、廣州等無不如此。這是由會展業自身的特點和發展規律所決定的。
5、市政建設。會展業的發展是一個系統性工程，并非依靠幾個大的展覽館或者會議中心就能獲得成功，而是要依靠完善的市政基礎設施建設。航空港等交通口岸、公路網、軌道交通網、供水供電、綠化、路牌、標志系統等所有市政項目都是一個城市能否在會展業中搶得先機和競爭優勢的重要條件。
6、生態環境。目前，生態環境的重要性已經被廣泛認識，越來越多的城市加大了改善自身生態環境的力度和投入，一些以前被戲稱為“光灰城市”的地方現在已經有了很大的改觀，廣州就是其中的典型代表。良好的生態環境自然會成為城市發展業的優勢，甚至是決定性的優勢。少數城市并不具備經濟等優勢，但是良好的生態環境卻給它們帶來了巨大的會展商機。海南的博鰲論壇就是最好的例證。
7、旅游資源。豐富而有吸引力的旅游資源也是城市發展會展業的重要保證。許多會議實際上同旅游緊密結合在一起，當地有什么樣的旅游景點往往成為會議組織者需要考慮的一個重要因素。這一點在協會類會議這樣非強制性的會議上表現得尤其明顯。
（二）影響飯店開發會展產品的.基本服務水平
1、住宿服務水平。包括客房總數和類別；房間條件；相關服務；客房管理水平等。
2、餐飲服務水平。由于會展活動的封閉性，同普通住店客人相比，與會人員會更多地使用飯店內部餐廳。因此，飯店的餐廳設施與提供的餐飲服務的能力也是會展組織者在選擇會展舉辦地時非常重要的因素之一。為了滿足會展客人對于餐飲的不同要求，飯店需要以下幾種類型的餐廳：正餐廳；風味餐廳；主題餐飲；宴會廳；咖啡廳；自助餐廳等。
3、安全服務水平。現在與會者越來越關心會議的安全問題，而會議組織者對他們的安全負有一定的責任，因此十分重視這個問題。在選擇飯店時，承辦者都會強調飯店的安全性。在協商過程中，組織者一般要求飯店給予擔保，說明飯店的安全措施符合或超過所有相關的約定，并形成文件，其目的是在飯店有違反安全條款的時候，組織者可以減少一部分責任。正因如此，飯店員工應該有足夠的安全意識，配備相應的安全設施，具備一定的急救能力，具有一支優秀的保安隊伍等。
4、康樂服務水平。包括運動類設施、娛樂類設施和保健類設施等。
5、商務服務水平。會議客人常需要的服務項目有中英文打字、復印、傳真、電報、設備出租、秘書服務、翻譯服務、速記服務、代訂車、船、飛機票、裝訂、國際與國內長途電話、代辦郵件等，商務中心應配備必要設施的人員，為客人提供優質、高效的服務。
（三）影響飯店開發會展產品的專業服務能力
1、會展場地。美國旅館業的一份調查證明，88%的協會會議組織者、64%的公司會議組織者都認為在選擇飯店時要重點考慮飯店“會議廳的數量、大小、質量”，而展覽廳更是展覽能夠順利進行的先決條件。因此，飯店必須要擁有一定數量的適合各種會展活動的場地。
2、視聽設備。飯店會議的視聽設備主要分為三類；第一類放映設備（幻燈機、實物投影機、銀幕、計算機、附屬設備）；第二類影響設備（麥克風、錄音）；第三類特殊視聽系統（多媒體設備、同聲傳譯設備）。
3、會展專業服務人員。飯店會展服務人員負責會展活動的接待和現場服務。涉及到的層次較多，專業性強，很多時候需要根據具體情況進行配備。作為飯店來說要不斷培養服務人員使其符合會展活動的要求。
三、飯店會展產品的營銷策略
�。ㄒ唬┤藛T銷售。在會展銷售中，最有效的工具就是人員銷售。這種面對面的銷售形式對專業或非專業會議策劃人來說都是非常奏效的。個人銷售訪問能夠有效地展示飯店的詳細情況，立即回答會議策劃人提出的各種問題，并能觀察潛在客戶的反應，因此能夠更好地把握事態發展，并在必要時采取補救措施。
�。ǘ⿵V告媒體銷售
1、傳統大眾媒體。大眾媒體面向大多數人，覆蓋面廣，影響力是其他媒體所不能及的。不過應當注意，在如今這樣一個信息時代，受眾往往處于廣告轟炸之下，不精美、無新意、少特點的廣告是很難引起消費者注意的，因此廣告的制作上一定要注意質量。
2、行業雜志。這里所說的行業雜志，其典型代表是那些會展專業雜志。例如，中國展網主辦的《中國展會》雜志。行業雜志廣告有不少優點：首先，廣告可以印成彩色的，并且照片的質量也可以加工的很好；其次，許多雜志的閱讀壽命都很長，人們會保留一些過期的雜志反復閱讀并且相互傳閱，這樣廣告的壽命也就被延長了。
3、飯店目錄。除了行業雜志以外，飯店目錄（尤其是針對會議組織者的那些）和其他商業目錄也是讓會議組織者了解飯店的極好的媒體。飯店目錄提供會議組織者篩選飯店時所需要的詳細資料。這些目錄用標準的格式列出飯店的信息，會議組織者有機會在選擇飯店時比較各種因素，如飯店位置、設施、交通和價位。在這些目錄中，每個飯店和所有其他飯店一樣展示給讀者，不過大多數目錄都會為飯店提供廣告空間。
4、互聯網。使用互聯網的用途基本上有兩種。第一種是把他作為旅游服務的一部分，如國內的攜程網站，它對大量的飯店做出介紹；第二種用途是飯店建立自己的網站，為會議組織者和其他客戶提供一個直接了解某個連鎖飯店或單個飯店的窗口。
網頁的設計對用戶來說應當盡可能是交互式的、信息豐富、使用方便。網頁應當包含用戶要求的所有相關信息（如房間價格、會議空間的面積、廚師的歷史等）、有趣的圖形（如照片、圖表等）和最新資料。通過提供免費電話或與飯店預定系統或銷售部的直接鏈接（如E-mail地址）的方式，要求感興趣的用戶與本飯店聯系。
（三）其他銷售方式
1、展示會銷售。商務展示會為飯店提供了一個展示自己風采，銷售飯店產品的好機會。飯店人員通過展臺的合理設計、參展人員的大力宣傳、發放資料以及信息交流等手段來銷售飯店產品并培養創新意識。參加商務展示會的優點之一就是能遇到買家，另一個優點是成本相對較低。
2、實地考察銷售。相對展示會銷售而言，實地考察更能準確說明本飯店可向會展提供哪些服務。方式有兩種：一是個人實地考察銷售；二是提前安排好的團隊實地考察銷售。后者也稱觀光旅游，它為由多個會議策劃人組成的團體提供了一個切實體驗飯店設施的機會。
�。ㄗ髡邌挝唬航瓭h大學商學院）
參考文獻：
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[2]小瓊，小丹.會展酒店經營管理模式探析.北京第二外國語學院學報，2005（5）.
[3]小景.會展旅游與飯店的市場營銷拓展.中國市場，2005（31）.
餐飲店考察報告4
一、目的意義
餐飲業分等定級是商務部推行、依據國家標準《酒家酒店分等定級規定》（GB/T13391-20xx）在酒家酒店中實施的一項標準化工作。這是我國目前對餐飲業唯一由政府主導實施的評定活動，具有最高權威性。通過對我市酒家及酒店里的餐廳進行等級評定，將進一步加強我市餐飲業管理工作，增強全行業的標準化意識，推動餐飲服務行業規范化建設，提高我市餐飲服務業的服務水平和競爭力，有利于構建良好的飲食環境，滿足人民群眾的飲食需求。
二、組織機構及工作職責
為進一步做好我市酒家酒店等級評定工作，特成立了東莞市酒家酒店等級評定工作委員會，指導我市餐飲業分等定級評定工作。
市評委會的工作職責：
1、宣傳和組織實施《酒家酒店分等定級規定》國家標準；
2、接受企業的申請；
3、指導企業編制申報材料；
4、對申報的企業進行初審并向省評委會提出推薦意見；
5、組織面向企業的宣傳培訓活動；
6、組織我市評審員的培訓和資格管理；
7、承辦省評委會交辦的其它事項。
東莞市酒家酒店等級評定工作委員會下設辦公室，設在市經貿局貿易流通科，負責日常工作。
市評委會辦公室的工作職責：
1、組織協調全市餐飲業分等定級評定工作；
2、研究起草有關文件材料，提出工作建議；
3、設置舉報電話，受理企業、消費者投訴；
4、負責向省評委會報告工作，按規定報送有關材料。
三、部級餐飲企業的評定內容
（一）適用范圍
全市范圍內的餐飲企業，包括各類的飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風味館、專營店、茶樓等（含酒店內附設的酒樓、餐廳）。
�。ǘ┰u定等級依據和等級
依據《酒家酒店分等定級規定》（GB/T13391-20xx），將餐飲企業劃分為五個檔次，分別為國家特級、國家一級、國家二級、國家三級、國家四級，國家特級到國家四級分別以五個鉆石到一個鉆石為標志。
由全國酒家酒店評定委員會統一制作等級標志牌。各等級評定機構每四年對已評定等級的企業進行一次復查，對等級予以確認。每年進行一次年審，企業晉級需在獲得相應資格二年后進行申報。企業等級評定后，可享受國家有關的配套政策。
四、部級餐飲企業申報條件
（一）申報企業須提交的文件
1、所在鎮（區）經貿辦的預審意見；
2、申請報告書；
3、質量手冊；
4、相關管理文件。
�。ǘ┥陥笃髽I的主要條件
申報部級餐飲企業的具體標準詳見《酒家酒店分等定級規定》（GB/T13391-20xx），該《規定》可在市經貿局網站“政策法規”中下載，網址：。其中申報企業部分基本條件如下：
1、經營面積
特級酒家營業面積不小于800平方米，廚房（含附屬用房）面積與餐廳面積之比不小于0.8∶1；有接待150人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；宴會雅間不少于10間。
一級酒家有接待100人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；宴會雅間不少于8間。
二級酒家有接待100人同時就餐的餐廳；宴會雅間不少于6間。
三級酒家有同時容納100人的'宴會餐廳或零點餐廳；宴會雅間不少于3間。
四級酒家有同時容納80人的餐廳。
2、技術力量
�。�1）由烹調名師、大師以上任廚師長，烹調、面點至少各有一名名師頂崗操作；（特級、一級）
由烹調名師以上任廚師長，烹調、面點至少各有一名名師頂崗操作；（二級）
烹調、面點至少各有一名名師頂崗操作；（三級）
（2）中級以上烹調師占同工種人員的60%（特級、一級）、50%（二級、三級），其中高級烹調師占20%（特級、一級）、15%（二級、三級）；
�。�3）中級以上面點師占同工種人員的40%（特級、一級）、30%（二級、三級）；
3、開業時間
原則上開業時間一年及以上的企業方可申報。
4、企業效益
原則上連續在兩年及以上未發生虧損的企業方可申報。
�。ㄈ┥陥蟪绦�
1、申報國家特級、一級的程序：企業自愿申請；鎮（區）經貿辦預審后報市評委會辦公室；市評委會初審；省評委會辦公室組織復評；經復審合格者提請省評委會后向全國酒家酒店等級評定委員會辦公室推薦；全國酒家酒店等級評定委員會終審評定。
2、申報二、三、四級的程序：企業自愿申請；鎮（區）經貿辦預審后報市評委會辦公室；市評委會初審；省評委會辦公室組織評審團進行文件評審、暗訪和現場評審；提請省評委會批準；報全國評委會備案；公布評審結果。
�。ㄋ模└麈倕^預審和市評委會初審
預審內容：各鎮（區）經貿辦審查企業申請材料是否真實、完整和齊全；現場檢查企業申請等級是否與實際相符等。
市評委會辦公室正式受理企業申請，在10個工作日內對企業申請進行初審，并實地考察，出具初審意見書向省評委會辦公室推薦。
五、組織實施
�。ㄒ唬┱{查摸底階段
在全市范圍內摸底調查，全面掌握我市餐飲業發展水平，包括目前有多少企業符合申報部級餐飲企業的基本條件，然后進行分類指導，幫助企業申報等級，推動企業上水平、上檔次。
（二）宣傳發動階段
召開東莞市餐飲業分等定級評定工作會議，邀請省評委部分委員及辦公室成員、各鎮區經貿辦負責人、意向推薦參評企業主要負責人及聯絡人、廣州市部分已獲評企業負責人、部分媒體參加，正式作發動宣傳。同時，聯系各大媒體，對我市餐飲業分等定級評定工作進行的宣傳推廣，并到重點鎮區及意向企業進行宣傳、發動。
�。ㄈ┙M織申報階段
1、聯系國家、省有關組織機構，對我市評審員進行培訓，獲得資格證書者，可參加我市餐飲業分等定級的評審工作。
2、審核各鎮區推薦的餐飲企業資料，確定申報企業名單。
3、組織申報企業進行申報培訓，指導企業編制申報材料。
4、申報企業實地考察，指導企業做好申報工作。
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